เนื้อหา
ครอบครัว Russula รวมกันเป็นจำนวนมากมีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงเห็ดที่กินได้มีพิษและกินได้ตามเงื่อนไข Brittle russula เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปอย่างเป็นทางการถูกจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่หากละเมิดเทคโนโลยีการแปรรูปผลไม้อาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้
ที่ russules เปราะเติบโต
รัสซูลาเปราะแพร่หลายไปทั่วยุโรป ในรัสเซียการรวมตัวหลักของสายพันธุ์อยู่ในส่วนของยุโรปในเทือกเขาอูราลคาเรเลียในไซบีเรียส่วนใหญ่อยู่ในอัลไต บ่อยครั้งที่รัสซูลาเปราะสามารถพบได้ในภาคกลางและภูมิภาคมอสโก เชื้อราชอบดินที่เป็นกรดเติบโตในป่าเบญจพรรณต้นสนและผลัดใบในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและแห้ง ที่ขอบในร่มเงาของพุ่มไม้ขนาดเล็กใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน
เติบโตเดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ไม่ได้สร้างครอบครัว ฤดูเห็ดของรัสซูลาเปราะเกิดขึ้นพร้อมกับเวลาเก็บเกี่ยวของสายพันธุ์ที่มีคุณค่าในการทำอาหารจำนวนมาก ตรงกับปลายเดือนสิงหาคมและยาวไปจนถึงเดือนตุลาคม
รัสซูลาเปราะมีลักษณะอย่างไร
รัสซูลาที่เปราะบางในช่วงการเจริญเติบโตจะเปลี่ยนสีของหมวกหลายครั้ง: ในเห็ดที่อายุน้อยจะมีสีม่วงสดใสจากนั้นเศษสีเขียวจะปรากฏขึ้นเมื่อโตเต็มที่สีจะอ่อนลงมากกลายเป็นสีชมพูอ่อนโดยมีจุดดำอยู่ตรงกลาง
การปรากฏตัวของเม็ดสีเข้มทำให้แตกต่างจากตัวแทนอื่น - รัสซูลาสีชมพูซึ่งเป็นเห็ดพิษที่มีสีของฝาสม่ำเสมอสีจะไม่เปลี่ยนไปในช่วงระยะเวลาการสุกทั้งหมด คนที่เปราะบางได้รับความคล้ายคลึงกันในรูปแบบที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่าสีของฝาเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อโตขึ้น
ลักษณะภายนอกของรัสซูลาเปราะ:
- เห็ดหนุ่มมีลักษณะโค้งมนและมีขอบที่เว้าเข้าด้านในมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
- เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวจะแบนโดยมีช่องทางตื้นและมีจุดมืดอยู่ตรงกลาง
- เปลือกแม้ว่าเห็ดจะเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ลื่นใกล้มันมากขึ้นและนุ่มขึ้นในพื้นที่แห้งแบบเปิด
- แผ่นโปร่งแสงให้ความรู้สึกว่าขอบหมวกหยัก
- ลำต้นผลไม้ - สูงถึง 8 ซม. ทรงกระบอกความหนาปานกลาง พื้นผิวเป็นสีขาวมีลายตามยาวเล็กยืดหยุ่นแข็ง
- แผ่นแบริ่งสปอร์เป็นของหายากสีขาวหรือสีเบจอ่อนมีขอบที่ชัดเจนใกล้กับก้าน
เยื่อกระดาษมีน้ำเล็กน้อยเปราะคุณสมบัตินี้ทำให้การขนส่งมีความยุ่งยาก สี - ขาวหรือสีเบจรสชาติ - ขมกลิ่นเฉพาะชวนให้นึกถึงดอกไม้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าเปราะ
Rusula เปราะบางอยู่ในกลุ่มเห็ดที่ต่ำที่สุดเป็นอันดับ 4 โดยมีช่องว่างระหว่างเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษ หลายคนคิดว่ามันเป็นพิษและไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล รัสซูลาที่เปราะอาจก่อให้เกิดพิษได้หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการประมวลผล
มีความขมที่เข้มข้นในรสชาติ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการแปรรูปล่วงหน้า: แช่และต้มซ้ำ ๆ องค์ประกอบทางเคมีของผลดิบในแง่ของชุดของสารที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์นั้นไม่ด้อยไปกว่าตัวแทนที่กินได้ซึ่งรวมถึง:
- วิตามิน;
- โปรตีน;
- กรดอะมิโน;
- คาร์โบไฮเดรต;
- องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร
แต่ในกระบวนการแปรรูปคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของรัสซูลาเปราะจะสูญเสียไปและสารพิษยังคงอยู่บางส่วนมีเพียงเกลือเท่านั้นที่สลายสาร ดังนั้นหลังจากการประมวลผลรัสเซียสามารถเค็มได้ ผลลัพธ์สุดท้ายคือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ
ในกรณีของรัสซูลาเปราะเวลาและความพยายามที่ใช้ไปไม่คุ้มกับผลลัพธ์สุดท้าย เห็ดที่แช่ไว้แม้ว่าคุณจะสามารถกำจัดความขมได้ แต่ก็ไม่ควรทอดหรือปรุงจากซุปเห็ด
วิธีแยกแยะรัสซูลาเปราะ
รัสซูลาไม่มีคู่เท็จ แต่มีเชื้อราสองชนิดที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีลักษณะทางชีววิทยาและทัศนคติที่แตกต่างกันในการจำแนกประเภทอาหาร Russula sardonyx แสดงอยู่ด้านล่างในภาพ
เห็ดพิษที่มีลักษณะภายนอกดังต่อไปนี้:
- หมวกสีม่วงหรือน้ำตาลแดง
- แผ่นเปลือกโลกตั้งอยู่อย่างหนาแน่นพอดีหรือวางลงบนขา
- สีของแผ่นรับสปอร์ในตัวอย่างที่อายุน้อยคือมะนาวในเชื้อราที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองสดใส
- รูปร่างของลำต้นเป็นทรงกระบอกผิวเรียบโครงสร้างเป็นรูพรุน แต่งแต้มด้วยโทนสีม่วงหรือไลแลค
เนื้อผลไม้มีสีเหลืองกลิ่นผลไม้ฉุนและรสฉุน
รัสซูลาของตุรกีมีลักษณะคล้ายกับเปราะบางมาก แต่นี่เป็นตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่มีรสชาติค่อนข้างดี
ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะของไอโอโดฟอร์มซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ในระหว่างการแปรรูป เชื้อราไม่ก่อให้เกิดพิษแถมยังไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ใช้ในสูตรอาหารพื้นบ้านเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ แตกต่างจากรัสซูลาเปราะ:
- ตามสีของขา - มันเป็นสีชมพูในเห็ด
- ความจริงที่ว่าหมวกเมื่อโตขึ้นมักจะมีสีม่วงเข้มเหมือนกัน
- ความจริงที่ว่าจานเป็นสีเบจอ่อนไม่เคยเป็นสีขาว
- ความจริงที่ว่าไม่มีเม็ดสีเข้มตรงกลางฝา
ความแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นฉุนและรสหวาน
อาการของพิษของรัสซูลาเปราะ
ในแง่ของความเป็นพิษเห็ดแบ่งออกเป็น 3 ประเภท กลุ่มแรกรวมถึงตัวแทนที่มีอาการมึนเมาเล็กน้อยแผลในระบบทางเดินอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพเล็กน้อย ส่วนถัดไปคือจากน้อยไปมาก กลุ่มเล็กสุดท้ายอาจถึงแก่ชีวิตได้ รัสซูลาเปราะจัดอยู่ในประเภทแรกของความเป็นพิษ ในกรณีที่ได้รับพิษจากสารพิษประเภทนี้จะส่งผลต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ:
- ตะคริว paroxysmal หรือปวดท้องถาวร
- คลื่นไส้;
- อาเจียนบ่อย
- ท้องร่วง;
- ปวดหัว.
การกระทำของสารพิษจะถูกบันทึกไว้ 2-3 ชั่วโมงหลังการบริโภคพวกมันมีผลต่อกระเพาะอาหารและลำไส้เท่านั้นไม่ส่งผลกระทบต่ออวัยวะอื่น ๆ อันตรายในกรณีนี้คือการคายน้ำ หากไม่มีมาตรการในการกำจัดพิษอาการอาจอยู่ได้นานกว่าหนึ่งวัน
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากรัสซูลาเปราะ
ในสัญญาณแรกของการมึนเมาต้องเรียกรถพยาบาล เพื่อบรรเทาอาการให้หยุดอาเจียนและกำจัดสารพิษที่ไม่มีเวลาเข้าสู่กระแสเลือดขอแนะนำให้ปฐมพยาบาล:
- ทำสารละลายด่างทับทิมน้ำควรมีสีชมพูอ่อนอุ่น ๆ ให้ผู้ป่วยดื่มในปริมาณเล็กน้อยประมาณ 300 กรัมหลังจากให้ยาแต่ละครั้งจำเป็นต้องทำให้อาเจียนโดยใช้นิ้วมือกดที่โคนลิ้น ปริมาตรน้ำ 1.5 ลิตร
- พวกเขาให้ตัวดูดซับที่ปิดกั้นสารพิษ: ถ่านกัมมันต์หรือถ่านหินสีขาว Polysorb, Enterosgel
- หากไม่มีอาการท้องร่วงแสดงว่าเกิดจากยาระบายเทียม ในกรณีที่ไม่มียาจะให้สวนด้วยน้ำต้มกับแมงกานีส
อาการของโรครัสซูลาเปราะเป็นพิษมักมาพร้อมกับความดันโลหิตและอุณหภูมิของร่างกายที่ลดลง จำเป็นต้องวางแผ่นความร้อนบนท้องและขาห่อผู้ป่วยด้วยผ้าห่ม ดื่มชาร้อนหรือน้ำซุปคาโมมายล์
สรุป
รัสซูลาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเปราะบางไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ด ไม่ค่อยมีใครถ่ายเพราะมีรสขมและกลิ่นดอกไม้ที่เฉพาะเจาะจงร่างกายผลไม้หลังจากการแช่และการบำบัดด้วยความร้อนจะสูญเสียองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์ดังนั้นเห็ดจึงไม่ได้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการ สามารถใช้ได้เฉพาะกับการทำเกลือทอดหรือต้มรูสซูล่าเปราะอาจทำให้เกิดพิษได้
