เนื้อหา
รัสซูลาของตุรกีมักจะลงเอยด้วยตะกร้าของคนเก็บเห็ด นี่เป็นสายพันธุ์ที่กินได้และมีประโยชน์สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับสัตว์ที่มีพิษ
ที่รัสเซียรัสเซียเติบโต
รัสเซียรัสเซีย (lat. Russula turci) ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนส่วนใหญ่ร่วมกับต้นสนและต้นสน แพร่หลายในยุโรป นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ - Merrilla, Brick, Bluish เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ คุณสามารถดูได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
รัสเซียรัสเซียมีลักษณะอย่างไร
หมวกมีขนาด 3 ถึง 10 ซม. และมีสีน้ำตาลอมม่วง ในเด็กเล็กมันจะนูน แต่เมื่อมันโตขึ้นมันจะยืดออกทำให้เกิดความหดหู่เล็ก ๆ ตรงกลาง ผิวหนังถูกเคลือบด้วยสารเคลือบที่ลื่นไหลและหลุดออกมาได้ดีเมื่อพยายามถอดออก
เยื่อกระดาษมีสีขาวหนาแน่นในพันธุ์ที่มีอายุมากกว่าจะได้สีเหลือง ด้านล่างของรัสซูลาประกอบด้วยแผ่นสีครีมที่ปลูกไม่บ่อยนัก การสืบพันธุ์เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสปอร์ที่เต็มไปด้วยหนามรูปไข่
ขาของรัสเซียรัสเซียมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกส่วนใหญ่จะขยายที่ฐาน เยื่อในที่นี้ค่อนข้างบอบบาง สีของขาเป็นสีขาวปนชมพูอาจจะออกเหลืองเล็กน้อย
กินรัสซูลาตุรกีได้ไหม
รัสซูลาของตุรกีถือว่ากินได้ คนเก็บเห็ดบางคนไม่เก็บพวกมันทำให้เลือกสายพันธุ์ที่สูงส่งกว่าอย่างไรก็ตามไม่มีอันตรายใด ๆ จากพวกมัน
รสชาติเห็ด
รัสซูลาของตุรกีมีกลิ่นหอมและไม่มีรสขม รสชาติค่อนข้างหวานและกลิ่นผลไม้ มีหลายวิธีในการเตรียมเพื่อการบริโภค
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
มันไม่ไร้ประโยชน์ที่รัสเซียรัสเซียตกอยู่ในตะกร้าของคนเก็บเห็ด มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- มีวิตามิน PP และ B2 ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
- มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารแม้ในกรณีที่มีโรคในบริเวณนี้
- มีแคลอรี่จำนวนเล็กน้อยเหมาะสำหรับใช้ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
- ทำให้รู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
- ช่วยป้องกันเลือดอุดตันและลิ่มเลือด
- ด้วยความช่วยเหลือของ russules คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์มากสำหรับปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด
ไม่มีอันตรายจากรัสเซียรัสเซีย แต่มีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้งาน สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :
- การไม่สามารถทนต่อเชื้อราได้ตามร่างกาย
- ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจไตหรือตับ
- เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
- ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ผู้ใหญ่ควรบริโภครัสซูลาตุรกีไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน
คู่เท็จ
สายพันธุ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับสายพันธุ์ตุรกีคือ amethyst russula Russula amethystina มีความคล้ายคลึงกันมากความแตกต่างหลักคือเครือข่ายสปอร์ที่เด่นชัดกว่า
มีรัสซูลาหลายประเภทที่มองแวบแรกอาจสับสนไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน:
- สีชมพู Kele - มีหมวกสีชมพูเข้มห้อยอยู่ตรงกลาง พบมากในบรรดาพระเยซูเจ้า สปอร์เป็นสีเบจกลิ่นโน๊ตผลไม้ ก็ถือว่ากินไม่ได้
- การเผาไหม้ฉุนหรืออารมณ์ - สีของมันคือสีชมพูหรือสีแดงสด หมวกยาวขึ้นถึง 5 ซม. จางเล็กน้อยที่ขอบ ขาเป็นสีขาวเปราะ รู้สึกถึงความขมขื่นที่เด่นชัดในรสชาติ มันไม่ได้กิน
- ไม้เรียว - ชอบป่าพรุที่มีต้นไม้ผลัดใบส่วนใหญ่เป็นไม้เบิร์ช หมวกมีสีเบจหรือสีครีมเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ขามีน้ำหนักเบาเป็นรูปทรงกระบอก เห็ดนั้นบอบบางมากและแตกสลายในมือ ไม่แนะนำให้บริโภค
- เผ็ด - เห็ดที่กินไม่ได้ที่มีฝาสีม่วงเข้ม แผ่นเปลือกโลกส่วนล่างแคบสีน้ำตาลอ่อน เติบโตในป่าต้นสน
- สง่างามที่สุด - เห็ดนั้นบอบบางและเปราะแม้จะมีลักษณะ ชอบป่าเบญจพรรณหรือป่าเต็งรัง หมวกมีสีชมพูอมม่วงหรือสีม่วงซีดแผ่นมักปลูกมีสีเหลือง ไม่กิน.
รัสซูลาทุกประเภทมีลักษณะคล้ายกันดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเก็บรวบรวม
สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวอย่างที่กินได้และมีพิษ:
- เห็ดที่เป็นอันตรายมักมีวงแหวนที่ขาขอบหยักใต้หมวก
- ที่ฐานของคางคกมีฟิล์มที่เรียกว่า volva สิ่งมีชีวิตที่กินได้ไม่มีส่วนในโครงสร้างดังกล่าว
- ขาของสายพันธุ์ที่ปลอดภัยกว่านั้นหนาและเรียบกว่า
- เนื้อรัสซูลามีความหนาแน่นมากกว่าเห็ดพิษ แต่เปราะบาง
- เห็ดควรได้รับการตรวจสอบว่ามีหนอนและร่องรอยของทาก - ไม่มีใครเริ่มจากสิ่งที่เป็นอันตราย
- ส่วนใหญ่มักสับสนกับรัสซูล่าคางคกสีซีดที่มีสีเขียวของหมวกพวกเขาสามารถแยกแยะได้โดยส่วนล่าง - ในสายพันธุ์ที่มีพิษขามีเกล็ดสีเทาหรือสีมะกอก
เคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพออกจากเห็ดที่เป็นอันตรายได้
กฎการรวบรวม
มีกฎบางประการสำหรับการเก็บเห็ดโดยเฉพาะรัสเซียรัสเซีย:
- วางไว้ในตะกร้าหรือถังเคลือบ เนื่องจากความเปราะบางกระเป๋าเป้สะพายหลังและกระเป๋าไม่เหมาะสำหรับการสะสม สิ่งสำคัญคือต้องวางไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงแรงกดจากเนื้อหาในตะกร้า
- คุณสามารถตัดทำลายหรือถอนราก - ไมซีเลียมจะไม่ทนทุกข์ทรมานมันตั้งอยู่ใต้ดินและแตกแขนงสูง
- ทุกสิ่งที่เราจัดการเพื่อรวบรวมไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว จำเป็นต้องมีการแปรรูปเกือบจะทันทีที่มาถึงจากป่า
ใช้
รัสเซียรัสเซียใช้ในรูปแบบต่างๆ ก่อนการแปรรูปขอแนะนำให้ปรุงเห็ดประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงเริ่มทอดเกลือหรือดอง ต้องระบายน้ำหลังการปรุงอาหาร
รัสซูลาของตุรกีมักจะเค็ม หลังจากการแปรรูปที่จำเป็นเห็ดจะถูกวางลงในกระทะที่มีเกลือและกระเทียมเพิ่มเข้ามาที่นั่น จากนั้นช่องว่างจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งวันและใบลูกเกดหัวหอมจะถูกเทลงในน้ำมัน ในรูปแบบนี้เห็ดจะบรรจุในขวดและทิ้งไว้ 30 วัน
มีการใช้หลายวิธีในการหมักรัสซูลา ทั้งหมดนี้แตกต่างกันในส่วนผสมเพิ่มเติม แต่รวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย
มีกฎหลายประการในการต้มเห็ด:
- ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกคัดแยกล้างให้สะอาดและสะอาด
- เทน้ำลงในกระทะในอัตราเห็ด 1 ส่วนต่อของเหลว 2 ส่วน
- นำไปต้มและลดเปลวไฟ
- โฟมที่ได้จะถูกลบออกเกลือพริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุป
- เวลาในการปรุงอาหารจากน้ำเดือดคือ 30 นาที
- ของเหลวหลังจากขั้นตอนทั้งหมดจะต้องถูกระบายออก
รัสซูลาตุรกีผัดนั้นดีพอ ๆ กับเห็ดชนิดอื่น ๆ แต่วิธีการแปรรูปแบบนี้ไม่ธรรมดา ส่วนใหญ่มักจะใช้กับข้าวกับเครื่องเคียง
สรุป
รัสซูลาของตุรกีมีความภาคภูมิใจในหมู่เห็ดที่กินได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังพบได้บ่อยกว่าสายพันธุ์ที่สูงส่งกว่า
