เนื้อหา
แถวเป็นตระกูลเห็ดลาเมลลาที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งรวมกันหลายสายพันธุ์ ช่างเลือกเห็ดที่มีความรู้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างพวกมันได้อย่างง่ายดาย แต่หลายคนก็ไม่ได้ใช้เห็ดชนิดนี้เพราะถือว่าพวกมันเป็นเห็ดมีพิษ สิ่งนี้อยู่ไกลจากกรณีนี้ในบรรดาตัวแทนของครอบครัวนี้มีหลายสายพันธุ์ที่กินได้ อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับเห็ดลาเมลลาอื่น ๆ ที่เค็มโดยไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนจำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นแถว
วิธีทำความสะอาดเห็ด Ryadovki
แถวเติบโตเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่เป็นลายเส้นหรือวงกลม ดังนั้นจึงมักจะเก็บได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดมากนัก เป็นผลให้เห็ดที่เก็บได้ที่บ้านต้องถูกคัดแยกออกโดยกำจัดเศษที่ติดอยู่ออกไป สะดวกที่สุดที่จะทำด้วยมีดสั้นเพราะคุณต้องตัดส่วนล่างของขาควบคู่ไปด้วย
หากเห็ดแห้งแล้วการทำความสะอาดจะยากขึ้นมาก เศษที่สะสมจะแห้งไปที่ผิวหนังและไม่สามารถขจัดออกได้โดยไม่ทำลายเนื้อผลไม้ ในกรณีนี้คุณสามารถแช่พืชที่เก็บเกี่ยวไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกใต้ก๊อกน้ำ
ต้องแช่แถวไหม
การแช่เห็ดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ในกรณีของแถวนั้นจำเป็น ช่วยให้คุณสามารถกำจัดความขมในรสชาติและขจัดลักษณะรสชาติของเห็ดเหล่านี้ได้
สำหรับการแช่พวกเขาจะเทด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในช่วงเวลาหนึ่ง
ต้องแช่กี่แถว
แถวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นนานถึงสามวัน ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง หากแม่น้ำหรือลำธารใสสะอาดไหลติดกับบ้านคุณสามารถใส่ตะกร้าที่เก็บเห็ดไว้ในอ่างเก็บน้ำได้ น้ำไหลจะล้างเห็ดได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพนี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในสมัยก่อน
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดและแช่แถวอย่างถูกต้อง:
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ด ryadovki
การต้มเป็นหนึ่งในประเภทของการให้ความร้อนของเห็ด ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ยังมีสารอะโรมาติกผ่านเข้าไปในน้ำซุปซึ่งทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณทำนานเกินไปไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้เห็ดแย่ลงด้วย ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาพอสมควรในการปรุงแถว
วิธีการปรุงเห็ด ryadovki ก่อนทอด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดแถวต้องล้างและแช่ให้สะอาด หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดระบายออก ในระหว่างนี้คุณต้องต้มน้ำใส่เกลือลงไปในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับแถว 1 กก. หลังจากนั้นคุณต้องเทเห็ดลงในน้ำเดือด การต้มจะดำเนินการเป็นเวลา 15 นาที ตลอดเวลานี้คุณต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำเดือด
หลังจากเวลานี้ผลไม้จะถูกโยนลงในกระชอนอีกครั้งและล้างด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้เห็ดแห้งสักครู่ เทน้ำลงในกระทะแล้วเทสดนำไปต้มใส่เกลือในปริมาณเท่ากันแล้วใส่เห็ดลงไปอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแถวที่เสร็จแล้วสามารถนำออกจากกระทะล้างและทอด
กี่แถวในการปรุงอาหารสำหรับการดองและการดอง
แถวเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสามารถเค็มและดองได้ ก่อนที่จะดองเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษ จากนั้นต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากต้มเห็ดใน 2 น้ำแล้วพวกมันจะถูกย้ายไปยังกระชอนล้างและปล่อยให้แห้ง หลังจากการรักษาความร้อนดังกล่าวสามารถดองแถวได้ ความขมที่เหลืออยู่ในรสชาติจะถูกขจัดออกโดยน้ำดองที่มีเครื่องเทศและกระเทียม
คนเก็บเห็ดบางรายใช้วิธีการดองแบบเย็นโดยเลือกที่จะแช่เห็ดเหล่านี้เป็นเวลาหลายวันแทนการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นธรรมเสมอไป แถวเป็นเห็ดที่ค่อนข้างผันผวนปรับตัวและปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ง่าย นอกจากนี้ยังใช้กับรูปลักษณ์ของพวกเขาด้วย ดังนั้นแม้แต่เครื่องมือเลือกเห็ดที่มีความซับซ้อนก็สามารถสร้างความสับสนให้กับแถวที่กินได้กับแถวที่กินไม่ได้
ก่อนที่จะใส่เกลือแถวจะถูกทำความสะอาดเศษซากล้างให้สะอาดแล้วต้มสองครั้งในน้ำเดือดกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ปรุงแถวจนสุกคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากเดือดครั้งแรกต้องเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำจืด เห็ดต้มถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเค็มได้
กี่แถวในการปรุงอาหารเพื่อแช่แข็ง
แตกต่างจากเห็ดลาเมลลาร์หลาย ๆ แถวสามารถแช่แข็งเพื่อจัดเก็บและใช้ในภายหลังได้ ก่อนแช่แข็งพวกเขาจะต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาทีเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง เพื่อรักษาสีธรรมชาติและกำจัดรสเพลี้ยแป้งให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำรวมทั้งใบกระวานและหัวหอมสับ 1 ใบ
หลังจากเดือดเห็ดจะได้รับอนุญาตให้ระบายและทำให้เย็นในขณะที่แนะนำให้วางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อให้ของเหลวออกมากที่สุด มิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติของมันจะเป็นน้ำ จากนั้นเรียงแถวในถุงพลาสติกห่อในลักษณะที่ได้ชั้น สิ่งสำคัญคือปริมาณอากาศต่ำสุดยังคงอยู่ภายใน หลังจากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง
ต้องปรุงกี่แถวก่อนอบ
วิธีหนึ่งในการรักษาแถวไว้สำหรับฤดูหนาวคืออบในเตาอบจากนั้นวางในขวดโหล เห็ดที่เก็บจะถูกล้างเอาสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะอยู่ออกให้หมดจากนั้นแช่ไว้ 2 วัน จากนั้นแถวจะต้มสองครั้งในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริกทุกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำโฟมออก หลังจากเดือดเห็ดจะถูกล้างทุกครั้งด้วยน้ำไหล
หลังจากที่แถวต้มเป็นครั้งที่สองในที่สุดพวกเขาก็จะถูกล้างปล่อยให้น้ำไหลออกจากนั้นจึงทาน้ำมันพืชลงบนถาดอบ เห็ดเค็มโรยด้วยพริกไทยดำบดด้านบนแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นนำออกจากเตาอบวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากเย็นลงคุณต้องนำขวดโหลออกด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่มืดและเย็นเช่นห้องใต้ดิน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
การรับประทานเห็ดมีความเสี่ยงอยู่เสมอ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเก็บของในป่าเป็นครั้งแรกและลองทำอาหารแถว:
- เมื่อออกล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ คุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎเสมอว่า“ ฉันไม่รู้ - ฉันไม่เอาด้วย” เห็ดไม่มีค่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพหรือชีวิตของคุณ
- ในระหว่างการเจริญเติบโตเชื้อราจะดูดซับสารพิษกัมมันตรังสีโลหะหนักและสารประกอบทางเคมีต่างๆจากสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มข้นด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถรวบรวมได้ภายในเมืองติดกับทางหลวงและทางรถไฟในพื้นที่ของสถานประกอบการที่ดำเนินงานและปิดในเขตอุตสาหกรรม
- แถวเป็นเห็ดประเภทที่ 4 ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่สุด ในหลายภูมิภาคคนเก็บเห็ดไม่สนใจพวกมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีตัวอย่างที่มีค่ามากกว่าในป่า นี่เป็นธรรมอย่างสมบูรณ์ หากเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าก็จะไม่มีจุดใดในการรวบรวมแถว เว้นแต่เพื่อการทดลองทำอาหาร
- แถวมีลักษณะไม่สอดคล้องกัน สิ่งมีชีวิตบางชนิดมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากและมักจะแยกแยะได้ด้วยการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเท่านั้น หากคุณรวบรวมทุกอย่างสิ่งมีชีวิตที่กินไม่ได้และมีพิษอาจอยู่ในพืชผล ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องแช่และต้มเห็ดเหล่านี้ให้ละเอียด ในกรณีนี้เป็นไปได้ที่จะลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารพิษต่อร่างกายแม้ว่าสิ่งที่กินไม่ได้หรือมีพิษจะพบในตัวอย่างที่เก็บรวบรวมก็ตาม
- อาการของพิษจากเห็ดอาจรวมถึงคลื่นไส้วิงเวียนและอาหารไม่ย่อย สารพิษอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นหรือลดลงหัวใจสั่นและอ่อนแรง คนที่ได้รับพิษบางคนมีความผิดปกติทางจิตเนื่องจากมีสายพันธุ์ประสาทหลอนในหมู่คนพาย
เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษคุณต้องล้างกระเพาะอาหารด้วยเหตุนี้คุณต้องดื่มน้ำปริมาณมากหรือสารละลายด่างทับทิมอ่อน ๆ แล้วทำให้อาเจียน เพื่อลดการดูดซึมสารพิษเข้าสู่กระเพาะอาหารขอแนะนำให้ดื่มสารเตรียมการดูดซับ (ถ่านกัมมันต์, Polysorb, Enterosgel) หลังล้าง
สรุป
ความจำเป็นในการปรุงอาหารแถวก่อนรับประทานอาหารหรือบรรจุกระป๋องเป็นมาตรการป้องกันที่จำเป็น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้บั่นทอนรสนิยมของพวกเขาเล็กน้อย แต่จะดีกว่าที่จะทนกับสิ่งนี้มากกว่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ แถวต้มมีอันตรายน้อยกว่าของสดมากและความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษในกรณีนี้ก็น้อยกว่า
