Russula (lat. Rússula) เป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่พบในป่า ตัวแทนของตระกูลรัสซูลานี้ประกอบด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนตัวอย่างเช่นวิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ C, E. เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์เหล่านี้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด และคำแนะนำสำหรับช่วงเวลาการปรุงอาหาร วิธีการปรุงรัสซูล่าจนสุกขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือกสำหรับการเตรียมจานเห็ดขั้นสุดท้าย
ต้องต้มรัสซูล่าไหม
ชื่อของเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เข้าใจผิดได้ว่าสมาชิกในตระกูลรัสซูล่านั้นกินได้ดิบ อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงด้วยเหตุผลหลายประการ:
- เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ russules มีแนวโน้มที่จะดูดซับผลิตภัณฑ์จากรังสีและสารพิษทั้งหมดจากดินและสิ่งแวดล้อมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการให้ความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการต้มจะมีผลดีในการลดปริมาณสารอาหารในอาหารสำเร็จรูป
- โปรตีนที่มีอยู่ใน russules ค่อนข้างยากสำหรับร่างกายมนุษย์ที่จะดูดซึม เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นคุณต้องต้มเห็ดก่อนนำไปใช้ในการเตรียมอาหาร
- รัสซูลาบางชนิดมีรสขมเล็กน้อยกระบวนการปรุงอาหารจะช่วยกำจัดมันได้
มีตัวแทนประมาณ 40 คนของครอบครัว Syroezhkov พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันไม่ทางใดก็ทางหนึ่งรวมถึงสี: มีสีเขียว, ฟ้า, เหลือง - ส้ม, เขียวอมฟ้า, สีแดง
ควรระลึกไว้เสมอว่าตัวอย่างสีแดงเป็นของผลิตภัณฑ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนมากกว่าตัวแทนอื่น ๆ ในตระกูลนี้เล็กน้อย
ก่อนที่จะดำเนินการปรุงอาหารรัสซูลาโดยตรงจำเป็นต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการหลายขั้นตอน:
- เพื่อล้างรัสเซียจากเศษซากป่าขนาดใหญ่และตัวอย่างที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช
- ล้างวัตถุดิบเห็ดให้สะอาดภายใต้แรงดันเล็กน้อยของน้ำไหล
ภาพถ่ายของรัสซูล่าต้ม:
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงรัสซูล่าจนนุ่ม
การปรุงรัสซูล่าจนสุกกี่นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังพูดถึงอาหารประเภทไหน ระยะเวลาเฉลี่ยของขั้นตอนดังกล่าวประมาณครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ควรต้มเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพเท่านั้น มิฉะนั้นในระหว่างขั้นตอนการต้มเห็ดจะหลุดออกจากกันอย่างสมบูรณ์และสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ
- ในการปรุงผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องปริมาตรของของเหลวที่ใช้จะต้องเกินปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วอย่างน้อยสองครั้ง
- ไม่แนะนำให้ใช้ของเหลวที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด (ซึ่งเห็ดดูดซึมในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต) และมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
ลำดับของการกระทำระหว่างการปรุงอาหารควรเป็นดังนี้:
- ก่อนปรุงอาหารตัวแทนของตระกูล Syroezhkovy คุณต้องคัดแยกพวกเขาออกอย่างระมัดระวังเหลือเพียงคนที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี
- วางชิ้นงานที่เลือกไว้ในภาชนะปรุงอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหลังจากล้างออกภายใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิต่ำ
- เติมน้ำเย็นลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- นำของเหลวไปต้มให้เปลี่ยนโหมดไฟเป็นเครื่องหมาย "นาที"
- เพิ่มเกลือเล็กน้อยเครื่องเทศใบลอเรลพริกไทยดำสองสามอัน
- ควรถอดโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารตรวจสอบกระบวนการก่อตัวเป็นระยะ
- หลังจากน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงยังคงอยู่ในการปรุงอาหาร
เท่าไหร่ในการปรุงอาหารรัสเซียก่อนแช่แข็ง
ตัวเลือกที่พบบ่อยมากสำหรับการเก็บเกี่ยวรัสซูลาในช่วงฤดูหนาวคือการแช่แข็ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการต้มเบื้องต้นของตัวแทนของ Syroezhkovs ปรุงให้สุกก่อนแช่แข็งดังนี้
- คัดแยก "เนื้อป่า" ที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวัง
- ล้างชิ้นงานคุณภาพสูงทั้งหมดภายใต้กระแสน้ำแรงดันต่ำ
- ย้ายเห็ดลงในกระทะเทน้ำสะอาดตามจำนวนที่ต้องการปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในน้ำเค็มเล็กน้อย
ต้องต้มเท่าไหร่ก่อนทอด
เห็ดทอดเป็นอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ขั้นตอนการต้มต้องมาก่อนการทอดด้วย ปรุงรัสซูล่าสดก่อนทอดดังนี้:
- คัดแยกเห็ดทำความสะอาดเศษป่าและตัวอย่างมูลล้าง
- วางผลิตภัณฑ์ในกระทะเติมน้ำในอัตราส่วน 2: 1
- ปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากน้ำเดือด
เห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการตุ๋นทอดหรือย่างในเตาอบ
เท่าไหร่ในการปรุงอาหารรัสเซียก่อนใส่เกลือ
การใส่เกลือสามารถทำได้สองวิธี:
- วิธีเย็น (ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการต้ม)
- ร้อน (รวมถึงขั้นตอนการทำอาหาร)
ปรุงรสรัสซูล่าก่อนใส่เกลือด้วยวิธีร้อนดังนี้:
- เตรียมเห็ด
- ต้มด้วยไฟความเข้มปานกลางประมาณ 7 - 10 นาที หลังจากเดือด
เท่าไหร่ในการปรุงอาหารรัสเซียก่อนดอง
มีสูตรต่างๆมากมายสำหรับการดองรัสซูล่า ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ (ไม่เกิน 15 นาที) ก่อนหมักโดยตรง ในกรณีนี้ต้องคัดแยกพืชก่อนเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังล้างและต้มในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปริมาณเห็ดทั้งหมดไม่เกิน 2-3 ซม.
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงอาหารรัสเซียสำหรับซุป
การปรุงซุปจากตัวแทนของตระกูลรัสซูล่าเกี่ยวข้องกับการต้มเพิ่มเติมก่อนที่จะเตรียมอาหารจานหลักโดยตรง
คุณต้องปรุงรัสซูล่าเพื่อทำซุปเช่นนี้:
- เลือกสำเนาที่เหมาะสม
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
- ต้มประมาณ 10 นาที หลังจากน้ำเดือดระบายของเหลว
- ล้างเห็ด
หลังจากทำตามขั้นตอนนี้เสร็จแล้วรัสซูล่าก็พร้อมที่จะปรุงน้ำซุป
สูตรต้มรัสเซีย
มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่สามารถเตรียมได้จากรัสซูล่าต้ม พวกเขาทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและจะไม่ปล่อยให้ใครสนใจที่โต๊ะอาหารค่ำ
ม้วนรัสซูล่าต้ม
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- วัตถุดิบเห็ดต้ม - 250-300 กรัม
- หัวหอมสีเขียวเล็ก ๆ
- ผักกาดหอม - 3-4 ใบ
- แฮม (สามารถทดแทนไส้กรอกต้มคุณภาพสูงได้) - 30 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่มีรสชาติ) - 2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส) - พวงเล็ก ๆ
- เกลือ - หยิกเล็ก ๆ
ลำดับการปรุง:
- ต้มเห็ดล่วงหน้า
- สับหัวหอมผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
- ในภาชนะขนาดเล็กรวมรัสเซียสับและผักใบเขียวสับ
- ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมันดอกทานตะวันและผสมให้เข้ากัน
- วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในแฮมหั่นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นม้วน คุณสามารถเพิ่มความแข็งแรงให้กับขนมได้โดยใช้ไม้เสียบไม้
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่โดยวางแฮมและเห็ดม้วนลงบนใบผักกาดเขียว
คาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่าต้ม
ส่วนผสม:
- รัสซูล่าต้ม - 1 กก.
- หัวหอม - 0.5 กก.
- แครอทสด - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 ซี่
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่ง) - 2 พวง;
- ใบลอเรล - 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยดำบดสดและเกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- สับหัวหอมและทอดอย่างประณีต
- แครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบทอดในน้ำมันพืช
- สับรัสซูลาต้มพร้อมกับหัวหอมทอดและแครอท
- วางมวลที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งใส่เกลือน้ำส้มสายชูพริกไทยกลีบกระเทียมสับสมุนไพรและน้ำมันสับละเอียดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เคี่ยวผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 90 นาที
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในที่เย็น
สรุป
จำเป็นต้องปรุงรัสซูลาจนสุกโดยสังเกตช่วงเวลาที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับอาหารที่เลือก ควรจำความสำคัญของขั้นตอนนี้ในการเตรียมเห็ดเพื่อรับประทาน ปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับขั้นตอนการต้มและเวลาในการให้ความร้อนของเห็ดไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
