เนื้อหา
เห็ด มูลค่า ไม่ใช่สิ่งที่พบมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้เลือกเห็ดรัสเซีย อย่างไรก็ตามด้วยการแปรรูปที่เหมาะสมไม่เพียง แต่จะทำให้คุณได้รับรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังพิสูจน์ได้ว่ามีคุณค่าอย่างมากต่อสุขภาพอีกด้วย
เห็ด Valuei เติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่
Valuei แรกสามารถพบเห็นได้ในป่าในช่วงกลางฤดูร้อน อย่างไรก็ตามการเจริญเติบโตของเชื้อราจะเกิดขึ้นมากที่สุดในเดือนสิงหาคมและจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม เห็ด Valui ของสกุล Russula พบได้ทั่วประเทศ - ในไซบีเรียตะวันตกและทางตอนเหนือของคอเคซัสในตะวันออกไกลและในเลนกลาง ในโลกเชื้อรายังเติบโตในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ
บ่อยครั้งที่แวลูเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าสนที่มีความชื้นสูง เชื้อราเลือกสถานที่ที่มีร่มเงาใต้ต้นสนเบิร์ชและต้นโอ๊กซึ่งซ่อนตัวอยู่ในหญ้าสูงริมป่า
รูปถ่ายและรายละเอียดของเห็ดมีค่า
Valui russulafoetens หรือปลาบู่เป็นเห็ดที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก ขาของมันสามารถสูงขึ้นจากพื้น 15 ซม. และเส้นรอบวงของมันอยู่ที่ 3.5 ซม. ในเชื้อราที่โตเต็มวัยขาเป็นรูปทรงกระบอกหนาแน่นมีสีอ่อนและมีหมวกทรงคุณค่าปกคลุมส่วนบนอย่างแน่นหนา หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 14 ซม. และคุณสามารถจดจำได้ด้วยสีน้ำตาลอ่อนและพื้นผิวที่ลื่น ในรูปของเชื้อราที่อายุน้อยหมวกจะกลมและโค้งลงในผู้ใหญ่จะแบนราบหรือเว้าเล็กน้อย
ตามรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ด Valui ด้านล่างของหมวกคลุมด้วยแผ่นบาง ๆ สีเหลืองขาวหรือครีมที่หลั่งของเหลวสีเหลืองออกมา ดังนั้นจึงมาอีกชื่อหนึ่งสำหรับเชื้อรา Valuy - snotty หลังจากของเหลวนี้แห้งแล้วจุดด่างดำยังคงอยู่ที่ด้านล่างของฝาซึ่งเป็นไปตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และไม่ได้บ่งบอกถึงโรคใด ๆ
เนื้อของเชื้อราเป็นสีขาวบนรอยตัดสด แต่จะมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปโครงสร้างเปราะบางและแตกง่าย ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดที่ตัดแล้วขอแนะนำให้ใส่หมวกลงมิฉะนั้นจะสลายก่อนที่การเดินผ่านป่าจะสิ้นสุดลง
เห็ดวาลุยกินได้หรือไม่
ปลาบู่มีกลิ่นเป็นกลางและรสชาติค่อนข้างฉุน อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกัน Valui อยู่ในหมวดหมู่ของเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไข - เนื่องจากเป็นของตระกูล Syroezhkovy ที่ปลอดภัย
ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติของเชื้อราและต้องได้รับการประมวลผลอย่างรอบคอบก่อนใช้ แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมเชื้อราจะไม่เป็นอันตรายและยังส่งผลดีต่อร่างกายเนื่องจากคุณสมบัติที่มีคุณค่า
ชิมรสชาติของเห็ดคุลบ์
ในเชื้อราปลาบู่ตัวเต็มวัยรสชาติไม่น่าพอใจมากนัก - มีรสขมและฉุนจัดอยู่ในกลุ่มที่สามเท่านั้นในแง่ของรสชาติ แต่การแปรรูปที่เหมาะสมจะช่วยปรับปรุงรสชาติของคุณค่า - การแช่เชื้อราเป็นเวลานานและการปรุงเกลือการปรุงอาหารหรือการทอดในภายหลังมันง่ายกว่าที่จะกำจัดความขมขื่นจากเห็ดที่อายุน้อยกว่าเห็ดเก่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บรวบรวมเพื่อเป็นอาหาร
ประโยชน์และโทษของเห็ดแคม
Valui ไม่เพียง แต่กินเพื่อรสชาติเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าพวกมันยังค่อนข้างอ่อนแอ เห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง วาลุยมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าดังต่อไปนี้
- เชื้อรามีโปรตีนสูงรวมทั้งกรดอะมิโนที่สำคัญอาร์จินีนลิวซีนและไทโรซีน
- Valuy ประกอบด้วยสารประกอบเบต้ากลูแคนที่สำคัญในการรักษาภูมิคุ้มกันและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
- วาลุยมีคุณสมบัติในการสร้างเม็ดเลือดและมีผลดีต่อหลอดเลือดและการทำงานของหัวใจ
- คุณสามารถใช้เห็ดได้หากคุณมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับน้ำตาลค่านิยมไม่ได้ทำให้น้ำตาลกลูโคสเพิ่มขึ้น แต่ในทางกลับกันจะช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
นอกจากนี้คุณยังสามารถรับประทานอาหารที่มีคุณค่าสำหรับกระบวนการอักเสบในร่างกาย - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดจะช่วยในการรับมือกับการติดเชื้อ
นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว Valui ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกด้วย
- เชื้อรามีสารที่ทำให้เยื่อมีรสขมและมีฤทธิ์ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่สามารถกินปลาโกบี้ได้โดยไม่ต้องแช่นาน
- เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดไคตินมีค่าซึ่งเป็นสารที่ไม่ถูกย่อยในร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เชื้อราในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้
กฎการเก็บเห็ดบู่
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ด gobies ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมและฤดูออกผลจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม คุณต้องเก็บวาลุยในป่าเบิร์ชต้นโอ๊กและต้นสนที่ห่างไกลจากโรงงานอุตสาหกรรมและทางหลวงขนาดใหญ่
ขอแนะนำให้ตัดออกและใส่ตะกร้าไม่ใช่วาลุยทั้งหมด แต่เป็นเห็ดที่อายุน้อยเท่านั้น - พวกเขาสามารถจดจำได้ง่ายด้วยฝาขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. ซึ่งยังไม่เปิดเต็มที่และไม่มีหยดเปียกที่ด้านล่าง ของหมวก
เมื่อมาถึงบ้านเห็ดขี้ควายต้องวางไว้ในน้ำเย็นแช่ 3 วัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 3 ครั้งซึ่งจะช่วยขจัดรสขมของเชื้อรา หลังจากนั้นเห็ดสามารถแปรรูปได้ตามต้องการ - ต้มเค็มหรือทอด
เห็ดที่มีมูลค่าเพิ่มขึ้นสองเท่า
Valuev มีของที่กินไม่ได้และเป็นพิษโดยมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ สามารถแสดงรายการได้หลายรายการ
ค่าเท็จ
เชื้อราชนิดนี้ยังนิยมเรียกว่า "ขี้" เพราะมีกลิ่นเหมือนมะรุม เห็ดมีลักษณะคล้ายกับวาลุยที่กินได้ แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการ ได้แก่ :
- ขาของมูลค่าเท็จจะหนาขึ้นไปทางฐานและนอกจากนี้ยังปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ
- สีของขาและหมวกมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มเท่า ๆ กัน
- มีตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางหมวกเห็ดซึ่งไม่มีในปลาบู่ตัวจริง
คุณสามารถพบกับ valui ที่ผิดพลาดได้ช้ากว่าปกติซึ่งจะปรากฏเฉพาะในช่วงปลายฤดูร้อนและหายไปแล้วเมื่อต้นเดือนกันยายน แม้ว่าเห็ดปลอมจะไม่มีพิษ แต่ก็ยังสามารถนำไปสู่การเป็นพิษได้
เห็ดฟางสีเหลืองบิน
ปลาบู่อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นวุ้นบินสีเหลืองฟางที่เป็นอันตรายมีขนาดโครงสร้างและรูปร่างคล้ายกัน ที่ด้านล่างของฝาของเห็ดแมลงวันมีลักษณะคล้ายปลาบู่จะมีแผ่นบาง ๆ สีครีมหรือสีเหลืองอยู่ คุณสามารถพบเห็ดพิษได้ในที่อยู่อาศัยของ Valuev - ในป่าผลัดใบและป่าสน
ในเวลาเดียวกัน Valuev และวุ้นแมลงวันสีเหลืองฟางมีความแตกต่างกันมาก ประการแรกอะมานิตามีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยขาหนาขึ้นที่ฐานและมีกลิ่นหัวไชเท้าฉุนที่ชัดเจนมันง่ายกว่าที่จะจดจำเห็ดที่บินได้โดยมีจุดสีขาวหรือหูดที่ด้านบนของหมวก แต่น่าเสียดายที่บางครั้งเห็ดพิษอาจไม่มีสัญญาณบ่งชี้ดังกล่าว
การใช้เห็ดบู่
หลังจากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานานสามารถแปรรูปเห็ดบู่ได้โดยใช้วิธีการใด ๆ ที่มีอยู่ อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะไม่มีความขมที่ไม่พึงประสงค์ แต่รสชาติของปลาก็ยังไม่สว่างเกินไปดังนั้นเชื้อราจึงไม่ค่อยต้มหรือทอดและมักจะเค็มในฤดูหนาว ตามกฎแล้วจะกินหมวกเห็ดส่วนขาจะถูกตัดออกและทิ้งไป
คุณสามารถเกลือวัวกับพืชชนิดหนึ่งและพริกไทยกับใบกระวานและสมุนไพรรสเผ็ด ในโถแก้วขนาดใหญ่จะต้องวาง gobies เป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมอื่น ๆ และเกลือโดยใช้อัตรา 40 กรัมต่อเชื้อรา 1 กิโลกรัม
ประมาณ 3 วันภาชนะที่ใส่เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น โดยรวมแล้วการล้างเกลือจะใช้เวลา 1.5 เดือนหลังจากเวลานี้สามารถใช้ปลาบู่กับอาหารและของว่างใดก็ได้โดยรวมกับหัวหอมและกระเทียม
เชื้อราปลาบู่เป็นอาหารที่ทำให้อิ่มเร็ว แต่ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดที่มีคุณภาพสามารถใช้กับอาหารลดน้ำหนักได้
สรุป
เห็ดวาลุยไม่ใช่เห็ดที่กินได้อร่อยที่สุด แต่ก็น่ารับประทานซึ่งพบได้ทั่วไปในป่ารัสเซีย ไม่แนะนำให้บริโภคมันดิบโดยเด็ดขาดและต้องใช้เวลานานในการแช่เชื้อรา อย่างไรก็ตามเมื่อได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้องเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงรสเค็มหรือใช้ในการทำอาหารอื่น ๆ
