เนื้อหา
Tarragon สมุนไพร (Tarragon) เป็นที่รู้จักกันทั่วโลกว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มและอาหารที่มีเครื่องเทศหอมเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารอินเดียเอเชียเมดิเตอร์เรเนียนยุโรปซึ่งชาวคอเคซัสนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้านคือสมุนไพรสดปรุงรสแห้งทาร์รากอนแช่แข็ง กลิ่นรสเผ็ดและรสชาติที่สดชื่นของทาร์รากอนใช้ในขนมอบอาหารจานแรกสลัดซอสและเครื่องดื่มต่างๆ
สมุนไพรทาร์รากอนมีลักษณะอย่างไร
สมุนไพร Dragoon, Stragon, Tarragon บอระเพ็ดเป็นชื่อที่แตกต่างกันของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมชนิดเดียวกันซึ่งเป็นที่รู้จักของหมอและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ จากภาษาละตินชื่อทางพฤกษศาสตร์Artemísiadracúnculusแปลว่า "แล้ว Artemis" อีกชื่อหนึ่งของ Tarhuna - Tarragon ใช้กันทั่วไปเพื่อแสดงถึงสายพันธุ์ยุโรปที่เกี่ยวข้องหลายชนิด มองโกเลียและไซบีเรียตะวันออกถือเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมไม้ยืนต้น แต่พืชชนิดนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอาหารเอเชีย
Tarragon อยู่ในสกุล Wormwood แต่ปราศจากความขมขื่นและกลิ่นของมันก็แรงกว่ามาก ความสูงของลำต้นที่ตั้งตรงของทาร์รากอนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1.5 ม. รากแก้วอันทรงพลังโค้งงออย่างเพ้อฝันคล้ายกับงูม้วนและกลายเป็นสีอ่อนเมื่อเวลาผ่านไป Tarragon จากภาพถ่ายของพืชและคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของมันคล้ายกับบอระเพ็ด แต่มีความแตกต่างอย่างชัดเจน
ใบสีเขียวมรกตที่อุดมสมบูรณ์ติดอยู่กับลำต้นโดยไม่มีก้านใบมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแหลม ใบล่างของหน่อกลางสามารถแยกออกจากกันได้ในตอนท้าย ดอกทาร์รากอนสีเหลืองขนาดเล็กที่เก็บรวบรวมเป็นช่อหนาแน่นปรากฏบนพุ่มไม้ในช่วงปลายฤดูร้อน เมล็ดขนาดเล็กจำนวนมากทำให้สุกภายในเดือนตุลาคม
Tarragon พันธุ์ยุโรป: รัสเซียโปแลนด์ฝรั่งเศสมีต้นกำเนิดจากอาหรับและได้มาจากการเพาะปลูกพันธุ์ที่นำเข้าจากเอเชีย
Tarragon เติบโตที่ไหน
Wild Tarragon พบในเอเชียกลางอินเดียยุโรปตะวันออกจีนอเมริกาเหนือ ในรัสเซีย Tarhun สายพันธุ์ต่าง ๆ เติบโตจากละติจูดพอสมควรของยุโรปไปจนถึงไซบีเรียและตะวันออกไกล บอระเพ็ด Tarragon สายพันธุ์ป่าที่เติบโตต่ำใน Transcaucasus ในภาษาอาหรับเรียกว่า "Tarhun"
พื้นที่ปลูกที่ชื่นชอบของ Tarragon คือขั้นบันไดเนินหินหินกรวดและ Tarragon แทบจะไม่พบในทุ่งที่ไม่มีการเพาะปลูก ในบรรดาสมุนไพร Tarragon มีความโดดเด่นในเรื่องความสามารถในการหยั่งรากในสภาพอากาศที่ผิดปกติสำหรับมันและได้รับการปลูกฝังทุกที่ สัตว์ป่าชอบดินแห้งในขณะที่พืชที่เพาะปลูกจะต้องได้รับการชุบอย่างต่อเนื่อง
วิธีใช้ tarragon
Tarragon อุดมไปด้วยแคโรทีนสารอะโรมาติกวิตามิน องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายประกอบด้วยสารประกอบแร่ธาตุหลายชนิดที่ร่างกายต้องการ แมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กแมงกานีสสังกะสีและจุลภาคและมาโครอื่น ๆ มีอยู่ในผักใบเขียว Tarragon ในความเข้มข้นที่สำคัญและร่างกายดูดซึมได้ง่าย Tarragon ซึ่งแตกต่างจากบอระเพ็ดอื่น ๆ ไม่เป็นพิษ
ประโยชน์ของ Tarhun ในการรักษาภาวะขาดวิตามินความไม่แยแสและการนอนไม่หลับเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แพทย์ชาวอาหรับในสมัยโบราณสมุนไพรสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้ร่าเริงบรรเทาอาการบวมและรักษาการมองเห็น การเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารจะเพิ่มการผลิตน้ำดีซึ่งจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
วิธีใช้ Tarhun:
- ส่วนสีเขียวสดของพืชจะถูกเพิ่มลงในซอสเย็นโรยด้วยอาหารจานหลักสำเร็จรูป แนะนำให้ใช้ใบและลำต้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน เมื่อได้รับความร้อนความขมอาจปรากฏขึ้น มาผสมผสานรสชาติของทาร์รากอนสดกับสลัดทุกประเภทปลาสัตว์ปีกเนื้อแกะ
- เครื่องปรุงรสทาร์รากอนอบแห้งมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่าวัตถุดิบสีเขียวดั้งเดิม เฉดสีที่เครื่องเทศให้อาหารก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน สามารถต้มปรุงรสแห้งเพิ่มในขนมอบได้ความขมจะไม่ปรากฏเมื่อใช้สมุนไพรนี้
- สมุนไพรแช่แข็งยังคงคุณสมบัติและสารอาหารเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในทาร์รากอน คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศแช่เย็นเป็นสมุนไพรสด
- การเพิ่ม Tarragon ลงในน้ำมันทำให้อิ่มตัวไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุด้วย น้ำมันเหลวจะถูกผสมกับ Tarragon เป็นเวลาประมาณ 14 วัน เศษส่วนหนาแน่นผสมกับสีเขียวทาร์รากอนสับละเอียด
การเติมเครื่องเทศช่วยให้อาหารหรือเครื่องดื่มมีรสเผ็ดร้อนเย็นลงและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยรวมทั้งมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก สีเฉพาะของทาร์รากอนจะชัดเจนมากขึ้นเมื่อใช้หน่อและใบสด
การใช้ทาร์รากอนปรุงรสในการปรุงอาหาร
Tarhun เข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 17 จากเอเชียและได้รับความนิยมเป็นอันดับแรกในอาหารฝรั่งเศสจากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วทวีป สมุนไพรรสเผ็ดช่วยเติมเต็มความหลากหลายของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ:
- สามารถเพิ่มทาร์รากอนสดหั่นบาง ๆ ลงในสลัดได้ ปริมาณเครื่องเทศสีเขียวในจานผักควรอยู่ในระดับปานกลางเนื่องจากกลิ่นหอมของพืช ใส่½ช้อนชาก็พอ ทาร์รากอนสับสำหรับสลัดหนึ่งเสิร์ฟเพื่อชื่นชมรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและทำให้จานมีกลิ่นหอมสดชื่น
- มี Tarragon "สลัด" พันธุ์พิเศษที่มีกลิ่นหอมกว่าและรสฉุนน้อยกว่า tarragon ดังกล่าวสามารถใช้ได้ในปริมาณมาก สำหรับการเตรียมสลัดจะใช้ยอดอ่อนของยอดอ่อน
- ซอสที่เสิร์ฟพร้อมปลาเนื้อสัตว์ปีกสามารถเสริมด้วยบอระเพ็ดทาร์รากอน ใส่เครื่องเทศลงในมายองเนสน้ำส้มสายชูน้ำมันพืช การหมักใด ๆ สำหรับการปิ้งย่างการอบการทอดเนื้อสัตว์หรือปลาจะได้รับเฉดสีที่หอมสดใสเมื่อเติม Tarragon ลงไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดทาร์รากอนจะบดด้วยเกลือเติมซอสและน้ำหมักเพื่อลิ้มรส
- ก่อนอบถูเนื้อด้วยใบหญ้าสด โรยปลาสัตว์ปีกเกมด้วยเครื่องปรุงรสแห้งก่อนปรุงอาหาร Tarragon ปกปิดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารคอเคเชียน
- หลักสูตรแรกจากผักน้ำซุปเนื้อซุปปลาสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมเครื่องเทศแห้ง เพิ่ม Tarragon เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร อาหารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการย่อยอาหารที่อ่อนแอ ในซุปเย็น (เช่นโอโครชกาหรือบีทรูท) อนุญาตให้เพิ่มกรีนทาร์รากอนสด
เพื่อเพิ่มความหลากหลายของน้ำส้มสายชูไวน์ก็เพียงพอที่จะใส่เครื่องเทศสีเขียวหนึ่งก้านในขวดขนาด 200 มล. และทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
คุณสามารถใช้สมุนไพรทาร์รากอนแห้งได้ที่ไหน
ความจำเพาะของเครื่องเทศอยู่ที่การกลับมาของสารอะโรมาติกจากพืชแห้งมากขึ้น หญ้าที่เตรียมคุณภาพมีกลิ่นลักษณะรุนแรงเปลี่ยนสีเล็กน้อยใช้นิ้วถูได้ง่ายเพื่อให้เป็นผง
ในส่วนผสมของเครื่องปรุงรส Tarragon ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นหอมของตัวเองเท่านั้น แต่ยังช่วยเปิดเผยกลิ่นและรสชาติของพืชชนิดอื่น ๆ อีกด้วย Tarragon เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศดังกล่าว:
- ออริกาโน่;
- ต้นมาเจอแรม;
- ไธม์;
- โรสแมรี่;
- สะระแหน่.
วิธีใช้ทาร์รากอนแห้ง:
- ในการแพทย์พื้นบ้านในรูปแบบของผงยายาต้ม เป็นสารเติมแต่งในการขัดและขี้ผึ้งทางการแพทย์ สำหรับการเพิ่มคุณค่าของเครื่องสำอาง
- ในการปรุงอาหารจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนหรือเครื่องดื่มใด ๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร 2-3 นาทีก่อนปรุง ด้วยการต้มเป็นเวลานานกลิ่นหอมและความฉุนของทาร์รากอนจะหายไป
- ดรายทาร์รากอนเผยให้เห็นถึงรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดพืชเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูธรรมชาติผลไม้เบอร์รี่
- Spice ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีกลิ่นหอมของป่าไม้สด Tarragon ไม่ค่อยใช้สำหรับขนมอบหวาน ส่วนใหญ่มักจะมีการเพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดเค้กแบน
Tarragon เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นเฉพาะที่รุนแรงและรสเผ็ดเย็นที่ค้างอยู่ในคอ การใช้งานควรอยู่ในระดับปานกลาง สำหรับการทดลองกับอาหารจานใด ๆ ให้ใช้หญ้าเพียงเล็กน้อยในตอนแรก
ในกรณีที่เพิ่ม tarragon เมื่อบรรจุกระป๋อง
เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาว Tarhun จะทำหน้าที่เป็นทั้งสารแต่งกลิ่นและสารกันบูดเพิ่มเติม สารออกฤทธิ์ในสมุนไพรป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งช่วยให้การเก็บเกี่ยวคงความสดใหม่ได้นานขึ้น
การใช้ Tarragon ในช่องว่างสำหรับฤดูหนาว:
- แยมทาร์รากอนทำด้วยน้ำเชื่อมจากสมุนไพรสดสามารถรับประทานเป็นของหวานแยกต่างหากหรือใช้เป็นน้ำเชื่อม สะดวกในการเพิ่มเครื่องดื่มค็อกเทลของหวานด้วยสารเติมแต่งดังกล่าว
- การเพิ่มก้านทาร์รากอนสดทำให้ผลไม้แช่อิ่มเยลลี่เบอร์รี่และแยมผลไม้มีรสชาติเย็นลง ในขณะเดียวกันต้องไม่ต้มใบสดนานเกิน 5 นาทีมิฉะนั้นรสชาติของชิ้นงานจะบูดเสีย
- กรีนทาร์รากอนให้รสชาติที่ซับซ้อนให้กับน้ำหมัก กิ่งไม้สดจะถูกเติมลงในน้ำเกลือเมื่อแช่แอปเปิ้ลกะหล่ำปลีดองผักเค็มเห็ด
- แตงกวาดองและมะเขือเทศยังมีรสเผ็ดผิดปกติกับทาร์รากอน เครื่องเทศไม่ได้เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของผัก แต่เน้นที่มันทำให้เด่นชัดขึ้น
สำหรับแตงกวากระป๋องหรือมะเขือเทศไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม (การดองการดองการดอง) ใส่ Tarragon สด 2-3 ก้านลงในขวดขนาด 3 ลิตร ขอแนะนำให้วางเครื่องเทศพร้อมกับกลีบกระเทียมซึ่งไม่สามารถทนต่อความร้อนเป็นเวลานานได้
การใช้สมุนไพรทาร์รากอนในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มอัดลมที่มีชื่อเสียง "Tarhun" แสดงให้เห็นถึงสีกลิ่นรสชาติที่ผิดปกติของเครื่องเทศ คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่คุณชื่นชอบได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้สมุนไพรยังเข้ากันได้ดีกับทั้งเครื่องดื่มและแอลกอฮอล์
ในการทำทิงเจอร์วอดก้าบนขวดแอลกอฮอล์คุณภาพสูง (0.5 ลิตร) ก็เพียงพอที่จะเพิ่มสมุนไพรสีเขียวหรือสมุนไพรแห้งจำนวนหนึ่งแล้ววางภาชนะในที่มืด หลังจากผ่านไป 15-20 วันแอลกอฮอล์จะได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ สีของทิงเจอร์ทาร์รากอน (Tarhuna) ตามภาพด้านล่างอาจแตกต่างกัน บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มโฮมเมดกลับกลายเป็นว่าไม่ชัดเจนซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ ในขณะเดียวกันสมุนไพรแห้งและสดก็ให้รสชาติและสีที่แตกต่างกันไปในเครื่องดื่ม
สำหรับน้ำมะนาวโฮมเมดคุณสามารถใช้ทาร์รากอนกรีนหรือแยมไซรัป เครื่องดื่มรสเผ็ดจากมรกตช่วยดับกระหายได้ดีและเติมพลังในความร้อน มวลสีเขียวที่ถูกฆ่าในเครื่องปั่นด้วยน้ำตาลสามารถเจือจางด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำแร่เพื่อลิ้มรสหรือเติมน้ำมะนาวอื่น ๆ ในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับของเหลว 1 ลิตร
สะดวกในการใช้สารสกัดจากทาร์รากอนผสมน้ำเชื่อม ฐานต้มจากน้ำและน้ำตาล (1: 1) สมุนไพรสดสับเทลงในสารละลายอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในเครื่องดื่มเย็นชาเหล้าเหล้าหวานเพื่อลิ้มรส
เมื่อทำสมูทตี้ให้ใส่ยอดอ่อนลงในเครื่องปั่นกับส่วนผสมที่เหลือ ทำให้เครื่องดื่มมีสุขภาพดียิ่งขึ้นให้สีมรกตและช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบหลัก
สามารถตรึง tarragon ได้หรือไม่
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาประโยชน์และรสชาติของพืชไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็งในตู้เย็น Tarragon จะคงความสดใหม่ประมาณ 7 วัน ทาร์รากอนวางไว้ในถุงพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็งทาร์รากอนมีลักษณะและกลิ่นที่สดใหม่กว่า 60 วัน ทาร์รากอนแช่แข็งทั้งหมดสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับการถอนสด
บอระเพ็ด Tarragon สามารถแช่แข็งด้วยน้ำมัน ในการทำเช่นนี้หน่อจะถูกสับให้ละเอียดวางในส่วนเล็ก ๆ ในแม่พิมพ์น้ำแข็งและเติมน้ำมันมะกอก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงก้อนแช่แข็งสามารถเขย่าออกจากแม่พิมพ์และวางในถุงพลาสติกเพื่อการจัดเก็บที่กะทัดรัด สะดวกในการเพิ่มการเตรียมเช่นซุปซอสละลายน้ำแข็งในส่วนสำหรับทำสลัด
สำหรับการใช้งานเพิ่มเติมในเครื่องดื่มค็อกเทลหรือการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทาร์รากอนถูกแช่แข็งแตกต่างกัน:
- Tarragon บดและวางในเครื่องทำอาหาร
- ไวน์ขาวแห้งเทลงในภาชนะและใส่ไฟ
- หลังจากระเหยของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งแล้วให้ตั้งจานไว้ห่างจากความร้อน
- หลังจากส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์เทลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังช่องแช่แข็ง
เพื่อเพิ่มรสชาติสดชื่นของทาร์รากอนให้กับเครื่องดื่มใด ๆ เพียงใส่น้ำแข็งปรุงรสสองสามก้อนลงในแก้ว เพิ่มก้อนไวน์เมื่อตุ๋นหมักหรือต้มเนื้อสัตว์เกมปลา
สรุป
Tarragon สมุนไพร (Tarragon) เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่หลากหลายที่สุด เติมเต็มทั้งอาหารคาวและหวานได้เป็นอย่างดี ความนิยมของสมุนไพรรสเผ็ดยังอธิบายได้จากการไม่มีข้อห้ามในการบริโภค ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ Tarragon เฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์และมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
