เนื้อหา
รัสซูลาสีน้ำเงินและสีเหลืองเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่ารับประทานซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารรสเลิศ คุณสามารถจดจำสายพันธุ์นี้ได้ด้วยหมวกสีเขียวอมฟ้าหรือสีม่วงและขาที่มีเนื้อยืดหยุ่น เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกและไม่รวบรวมคู่ผสมที่ผิดพลาดคุณต้องอ่านคำอธิบายดูภาพถ่ายและวิดีโออย่างละเอียด
ที่ซึ่ง russules สีน้ำเงิน - เหลืองเติบโต
สีฟ้า - เหลืองของรัสเซียชอบเติบโตในครอบครัวหรือเดี่ยว ๆ ในป่าผลัดใบต้นสนและป่าเบญจพรรณบนดินที่เป็นกรด พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคมในที่ราบลุ่มและภูเขา
Russula สีน้ำเงิน - เหลืองมีลักษณะอย่างไร?
แม้จะมีชื่อ แต่หมวกของรัสซูล่าสีน้ำเงิน - เหลืองสามารถทาสีได้หลายสี เพื่อไม่ให้เก็บเห็ดปลอมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของสายพันธุ์:
- ฝาเรียบสีไม่ชัด อาจเป็นสีฟ้าเขียวม่วงเทาม่วงหรือชมพู รูปร่างนูนยืดตรงตลอดเวลาและก่อให้เกิดความหดหู่ที่เด่นชัดในใจกลาง
- ขนาดหมวกถึง 16 ซม.
- หลังจากฝนตกพื้นผิวที่สว่างจะกลายเป็นมันวาวและมีเมือกปกคลุม
- ด้านล่างของฝาปิดด้วยแผ่นหิมะสีขาวหนาแน่นมีความมันเมื่อสัมผัส
- เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นไม่มีกลิ่น
- ขาหนาอ้วนทรงกระบอกยาวประมาณ 10 ซม.
- เมื่ออายุมากขึ้นเนื้อของขาจะหลวมและเหมือนฝ้าย
- สีของเกล็ดเป็นสีขาวราวกับหิมะและมีโทนสีม่วง
- ในกรณีที่เกิดความเสียหายทางกลเยื่อกระดาษจะไม่มืดลง
- รสชาติถูกใจเห็ดหรือบ๊อง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลือง
รัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลืองอยู่ในกลุ่มที่ 3 ของความสามารถในการกินได้ เพื่อรสชาติที่ดีสายพันธุ์นี้เป็นที่นิยมในยุโรป เหมาะสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องต้มก่อน
รสชาติเห็ด
เนื่องจากเห็ดที่ละเอียดอ่อนหรือมีรสชาติบ๊องเราจึงบริโภครัสซูลาสีน้ำเงินเหลืองทอดตุ๋นและเค็ม ตัวอย่างเล็ก ๆ ดูดีในน้ำหมักและซุป
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
รัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลืองมีวิตามินกรดอะมิโนและธาตุ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้กับหลายโรค สายพันธุ์นี้มีแคลอรี่ต่ำและตอบสนองความหิวได้ง่าย พวกเขาไม่มีไขมันดังนั้นอาหารประเภทเห็ดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ
เมื่อใช้เป็นประจำรัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลืองจะหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็งเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ เนื่องจากวิตามินบีมีปริมาณสูงระบบประสาทจึงแข็งแรงภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้นอาการเครียดและภาวะซึมเศร้าจะหายไป
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่จานเห็ดก็ถือเป็นอาหารหนัก ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้:
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี
- หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- ด้วยโรคระบบทางเดินอาหาร
- กับโรคเกาต์
- มีภาวะไตและตับไม่เพียงพอ
คู่เท็จ
นักเลือกเห็ดไม่กี่คนที่รู้ว่ารัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลืองมี "พี่น้อง" ที่กินไม่ได้ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติที่โดดเด่น:
- เนื้อมีความหนาแน่นและแข็งแรงมาก
- หมวกมีสีสันสดใสอาจเป็นสีแดงสดสีชมพูม่วงที่มีความมืดมิดอยู่ตรงกลาง
- โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศพื้นผิวลื่นและมันวาว
- ฐานของขามีสีแดงเข้มหรือสีชมพู
- ชั้น lamellar หยาบและหนาแน่น
- ในระหว่างการอบชุบและความเสียหายทางกลเยื่อกระดาษจะเปลี่ยนสี
- ขาถูกล้อมรอบด้วยฟิล์มบาง ๆ
ฝาแฝดที่กินไม่ได้ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- ขมขื่น - ชอบป่าสนและดินเปรี้ยว พบได้ในป่าตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม พันธุ์นี้มีฝาฟางสีมะนาวขนาดเล็กขากลวงสีเหลืองอ่อนยาวไม่เกิน 7 ซม. เนื้อสีขาวราวกับหิมะมีรสขมและมีกลิ่นหอม
- รัสซูลาที่มีฤทธิ์กัดกร่อน - สายพันธุ์ที่มีพิษซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่มีมัสคารีนซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ สายพันธุ์นี้มีสีแดงหมวกหนาแน่นและลำต้นสีชมพูทรงกระบอก รัสซูลามีรสขมไหม้ไม่มีกลิ่นหอม
- ไม้เรียว - พันธุ์ที่กินไม่ได้มีรสขมและฉุน เมื่อใช้อาจมีอาการคลื่นไส้อาเจียนปวดบริเวณลิ้นปี่ สายพันธุ์นี้ชอบเติบโตในป่าเบิร์ชและต้นสนในพื้นที่เฉอะแฉะและชื้น เติบโตตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน ฝาเล็กเปราะและอ้วน สีของหมวกอาจมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม ลำต้นเป็นเส้นใยกลวงแช่ในสภาพอากาศที่มีฝนตก
- รัสซูลาซาร์โดนิกซ์ - เห็ดพิษเมื่อบริโภคเข้าไปอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารปั่นป่วนได้ หมวก 10 ซม. มีสีแดงหรือน้ำตาลและมีโทนสีม่วง เนื้อผลไม้มีความหนาแน่นขมและมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
หากสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการเป็นพิษจำเป็นต้องเรียกทีมแพทย์ ก่อนที่รถพยาบาลจะมาถึง:
- ล้างกระเพาะอาหาร
- ใช้ยาระบายและถ่านกัมมันต์
- ทำให้ความร้อนบริเวณลิ้นปี่และขา
- กำจัดเสื้อผ้าที่คับ
กฎการรวบรวม
ในการเก็บเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยโดยไม่ทำลายร่างกายคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรวบรวม
- เนื่องจากเยื่อเห็ดดูดซับสารพิษและโลหะหนักได้อย่างรวดเร็วคุณจึงไม่ควรนำรัสซูล่าสีน้ำเงิน - เหลืองที่ปลูกไปตามมอเตอร์เวย์และในเขตอุตสาหกรรม
- การเก็บรวบรวมจะดำเนินการในตอนเช้าในสภาพอากาศที่มีแดดจัด
- รัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลืองเพื่อไม่ให้แตกและมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาดจะถูกรวบรวมไว้ในตะกร้าทรงตื้นที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ
- คุณควรเดินผ่านตัวอย่างที่ไม่คุ้นเคยเพราะคุณมักจะพบรัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลืองที่มีพิษในป่า
- ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่อายุน้อยเท่านั้นเนื่องจากมีโครงสร้างเนื้อหนาแน่นจึงมักไม่ค่อยมีพยาธิ
- เพื่อให้เห็ดไม่เปลี่ยนสีและลักษณะการทำความสะอาดและการแปรรูปจะดำเนินการในอนาคตอันใกล้นี้
ใช้
รัสซูลาสีน้ำเงินเหลืองเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากมีรสชาติบ๊องและมีกลิ่นหอม มีสูตรมากมายสำหรับการทำรัสซูล่าสีน้ำเงิน - เหลือง
ซุป Russula
สามารถเตรียมอาหารจากเห็ดสดพร้อมกับผักก๋วยเตี๋ยวหรือธัญพืชต่างๆ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เห็ด - 500 กรัม
- ของเหลว - 2.5 ลิตร
- หัวหอมและแครอท - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- รัสเซียล้างปอกเปลือกและต้มในน้ำเค็ม 10 นาที
- เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ
- หลังจาก 10 นาทีวางแครอทและหัวหอมลงไป
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
เกี๊ยวกับรัสซูล่าสีน้ำเงิน - เหลือง
อาหารจานเด็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ทุกคนจะเพลิดเพลินโดยไม่มีข้อยกเว้น
ผลิตภัณฑ์:
- ของเหลว - 250 มล.
- แป้ง - 600 กรัม
- เนยเทียม - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เห็ด - 700 กรัม
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- เครื่องเทศ.
การเตรียมการ:
- ผสมแป้งไข่เนยเทียมละลายน้ำแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น
- แป้งถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 40 นาที
- รัสซูล่าและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช
- แป้งจะถูกรีดออกและช่องว่างสำหรับเกี๊ยวทำด้วยความช่วยเหลือของแก้ว
- ใส่ไส้ที่เย็นลงในแต่ละวงกลมบีบขอบแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที
- จานเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
รัสเซียแช่แข็ง
หากมีรัสซูลาจำนวนมากสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายแสนง่ายที่คงรูปลักษณ์และรสชาติไว้ได้นาน เห็ดที่ละลายแล้วจะไม่แข็งตัวอีกครั้ง การแช่แข็งรัสซูลาสีน้ำเงิน - เหลือง:
- เห็ดจะถูกคัดแยกปอกเปลือกและต้ม
- หลังจากจมลงไปที่ด้านล่างแล้วพวกมันจะถูกย้ายไปที่กระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
- หลังจากการอบแห้งรัสเซียจะวางในภาชนะหรือถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
สรุป
รัสซูลาสีน้ำเงินและสีเหลืองเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างชัดเจนเมื่อทอดตุ๋นและบรรจุกระป๋อง รัสซูลามีคู่ที่ผิดดังนั้นในระหว่างการล่าเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์และรู้คำอธิบายของสายพันธุ์
