เนื้อหา
เห็ดมอเรลเป็นเห็ดชนิดแรกที่ปรากฏในป่าและพื้นที่อุทยาน ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นฤดูการล่าเห็ดที่น่าสนใจเหล่านี้จะเริ่มขึ้นในเดือนพฤษภาคมและจะกินเวลาไปจนถึงน้ำค้างแข็ง วัฒนธรรมนี้มีหลายประเภท มอเรลกึ่งปลอดสาร (Latin Morchellaceae) อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ในการแยกความแตกต่างจากฝาแฝดที่กินได้และมีพิษ
มอเรลเติบโตแบบกึ่งฟรีที่ไหน
คนเก็บเห็ดแทบจะไม่สามารถสะดุดกับมอเรลกึ่งฟรีที่หนาทึบได้ มันเติบโตในภาคกลางของรัสเซียและภาคใต้ ในดินแดนของเยอรมนีพวกมันถูกรวบรวมในป่าไม้และสวนสาธารณะและในโปแลนด์มีรายชื่ออยู่ในสมุดปกแดง
มอเรลกึ่งปลอดสารส่วนใหญ่เติบโตในป่าผลัดใบซึ่งมีต้นเบิร์ชมีอำนาจเหนือกว่า คุณสามารถพบนกชนิดนี้ได้ใกล้กับแอสเพนลินเดนหรือในสวนโอ๊ก เป็นการยากที่จะมองหาเห็ดเหล่านี้เนื่องจากพวกมันชอบซ่อนตัวอยู่ในหญ้าสูงและแม้แต่ตำแยซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด
ผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ ควรมองหามอเรลกึ่งปลอดไฟในสถานที่ที่มีไฟป่าเก่า ๆ
Morels กึ่งฟรีมีลักษณะอย่างไร
โมเรลกึ่งปลอดสารมีชื่อเนื่องจากโครงสร้างพิเศษของฝาปิด มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับลำต้นมันถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์ เห็ดดูเหมือนจะเหี่ยวเฉาขึ้น
ความสูงสูงสุดของโมเรลกึ่งฟรีสามารถเข้าถึงได้ 15 ซม. แต่ตัวอย่างส่วนใหญ่ที่พบไม่เกิน 6 - 7 ซม.
ฝาของมอเรลกึ่งปลอดสารเป็นสีน้ำตาลในรูปของกรวยที่ผิดปกติ เฉดสีมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม ขากลวงด้านในสีขาวหรือสีเหลืองมะกอก
คุณสมบัติของมอเรลกึ่งฟรีคือการแนบของหมวกและขา ทั้งสองส่วนของร่างกายที่เกิดผลสัมผัสเพียงจุดเดียว ขอบด้านล่างของหมวกเห็ดเป็นอิสระ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมอเรลกึ่งฟรี
นักวิทยาศาสตร์จัดประเภทของมอเรลกึ่งปลอดสารให้อยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่สามารถบริโภคสดได้ เนื้อผลมีสารพิษไจโรเมทรินจำนวนเล็กน้อย สารนี้ยับยั้งการสร้างเม็ดเลือดแดงและส่งผลเสียต่อการทำงานของตับและม้าม อันเป็นผลมาจากการปรุงอาหารที่มีสารพิษในของเหลวจำนวนมากสารจะผ่านไปในน้ำ ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย หลังจากการอบชุบโมเรลกึ่งปลอดความร้อนเบื้องต้นแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารและซอสต่างๆได้
ลิ้มรสคุณภาพของเห็ดมอเรลกึ่งปลอดสาร
ในหลายประเทศในยุโรปโมเรลถือเป็นอาหารอันโอชะ ในรัสเซียเห็ดเหล่านี้ไม่เป็นที่นิยมมากนัก แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสังเกตว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์เห็ดก็เปลี่ยนไปจากวิธีการปรุงเช่นกันดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ จึงพยายามตุนช่องว่างที่แห้งและแช่แข็งไว้เพื่อที่จะรู้สึกถึงความงดงามของของขวัญอันน่าอัศจรรย์แห่งป่าฤดูใบไม้ผลินี้
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
Morels กึ่งปลอดสารมีน้ำอย่างน้อย 90% และแทบไม่มีไขมันเลย โปรตีนจากพืชวิตามินและโพลีแซ็กคาไรด์จำนวนมากทำให้เห็ดเหล่านี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
ในการแพทย์พื้นบ้านการเตรียม Morel ใช้ในการรักษาโรคตาในการต่อสู้กับโรคของข้อต่อและกระดูกสันหลัง นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรับประทานเห็ดที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมสามารถปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของลำไส้ได้
สารที่มีอยู่ในรูปแบบกึ่งอิสระของเชื้อรามีส่วนช่วยในการผลิตอินซูลินซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
อุตสาหกรรมยาใช้มอเรลประเภทต่างๆในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและสารฟอกเลือด
เห็ดฤดูใบไม้ผลิมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ในกรณีนี้การเตรียมการสำเร็จรูปที่ใช้มอเรลจะถูกใช้ตามคำแนะนำของแพทย์ในการรักษาภาวะครรภ์เป็นพิษของหญิงตั้งครรภ์
จำกัด การใช้เห็ดสำหรับโรคตับ (ถุงน้ำดีอักเสบ) กระเพาะอาหาร (แผลในกระเพาะอาหารอักเสบเฉียบพลัน) และการแพ้ของแต่ละบุคคล
การเป็นพิษกับเห็ดทุกประเภทเป็นไปได้ด้วยการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมและการละเมิดกฎในการจัดเก็บอาหาร
โมเรลเท็จสองเท่ากึ่งฟรี
นอกเหนือจากความคล้ายคลึงกันของมอเรลกึ่งอิสระกับตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้แล้วยังมีคู่ปลอมที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
มอเรลเท็จหรือมีกลิ่นเหม็น
นักพฤกษศาสตร์ยังเรียก veselka ทั่วไปประเภทนี้ เห็ดเติบโตทั่วรัสเซียตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
Veselka ปรากฏบนผิวดินในรูปของไข่ขาว ในขั้นตอนนี้ถือว่ากินได้ ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสมีการเตรียมอาหารอันโอชะจาก veselka ในรูปแบบนี้เห็ดสามารถเจริญเติบโตได้เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นภายในเวลาอันสั้น (15 นาที) ไข่จะแตกออกและเห็ดก็โผล่ออกมาจากลำต้นบาง ๆ ที่มีฝาปิดรังผึ้ง คุณสมบัติที่โดดเด่นของ veselka คือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อเน่า
เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความสับสนระหว่างมุมมองที่เป็นเท็จและกึ่งอิสระ พื้นผิวเมือกและกลิ่นของผ้าคลุมหน้าจะช่วยระบุสิ่งที่พบได้อย่างถูกต้อง
หมวกโมเรลและมอเรลทรงกรวย
บ่อยครั้งที่มอเรลกึ่งอิสระสับสนกับรูปทรงกรวยและหมวกโมเรล พันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันในการยึดของหมวกและสี แต่ไม่เป็นอันตรายสำหรับคนเก็บเห็ด อาหารจากพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากการแปรรูปที่เหมาะสม
มอเรลทรงกรวย บนรูปภาพ:
หมวก Morel:
เส้น
สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่าง Morel กึ่งฟรีกับสายจากตระกูล Discinov แม้ว่าจะอยู่ในประเภทต่างๆ แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันมากในพารามิเตอร์ภายนอก โครงสร้างรังผึ้งของหมวกที่มีโทนสีเดียวกันทำให้การเย็บเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น
ข้อแตกต่างที่สำคัญที่ผู้เลือกเห็ดควรจำไว้คือโครงสร้างชิ้นเดียวของขาเย็บและความกระชับพอดีของหมวก
ทั้งสองชนิดมีสารพิษเหมือนกัน แต่มีปริมาณต่างกัน
กฎสำหรับการรวบรวม Morels กึ่งฟรี
นักวิทยาวิทยาอ้างว่าเชื้อราสามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายในเนื้อผลไม้ได้จากชั้นบรรยากาศและดิน ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวในพื้นที่ที่เป็นอันตรายต่อระบบนิเวศ
ของขวัญฤดูใบไม้ผลิจะถูกรวบรวมในป่าที่อยู่ห่างจากทางหลวงที่มีการจราจรหนาแน่นอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรและใกล้โรงงานอุตสาหกรรม
ขาถูกตัดด้วยมีดเหนือพื้นผิวดินเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อสภาพของไมซีเลียม
อย่าเก็บสำเนาเก่า นอกจากนี้ยังไม่นำเห็ดที่ได้รับความเสียหายจากแมลงหรือเชื้อราใส่ตะกร้า
ใช้
ไม่ใช้มอเรลกึ่งปลอดสารในการเตรียมผักดองและน้ำหมัก ส่วนใหญ่มักจะบริโภคทันทีหลังจากเก็บหรือทำให้แห้ง บ่อยครั้งที่พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและล้างให้สะอาดเนื่องจากโครงสร้างของเซลล์ทำให้ทรายดินหลวมและเศษซากอื่น ๆ สามารถสะสมในหมวกได้
เห็ดต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างด้วยน้ำไหล หลังจากการแปรรูปดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถนำเนื้อผลไม้ไปทอดหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนอื่น ๆ ได้
เก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแห้งกลางแจ้งในที่ร่ม การขาดการระบายอากาศในเตาอบอาจทำให้กระบวนการปรุงอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สารพิษที่มีอยู่ในหมวกและขาอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นได้
ผงแห้งสามารถรับประทานได้สามเดือนหลังการเตรียม เชื่อกันว่าในช่วงเวลานี้สารพิษจะถูกย่อยสลายในที่สุด
สรุป
โมเรลเป็นแบบกึ่งอิสระแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่อวดดี แต่ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ถือว่าเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด การปรากฏตัวครั้งแรกในป่าและการไม่มีหนอนในผลทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
