ขาหมูเป็น "มัลติฟังก์ชั่น" อย่างแท้จริงและที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและปรุงด้วยความพึงพอใจในประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ ต้ม, รมควัน, ตุ๋น, อบในเตาอบหรือย่าง หากคุณเลือกและปรุงรสอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะได้รับการรับรองว่าจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่อร่อยนุ่มและชวนน้ำลายสอ
สนับมือหมูอยู่ไหน
หน้าแข้งคือชิ้นส่วนของซากหมูที่อยู่ระหว่างต้นขาหรือสะบักและข้อเข่า มีสองประเภทคือด้านหน้าและด้านหลัง ประเภทที่เลือกโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าอาหารจานนั้นจะประสบความสำเร็จหรือไม่เนื่องจากคุณภาพและโครงสร้างของเนื้อสัตว์ต่างกัน
ขาหน้ามีรสชาติดีกว่ามีเส้นเอ็นน้อยกว่าชั้นไขมันจะบางลงและจะหลั่งน้ำผลไม้ออกมามากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองทุกประเภท
เมื่อซื้อเนื้อหมูคุณต้องทราบตำแหน่งของซากแต่ละส่วนอย่างชัดเจนว่าเป็นของเกรดใดและใช้ทำอะไร
เนื้อแบ่งออกเป็นพันธุ์ตามหลักการดังต่อไปนี้:
- ชั้นแรก - เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและนุ่มที่สุด - คาร์บอเนต, ขาหลัง, เนื้อซี่โครง, คอ;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง - กระดูกอกหน้าขา;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สาม - เยื่อบุช่องท้อง;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สี่ - ขา (รวมทั้งข้อนิ้ว) และศีรษะ ส่วนของซากสุกรเหล่านี้สามารถนำไปต้มรมควันและอบทำให้เป็นเนื้อเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม
คุณภาพเนื้อ
รสชาติของอาหารใด ๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมขาหมูคุณต้องรู้วิธีการเลือก
มีกฎทั่วไปบางประการ:
- รูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติ: ผิวของก้านมีน้ำหนักเบาไม่มีรอยช้ำจุดด่างดำความเสียหายที่มองเห็นได้
- ความยืดหยุ่น: เมื่อซื้อเนื้อหมูคุณต้องใช้นิ้วกดมันเนื้อสดจะกลับสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุ๋มเต็มไปด้วยของเหลวสีแดงเป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้ง
- ความสด: เนื้อดีมีสีชมพูอมชมพูชุ่มเล็กน้อยไม่เหนียว ไขมันมีสีขาวหนาแน่นไม่ติดมือไม่เลอะ
- กลิ่น: ข้อนิ้วไม่ควรปล่อยสิ่งแปลกปลอมใด ๆ และยิ่งกว่านั้นกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์
- ตัด: เปลือกหนาสีน้ำตาลขุ่นก่อตัวบนชิ้นเนื้อที่ดีและพื้นผิวของเนื้อหมูแห้งและมีลมแรงแม้เพียงแวบแรก
เนื้อหมูสดจะอร่อยกว่าหมูแช่แข็งเสมอ แต่บางครั้งก็ต้องใช้ด้วยเช่นกัน ก้านที่แช่แข็งจะต้องละลายอย่างช้าๆมิฉะนั้นจะแห้ง น้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการละลายน้ำแข็งสามารถใช้สำหรับซอสได้ หลังจากเนื้อละลายแล้วควรใช้ ไม่แนะนำให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
ขาหมูทำอะไรได้บ้าง (ไม่มีสูตร)
เมนูขาหมูไม่เพียง แต่เป็นไอซ์บีนหรือกีบหมูป่าที่รู้จักกันดีเท่านั้น ในความเป็นจริงมีหลายรูปแบบในธีม
ขาหมูเป็นส่วนบนของขาที่มีเนื้อมากที่สุดทุกอย่างที่อยู่ใต้ข้อเข่าคือขาที่เหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่เท่านั้น
ดังนั้นคุณสามารถปรุงอะไรได้อีกบ้างบนพื้นฐานของส่วนนี้ของซากหมู: น้ำซุปสำหรับหลักสูตรแรกม้วนด้วยไส้ต่างๆเนื้อเยลลี่คลาสสิกแฮมปลอมซึ่งไม่ด้อยไปกว่าของจริงในรสชาติ สตูว์ที่ละลายในปากของคุณ
ก้านยัดกระเทียมอบในเตาอบหรือต้มกับเครื่องเทศก็อร่อยมากเนื้อหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟแบบร้อนแยกเป็นมื้ออาหารหรือแบบเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
โดยธรรมชาติแล้วมันจะเปลี่ยนหรือเสริมเคบับได้สำเร็จหากคุณอบบนตะแกรง ก่อนหน้านั้นต้องต้มเนื้อ น้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของซีอิ๊วน้ำเชอร์รี่และพริกสับละเอียดจะให้ความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ผักกะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับเป็นกับข้าว สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาซอสที่น่าสนใจและดูแลจานด้วยฝาปิดเพื่อไม่ให้ก้านที่“ ตรงจากไฟ” เย็นตัวลงเร็วเกินไป
เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ มีการพิจารณาส่วนผสมแบบคลาสสิกซึ่ง ได้แก่ ต้นมาจอแรมและจูนิเปอร์ลูกจันทน์เทศและกระเทียมแห้งโรสแมรี่พริกแดง
เทคนิคการทำอาหารเล็กน้อย:
- เมื่ออบคุณต้องตัดให้ลึกลงบนผิวก้านแล้วมันจะออกมาอร่อยและแดงก่ำ ในภาชนะที่จะเตรียมนอกเหนือจากน้ำเล็กน้อยเท 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
- ก้านตุ๋นจะได้รับความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษหากคุณเติมน้ำทับทิมหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในจานที่ปรุง
- ก่อนที่จะสูบบุหรี่หรืออบต้องต้มก้านโดยถูด้วยต้นมาจอแรมและโรสแมรี่ก่อนหน้านี้แล้วห่อด้วยฟิล์ม มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจ
- เนื้อแข็งจะนุ่มมากขึ้นถ้าคุณถูด้วยมัสตาร์ดแห้งค้างคืนแล้วทิ้งไว้ ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
- เนื้อหมูต้องปรุงอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการเจาะด้วยมีดหากน้ำผลไม้เริ่มไหลออกมาแสดงว่าหมูก็พร้อม
สรุป
ขาหมูเป็นของจริงสำหรับพนักงานต้อนรับเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี นอกจากนี้เนื้อหมูยังได้รับประโยชน์จากการเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์โปรตีนที่สำคัญที่สุดในอาหาร นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมวิตามิน B1, B2, E, PP, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก ก้านที่ปรุงอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
