เห็ดพอร์ชินีหมัก: สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ด้วยรูปลักษณ์ที่มีสีสันแม้ผู้เลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะพบเห็ดพอร์ชินีอย่างแน่นอน พวกเขาได้รับชื่อจากเยื่อหินอ่อนสีขาวราวกับหิมะซึ่งไม่ทำให้มืดลงแม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารอันโอชะที่สวยงาม ในการจัดเตรียมจะเลือกชิ้นงานที่อายุน้อยขนาดเล็กสดและสะอาด

เตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับดอง

รสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งมีความพิเศษมากจนผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าให้น้ำดองกับเครื่องเทศจำนวนมากเสียไป คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลไม้เอง เท่าที่ตัวอย่างที่เตรียมไว้นั้นดีในตัวมันเองมันก็จะกลายเป็นเช่นเดียวกับการหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างโอชะ

เห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการย่างในขณะที่เลือกที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับน้ำดอง

หลังจากการปรับสภาพแล้วนั่นคือการทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าแมลงการกำจัดตัวอย่างที่เป็นหนอน ฯลฯ ฟิล์มด้านบนจะไม่ถูกแยกออกจากพวกมันเนื่องจากมีรสชาติพิเศษและกลิ่นที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้น้ำดองออกมา

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

เมื่อต้มแล้วเห็ดชนิดหนึ่งที่แช่แข็งจะยังคงคุณสมบัติและรูปร่างได้ดี อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ารสชาติของมันนั้นด้อยกว่าของสด จานที่ทำเสร็จแล้วจะอิ่มตัวน้อยลง แต่ในกรณีใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรการทำเห็ดพอร์ชินีดองอย่างเคร่งครัดสำหรับฤดูหนาวหรือในฤดูกาลอื่น

ในการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องให้ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นพับลงในถุงแช่แข็งอย่างระมัดระวังและวางไว้ในตู้เย็น ตามกฎแล้วน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมโดยวิธีที่ธรรมดาที่สุด

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินี

มีสูตรมากมายสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติจะใช้สองวิธีหลัก แม่บ้านหลายคนปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดองโดยตรง คนอื่นชอบต้มแยกกันในตอนแรกแล้วดอง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ต้มเห็ดสามารถต้มเป็นเวลา 20 นาทีก่อนการดอง

เห็ดชนิดหนึ่งหลังการรวบรวมจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นหลังจาก 10 ชั่วโมงพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปครึ่งหนึ่ง

เห็ดพอร์ชินีดอง

การเลือกวิธีการถนอมอาหารของคุณนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากเนื้อผลไม้ถูกเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูกรดซิตริกกระป๋องร้อน ฯลฯ บางชนิดใส่เครื่องเทศจำนวนมากส่วนคนอื่น ๆ ใช้เครื่องปรุงรสขั้นต่ำ เห็ดจากสิ่งนี้จะไม่สูญเสียรสชาติและสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คุณจะต้องมีเห็ดเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ ตามสัดส่วนที่ได้ลิ้มลอง ในตอนท้ายจะมีการเติมกรดอะซิติก

สูตรการดองแบบคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมจำนวนมาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำการแปรรูปเห็ดหลังจากนั้นควรตัดตัวอย่างขนาดใหญ่
2. ต้มน้ำใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำใส่เกลือและน้ำตาลจากนั้นต้มทุกอย่าง
4. เทกรดอะซิติก
5. ใส่เครื่องเทศลงในขวดเทน้ำดอง
6. ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. ใส่ผ้าชาในกระทะเทน้ำให้พอท่วม "ไหล่" ของกระป๋อง ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง

เห็ดพอร์ชินีดองด่วน

สูตรที่สะดวกรวดเร็วจริงๆ คุณจะต้องมีเห็ดหนึ่งกิโลกรัมถั่วลันเตาสองสามกลีบกานพลูใบกระวานน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำหนึ่งลิตรกระเทียม 4 กลีบและน้ำส้มสายชู 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทผลไม้ด้วยน้ำเย็นธรรมดาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสับ
2. ต้ม. ทำซ้ำขั้นตอน
3. เตรียมน้ำดองเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่ง
4. ปล่อยให้เดือดใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู
5. ใส่ "เนื้อป่า" ลงในขวดด้วยช้อนที่มีรูแล้วเทลงในน้ำดอง

สำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวขวดอาหารจะผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรการดองอย่างรวดเร็วใช้เวลาไม่นาน

เห็ดพอร์ชินีดองและเห็ดแอสเพน

เห็ดชนิดหนึ่งในรูปแบบแปรรูปมักเริ่มมืดลงในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งมีสีขาว รสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศซึ่งมีอยู่ไม่กี่อย่างในสูตรนี้ ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• เห็ดแอสเพน - 500 กรัม
• พริกไทย - 12 ชิ้น;
• เกลืออาหาร - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 70 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งตัดตัวอย่างขนาดใหญ่
2. วางในกระทะที่ล้าง แต่ไม่แห้ง
3. คลุมด้วยเกลือใส่ไฟ ระหว่างทางให้เอาโฟมออก
4. ใส่เครื่องเทศ เติมน้ำส้มสายชูไวน์ในตอนท้าย

ฆ่าเชื้อในเตาอบไฟฟ้า

เห็ดขุนนางดองหลากหลายประเภทจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับถนอมเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับกรณีที่คุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศนี้หรือมีข้อห้าม ดังนั้นนอกจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้วกรดซิตริกจึงถูกใช้ในกรณีนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับเห็ดใส่ในกระทะและปรุงจนนุ่ม
2. สะเด็ดน้ำต้มผลไม้ให้เย็น
3. ใส่เครื่องเทศและมะนาว
4. ใส่เครื่องเทศหนึ่งอย่างในแต่ละโถใส่เห็ดแล้วเทลงในน้ำดอง
5. ฆ่าเชื้อในเตาอบ

เก็บในที่เย็น

น้ำหมักกรดซิตริกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำส้มสายชู

สูตรของคุณยายสำหรับหมักเห็ดพอร์ชินี

สำหรับสูตรนี้นอกเหนือจากชุดปกติแล้วคุณจะต้อง:

• กระเทียม - 5 กลีบ
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5-6 ชิ้น;
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงเห็ด
2. จากนั้นเทน้ำออกเทสะอาดปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเอาโฟมออก
3. ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 1 ลิตรให้เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชู
4. หลังจาก 10 นาทีเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งต้ม 20 นาทีเทน้ำส้มสายชู
5. เห็ดดองวางในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

สูตรของคุณยายเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง

เห็ดพอร์ชินีหมักด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในสูตรนี้น้ำเกลือจะถูกเตรียมไว้ในน้ำเดียวกับที่ต้มเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 5 กก. จำเป็นต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 กรัมของกรดซิตริก ส่วนผสมที่เหลือให้ลิ้มรส

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงล้างและสับเห็ดชนิดหนึ่งเทน้ำ
2. เทกรดซิตริกปรุงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปาดโฟมออก
3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือ
4. เทผลไม้ที่มีน้ำดองลงในขวดแก้วใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย
5. ปิดด้วยฝา
6. ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง

โดยปกติจะเก็บไว้ในที่เย็น

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นสารกันบูดสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้อย่างดีเยี่ยม

เห็ดพอร์ชินีกระป๋องกับมะนาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับซึ่งไม่ควรใช้กรดอะซิติก น้ำมะนาวไม่รุนแรงนักรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะนุ่มนวลขึ้นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมโดยเฉพาะ ส่วนผสมซ้ำแล้วซ้ำอีก ใช้เห็ดหนึ่งกิโลกรัมกับน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และยังมีมะนาว 3 ลูกกานพลูสองสามกลีบกระเทียม 4 กลีบใบกระวาน 3 ใบและเครื่องเทศทุกชนิด

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปผลไม้และหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำทิ้งให้เดือด นำฟองออกแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมะนาว
3. หลังจากเดือดแล้วให้บีบน้ำจากมะนาวและใส่ลงในส่วนผสม
4. เทน้ำผลไม้ลงบนจานเพื่อให้เย็นและลิ้มรส น้ำดองควรมีรสเปรี้ยวกว่าที่ต้องการเล็กน้อย
5. เทลงในขวดและฆ่าเชื้อ

มะนาวจานสำเร็จรูปบอกเลยว่ารสชาติเหมือนหอยนางรมราคาแพง

เห็ดพอร์ชินีดองเผ็ด

สูตรนี้ถือว่าเผ็ดเพราะมีเครื่องเทศมาก

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี - 5 กก.
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น ล.;
• กานพลู - 2 กรัม
• อบเชย - 2 กรัม
• ผักชี - 2 กรัม
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร;
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

พวกเขาเตรียมแบบเดียวกับเห็ดกับมะนาว ขั้นแรกให้ต้มผลไม้จากนั้นทำน้ำดองโดยที่ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงไปและเติมกรดอะซิติกในตอนท้าย เห็ดต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้ฝากระป๋องบวมระหว่างการเก็บรักษา

สูตรนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศจำนวนมาก

สูตรเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในเห็ด แต่ในปริมาณเล็กน้อยผักใบเขียวของพืชบางชนิดจะทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะใบกระวานกระเทียมและสมุนไพร:

• น้ำส้มสายชู 9% - 30 กรัม
• ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่ - 2-3 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากดำเนินการแล้วให้ต้มเนื้อผลไม้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออก
2. สะเด็ดน้ำและทิ้งเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอน
3. เตรียมน้ำดองตามปกติ.
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียมและรากมะรุม ล้างใบเขียวแล้วราดด้วยน้ำเดือด
5. ใส่ใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดและผักชีลาวที่ก้นขวดปราศจากเชื้อ
6. ใส่ผลไม้ด้านบนตามด้วยกระเทียมและรากมะรุมสับชั้นถัดไป - เห็ดและผักใบเขียวอีกครั้ง
7. เติมขวดถึงไหล่แล้วเทลงในน้ำดองร้อน
8. ฆ่าเชื้อขวดประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลอง สำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวขวดโหลจะต้องขันให้แน่นด้วยฝาโลหะซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ในน้ำเดือด

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดองได้ด้วยมันจะทำให้การถนอมอาหารสดชื่นขึ้นและทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมพิเศษ

เห็ดพอร์ชินีดองขิง

รากขิงซอสถั่วเหลือง - ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับอาหารตะวันออก นอกจากเห็ดพอร์ชินีกระเทียมและน้ำดองแล้วเครื่องเทศเหล่านี้ยังเผยให้เห็นรสชาติของมันมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• แง่งขิง;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - 20 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.

การเตรียมการ:

1. นำเห็ดไปต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ
2. สะเด็ดน้ำซุป (หรือใส่ลงในซุป) แล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอน
3. สับกระเทียมให้ละเอียดขูดขิง
4. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน
5. ผสมกระเทียมขิงและหัวหอมกับเห็ดเทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว
6. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมโถลงไป
7. ใส่ในตู้เย็น ต้องผสมมวลวันละสองครั้ง

ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงเพื่อเก็บไว้ในฤดูหนาว

รากขิงเป็นส่วนเสริมที่ดีในการหมัก

วิธีเสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีดอง

เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารจานแยกต่างหากที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดเห็ดชนิดหนึ่งดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยหัวหอมสมุนไพรน้ำมันพืชและเห็ดเอง

แม่บ้านหลายคนชอบเสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมกับซอสต่างๆตัวอย่างเช่นซอสถั่วเหลืองหรือซอสเมล็ดมัสตาร์ดจะถูกวางไว้ข้างๆเห็ด พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยจุดประสงค์เดียว - เพื่อเพิ่มความหวานให้กับจานหรือในทางกลับกันเครื่องเทศ ฯลฯ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 ° C ความร้อน สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดินและชั้นใต้ดิน หากมีกระป๋องไม่มากตู้เย็นก็เหมาะเช่นกัน

ในสถานที่ที่อุณหภูมิไม่สูงขึ้น 8 ° C กระป๋องที่มีเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงสองปี มีเงื่อนไขประการหนึ่งคือน้ำดองต้องครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ หากเชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวเห็ดดังกล่าวจะไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ก่อตัวขึ้นในพวกมัน

สรุป

เห็ดพอร์ชินีดองเป็นหนึ่งในของว่างที่ดีที่สุดในโลก พวกเขามีเลซิตินซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล และยังอุดมไปด้วยวิตามิน B, E, C ฯลฯ จำเป็นต้องสังเกตระบบการเก็บรักษาผลไม้อย่าใช้พระอาทิตย์ตกที่หมดอายุเป็นอาหาร ไม่สำคัญว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกซื้อในตลาดในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเก็บด้วยมือของคุณเอง คุณควรจำไว้เสมอเกี่ยวกับความปลอดภัย เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษคุณควรปรึกษาแพทย์ทันที

รีวิวเห็ดพอร์ชินีดอง

รายการแนะนำ

มะเขือเทศดองกับกานพลูในฤดูหนาว

หัวผักกาดดองสำหรับฤดูหนาว

หัวผักกาดดองขูดสำหรับฤดูหนาว

รัสเซียดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรในขวดโหล

สูตรเห็ดหมักร้อน

เห็ดแชนเทอเรลเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ด: สูตรอาหารแสนอร่อย

เนยหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว