เนื้อหา
เห็ดเนยแทบจะเป็นเห็ดยอดนิยมที่พบได้เกือบทั่วไปในเขตป่า เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูลเชื้อราเนื่องจากมีโครงสร้างฝาท่อและพื้นผิวด้านบนที่เปียกลื่น คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานจากทุกที่และทุกอย่างเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่น่าดึงดูด พวกเขาแข็งแรงและน่าพอใจมากจนอาจดูเหมือนคนเก็บเห็ดมือใหม่ที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเนยเลย ในความเป็นจริงในกระบวนการทำอาหารของเห็ดเหล่านี้มีความแตกต่างมากมายที่ผู้รักการล่าสัตว์ "เงียบ" ทุกคนควรรู้
ต้องต้มเนยไหม
หลายคนรู้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเป็นของเห็ดประเภทที่สองซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในโลกเห็ด นอกจากนี้ยังเป็นเห็ดท่อซึ่งไม่มีพิษในทางปฏิบัติและผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นธุรกิจเห็ดอาจคิดว่าไม่จำเป็นต้องต้ม อันที่จริงในบางกรณีหากเห็ดอยู่ภายใต้การอบร้อนต่อไปก็ไม่สามารถต้มได้
แต่ในโลกสมัยใหม่มีสถานที่สะอาดอย่างแท้จริงน้อยเกินไปจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม และเห็ดป่าใด ๆ ก็มีคุณสมบัติเหมือนฟองน้ำในการดูดซับสารทั้งหมดที่มีอยู่ในอากาศน้ำและดิน และมันกำลังเดือดที่ช่วยในการถ่ายโอนสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดไปยังน้ำซุปและไม่เพียง แต่เห็ดที่อร่อย แต่ยังปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ที่ทางออก
ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่จำเป็นต้องต้มเนยและต้องทำอย่างถูกต้อง
เห็ดชนิดหนึ่งต้มมีลักษณะเป็นอย่างไร
บัตเตอร์เล็ตโดยเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยมีลักษณะที่แข็งแรงและน่าดึงดูดมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจมีตั้งแต่ 1 ถึง 14 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุสีของฝาเปียกและน้ำมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณแสงที่ตกกระทบตั้งแต่สีเหลืองเข้มจนถึงสีน้ำตาล
แต่เห็ดชนิดหนึ่งต้มแตกต่างกันตรงที่มีขนาดลดลงอย่างมีนัยสำคัญและตามปริมาณ หากเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะยังคงมีสีเบจอ่อน ๆ ที่น่าสนใจ
เมื่อต้มในน้ำธรรมดาน้ำมันจะได้สีน้ำตาลเทาเข้ม
วิธีเตรียมเนยสำหรับทำอาหาร
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่น้ำมันได้รับชื่อเฉพาะเช่นนี้ หมวกของพวกเขาราวกับถูกปกคลุมไปด้วยของเหลวที่มีความมันดึงดูดเศษป่ามากมาย นอกจากนี้ในหนังมันด้านบนยังมีสารที่สามารถให้ความขมแก่เห็ดและยังทำให้เสียรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จได้อีกด้วย ดังนั้นช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลอกฟิล์มมันออกจากพื้นผิวของหมวกเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นการปนเปื้อนส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกัน
การลอกฟิล์มออกจากเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณไม่ควรแช่ไว้เป็นพิเศษ พวกเขาจะลื่นมากขึ้นและกระบวนการก็จะซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้นโดยปกติพวกเขาจะทำตรงกันข้าม - พวกเขาวางเห็ดที่เก็บไว้บนพื้นผิวของแผ่นอบแบนหรือแม้แต่ตะแกรงตื้น ๆ และทำให้แห้งเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยหรือกลางแดด
หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะใช้มีดแคะผิวหนังเบา ๆ มันจะถูกลบออกจากพื้นผิวทั้งหมดของหมวกเห็ดได้อย่างง่ายดาย
แต่หลังจากลอกผิวมันออกแล้วเห็ดสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็นได้ อย่างไรก็ตามบางครั้งพวกเขาจะล้างเพิ่มเติมภายใต้น้ำไหลจากนั้นจึงใส่ลงในของเหลวปรุงอาหาร
หากไม่ได้เก็บเห็ดอย่างเรียบร้อยในป่าบางครั้งก็ยังจำเป็นต้องตัดส่วนล่างของลำต้นออกจากพวกมันเพิ่มเติมหรืออย่างน้อยก็ปรับปรุงการตัดที่มีอยู่
หากเก็บเห็ดที่โตเต็มที่แล้วมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 8 ซม. ก็สามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ มันขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติของพนักงานต้อนรับมากขึ้นด้วยขนาดของเห็ดที่เธอพอใจมากกว่าที่จะจัดการ ส่วนใหญ่เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นก้อนหรือแถบก่อนเตรียมหลักสูตรแรก และสำหรับการดองและการทำเกลือจะใช้เห็ดขนาดเล็กทั้งหมด
วิธีทำเนย
ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเนยในน้ำสองน้ำเพราะหลังจากการเดือดครั้งแรกคนที่เหลือก็หลุดออกมาจากเห็ดได้อย่างง่ายดายแม้จะเป็นผลมาจากการล้างอนุภาคของดินหรือทราย
ในครั้งแรกที่จุ่มลงในน้ำเย็นจะมีการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยอุ่นให้เดือดแล้วเทน้ำทิ้งทิ้งเห็ดลงในกระชอน แม้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ
หลังจากนั้นเทน้ำจืดลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 2 ลิตรน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือใด ๆ ที่สามารถใช้ได้: โต๊ะหินหรือเกลือทะเล เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสด 10 หยด
ใส่หม้อเห็ดโดยใช้ไฟแรงพอสมควร หลังจากเดือดไฟจะลดลงและโฟมที่เกิดขึ้นจะเริ่มถอดออก เห็ดชนิดหนึ่งสดต้มหลังจากเดือดอย่างน้อย 30 นาที คราวนี้จะเพียงพอสำหรับเห็ดที่จะกินโดยตรงหรือนำไปแปรรูปทำอาหารต่อไป
ฉันต้องใส่เนยเกลือเมื่อทำอาหารหรือไม่
ไม่ว่าจะใช้เนยต้มสูตรใดในอนาคตควรเติมเกลือลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้เห็ดมีรสชาติดีขึ้น
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจนนุ่ม
เวลาในการปรุงอาหารของเห็ดสามารถกำหนดได้จากปัจจัยต่างๆ นอกจากอายุและขนาดแล้วระยะเวลาในการปรุงอาหารยังได้รับอิทธิพลจากการปรุงอาหารที่จะใช้เห็ดชนิดหนึ่งในภายหลัง
เท่าไหร่ในการปรุงเนยสำหรับการดอง
สำหรับการดองมักใช้เห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-6 ซม.
ในการเตรียมการดองควรใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารสองครั้ง น้ำแรกจะถูกระบายออกหลังจากเดือด และในเห็ดชนิดที่สองต้มประมาณ 20 นาที
หากด้วยเหตุผลบางอย่างจู่ ๆ ก็ตัดสินใจใช้เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นสำหรับการดองควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็นครั้งที่สองเป็นครึ่งชั่วโมง
หลังจากเดือดเนยขอแนะนำให้ล้างออกในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งเพื่อให้เนยคงความแข็งแรงไว้ในน้ำดอง
ต้องปรุงเนยเท่าไหร่ก่อนแช่แข็ง
ในทางทฤษฎีหากมีการตัดสินใจที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้ในฤดูหนาวและไม่มีเวลาในการแปรรูปเห็ดก็ไม่สามารถต้มได้เลย แต่ในกรณีนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจำเป็นต้องดำเนินการแปรรูปเห็ดให้สมบูรณ์รวมถึงการทำความสะอาดการล้างและการต้มด้วยเนื้อผลไม้ที่ละลายแล้วจึงไม่สะดวกเท่าผลไม้สด ดังนั้นจึงยังง่ายกว่าที่จะต้มเนยเพื่อแช่แข็งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเสร็จสิ้นสำหรับปรุงอาหารทุกจาน
นอกจากนี้ด้วยเห็ดที่เก็บได้จำนวนมากการต้มจะช่วยลดขนาดได้หลายครั้ง และจะช่วยประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง
ก่อนแช่แข็งไม่จำเป็นต้องต้มเนยในน้ำสองน้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะเทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเพื่อให้พวกมันหายไปอย่างสมบูรณ์ ต้มน้ำให้เดือดและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
จากนั้นเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกวางลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินและพวกมันก็เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เห็ดชนิดหนึ่งที่ระบายความร้อนจะถูกแจกจ่ายในถุงแบ่งส่วนลายเซ็นที่เหมาะสมจะถูกสร้างขึ้นและวางไว้เพื่อจัดเก็บในช่องแช่แข็ง
เท่าไหร่ในการปรุงเนยแช่แข็งสำหรับซุป
เห็ดเนยเป็นเห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นมากดังนั้นจึงได้น้ำซุปที่ข้นและมีกลิ่นหอม ไม่จำเป็นต้องปรุงในน้ำสองน้ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณต้องการหลักสูตรแรกที่เบาและไม่อุดมสมบูรณ์คุณสามารถระบายน้ำเดิมได้ จากนั้นเห็ดจะถูกต้มในน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีจากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่สูตรต้องการจะถูกวางลงในกระทะ
ต้องปรุงน้ำมันเนยก่อนทอดเท่าไหร่
สิ่งที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือเวลาที่ใช้ในการต้มเนยก่อนทอด แม่บ้านหลายคนมั่นใจในคุณภาพของเห็ดที่เก็บรวบรวมและจัดการเฉพาะกับผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้นไม่ควรต้มให้สุกก่อนทอด
สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบความหนาแน่นของเห็ดในอาหารสำเร็จรูป แต่ถ้าเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในสถานที่ที่ไม่รู้จักหรือมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของมันตัวเลือกที่ดีที่สุดคือต้มให้เดือด
สิ่งนี้จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่โตเต็มที่และขนาดใหญ่ที่มีขนาดหมวกมากกว่า 8-10 ซม.
สำหรับการทอดต่อไปสามารถต้มเนยได้ประมาณ 15-20 นาทีและไม่จำเป็นต้องทำซ้ำสองครั้ง เดือดแค่ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
วิธีการปรุงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง
เมื่อใส่เกลือบ่อยครั้งขาและฝาของน้ำมันเนยจะแยกออกจากกันและต้มและเค็มในภาชนะที่แยกจากกัน เช่นเดียวกับการหมักเวลาในการปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ขาสามารถปรุงได้นานขึ้น 5-10 นาที
ฉันต้องล้างน้ำมันเนยหลังจากทำอาหารหรือไม่
ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดหลังจากปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้เป็นที่ต้องการอย่างยิ่งเฉพาะเมื่อต้มเห็ดเพื่อดองและเค็ม ในกรณีอื่น ๆ การล้างเนยหรือไม่หลังจากต้มเป็นเรื่องของทางเลือกของนายหญิง
ปริมาณแคลอรี่ของเนยต้ม
ผักเนยไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำอีกด้วย เมื่อต้มเห็ด 100 กรัมจะมีเพียง 19 กิโลแคลอรี
สรุป
ต้มเนยก่อนการแปรรูปอาหารและการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวในกรณีส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ขั้นตอนนี้จะไม่ใช้เวลามากเกินไปและแม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย
