เนื้อหา
การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมากสำหรับทั้งมือสมัครเล่นและนักเลือกเห็ดตัวยง เห็ดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในฐานะแหล่งโปรตีนด้วยนักโภชนาการเรียกพวกมันอย่างติดตลกว่า "เนื้อป่า" ซึ่งเป็นหนึ่งในชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือรัสซูลา พวกมันแพร่หลายและง่ายและสนุกในการรวบรวม พวกของทอดต้มเค็มดอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องทำความสะอาดรัสซูล่าหรือไม่และต้องทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้พวกมันยังคงอยู่และไม่แตกออกจากกัน
วิธีจัดการกับรัสซูล่าหลังการเก็บเกี่ยว
Russula เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วพวกเขาจะต้องปอกเปลือกอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้กระบวนการสลายตัวของสารประกอบโปรตีนและการก่อตัวของสารพิษจะเริ่มขึ้น
รัสซูลาที่เก็บได้จะต้องผ่านกระบวนการขั้นต้นทันทีหลังการเก็บ - ทำความสะอาดเศษสิ่งสกปรกตะไคร่น้ำและล้างให้สะอาดก่อนเริ่มปรุงอาหาร วิธีการทำความสะอาดรัสซูลาจะขึ้นอยู่กับสภาพและสถานที่เจริญเติบโต หากพวกมันถูกเก็บรวบรวมด้วยมอสหรือหญ้าก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งที่เป็นมูลฝอยส่วนที่เหลือ - ขูดฝาเบา ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หากพบรัสซูลาในบริเวณที่เป็นทรายจำเป็นต้องทำความสะอาดขาจากดินและทรายก่อนจากนั้นตัดขอบออกแล้วล้างออกเท่านั้น
วิธีล้างเห็ดรัสซูล่า
การล้างจะช่วยให้เห็ดสะอาดหมดจดจากเศษต่างๆ รัสซูลาบอบบางและอ่อนโยนมาก หากคุณไม่จัดการอย่างระมัดระวังเพียงพอพวกมันจะแหลกสลายในมือของคุณอย่างแท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากรวบรวมแล้วต้องทำความสะอาดโดยวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำขัง สิ่งสกปรกบางส่วนจะลอยหรือตกตะกอนที่ด้านล่าง หลังจากนั้นสักครู่ควรเปลี่ยนน้ำ แช่ซ้ำจนกว่าเห็ดทั้งหมดจะถูกล้างจนหมด
หมวกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียวที่สามารถเก็บเศษป่าจำนวนมากได้ เพื่อกำจัดมันหลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางไว้ใต้น้ำสะอาด วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และใบหญ้า
การทำความสะอาด Russula
การทำความสะอาดรัสเซียไม่ต่างจากการทำความสะอาดเห็ดอื่น ๆ และควรเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนของการรวบรวม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาระยะหนึ่ง russules ขนาดใหญ่ซึ่งแตกต่างจากขนาดเล็กควรทำความสะอาดให้สะอาดมากขึ้น คุณต้องใส่ใจไม่เพียง แต่ขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกด้วย สิ่งนี้จะต้องทำอย่างถูกต้องตามลำดับการกระทำที่แน่นอน
ฉันจำเป็นต้องลอกรัสเซียออกจากฟิล์มและผิวหนังหรือไม่
เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องลอกฟิล์มและผิวหนังออก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป แนะนำให้ทำความสะอาดชิ้นงานขนาดใหญ่สำหรับองค์ประกอบเหล่านี้ เมื่อเดือดเค็มหรือเคี่ยวหนังและผิวหนังจะเริ่มมีรสขมมาก
การทำความสะอาดฟิล์มจากฝาปิดไม่ใช่เรื่องง่าย แต่บางครั้งก็แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้มากกว่า ฟิล์มรักษาความสมบูรณ์ของเห็ดและป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหารแต่เธอเองที่เป็นสาเหตุที่ทำให้หลังจากปรุงอาหารแล้วความขมจะปรากฏในจานเห็ดซึ่งสามารถกำจัดได้หากน้ำที่แช่ถูกระบายออกเทลงในน้ำใหม่และรัสซูล่าต้มเป็นเวลา 20 นาที
ทำไมต้องทำความสะอาดหมวกรัสเซีย
ความแพร่หลายของการเจริญเติบโตของเห็ดทำให้พวกมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หากไม่มีการทำความสะอาดและการแปรรูปที่เหมาะสม ฟิล์มที่ปิดฝาเหมือนฟองน้ำจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อม สารเคมีและไอเสียมีความเข้มข้นในปริมาณมากในเห็ด ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารเพื่อปฏิบัติตามข้อควรระวังคุณควรนำฟิล์มออกจากรัสซูล่า
นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เก็บรัสซูลาเก่า สามารถระบุได้ง่ายด้วยสีของเนื้อในเห็ดที่ไม่เหมาะสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แม้ว่าสำเนาภายนอกจะดูสมบูรณ์และแข็งแรง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเก็บ
วิธีทำความสะอาดเห็ดรัสซูล่าอย่างถูกต้อง
ในการทำความสะอาดรัสซูลาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แตกคุณควรทำตามขั้นตอนง่ายๆ:
- การทำความสะอาดเห็ดต้องใช้มีดกระดาษเช็ดปากและกระชอน
- จำเป็นต้องตัดปลายขาออกและทำความสะอาดด้วยทรายและดินที่เกาะอยู่
- หากมองเห็นทางเดินเหมือนหนอนที่ตัดขาเห็ดดังกล่าวจะต้องถูกโยนออกทันที
- ควรตัดบริเวณที่มืดออก
- ในการทำความสะอาดเศษป่าที่ติดอยู่ก็เพียงพอที่จะขูดด้วยมีดเบา ๆ สิ่งสกปรกมักสะสมอยู่ในชั้นท่อดังนั้นจึงควรทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและระมัดระวังด้วยมีด
- หลังจากนั้นให้ใช้ผ้าแห้งเช็ดเห็ดแต่ละดอกซึ่งจะกำจัดเศษเล็กเศษน้อยที่เหลืออยู่และขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป
- นำฟิล์มออกจากฝาปิดด้วยมีดแล้วลอกรูซูล่าออกจากผิวหนังโดยเคลื่อนจากขอบไปตรงกลาง ไม่ต้องกังวลหากบางส่วนสามารถอยู่ในศูนย์กลางได้ แต่ควรพยายามทำความสะอาดหมวกสีแดงและสีน้ำเงินสดให้เรียบร้อย พวกเขาได้เพิ่มความขมขื่น
- วางในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
แช่รัสซูลา
จุดหนึ่งในการแปรรูปและทำความสะอาดรัสซูล่าขนาดใหญ่หลังการเก็บเกี่ยวคือการแช่ ขั้นตอนนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ แต่ของขวัญจากป่าที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถนำมาปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย ความขมขื่นทั้งหมดจะถูกขจัดออกไปเช่นเดียวกับแมลงทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ในส่วนที่ลึกที่สุดของฝาจาน
ต้องแช่รัสซูล่าไหม
ขึ้นอยู่กับว่ารัสเซียจะเตรียมอย่างไรในอนาคตการตัดสินใจขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการแช่พวกมัน ก่อนทอดขอแนะนำให้แช่และต้มเห็ดลาเมลลาร์ทั้งหมดเนื่องจากมีความเป็นไปได้มากที่จะได้รับพิษ ก่อนปรุงอาหารรัสซูลาก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและทำความสะอาดด้วยน้ำเย็น เห็ดที่จะตากไม่ต้องแช่ ทำความสะอาดด้วยแปรงแห้ง
การแช่เห็ดใช้เวลานาน หากทำไม่ได้ขอแนะนำให้ต้มในน้ำเค็มก่อนปรุงอาหาร
วิธีแช่รัสซูล่า
ในการทำความสะอาดและแช่เห็ดจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือพิเศษจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว;
- น้ำ 1 ลิตร
หลังจากนั้นให้รวมทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทเห็ดที่ทำความสะอาดจากเศษซากด้วยส่วนประกอบที่เป็นผลลัพธ์ ระหว่างวันต้องเปลี่ยนน้ำเกลือสามครั้ง
เท่าไหร่ที่จะแช่รัสเซีย
สำหรับการดองเห็ดมักใช้เวลาในการแช่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดความขมขื่นและกำจัดแมลง
หากมีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับการทอดในครั้งต่อไปเวลาในการแช่จะสั้นลงเหลือ 30-60 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาในการแช่และทำความสะอาดจุดและใบหญ้าและการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปรับรสขม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้รัสซูลาที่เก็บรวบรวมไว้ยังคงความสมบูรณ์และทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติเห็ดที่เข้มข้นหลังการปรุงอาหารคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์และทำความสะอาดอย่างถูกต้องและดำเนินการ:
- หากไม่สามารถแปรรูปและทำความสะอาดรัสซูลาได้ทันทีหลังการรวบรวมพวกเขาจะต้องถูกคัดแยกโยนออกจากที่พบทางเดินของหนอนส่วนที่เหลือวางในแถวเดียวและวางในที่เย็น วิธีนี้จะทำให้สดใหม่เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- Russula เสียเร็วมากดังนั้นจึงควรใช้เวลาไม่เกิน 5 ชั่วโมงในการทำความสะอาดและดำเนินการ
- เพื่อให้ russules ไม่แตกในมือในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาดขอแนะนำให้วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเริ่มการรักษา สิ่งนี้จะทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นและความหนาแน่น
- เพื่อลดระยะเวลาในการทำความสะอาดบ้านควรถอดใบไม้และเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและหมวกในขณะที่ยังอยู่ในป่า
- เห็ดลาเมลลาร์ผ่าครึ่งจะช่วยค้นหาหนอนในสถานที่ ไม่ควรวางซ้อนกับส่วนที่เหลือและไม่ควรนำกลับบ้านมากนัก
- ทำความสะอาดได้ง่ายด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม มันจะค่อยๆกวาดเศษขยะออกจากพับทั้งหมดโดยไม่ทำลายเห็ดเอง
เคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำความสะอาดรัสซูลาอย่างถูกต้องรักษารูปร่างความสดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติ
สรุป
การทำความสะอาดรัสเซียไม่สนุกเท่าการสะสม แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างกระบวนการนี้จะได้ผลใช้เวลาและความพยายามไม่มากและจะช่วยให้คุณสามารถปกป้องจานเห็ดในอนาคตจากแมลงหรือรสชาติของทรายบนฟันของคุณ
