เนื้อหา
เห็ดที่ไม่เด่นที่มีขอบท่อไม่เท่ากันจากตระกูลรัสซูลาขนาดใหญ่ชั้นใต้ดินเป็นของสปีชีส์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อภาษาละตินคือ Russula subfoetens ในความเป็นจริงมันคือรัสซูลาขนาดใหญ่ซึ่งมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ในระหว่างการเจริญเติบโต
ที่ชั้นใต้ดินเติบโตขึ้น
เห็ดพบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่มีอากาศค่อนข้างเย็น: ส่วนยุโรปของรัสเซียไซบีเรียคอเคซัส ชอบป่าผลัดใบที่ชื้นซึ่งตั้งอยู่ในที่ราบลุ่ม ไม่ค่อยพบในป่าสนในมอสพุ่มไม้ เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดชนิดนี้ซึ่งเติบโตท่ามกลางต้นโอ๊กและแอสเพนในขนาดที่เล็กและสีซีด
จุดสูงสุดของการติดผลเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อนกระบวนการนี้จะดำเนินไปจนถึงช่วงที่อากาศหนาวเย็น ห้องใต้ดินเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
ชั้นใต้ดินมีลักษณะอย่างไร?
หมวกมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. รูปร่างของมันในเชื้อราที่อายุน้อยเป็นทรงกลมต่อมามันจะกลายเป็นกราบโดยมีขอบที่เป็นซี่โครงและไม่เรียบ คุณลักษณะนี้เกิดขึ้นเมื่อชั้นใต้ดินเติบโตเต็มที่ ในตัวอย่างที่อายุน้อยขอบจะงอลงและสม่ำเสมอกัน อาการซึมเศร้าเกิดขึ้นที่กึ่งกลางศีรษะ
สีอาจเป็นสีเหลืองอ่อนสีเหลืองครีมสีน้ำตาลเข้ม - ยิ่งชั้นใต้ดินมีอายุมากขึ้นเม็ดสีก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น พื้นผิวเรียบมีความชื้นสูงจะกลายเป็นมันลื่น
ขาทรงกระบอกหนาและหนาแน่นยาวถึง 10 ซม. เส้นรอบวงประมาณ 2 ซม. สีของขาเป็นสีขาวมีจุดสีเหลืองปรากฏในเห็ดที่สุกเกินไปส่วนด้านในกลายเป็นกลวง เมื่อใช้โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ผิวหนังของขาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส
แผ่นเปลือกโลกบางบ่อยยึดติดกับลำต้น ในเห็ดอายุน้อยจะมีสีขาวผลสุกเป็นสีครีมมีจุดสีน้ำตาล
เนื้อของห้องใต้ดินหนุ่มเป็นสีขาวรสจืด เมื่อมันโตเต็มที่จะเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นฉุน มันค่อนข้างยากที่จะนำห้องใต้ดินจากป่ามาที่บ้านเนื่องจากมันบอบบางมาก
สปอร์มีลักษณะเป็นรูปไข่มีสีครีม ผงสปอร์มีสีเหลืองซีด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดในห้องใต้ดิน
ชนิดนี้จัดเป็นชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไข เนื้อผลไม้ไม่มีสารพิษที่เป็นอันตราย แต่รสเผ็ดและกลิ่นของน้ำมันหืนไม่อนุญาตให้รับประทานรัสซูลานี้
รสชาติเห็ด
มีเพียงห้องใต้ดินเก่าที่มีหมวกเปิดอยู่เท่านั้นที่มีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างอายุน้อยที่มีฝากลมนูนจะถูกกินหลังจากแช่ 3 วัน ในกรณีนี้ให้ระบายน้ำอย่างสม่ำเสมอวันละครั้ง
ก่อนปรุงอาหารให้ลอกหนังออกจากหมวกเห็ด ขามักไม่ถูกกินเนื่องจากในห้องใต้ดินส่วนใหญ่จะถูกกินโดยหนอน
ห้องใต้ดินใช้สำหรับทำผักดองกับน้ำหมักรสเผ็ดและเครื่องเทศมากมาย
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เช่นเดียวกับรัสซูลาทั้งหมดชั้นใต้ดินเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่อุดมด้วยโปรตีนแคลอรี่ต่ำ ในขณะเดียวกันเนื้อของมันก็อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งช่วยในการทำความสะอาดร่างกาย
เห็ดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรัสซูลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากซึ่งไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านี้หากไม่มีการบำบัดความร้อนเบื้องต้นจะไม่บริโภคเนื้อผลไม้จากห้องใต้ดิน
คู่เท็จ
แทบจะเป็นแฝดพี่ใต้ถุนเป็นดอกเห็ด Valuy, ชื่อละติน - Russula foetens เนื้อมันแน่นกว่าและอ้วนสีแดง คู่มีรสฉุนมากขึ้นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์รุนแรง ในด้านรูปร่างและลักษณะของพันธุ์รัสเซียเหล่านี้แทบจะแยกไม่ออก วาลุยยังจัดเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข
Gebelo makleya ค่าเท็จเห็ดขี้ควาย - ทั้งหมดนี้คือชื่อของห้องใต้ดินสองชั้นที่อันตรายที่สุด ชื่อภาษาละตินของสายพันธุ์คือ Hebelo macrustuliniforme ลักษณะของ basidiomycetes ทั้งสองเกือบจะเหมือนกัน ลักษณะเด่นที่โดดเด่นของดับเบิ้ลคือกลิ่นมะรุมที่เด่นชัดเมื่อทำลายเยื่อกระดาษ ซึ่งแตกต่างจากชั้นใต้ดินเห็ดที่น่ารังเกียจไม่เคยเลวร้าย
อัลมอนด์รัสซูลาลอเรลและเชอร์รี่ (Russula Grata) มีกลิ่นอัลมอนด์หวาน ผลไม้มีขนาดค่อนข้างเล็กกว่าในห้องใต้ดิน หมวกโค้งมนทรงโดมขาสีครีมยาวและบางกว่าของใต้ถุน แฝดถูกจัดให้เป็นสายพันธุ์ที่กินได้อย่างแน่นอน
Russula เกี่ยวข้อง - พี่ชายของห้องใต้ดินคล้ายกับเขามาก ชื่อละตินคือRússulaconsobrína ฝาปิดของรัสซูล่านั้นเรียบกว่าและโค้งมนมากขึ้นมีสีเทา กลิ่นของดับเบิ้ลไม่เป็นที่พอใจแหลมคล้ายกับอำพันของชีสเน่ารสชาติมัน มันเป็นของชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของเนื้อเยื่อ
กฎการรวบรวม
การเก็บหาของป่าในสภาพอากาศเปียกและฝนตกถูกต้อง คุณสามารถพบชั้นใต้ดินในพุ่มไม้มอสใต้ต้นไม้ ในช่วงต้นเดือนมิถุนายนคุณสามารถออกไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ได้แล้วช่วงนี้ยอดการออกผลในชั้นใต้ดินจะตกอยู่ในขณะนี้
เฉพาะเห็ดหนุ่มที่มีฝาปิดโค้งมนซึ่งขอบที่ยึดติดกับขาเท่านั้นที่จะถูกวางลงในตะกร้า พื้นผิวควรเรียบและเรียบ
ไม่ควรเก็บตัวอย่างเก่าที่มีหมวกเปิด - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขจัดความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ใช้
ห้องใต้ดินที่สดใหม่จะถูกล้างใบไม้ที่เกาะอยู่และสิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกไป ขาถูกตัดออกมีหนอนอยู่เกือบตลอดเวลา ผิวหนังหลุดออกจากฝา - อาจมีรสขมได้ จากนั้นเทชั้นใต้ดินด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ 3 วัน ทุกๆ 12 ชั่วโมงของเหลวจะถูกระบายออกเนื่องจากมีเมือกที่มีกลิ่นเหม็นเกิดขึ้น จากนั้นเทน้ำเย็นลงในกระทะที่มีเห็ด
หลังจากแช่ 3 วันห้องใต้ดินจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน - ต้มในน้ำเค็ม 2 ครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแคปสามารถตุ๋นหรือทอดได้ แต่นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์อ้างว่าเห็ดแครงดองเค็มหรือดองด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชูนั้นอร่อยเป็นพิเศษ
สรุป
ชั้นใต้ดินเป็นพันธุ์รัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชอบรสชาติของมัน เนื้อของ Basidiomycetes ที่สุกเกินไปมีรสขมและไม่มีกลิ่น กินเฉพาะผลอ่อนที่มีฝากลมเท่านั้น หลังจากแช่น้ำเป็นเวลานานห้องใต้ดินจะถูกดอง ในแง่ของรสชาตินั้นอยู่ในประเภทที่ 3
