เนื้อหา
แตงกวา "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" - สูตรดั้งเดิมของบัลแกเรียสำหรับการเก็บเกี่ยว นอกจากซุปข้นและสลัด Shopska แล้วยังถือเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติของประเทศ
ลักษณะเฉพาะของแตงกวาดอง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน"
สูตรการปรุงแตงกวากระป๋อง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" ค่อนข้างง่ายและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากของว่างตามปกติของอาหารรัสเซีย ส่วนผสมเพิ่มเติมในจาน ได้แก่ แครอทและหัวหอมในขณะที่ในสูตรดั้งเดิมของประเทศของเรามีการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากมายมะเขือเทศกระเทียมและบวบเป็นส่วนเสริม ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้แตงกวาคงความยืดหยุ่นและได้รับรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย
กฎสำหรับการเลือกและการเตรียมส่วนผสม
กฎสำหรับการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตร "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" ไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม เมื่อเลือกชุดอาหารควรเน้นที่คุณภาพของผัก:
- เพื่อรักษาความยืดหยุ่นของแตงกวาจึงใช้พันธุ์ที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง ลักษณะเด่นของพวกมันคือผิวสีเขียวเข้มหนาแน่นปกคลุมไปด้วย tubercles จำนวนมาก
- ผักควรมีขนาดกลางและไม่มีความเสียหายภายนอก
- ก่อนที่จะใส่เกลือก้านจะถูกตัดออกจากผลไม้
- หัวหอมและแครอทควรปอกเปลือกและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเพื่อขจัดคราบดินที่ตกค้างจากพื้นผิว
เคล็ดลับในการทำขนมที่สมบูรณ์แบบ
สำหรับการเตรียมแตงกวาดอง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเก็บเกี่ยว เนื่องจากการถือปฏิบัติผักจึงมีความกรอบและมีรสหวานอมเปรี้ยวเด่นชัด:
- เนื้อหาขั้นต่ำของเครื่องเทศและสมุนไพรในสูตร สูตรการทำเกลือแบบดั้งเดิมของรัสเซียประกอบด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดมะรุมและกานพลู ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ในประเพณีของบัลแกเรียไม่มีเครื่องเทศมากมายเนื่องจากสำเนียงของอาหารคือรสชาติของส่วนผสมผัก
- ไม่มีการฆ่าเชื้อก่อน หลังจากวางส่วนประกอบลงในขวดแล้วเนื้อหาจะถูกเทด้วยน้ำเย็น หลังจากส่วนผสมที่รีดแล้วจะถูกส่งไปเพื่อฆ่าเชื้อ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาความหนาแน่นของผักและช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
- สูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมหั่นเป็นวง ส่วนประกอบเหล่านี้ให้รสชาติเผ็ดพิเศษซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสูตร
- น้ำตาลทรายป่นจำนวนมากในน้ำดองช่วยเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แตงกวาดองสูตรคลาสสิก "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน"
สูตรสำหรับแตงกวาดอง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" ทำได้ง่าย แต่ต้องใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 7 ชั่วโมง
ส่วนประกอบของจาน 4 กระป๋องละ 1 ลิตร:
- แตงกวา 1.5 กก.
- แครอท 4 ผล
- หัวหอม 4 หัว
- 8 ช่อดอกผักชีฝรั่ง
- น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือสินเธาว์
- 7 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย;
- น้ำส้มสายชู 180 มล. 9%
เทคนิคการทำอาหาร:
- ล้างแตงกวาและแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้มีความแน่น
- ปอกเปลือกแครอทเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 0.5 - 1 ซม.
- ปอกหัวหอมและเอาปลายออก ตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
- หลังจากแช่แล้วให้เอาปลายผลแตงกวาออก
- ใส่แตงกวาแครอทหัวหอมและผักชีลาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เกลือและน้ำตาลด้วย
- เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมของผักแล้วเทขวดด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็น ๆสำคัญ! น้ำต้องบริสุทธิ์บรรจุขวดหรือกรอง มิฉะนั้นอาจเกิดการหมักมากเกินไปและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์
- ใส่ขวดในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ
- ใส่กระทะตั้งไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
- ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของส่วนผสม - 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- ม้วนกระป๋องให้แน่น
- พลิกขวดโหลคว่ำทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท
แตงกวาดอง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน": สูตรที่มีพืชชนิดหนึ่ง
สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องบัลแกเรียถูกดัดแปลงในอาหารรัสเซียและส่วนใหญ่มักพบในรูปแบบที่ได้รับการปรับปรุงด้วยการเติมใบมะรุม ในเวอร์ชั่นนี้มีรสชาติที่คุ้นเคยมากขึ้น แตงกวาไม่น้อย แต่มีรสหวานและเผ็ดน้อยกว่า
ส่วนผสมสำหรับ 8-10 จานต่อจาน:
- แตงกวา 1.2 กก.
- 2 ชิ้น แครอท;
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- น้ำ 1 ลิตร
- 3.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 90 มล. (9%);
- มะรุม 1 แผ่น;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เทคนิคการผลิต:
- ล้างแตงกวาแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- ล้างผลไม้อีกครั้งและตัดปลายออก
- ล้างใบผักชีฝรั่งด้วยน้ำไหลและซับให้แห้ง
- ล้างและปอกเปลือกแครอท หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น
- ปอกหัวหอมล้างตัดปลายและหั่นเป็นวง
- ใส่หัวหอมใบมะรุมและผักชีฝรั่งที่ก้นขวด
- จัดแตงกวาให้เท่า ๆ กัน
- ใส่แครอทลงในโถ
- ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำโดยเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป ก่อนนำออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวคนให้เข้ากัน
- ควรเทน้ำดองลงในขวดสองขั้นตอน ขั้นแรกลวกผักเบา ๆ ด้วยน้ำดองที่เดือด จากนั้นควรนำไปต้มอีกครั้งและเทเนื้อหาลงไปจนสุด
- ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับด้านจนเย็นสนิท
สูตรง่ายๆในการดองแตงกวา "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน"
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ 1 กระป๋อง (ปริมาตร - 1 ลิตร):
- แตงกวา 700 กรัม
- 1 หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
- 3 ชิ้น ถั่วลันเตา;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
- ใบกระวานแห้ง 7 ใบ
- 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ปอกเปลือกปลายผลแล้วล้างด้วยน้ำไหล
- ล้างผักชีฝรั่งและเช็ดให้แห้ง
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
- ใส่ออลสไปซ์กานพลูใบลอเรล 3 ใบและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ
- วางหัวหอมไว้ด้านบนและเริ่มวางผลแตงกวาให้แน่น
- ในการเตรียมน้ำดองเทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
- ใส่เกลือสินเธาว์น้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด คนจนส่วนผสมละลายหมด
- ใส่ใบกระวานที่เหลือลงไปในน้ำต้มสักครู่
- ก่อนนำส่วนผสมออกจากเตาให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- กรองน้ำดองและเทลงในขวดให้เต็ม
- กระป๋องปิดสนิทและพลิกกลับด้าน ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็น
กฎการจัดเก็บ
แนะนำให้เก็บแตงกวากระป๋อง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" ที่อุณหภูมิ 15-20 °С การเข้าถึงแสงแดดโดยตรงไปยังธนาคารควรได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์ ภายใต้ปัจจัยข้างต้นอายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องคือ 1 ถึง 2 ปี
สรุป
แตงกวาดอง "บัลแกเรียพักผ่อน" ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารบัลแกเรีย เนื่องจากไม่มีเครื่องเทศมากมายอาหารเรียกน้ำย่อยจึงยังคงรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ทำให้สามารถรักษาโครงสร้างที่หนาแน่นและความยืดหยุ่นได้ แตงกวาที่เตรียมไว้ "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" จะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขในฤดูหนาวด้วยการนำเสนอขนมผักที่สวยงามบนโต๊ะเทศกาล
