เนื้อหา
ฤดูใบไม้ร่วงฝนและความชื้นเป็นที่อยู่อาศัยของเห็ด หลายพันธุ์ถือว่าดีต่อสุขภาพบางชนิดรับประทานดิบหรือต้มเบา ๆ รัสซูลาได้ชื่อนี้เนื่องจากมีรัสซูลินซึ่งเป็นสารชีวภาพที่ใช้งานอยู่ นั่นคือเหตุผลที่สามารถใช้สำหรับตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ
ทำไมจึงเรียกรัสเซียว่า
ที่มาของคำว่า "russula" ย้อนกลับไปในสมัยของภาษาสลาโวนิกคริสตจักรเก่า เมื่อถอดรหัสแล้วจะดูเหมือนอาหารดิบ - เห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตามรัสซูลาถูกนำมาใช้ก่อนการค้นพบรัสซูลิน
เป็นเวลานานคนเก็บเห็ดเมื่อเก็บเกี่ยวได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกของกลิ่นสายตาและรสสัมผัส ตัวอย่างเช่น podgruzdok รับประทานดิบหรือในรูปแบบอื่น ๆ ความเป็นไปได้ในการใช้ไมซีเลียมขึ้นอยู่กับรสชาติ: ถ้าฝามีรสขมไม่มีกลิ่นสดใสเหนียวก็ไม่สามารถรับประทานได้
รัสซูลานั้นตรงกันข้ามกับจำนวนทั้งหมดร่างกายที่ติดผลมี:
- รสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
- ลักษณะกลิ่นผสมกับความหวาน
- พื้นผิวของหมวกขรุขระเมื่อสัมผัส
- โครงสร้างเปราะของฝาและก้านไมซีเลียม
ชื่อภาษาละตินของ russula คือrússulusซึ่งแปลว่าสีแดงหรือสีแดงเมื่อแปลเพราะเห็ดส่วนใหญ่จากตระกูลนี้มีฝาสีแดง พืชตระกูลรัสซูลาส่วนใหญ่กินได้ส่วนสายพันธุ์อื่น ๆ มีรสขมเล็กน้อย แต่รสชาติจะหายไปหลังจากการอบด้วยความร้อนหรือการดอง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดรัสซูล่าดิบ
ไม่แนะนำให้ชิมหรือรับประทานพืชที่เก็บเกี่ยวสดจากรัสซูลาหลายชนิด ในป่านี้ยังไม่คุ้มค่าที่จะทำ พวกเขาจะกินดิบที่จุดเก็บเฉพาะในกรณีที่ผู้เก็บเห็ดมั่นใจว่าเป็นของพันธุ์ที่กินได้ รัสซูลินที่มีอยู่ในไมซีเลียมถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ แต่ไมซีเลียมชนิดอื่นหายากดังนั้นเนื่องจากมีรสชาติขมจึงนำเห็ดไปต้มแล้วนำไปทำอาหารต่างๆ เอนไซม์ทำให้มีรสหวานกินได้และเพิ่มรสชาติ ไม่มีรัสซูลินในไมซีเลียมที่เป็นพิษเลยดังนั้นไมซีเลียมที่กินเข้าไปจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอาเจียนและท้องร่วง
คุณสามารถทานรัสซูลาแบบดิบได้อย่างไร
นักวิทยาศาสตร์ระบุเพียง 32 ชนิดที่กินได้ บางชนิดมีอยู่ในป่าเกือบทุกแห่งในรัสเซีย ในหลาย ๆ กรณีเครื่องเลือกเห็ดเจอรัสซูลาที่ใช้งานได้ทั่วไป:
- น้ำเงิน - เหลือง. เห็ดมีสีที่ผิดปกติ - ขอบสีน้ำเงินเข้มและตรงกลางของหมวกสีเหลืองดังนั้นชื่อแปลก ๆ ของรัสซูล่าจึงเป็นที่สนใจ พบได้ในป่าของยุโรปเอเชียรัสเซียและได้รับการชื่นชมในรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติในอาหารรสเลิศ
- เขียว - ไมซีเลียมสีเทาซีดปกติ หมวกมีสีเขียวตรงกลาง เห็ดกินได้ไม่ขม เติบโตและแพร่พันธุ์ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเต็งรังซึ่งส่วนใหญ่อยู่ติดกับต้นเบิร์ช
- รัสซูลาสีเหลืองทองหรือสีแดง รูปลักษณ์ที่ผิดปกติโดดเด่นด้วยสีที่น่าจดจำกลิ่นของดอกกุหลาบ รสชาติหวานไม่ขม พบได้ในป่าผลัดใบและไม่ค่อยพบในป่าสน ถือเป็นอาหารอันโอชะสำหรับอาหารยุโรป
- เห็ดส้อมหลากหลายชนิด รัสซูลารับประทานดิบมีรสชาติเหมือนเห็ด Lamellar mycelium มีความยืดหยุ่นและเรียวไปทางโคนของลำต้น เติบโตในป่าทุกชนิดพบได้ตามขอบป่าทุ่งเบอร์รี่
- มะกอก - ฝาไมซีเลียมแห้งและหยาบ สีมะกอกมักจะปลุกคนเก็บเห็ด ในบางช่วงเวลานี้ร่างกายของผลไม้ถูกนำมาใช้เป็นเส้นใยแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ไมซีเลียมมีรสชาติและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์พบได้ทั่วไป
- บึงหนองทำให้ท่วม. แม้จะมีชื่อ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายมากกินได้ในทุกรูปแบบ ไม่มีรสชาติ แต่มีกลิ่นหอมของผลไม้ เป็นเห็ดลาเมลลาที่มีฝาสีแดงและมีเนื้อแน่นสีขาว พบได้ในหนองน้ำข้างลำธารหรือป่าสน
รสชาติของรัสซูล่าดิบเป็นอย่างไร
เห็ดเรียกว่ารัสซูลาเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่จะต้องพิจารณาจากรสชาติและความสามารถในการกินก่อนจากนั้นจึงบำบัดด้วยน้ำเดือด คุณภาพรสชาติของรัสซูลาได้รับการชื่นชมในความเป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นและสารอาหาร คุณสมบัติทั้งหมดนี้เด่นชัดที่สุดในเห็ดดอง เยื่อและรสชาติขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการเจริญเติบโตของไมซีเลียมเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของสารดูดซึมจากดิน สัตว์ป่าเป็นพันธุ์ที่อร่อยที่สุด - คนเก็บเห็ดคิดเช่นนั้น แต่ไมซีเลียมที่ปลูกในแปลงของตนเองหรือภายใต้สภาพเทียมนั้นมีประโยชน์มากกว่า หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนรสชาติจะไม่หายไปบางครั้งกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอจะเด่นชัดขึ้น ไมซีเลียมที่พบมากที่สุดไม่มีรสขมให้รสหวานหรือเห็ดมักมีกลิ่นเหมือนโอโซนหรือหญ้า
สรุป
russules ได้ชื่อนี้เนื่องจากไมซีเลียมของพวกมันไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หากเห็ดเป็นของตระกูลรัสซูลา ร่างกายผลไม้ของสายพันธุ์ที่กินได้นั้นบอบบาง เห็ดมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารและโรคของระบบทางเดินอาหาร เมื่อรัสซูลเติบโตและเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วสามารถซื้อสปอร์ได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเพื่อทดลองปลูกไมซีเลียมจริง ทำให้ไม่จำเป็นต้องค้นหาเห็ดในหุบเหวหรือป่า
