เนื้อหา
ผู้เลือกเห็ดแต่ละคนต้องศึกษาภาพถ่ายของรัสซูลาอย่างละเอียด คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้บ่อยมากในป่าของโซนกลาง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดพิษที่กินไม่ได้หรือมีพิษร้ายแรง
คำอธิบายของ Russula
Russula เป็นชื่อของเห็ดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียมีหมวกและขาที่สูงแม้ไม่มีวงแหวนและความหนา ด้านบนของหมวกในสายพันธุ์ต่าง ๆ อาจเป็นทรงกลมครึ่งหนึ่งหรือแบนเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกในเห็ดที่โตเต็มวัยถึง 10 ซม.
Russula อยู่ในกลุ่มใด?
ตระกูลรัสซูลาเป็นตระกูลรัสซูล่าที่มีชื่อเดียวกันและโดยสกุลเห็ดนั้นเป็นของลาเมลลาร์ ภายในกลุ่มมีเห็ดมากกว่า 250 ชนิดและเกือบทั้งหมดมีข้อยกเว้นที่หายากเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
รัสซูลามีลักษณะอย่างไร
มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำเห็ดมันมีลักษณะภายนอกที่เป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดในตระกูล Russula
- ขาตรงโดยไม่มีผลพลอยได้และวงแหวนมักมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก สีของขาอาจเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีในเฉดสีอื่น ๆ บางครั้งจะสังเกตเห็นความหนาเล็กน้อยที่ฐานและใต้หมวก - การเหลาขา
- หมวกของเห็ดที่โตเต็มวัยมีลักษณะแบนหรือเป็นช่องทางตื้น ๆ บางครั้งจะพบหมวกนูน เห็ดอายุน้อยอาจมีหมวกทรงกลมหรือทรงระฆัง แต่รูปร่างจะเปลี่ยนไปตามอายุ หมวกเห็ดมักถูกปกคลุมด้วยผิวแห้งเคลือบด้านหรือเงาขอบของหมวกจะตรงหรือหันเข้าด้านใน
ลักษณะเฉพาะที่เห็นได้ชัดเจนในภาพถ่ายและในคำอธิบายของเห็ดรัสซูล่าคือโครงสร้างลำตัวของฝาด้านล่าง จานอาจมีสีขาวหรือเหลืองบ่อยและหายาก
russules มีสีอะไรบ้าง
ร่มเงาของหมวกและส่วนอื่น ๆ ของเห็ดแตกต่างกันไป สีเป็นสีเทาและชมพูน้ำตาลและเหลืองเขียวและน้ำเงิน เป็นไปไม่ได้ที่จะจดจำเชื้อราด้วยเฉดสีเดียว - ความหลากหลายของสีนั้นมากเกินไป
คุณสมบัติของโครงสร้างของรัสเซีย
คุณสมบัติหลักของเชื้อราคือโครงสร้างที่ผิดปกติของหมวก ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่เมื่อมันเติบโตขึ้นมันจะเปลี่ยนรูปร่าง - หมวกทรงกลมหรือทรงกลมจะแบนและบางครั้งอาจอยู่ในรูปของช่องทางเล็ก
รัสเซียเติบโตอย่างไร
ในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีในช่วงฤดูร้อนคุณต้องรู้ว่าเชื้อราประเภทนี้พบได้บ่อยที่สุด นอกจากนี้คุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะการเติบโตและกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการรวบรวม
ที่ russules เติบโต
ความชุกของเชื้อรานั้นสูงมากมันเติบโตตามขอบป่าและที่โล่งข้างหนองน้ำและในป่าเต็งรัง ส่วนใหญ่มักพบได้ใกล้ถนน
เมื่อ russules เริ่มเติบโต
คุณสามารถพบกับเห็ดในป่าและตามขอบตลอดฤดูร้อนหมวกแรกจะปรากฏขึ้นจากพื้นดินเมื่อต้นเดือนมิถุนายน อย่างไรก็ตามการเติบโตอย่างมากจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนโดยมีจุดสูงสุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน
russules เติบโตเร็วแค่ไหน
วงจรการเจริญเติบโตเต็มรูปแบบของเชื้อราจะผ่านไปค่อนข้างเร็วโดยเฉลี่ยในเวลาเพียง 3-7 วัน ไม่ต้องรอนานในการทำให้สุก การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วได้รับการอำนวยความสะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฝนตก - ในสภาพอากาศที่เปียกเชื้อราจะพัฒนาอย่างรวดเร็วมากและคุณสามารถไปที่ป่าเพื่อพวกมันได้สองสามวันหลังจากสังเกตเห็นเห็ดลูกแรก
ต้นรัสซูลาเติบโตภายใต้ต้นไม้อะไร
เนื่องจากความแพร่หลายของพวกมันเชื้อราชนิดนี้จึงสามารถอยู่ร่วมกับต้นไม้ส่วนใหญ่ได้สำเร็จ บ่อยครั้งที่พวกเขาเข้าสู่ symbiosis กับต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นแอสเพนเบิร์ชและโอ๊คต้นสนและต้นสนต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นไม้เหลือง คุณสามารถพบพวกมันได้ข้างๆพุ่มไม้หรือแม้แต่หญ้าสูงยืนต้นเชื้อราก็ใจดีสำหรับละแวกนั้น
พันธุ์รัสเซียที่มีรูปถ่ายและชื่อ
ในบรรดาพันธุ์ต่างๆทั้งหมดเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะรัสซูลาเพียง 3 ชนิดซึ่งเติบโตในป่าของเราบ่อยที่สุด เชื้อราประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในอาหารมีรสชาติดีและไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากโดยไม่จำเป็นในระหว่างการแปรรูป
อาหารรัสเซีย
เห็ดเป็นที่จดจำได้ง่ายด้วยสีแดงอ่อนของหมวกที่มีสีชมพูอมม่วงไลแลคหรือสีเบจ ตัวอย่างอายุน้อยมีฝานูนในผู้ใหญ่ปลายยอดแบนหรือเว้าตรงกลางเล็กน้อย บนหมวกของพันธุ์นี้ผิวหนังบาง ๆ จะพองขึ้นเล็กน้อยจึงง่ายต่อการถอดออกก่อนปรุงอาหาร ด้านล่างมีแผ่นบาง ๆ สีขาวตั้งแต่อายุยังน้อยและมีสีครีมในตัวอย่างผู้ใหญ่
ขาของสายพันธุ์มีสีขาวและหนาแน่นมีความยาวไม่เกิน 7 ซม. ในสภาพอากาศแห้งในป่าสีของขาจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและใช้ร่มเงาของหมวก เชื้อราประเภทนี้มักพบได้บนดินทรายและดินร่วนปนทรายในป่าสน
รัสซูลาสีเขียว
ในบรรดารัสซูลาทุกประเภทที่มีรูปถ่ายรัสเซียสีเขียวโดดเด่น ส่วนใหญ่พบในป่าโอ๊คหรือเบิร์ชเติบโตทั้งในกลุ่มเล็ก ๆ และเดี่ยว ๆ หมวกของพันธุ์สีเขียวมีโครงสร้างทั่วไป แต่สีของมันผิดปกติปกคลุมด้วยผิวสีเขียวซีดที่มีจุดสีน้ำตาลอยู่ตรงกลาง
ความสูงของขาอาจสูงถึง 10 ซม. สีของขามักเป็นสีครีมและโครงสร้างเรียบและสม่ำเสมอ
รัสซูลาหยัก
พันธุ์ที่กินได้นี้มีหมวกสีแดงเข้มที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รู้จัก - สีแดงเบอร์กันดีอยู่ตรงกลางและมีน้ำหนักเบากว่าเล็กน้อยบริเวณขอบ เชื้อราหยักอาจเป็นสีแดงเข้มชมพูหรือม่วงเฉดสีขึ้นอยู่กับสถานที่เจริญเติบโตขึ้นอยู่กับระดับความชื้นและแสงสว่าง
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมักจะอยู่ที่ 6-10 ซม. ด้านบนของเห็ดที่โตเต็มวัยจะแบนและแผ่เป็นรูปทรงและในเห็ดที่ยังอายุน้อยจะมีลักษณะนูน สัญญาณที่โดดเด่นของรัสซูลาสายพันธุ์นี้คือขอบหมวกที่โค้งและไม่เท่ากันเล็กน้อยจึงได้ชื่อ ลำต้นของเชื้อรามีลักษณะแบนและเป็นรูปทรงกระบอกสีขาวครีมหรือสีชมพูเล็กน้อยในสภาพแห้งแล้ง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่า
เป็นไปได้อย่างแน่นอนที่จะกินเชื้อราที่มีชื่อบอกในอาหาร แต่ตรงกันข้ามกับชื่อนี้แม้แต่ชนิดที่ปลอดภัยที่สุดและพบบ่อยที่สุดก็ไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบๆ หากรับประทานเห็ดดิบอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาหารไม่ย่อยและถึงขั้นเป็นพิษรุนแรงได้
ลิ้มรสคุณภาพของรัสซูลา
รัสซูลาใด ๆ อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ แต่รสชาตินั้นแตกต่างกันมาก เห็ดสีเขียวสีเหลืองและสีน้ำเงินมีรสชาติที่น่าพอใจมาก - มีรสหวานเล็กน้อย
แต่เชื้อราสีแดงชมพูและม่วงมักจะมีกลิ่นฉุนมากพวกเขาต้องได้รับการประมวลผลนานขึ้นเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์
ประโยชน์และโทษของเห็ดรัสซูล่า
russules ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย เห็ดประกอบด้วย:
- วิตามินบี 1 และบี 2
- กรดนิโคติน PP;
- เหล็กโพแทสเซียมและแคลเซียม
- แมกนีเซียมและโซเดียม
- วิตามินซี;
- วิตามินอี
เนื่องจากองค์ประกอบของพวกมันเชื้อราจึงสามารถมีผลดีต่อร่างกายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรัสซูลา:
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยในการรับมือกับการติดเชื้อภายในและภายนอก
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- ช่วยในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดมีขนาดเล็กจึงสามารถใช้กับอาหารได้
- ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดทำให้เลือดบางลงและป้องกันการเกิดโรคหัวใจ
- ป้องกันหลอดเลือด
ประโยชน์ของเห็ดรัสซูลาสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีข้อห้ามที่เข้มงวด คุณไม่สามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้เมื่อ:
- การแพ้เห็ดแต่ละชนิดหรือส่วนประกอบแต่ละส่วนในองค์ประกอบ
- ด้วยโรคหัวใจที่ร้ายแรง
- ด้วยโรคตับและไตเรื้อรัง
- ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร - เห็ดใด ๆ เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงเกินไปสำหรับทารก
- ในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีร่างกายของเด็กยังไม่พร้อมที่จะดูดซึมผลิตภัณฑ์
เมื่อใช้รัสซูลาทุกชนิดสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณที่ปลอดภัยในแต่ละวันของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้กินเห็ดไม่เกิน 150 กรัมต่อวันแม้ว่าเราจะพูดถึงตัวอย่างที่มีคุณภาพสูงสุขภาพดีและปรุงสุกอย่างไร้ที่ติก็ตาม
เมื่อใดควรเก็บรัสซูลา
เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเชื้อราคือเดือนสิงหาคมและกันยายน อย่างไรก็ตามมากขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เฉพาะ
- อาหารรัสเซียจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนสิงหาคม จุดสูงสุดของเห็ดเกิดขึ้นในช่วงกลางและปลายฤดูร้อนในเดือนมิถุนายนและกันยายนสามารถพบเห็ดได้ แต่มักพบน้อยกว่ามาก
- เชื้อราสีเขียวในป่าโอ๊คและต้นเบิร์ชเติบโตมากที่สุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน บางครั้งคุณสามารถพบพวกเขาได้แม้กระทั่งต้นเดือนตุลาคมหากอบอุ่นเพียงพอ
- รัสซูลาหยักเติบโตอย่างแข็งขันตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคมแม้ว่าจะพบได้ในจำนวนน้อยตั้งแต่ต้นฤดูร้อน
ที่ดีที่สุดคือไปที่ป่าเพื่อหาเห็ดหลังจากฝนตกหนัก ในสภาพที่มีความร้อนและความชื้นสูงเชื้อราจะเติบโตได้อย่างรวดเร็วและหนาแน่นการเดินผ่านป่าในระยะสั้น ๆ สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่มั่นคงได้
วิธีการรวบรวมรัสเซีย
หากคุณไปป่าในเวลาที่เหมาะสมไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะสามารถพบรัสซูล่าจำนวนมากในหญ้า แต่สำหรับการรวบรวมที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องศึกษาประเภทของรัสซูลาที่กินได้อย่างละเอียดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายและปฏิบัติตามกฎบางประการ
- ไม่สามารถกำจัดเห็ดออกจากพื้นดินพร้อมกับระบบรากได้ซึ่งเป็นอันตรายต่อประชากรโดยรวม เพื่อรักษาไมซีเลียมจำเป็นต้องใช้มีดคม ๆ เห็ดถูกตัดตามลำต้นในระยะทางสั้น ๆ จากพื้นผิวโลก
- ก่อนที่จะตัดเชื้อราออกคุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ไม่ใช่เกี่ยวกับการจับคู่ที่ผิดพลาดและไม่เกี่ยวกับตัวอย่างที่มีพิษ
- ที่ดีที่สุดคือตัดเห็ดอ่อนที่แข็งแรง ก่อนอื่นพวกเขามีรสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนี้ตัวอย่างเก่ามักถูกแมลงกินและพังง่ายมากในมือและในตะกร้า
- ต้องพับเห็ดลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาที่เปราะบางแตกขาขึ้น คุณไม่สามารถเก็บเห็ดในถุงหรือถุงได้มิฉะนั้นคุณจะสามารถนำเพียงฝุ่นเห็ดกลับบ้านได้
- เห็ดที่ถูกตัดจะต้องได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความเป็นหนอนที่มองเห็นได้ที่ขาที่ถูกตัดหากเยื่อกระดาษได้รับผลกระทบจากแมลงจากด้านในก็จะไม่สามารถรับประทานได้
ที่บ้านเห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง - ทำความสะอาดเศษที่เกาะติดอยู่ล้างและในขณะเดียวกันก็ร่อนเห็ดที่หักหรือเน่าเสียทั้งหมดที่ตกลงไปในตะกร้าของคนที่มีสุขภาพดีโดยไม่ได้ตั้งใจ
russules คู่เท็จ
นอกเหนือจากเชื้อราที่กินได้หลายชนิดแล้วการจำแนกประเภทของ russules ยังรวมถึงสายพันธุ์ที่กินไม่ได้และมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พวกเขามักเรียกว่าคู่ที่ผิดพลาด นอกจากนี้เห็ดพิษบางชนิดสามารถปลอมเป็นเห็ดที่กินได้
รัสซูลาที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
เห็ดมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์หยักเนื่องจากมีหมวกสีแดงอ่อนหรือสีชมพู อย่างไรก็ตามรสชาติของเห็ดชนิดนี้จะมีกลิ่นฉุนและขมและการต้มนาน ๆ เท่านั้นจะช่วยให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานเชื้อราที่มีฤทธิ์กัดกร่อนแม้ว่าจะผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง แต่ก็มีสารพิษมัสคารีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดแมลงวัน
รัสซูลาสีแดงเลือด
เห็ดมักพบในป่าสนและในเทือกเขาผสมใต้ต้นสน หมวกของสายพันธุ์สีแดงเลือดมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. สีแดงเข้มมีสีม่วงอ่อนและผิวลอกไม่ดี เห็ดชนิดนี้มีรสขมและฉุนมากและอาจทำให้เกิดพิษได้ไม่เพียง แต่ดิบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบต้มด้วย
รัสซูลารสเผ็ดหรือเหลือง
มันคล้ายกับหยัก แต่เฉดสีแตกต่างกันเล็กน้อย - ฝาปิดทึบปกคลุมด้วยเชอร์รี่สีน้ำตาลแดงหรือสีม่วง เนื้อมีสีเหลืองขามีสีม่วงหรือสีม่วงเล็กน้อย เชื้อรามีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และขมทำให้อาหารเป็นพิษ
เห็ดคางคกสีซีดมรณะสามารถปลอมตัวเป็นเชื้อราสีเขียวที่กินได้ได้สำเร็จ เธอเกี่ยวข้องกับรัสซูลาด้วยหมวกสีเขียวมันวาวและมักมีแผ่นสีขาวอยู่ด้านในของหมวก
การใช้รัสซูลา
เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เหมาะสำหรับใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง แม้ว่าจะไม่สามารถรับประทานแบบดิบๆได้ แต่หลังจากผ่านกระบวนการขั้นต่ำแล้วก็จะใช้ในซุปอาหารจานหลักเครื่องเคียงและสลัดทำซอสตามพวกเขาใส่ลงในไส้สำหรับพายและหมักสำหรับฤดูหนาว
ก่อนปรุงอาหารเชื้อราจะต้องได้รับการประมวลผล - ก่อนอื่นให้แช่ไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นต้มอย่างน้อย 5 นาที หลังจากนั้นสามารถดองเค็มทอดหรืออบในเตาอบ
ฝาของเห็ดที่บอบบางนั้นต้มและร่วนได้ง่าย ดังนั้นถ้าเป็นไปได้เยื่อกระดาษจะถูกต้มด้วยฟิล์มที่ฝาปิดซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ถ้าหนังมีรสขมและฉุนก็ต้องเอาออก
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรัสซูลา
การตรวจสอบเชื้อราโดยละเอียดคุณสามารถค้นหาข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับพวกมันได้
- ในแง่ของมูลค่าเห็ดนั้นด้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ มาก อย่างไรก็ตามวิตามิน PP และ B2 ในรัสซูลามีปริมาณสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง
- เชื้อราชนิดนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและหากบริโภคเป็นประจำจะช่วยรักษาปัญหาสุขภาพได้มากมาย
- หลังจากล้างเกลือเชื้อราสามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งวันซึ่งเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ เห็ดส่วนใหญ่ต้องการการแปรรูปที่ยาวนานขึ้น
รัสซูลาหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกันมาก ในบางครั้งเพื่อแยกความแตกต่างแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ต้องทำการวิเคราะห์พิเศษ คนเลือกเห็ดทั่วไปควรจำลักษณะของเห็ดนี้และตัดเฉพาะตัวอย่างที่กินได้อย่างไม่ต้องสงสัย
สรุป
ภาพถ่ายของรัสซูลาถูกนำเสนอบนอินเทอร์เน็ตเป็นจำนวนมากเพื่อที่จะรวบรวมเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในป่าคุณต้องศึกษาสายพันธุ์ที่กินได้อย่างรอบคอบ เชื้อราแสนอร่อยพบได้บ่อยตามต้นไม้และในทุ่งหญ้า - ตั้งแต่กลางฤดูร้อนคุณสามารถรับประกันได้ว่าจะเต็มตะกร้า
