เนื้อหา
Valui (lat. Russula foetens) เป็นเห็ดในตระกูลรัสซูล่าที่พบได้บ่อยในรัสเซีย ในคนทั่วไปเรียกอีกอย่างว่ากระทิงสวูร์คูลบิกแคบหมูเห็ดร้องไห้ ชื่อบางชื่ออธิบายได้จากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และฉุนของคุณค่าและอีกชื่อหนึ่ง - เนื่องจากหมวกของเขาเหนียวเมื่อสัมผัส
Valui เติบโตที่ไหน
ที่อยู่อาศัยของ Valui ค่อนข้างกว้างขวางพบได้ในยูเรเซียและอเมริกาเหนือเป็นจำนวนมาก ในรัสเซียสถานที่ที่มีการกระจายพันธุ์มากที่สุดอยู่ในไซบีเรียตะวันตกตะวันออกไกลและคอเคซัส
วาลุยพบได้ในป่าทุกประเภท สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันสามารถสร้างไมคอร์ไรซาได้ทั้งไม้สนและไม้ผลัดใบ แต่เชื้อราส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นใต้ต้นเบิร์ช นอกจากนี้นกชนิดนี้สามารถพบได้ในที่ร่มและมีหนองน้ำเนื่องจากชอบความชื้น
เห็ดมักออกผลเป็นกลุ่ม แต่ยังพบตัวอย่างเดี่ยว
Valui มีลักษณะอย่างไร
ฝาของผลโตเต็มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-15 ซม. และสูง 3-5 ซม. ทาด้วยเฉดสีน้ำตาลอ่อน คุณลักษณะเฉพาะคือการมีรูเล็ก ๆ ตรงกลางฝา พื้นผิวของเห็ดลื่นและเหนียวเมื่อสัมผัส แม้ว่าในตัวอย่างผู้ใหญ่ฝาจะค่อนข้างแบน แต่ใน Valuev ที่อายุน้อยจะดูเหมือนไข่ซึ่งค่อยๆเปิดออก มีแถบเรเดียลตามขอบหมวกอย่างชัดเจน
แผ่นเยื่อพรหมจารีมีความยาวมักตั้งอยู่ มีสีครีมบางครั้งก็ออกสีขาว ของเหลวสีเหลืองโปร่งแสงจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทิ้งคราบสีเหลืองสดบนก้าน พวกเขามืดลงเมื่อเวลาผ่านไป
ขามีลักษณะค่อนข้างทรงพลัง ส่วนความสูงโดยเฉลี่ย 6-12 ซม. ในขณะที่เส้นผ่านศูนย์กลางของขาอาจอยู่ที่ 3-4 ซม. รูปร่างคล้ายถังไม้ ขามีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็มีตัวอย่างกลวงด้วย ในคนที่มีค่านิยมเก่า ๆ พวกเขาเริ่มหลวมเนื่องจากมีช่องว่างที่มีรูปร่างผิดปกติเกิดขึ้นภายในพวกเขา ฐานของขาจะเปื้อนเมื่อเวลาผ่านไป
เยื่อค่อนข้างเปราะเปราะบาง บนรอยตัดมีสีขาว แต่มืดลงอย่างรวดเร็วและได้รับโทนสีน้ำตาล เนื้อดิบมีรสขมและฉุนมากและยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย ความคิดเห็นบอกว่ามันค่อนข้างชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของน้ำมันบูด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดวาลุย
วาลุยจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้หลังจากการปรุงอาหารเท่านั้น - สำหรับสิ่งนี้พืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกแช่หรือต้มเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากเนื้อผลไม้เนื่องจากมีรสขมมาก
รสชาติเห็ด
รสชาติของเห็ดอยู่ในระดับของกลุ่มที่สาม หากไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติมมันจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ค่านิยมมักจะเค็มและดอง นอกจากนี้ในรัสเซียยังมีอาหารยอดนิยมจากการทอดและตุ๋นที่แช่ไว้ล่วงหน้ารสชาติที่น่าพอใจของเห็ดเหล่านี้สังเกตได้โดยเฉพาะในรูปแบบของขนมรสเค็มที่สามารถเตรียมได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน นอกจากนี้เพื่อให้ค่าหมายเหตุเพิ่มเติมช่องว่างจะปรุงรสด้วยน้ำดองด้วยเครื่องเทศ
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
Valui มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในยาแผนโบราณโดยเฉพาะในประเทศจีน ในรัสเซียเห็ดไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ แต่ประโยชน์ของเห็ดนั้นชัดเจน เนื้อผลไม้ที่ผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมอาจมีผลต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:
- ขจัดสารพิษและสารพิษเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
- ทำให้การทำงานของหัวใจมีเสถียรภาพ
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ส่งเสริมการกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกาย
แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นจริงเฉพาะเมื่อใช้อาหาร Valui ในระดับปานกลางเท่านั้น นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่ องค์ประกอบวิตามินของเนื้อผลไม้ยังค่อนข้างกว้างขวาง
แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจนของเห็ดนี้สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการ ไม่ควรรับประทานผลไม้ป่าเหล่านี้ในรูปแบบใด ๆ :
- เด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี
- หญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร
- คนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
- ด้วยการไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบที่มีอยู่ในเห็ดได้
- ผู้ที่เป็นโรคตับและไต
นอกจากนี้ไม่ควรรับประทานแวลูสด หากไม่ได้รับการรักษาเพิ่มเติมจะทำให้เกิดพิษอย่างรุนแรงซึ่งกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้:
- คลื่นไส้;
- ความกระหายน้ำ;
- อาเจียน;
- หายใจลำบาก
- ระบบทางเดินอาหารอารมณ์เสีย
- ปวดอย่างรุนแรงในช่องท้อง
หากอาการเป็นพิษเหล่านี้ปรากฏขึ้นคุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันที ก่อนที่เธอจะมาถึงเหยื่อจะอาเจียนเทียมและล้างกระเพาะอาหาร
คู่เท็จ
Valui มีญาติบางคนที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรง ก่อนที่จะเข้าไปในป่าสิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของสายพันธุ์ปลอมเหล่านี้เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
คู่ที่อันตรายที่สุดของ Valuy - เฮเบโลมาเหนียว (Latin Hebeloma crustuliniforme) หรือค่าเท็จ. ในคนทั่วไปเรียกเห็ดชนิดนี้ว่าเห็ดมะรุม
ลักษณะเด่นของ gebeloma คือกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงมะรุม นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังแตกต่างจากพันธุ์ที่กินได้เนื่องจากไม่เคยมีอาการแย่ลง สิ่งนี้อธิบายได้จากปริมาณน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนค่อนข้างสูงในเนื้อผลไม้
อัลมอนด์รัสซูล่า (lat. Russula laurocerasi) หรือเชอร์รี่ลอเรลรัสซูลาก็คล้ายกับวาลุยมากเช่นกันอย่างไรก็ตามพวกมันแยกแยะได้ง่ายด้วยกลิ่น - กลิ่นของสายพันธุ์นี้ให้กลิ่นที่หนักแน่นของอัลมอนด์ขม โดยทั่วไปแล้วอัลมอนด์รัสซูล่าจะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและมีความสง่างามมากกว่าค่า
เห็ดจัดเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งตรงกันข้ามกับของมีค่า รสชาติของอาหารประเภทนี้จะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ที่สุดในระหว่างการอบด้วยความร้อน แต่สามารถรับประทานแบบดิบได้
ชั้นใต้ดิน (lat.Russula subfoetens) แทบจะแยกไม่ออกจากมูลค่า สามารถตรวจสอบได้โดยการใช้โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH) ที่ลำต้นของเห็ด - ที่ชั้นใต้ดินเนื้อควรกลายเป็นสีในขณะที่สีของเนื้อผลไม้ของ Valui จะไม่เปลี่ยนแปลงในทางกลับกันมันไม่น่ากลัวที่จะเข้าใจผิดในประเภทเหล่านี้เนื่องจากรสชาติของพวกเขาไม่แตกต่างกันมากนัก
ในทำนองเดียวกับวาลุยจริงห้องใต้ดินหมายถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
อีกคู่ที่พบบ่อยของ Valui คือ รัสซูลามอร์ส (lat. รัสซูลาอิลโลตา). สายพันธุ์นี้แตกต่างจากคุณค่าที่แท้จริงด้วยกลิ่น - รัสซูลามีกลิ่นอัลมอนด์ซึ่งญาติของมันไม่มี
เห็ดสามารถกินได้มันอยู่ในหมวดที่กินได้
กฎการรวบรวม
พันธุ์นี้เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนบางครั้งฤดูเก็บเกี่ยวจะขยายไปถึงกลางเดือนตุลาคมหากปีนั้นอากาศอบอุ่น ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด:
- พวกเขาไปที่ป่าในตอนเช้าซึ่งระดับความชื้นยังคงสูงเพียงพอ ในสภาพเช่นนี้เนื้อผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะคงความสดใหม่ได้นานขึ้น
- เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ไม่ควรดึง Valui ออกจากพื้นดิน เชื้อราจะถูกกำจัดออกจากดินโดยการบิดลำต้นเบา ๆ หรือตัดออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวัง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความแม่นยำดังกล่าวเพื่อให้ไมซีเลียมยังคงอยู่ - จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีหน้า หากถอนเห็ดออกเธอจะตาย
- ในระหว่างการเก็บเกี่ยวคุณควรให้ความสำคัญกับเห็ดที่อายุน้อย ค่าที่แก่และสุกเกินไปไม่แตกต่างกันในด้านรสชาติที่ดีดังนั้นจึงมักเก็บตัวอย่างที่มีหมวกขนาดไม่เกิน 5-6 ซม.
ใช้
เนื้อวาลูยามีรสชาติค่อนข้างไม่พึงประสงค์เมื่อดิบ มากจนในตะวันตกถือว่าเห็ดกินไม่ได้ ในรัสเซียการเตรียมเค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นทำจากมันโดยแช่เป็นเวลานานก่อนหน้านั้นเพื่อขจัดความขมออกจากเนื้อผลไม้ คาเวียร์เห็ด Valuy เป็นที่นิยมอย่างมากในยูเครนและเบลารุส
โดยทั่วไปขั้นตอนการเตรียม valui มีลักษณะดังนี้:
- ก่อนอื่นเนื้อผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดจากพื้นใบไม้และเศษซากอื่น ๆ หลังจากนั้นผิวที่ขมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
- ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ด สิ่งนี้จำเป็นเพื่อขจัดกลิ่นและความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ ใช้เวลาแช่โดยเฉลี่ย 2-4 วันโดยใช้น้ำเย็น วันละสองครั้งของเหลวจะถูกเปลี่ยนเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยว
- ขั้นตอนการแช่สามารถแทนที่ได้ด้วยการปรุงอาหาร - การอบด้วยความร้อนสามารถลดเวลาในการเตรียมพืชสำหรับการหมักเกลือได้อย่างมาก ในการทำเช่นนี้เนื้อผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกพับลงในกระทะและเทน้ำลงไปด้านบน เห็ดต้มอย่างน้อย 40 นาทีหลังจากนั้นสามารถใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
สายพันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากเนื้อของมันมีรสขมเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้ขาสำหรับช่องว่างโดยปกติจะเลือกเฉพาะตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น
สรุป
Valui เป็นเห็ดที่ค่อนข้างยากในการเตรียมอย่างไรก็ตามช่องว่างจากมันนั้นยอดเยี่ยมมาก ในขณะเดียวกันก็ยังไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีคุณค่าสำหรับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากการปรุงอาหารผิดพลาดเพียงเล็กน้อยอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การแช่เห็ดไม่เพียงพอไม่ก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรง แต่จะมีอาการอาหารเป็นพิษตามมาเล็กน้อย
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีรวบรวมมูลค่าจากวิดีโอด้านล่าง:
