เนื้อหา
ในบรรดาการเตรียมหวานทุกประเภทสำหรับฤดูหนาวเยลลี่สายน้ำผึ้งเป็นสถานที่พิเศษ ผลเบอร์รี่ที่น่าอัศจรรย์นี้มีรสเปรี้ยวอมหวานบางครั้งก็มีกลิ่นขม ของหวานที่ทำจากผลไม้ดังกล่าวจะทำให้ครัวเรือนและแขกผู้มาเยือนประหลาดใจด้วยรสชาติของมัน และเนื่องจากวิตามินซีมีปริมาณสูงจึงมีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว
วิธีทำเยลลี่สายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว
สายน้ำผึ้งออกผลเร็วกว่าพุ่มไม้ในสวนอื่น ๆ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงกลางเดือนมิถุนายน สำหรับช่องว่างควรเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกและหนาแน่น นี่เป็นสิ่งสำคัญมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย ผลไม้ที่เก็บได้จะถูกทำความสะอาดเศษและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล ต้องโยนเบอร์รี่ที่สะอาดลงในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหมดไป
สูตรวุ้นสายน้ำผึ้ง
มีหลายวิธีในการทำเยลลี่สายน้ำผึ้งทุกคนจะพบตัวเลือกที่เหมาะสม คุณสามารถต้มน้ำเบอร์รี่บนเตาไฟหรือไม่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนโดยใช้สารเพิ่มความข้นต่างๆเช่นเพกตินเจลาตินและวุ้น การใช้ฐานวุ้นที่แตกต่างกันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและลักษณะของขนม แต่อย่างใด
วุ้นสายน้ำผึ้งโดยไม่ต้องปรุง
การทำวุ้นสายน้ำผึ้งโดยไม่ต้องต้มทำได้ง่ายๆ ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือผลเบอร์รี่และน้ำตาล สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต้องคำนวณอย่างอิสระในระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- บีบน้ำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือบดผลเบอร์รี่ในครกจากนั้นบีบมวลด้วยผ้ากอซหลายชั้น
- เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่ปรุงเสร็จแล้ว สำหรับน้ำสายน้ำผึ้งทุกๆ 200 มล. ต้องใช้น้ำตาล 250 กรัม
- คนจนน้ำตาลละลายหมด
- ฆ่าเชื้อกระป๋องสำหรับช่องว่างก่อน
- เทน้ำผลไม้ลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
ในการทำเยลลี่สายน้ำผึ้งคุณต้องมีส่วนผสม 2 อย่างเท่านั้น - เบอร์รี่และน้ำตาล
วุ้นสายน้ำผึ้งกับเจลาติน
เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่รู้จักกันดีและราคาไม่แพง โครงสร้างของจานขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ใช้ เพิ่มลงในแยมเบอร์รี่น้อยมากและสำหรับเยลลี่ที่แข็งแรงปริมาณจะเพิ่มขึ้น
ในการทำขนมสายน้ำผึ้งกับเจลาตินคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- สายน้ำผึ้ง 1 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
- เจลาติน 20 กรัม
โครงสร้างของจานขึ้นอยู่กับปริมาณเจลาติน
วิธีทำอาหาร:
- ละลายผงเจลาตินในน้ำอุ่น ถ้าใช้เจลาตินแบบแผ่นจะต้องเติมน้ำเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นบีบและละลายในอ่างน้ำ
- บีบน้ำจากผลเบอร์รี่แล้วกรองด้วยกระชอน
- รวมน้ำผลไม้กับน้ำตาลและเจลาติน
- ต้มน้ำเชื่อมสายน้ำผึ้งด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
- หลังจากน้ำตาลละลายแล้วอย่านำกระทะออกจากเตาอีก 15 นาทีจนกว่าน้ำตาลจะข้น
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำให้วุ้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ช่องว่างในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
วุ้นสายน้ำผึ้งกับวุ้น
ผักทดแทนเจลาติน - วุ้น - วุ้น มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ และไม่มีผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปเลย
สำหรับวุ้นสายน้ำผึ้งที่มีวุ้นคุณจะต้อง:
- สายน้ำผึ้ง - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- วุ้น - 1 ช้อนชา สำหรับน้ำเชื่อมเบอร์รี่ 250 มล.
วุ้นวุ้นมีประสิทธิภาพมากกว่าสารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติอื่น ๆ และไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
ขั้นตอนการทำวุ้น:
- บีบน้ำจากผลไม้ที่ล้างแล้วแล้วเติมน้ำตาล
- นำภาชนะใส่น้ำเชื่อมไปต้มด้วยไฟปานกลางปรุงประมาณ 15-20 นาที
- เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
- ละลายวุ้นในปริมาณที่ต้องการในน้ำเย็นและผสมกับน้ำเย็น
- กลับกระทะไปที่เตานำส่วนผสมไปต้มจากนั้นปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่ขนมร้อนลงในขวดโหลแล้วปิดให้สนิท
เยลลี่สายน้ำผึ้งกับเพคติน
สูตรสำหรับเยลลี่สายน้ำผึ้งที่มีเพคตินแตกต่างกันตรงที่มวลผลไม้เล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องต้ม ด้วยเหตุนี้วิตามินส่วนใหญ่จึงถูกเก็บไว้ในช่องว่าง
รายการส่วนผสม:
- 1.25 กก. - สายน้ำผึ้ง;
- 1 กก. - น้ำตาล
- 20 กรัม - เพคติน
เพคตินช่วยรักษาวิตามินส่วนใหญ่ในการเตรียม
การทำเยลลี่สายน้ำผึ้ง:
- ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำจากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
- บดสายน้ำผึ้งในครกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- รวมมวลผลไม้เล็ก ๆ กับน้ำตาลใส่ไฟอ่อน ๆ และคนตลอดเวลา ต้องใช้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้อย่างรวดเร็ว
- ผสมเพคตินกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเติมน้ำเชื่อมที่อุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน
- โอนส่วนผสมของสายน้ำผึ้งหวานลงในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้ว
- ขนมที่ทำเสร็จแล้วควรห่อด้วยผ้าห่มและทำให้เย็นลงอย่างช้าๆหลังจากนั้นควรเก็บช่องว่างไว้ในตู้เย็น
เยลลี่สายน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า
มัลติฟังก์ชั่นเป็นอุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่นที่จะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการทำเยลลี่ สำหรับสูตรคุณต้องใช้น้ำตาลทรายและสายน้ำผึ้ง
การเก็บเกี่ยวสายน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดและบดให้ละเอียดเล็กน้อยจากนั้นนำไปใส่ในหลายเมนูและเปิดโหมด "สตูว์" เมื่อได้รับความร้อนมวลผลไม้เล็ก ๆ จะตกตะกอนและให้น้ำผลไม้ ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏขึ้นและสายน้ำผึ้งเริ่มเดือดคุณต้องปิดเครื่องทำความร้อนทันที
- ปล่อยให้ผลเบอร์รี่เย็นลงเล็กน้อยแล้วบีบน้ำโดยใช้ผ้าฝ้าย
- วัดปริมาณน้ำผลไม้และเติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อหุงช้าบน "สตูว์" และนำไปต้ม
- เมื่อเดือดให้เอาโฟมที่ได้แล้วใส่วุ้นร้อนลงในขวดโหล
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของเยลลี่สายน้ำผึ้งโดยตรงขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเงื่อนไขในการทำขนม ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุ ไม่แนะนำให้ใช้จานโลหะ โลหะสามารถทำปฏิกิริยากับสารเพิ่มความข้นและกรดในสายน้ำผึ้งซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสีและรสชาติของวุ้น
เยลลี่สายน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวซึ่งบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะปิดสนิทที่ทำจากแก้วหรือเทอร์โมพลาสติกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุด สิ่งสำคัญคือฝากระป๋องไม่ใช่โลหะ หากจานผ่านการพาสเจอร์ไรส์อายุการเก็บรักษาจะอยู่ในช่วง 9 ถึง 12 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะคงความสดไว้ได้นาน 4 ถึง 6 เดือน
อุณหภูมิในการเก็บรักษาของวุ้นตาม GOST อยู่ระหว่าง 0 ถึง +25 องศา แต่สำหรับช่องว่างควรเลือกที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินมีฉนวนเหมาะสำหรับสิ่งนี้
เยลลี่สายน้ำผึ้งที่ไม่ได้ปิดผนึกจะคงความสดใหม่ได้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสียรูปทรงและแพร่กระจาย
หากจำเป็นขนมสายน้ำผึ้งสามารถแช่แข็งได้ แต่ถ้าใช้เพกตินเป็นตัวทำให้ข้น ในสภาพเช่นนี้อายุการเก็บรักษาของวุ้นคือตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
สรุป
การเตรียมเยลลี่สายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและความพยายามที่ใช้จะจ่ายออกไปได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติที่ผิดปกติและประโยชน์ของขนมและในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาคุณสามารถยืดอายุความสดใหม่ของอาหารอันโอชะนี้ได้เป็นเวลาหลายเดือน
