เนื้อหา
ขนมปังขิงเป็นเห็ดที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่คนเก็บเห็ด ในฤดูสามารถเตรียมได้ง่ายสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการพิสูจน์มากมาย แต่สูตรสำหรับเห็ดดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด
วิธีการดองเห็ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
หากต้องการเก็บเกี่ยวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องเลือกเห็ดที่สดที่สุดที่เก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา ช่องว่างดองดังกล่าวยังคงความหอมไว้อย่างสมบูรณ์ไส้จะมีรสชาติที่เข้มข้น
ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกเตรียมไว้:
- ทำความสะอาดหมวกและขาจากทราย
- เอาฟิล์มที่ปิดเห็ดออก
- ล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
- แห้งดีในกระชอน
หลังจากนั้นส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า สังเกตเวลาในการดองอย่างแน่นอนมิฉะนั้นไหจะบวมหรือจุลินทรีย์จะก่อตัวขึ้น ม้วนเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้
น้ำดองสำหรับเทเตรียมไว้ทันทีก่อนที่จะนำไปทอด นี่อาจเป็นสูตรน้ำส้มสายชูมาตรฐานแม้ว่าจะมีตัวเลือกที่น่าสนใจไม่แพ้กัน เครื่องเทศที่ชื่นชอบใบกระวานเครื่องเทศสมุนไพรจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำดอง ในฤดูหนาวมันยังคงอยู่เพียงเพื่อเอาเห็ดออกจากขวดผสมกับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำมันพืช อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
สูตรสำหรับหมวกหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
สูตรที่กำหนดสำหรับเห็ดหมักทำให้สามารถปรุงเห็ดหอมฉ่ำที่ปกคลุมด้วยน้ำดองรสเผ็ด เหมาะสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์และงานเลี้ยงอาหารค่ำทุกวัน ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษสามารถหาได้จากทุกบ้าน
สูตรเห็ดดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู
สูตรการดองแบบคลาสสิกต้องใช้น้ำส้มสายชู ใช้กรดตารางธรรมดา 9% ไม่ใช่สาระสำคัญ
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำ - 125 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- พริกไทยขม - 2-3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
- กระเทียม - 5 กลีบ
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมเห็ดใส่กระทะเทน้ำสะอาดสำหรับหมัก นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที อย่าคนด้วยช้อนในระหว่างการปรุงอาหารเพียงแค่เขย่ากระทะสองสามครั้ง
- ล้างกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดาล้างให้แห้ง เติมเห็ด 2/3 จากนั้นเทน้ำดองร้อน
- ปิดฝาและปิดผนึกภาชนะ พลิกคว่ำและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อฆ่าเชื้อด้วยตนเอง
คุณสามารถเก็บม้วนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ได้เป็นเวลานาน แต่ควรอยู่ในที่เย็นเสมอ อาจเป็นห้องใต้ดินชั้นใต้ดินระเบียงกระจก เห็ดดองเหมาะสำหรับสลัดสตูซุปและเป็นอาหารจานเดียว
เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยกรดซิตริก
เนื้อผลไม้ขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งตัวต้มในน้ำดองจนนุ่ม สูตรนี้ใช้กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อป้องกันไม่ให้แตกออกจากกัน
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
- ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
- ผักใบเขียว - 1 พวง
ทำอาหารอย่างไร:
- เริ่มด้วยน้ำดองเทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือทั้งหมด ต้ม.
- เตรียมวัตถุดิบจุ่มในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก
- ล้างและพาสเจอร์ไรส์ขวดและฝาล่วงหน้า เช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ผนังด้านในมีความชื้น
- เรียงเห็ดลงในขวดเติมให้เต็มเกินครึ่งเล็กน้อย เทน้ำดองลงไปด้านบน
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในโถ ล. น้ำมันพืช. ปิดผนึกเห็ดอย่างรวดเร็ว
นำม้วนสำเร็จรูปไปวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วนำไปไว้ในที่เย็น เห็ดดองตามสูตรนี้เหมาะสำหรับสลัดเนื่องจากคงความแน่นเป็นเวลานาน
สูตรเด็ดเห็ดดองไม่ฆ่าเชื้อ
คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจากคาเมลิน่าได้โดยใส่ซอสมะเขือเทศลงในสูตรการดอง คุณสามารถใช้เคบับปกติหรือเผ็ดมันจะทำให้จานมีรสสัมผัส
ส่วนผสม:
- เห็ด - 2 กก.
- แครอท - 700 กรัม
- หัวหอม - 700 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 2 แพ็ค;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกเห็ดหั่นถ้าจำเป็นหรือทิ้งไว้ทั้งหมด ต้มในน้ำเค็ม 30 นาที วางในหม้อเคลือบ
- ขูดแครอทบนกระต่ายขูดเกาหลีหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เห็ด
- ใส่ซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มสีเขียว ต้มเห็ดในส่วนผสมประมาณ 30 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- ล้างขวดและฝาพาสเจอร์ไรส์เติมสลัดแล้วม้วนขึ้น หุ้มฉนวนจากด้านบนจนเย็นสนิทจากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็น
ตามสูตรนี้สามารถปรุงเห็ดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวหรือบนโต๊ะ ทันทีหลังจากเย็นลงคุณสามารถลองของว่างได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
คุณต้องเก็บเห็ดดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็นไม่เช่นนั้นกระป๋องจะระเบิด อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 1 ปี ยิ่งใช้เวลาในการเย็บนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารอาหารน้อยลงเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดหายไปกลายเป็นนุ่ม คุณไม่ควรกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
สรุป
สูตรสำหรับเห็ดดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลาควรเก็บไว้ในสมุดบันทึกการทำอาหาร หากมีเห็ดจำนวนมากคุณสามารถลองวิธีการดองแบบใหม่ได้ แต่สูตรคลาสสิกจะไม่มีวันล้มเหลว
