เนื้อหา
หลังจากตัดเย็บแตงกวาจะขุ่นในขวดซึ่งเป็นปัญหาที่ผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมแบบโฮมเมดมักเผชิญ เพื่อป้องกันการขุ่นมัวหรือเพื่อประหยัดน้ำเกลือคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเหตุใดจึงสูญเสียความโปร่งใส
รายชื่อสาเหตุที่ขวดแตงกวาขุ่นมัว
สาเหตุทั่วไปที่ทำให้แตงกวาขุ่นเมื่อรีดมักจะเหมือนเดิม - การหมักเริ่มต้นในน้ำเกลือ เนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ไม่เพียง แต่ในขวดของแตงกวาจะขุ่นเมื่อถูกเค็มผลไม้เองก็เปลี่ยนรสชาติและแย่ลงฝาบนขวดที่มีช่องว่างบวม
ด้วยการใส่เกลือและกระป๋องที่เหมาะสมแตงกวาในขวดไม่ควรหมัก หากมีเมฆมากสิ่งนี้มักบ่งบอกถึงความผิดพลาดบางประการ
หากชิ้นงานขุ่นแสดงว่ากระบวนการหมักอยู่ในโถ
ทำไมแตงกวาถึงขุ่นมัวในโถทันทีหลังจากปิด
ไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้นที่ยืนอยู่ในโถเป็นเวลาหลายเดือนติดต่อกันและเริ่มเสื่อมคุณภาพ บางครั้งสารละลายจะกลายเป็นสีขุ่นเกือบจะในทันทีหลังจากรีดผลไม้
นี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - สิ่งสกปรกและจุลินทรีย์จำนวนมากเข้าไปในโถ ส่วนใหญ่ชิ้นงานจะขุ่นเนื่องจากแตงกวาล้างไม่ดีก่อนบรรจุกระป๋องและกระป๋องฆ่าเชื้อไม่ดี มีแนวโน้มว่าจะมีผงซักฟอกหรือเศษอาหารหลงเหลืออยู่บนผนังของภาชนะสิ่งสกปรกที่ไม่มีใครสังเกตเห็นมักจะสะสมอยู่ที่คอของกระป๋องหรือใต้ฝา
ทำไมแตงกวาดองในขวดจึงขุ่นมัว
เมื่อดองผลไม้มักจะขุ่นและอาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ นอกจากกระป๋องที่ล้างไม่ดีและไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์แล้วยังมีช่วงเวลาดังกล่าว:
- การละเมิดสูตรการดอง - สัดส่วนที่ไม่ถูกต้องหรือข้ามขั้นตอนในกระบวนการเก็บเกี่ยวผัก
- ใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานหรือไม่เหมาะสมเช่นใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกที่หมดอายุแล้วแทนน้ำส้มสายชู
- ความเสียหายที่ไม่มีใครสังเกตเห็นของกระป๋องหรือฝา - เศษหรือรอยแตกที่คอฝาหลวมพอดี
สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้นไม่ให้ละเมิดสัดส่วนและไม่ควรแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ที่ดูเหมือนจะคล้ายกัน
การละเมิดสูตรที่เลือกทำให้สารละลายขุ่นมัวในกระป๋อง
ทำไมแตงกวาถึงขุ่นในไหเมื่อเค็ม
การทำเกลือดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนที่ง่ายมาก แต่หลังจากนั้นแตงกวาในไหมักจะขุ่นและระเบิด สิ่งนี้เกิดขึ้นจากสาเหตุต่อไปนี้:
- การใช้แตงกวาที่ไม่ถูกต้อง - ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่สามารถเค็มดองและกระป๋องสลัดไม่เหมาะสำหรับการดองและกลายเป็นเมฆมากอย่างรวดเร็ว
- การใช้เกลือที่ไม่เหมาะสม - สำหรับช่องว่างคุณสามารถใช้เฉพาะเกลือที่บริโภคได้สากลไอโอดีนและเกลือทะเลไม่เหมาะในกรณีนี้
เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ ในระหว่างการใส่เกลือผักจะขุ่นเนื่องจากมีสิ่งสกปรกเข้าไปในชิ้นงานหรือภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี
ทำไมแตงกวาดองในไหถึงขุ่นมัว?
บางครั้งมันเกิดขึ้นเมื่อตรงตามเงื่อนไขการบรรจุกระป๋องผักจะยังคงแข็งแรงและกรุบกรอบ แต่เมื่อดองแตงกวาน้ำเกลือจะขุ่น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยเหตุผลต่อไปนี้:
- น้ำคุณภาพต่ำที่ใช้สำหรับทำเกลือหรือบรรจุกระป๋องหากมีสิ่งสกปรกมากเกินไปสารละลายคาดว่าจะขุ่น
- การปรากฏตัวของไนเตรตในผลไม้ที่ซื้อ - หลังจากอยู่ในของเหลวเป็นเวลานานสารเคมีจะออกจากเนื้อผัก แต่น้ำเกลือจะเสื่อมสภาพ
- เกลือที่ไม่เหมาะสมที่ใช้ในการดองหรือบรรจุกระป๋องหรือน้ำส้มสายชูที่บูดเกือบจะในทันทีจะเห็นได้ชัดว่าแตงกวาดองในขวดมีสีขุ่นแม้ว่าผลไม้จะสามารถคงสีและโครงสร้างที่หนาแน่นได้ในบางครั้ง
จะทำอย่างไรถ้าน้ำเกลือในแตงกวาดองและแตงกวาดองขุ่น
เป็นเรื่องอันตรายมากที่จะกินช่องว่างที่บูดเน่า แต่ถ้าแตงกวาในขวดที่สดใหม่เมื่อวานมีเมฆมากในหลาย ๆ กรณีก็สามารถช่วยชีวิตได้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบชิ้นงานที่ขุ่นมัวก่อนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่สูญเสียคุณภาพและสมควรได้รับการช่วยชีวิต
ชิ้นงานที่ขุ่นมัวสามารถทำใหม่ได้
วิธีเก็บแตงกวากระป๋องที่ขุ่นมัว
หากแตงกวากระป๋องของคุณขุ่นคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป ชิ้นงานที่สูญเสียความโปร่งใสเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถบันทึกได้ดังนี้:
- เปิดขวดที่รีดขึ้นแล้วเทสารละลายที่ขุ่นลงในกระทะ
- เทน้ำเดือดลงในขวดใส่ผักและสมุนไพรจนถึงคอ
- ทิ้งผักไว้ในน้ำร้อนและในเวลานี้ใส่น้ำเกลือที่ขุ่นลงบนกองไฟแล้วเดือด
- ต้มประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะลงในของเหลว
จากนั้นน้ำร้อนจะถูกระบายออกจากโถพร้อมผลไม้และเทน้ำเกลือที่ผ่านการบำบัดแล้วด้วยน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพิ่มขึ้น กระป๋องจะถูกรีดให้แน่นอีกครั้งในขณะที่คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานปิดสนิทแล้ว
จะทำอย่างไรถ้าหมักดอง
บ่อยครั้งที่ผลแตงกวาขุ่นในโถระหว่างกระบวนการทำเกลือเนื่องจากการเก็บรักษาเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้สามารถเก็บผักดองไว้ได้และสามารถหยุดการหมักนมหมักได้ในระยะแรก
หากแตงกวาหมักในโถ แต่ฝาไม่บวมผักเค็มจะได้รับการฟื้นฟูดังนี้:
- เปิดขวดและเทน้ำเกลือที่เน่าเสีย
- ผลไม้จะถูกนำออกและลวกด้วยน้ำเดือดในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นทิ้งไว้ 10 นาที
- มีการเตรียมน้ำเกลือใหม่สำหรับผัก แต่คราวนี้มีการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
- ผักจะถูกใส่กลับเข้าไปในโถและเทน้ำเกลือสดแล้วปิดให้แน่น
คุณสามารถบันทึกเฉพาะช่องว่างที่ฝาไม่บวม
วิธีการสร้างแตงกวาดองที่ขุ่นมัว
หากแตงกวาดองในขวดมีเมฆมากสิ่งนี้มักบ่งชี้ว่ามีการละเมิดอย่างร้ายแรงในการสร้างช่องว่าง น้ำส้มสายชูในน้ำดองทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีและหากน้ำเกลือขุ่นแม้ว่าจะมีอยู่แสดงว่ามีจุลินทรีย์จำนวนมากเข้าไปในโถ
ในการปรุงผักดองคุณต้อง:
- เทสารละลายที่ขุ่นทั้งหมดจากโถลงในกระทะแล้วเทผักลงในภาชนะแยกต่างหาก
- แปรรูปผลไม้ด้วยน้ำเดือดสดซึ่งจะช่วยฆ่าแบคทีเรียที่เป็นไปได้
- ทิ้งผักไว้ในน้ำร้อนและต้มสารละลายในกระทะที่สะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาให้สะอาดอีกครั้ง
หลังจากนั้นผลไม้จะถูกวางลงในภาชนะอีกครั้งและเทน้ำเกลือโดยไม่ลืมที่จะเติมน้ำส้มสายชูสดลงไปอีกเล็กน้อย จำเป็นต้องม้วนกระป๋องเป็นครั้งที่สองอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้ชิ้นงานปิดสนิท
คุณสามารถกินแตงกวากระป๋องสีขุ่นได้หรือไม่?
หากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีเมฆมากก็ไม่ได้หมายความว่าจะเสื่อมคุณภาพอย่างไม่อาจเพิกถอนได้เสมอไป ดังนั้นหลายคนจึงมีคำถามว่าผักดองและเกลือจำเป็นอีกไหมหรือจะกินแบบขุ่น ๆ ก็ได้
คุณไม่สามารถกินผักที่ขุ่นได้ - เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
หากน้ำเกลือในแตงกวาดองขุ่นมัวไม่แนะนำให้กินผลไม้ดังกล่าวโดยไม่ผ่านกรรมวิธีอย่างเคร่งครัด แบคทีเรียโบทูลิซึมอาจมีอยู่ในขวดโหลและก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อมนุษย์ ที่ดีที่สุดการเก็บเกี่ยวจะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนและที่แย่ที่สุดก็จะนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิต
ต้องจำไว้ว่าเมื่อแตงกวามีเมฆมากพวกเขาจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะนำไปดองหรือใส่เกลืออีกครั้ง อนุญาตให้เปลี่ยนชิ้นงานได้เฉพาะในกรณีที่ผักไม่อ่อนตัวไม่ได้รับสีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และฝาบนโถที่มีน้ำเกลือขุ่นไม่มีเวลาบวม หากผักหมักและฝาพองในเวลาเดียวกันและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากชิ้นงานก็ต้องทิ้งผลไม้อย่างแน่นอน การทำให้ใหม่เป็นสิ่งที่ไร้จุดหมายและเป็นอันตราย - ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานอีกต่อไป
เคล็ดลับในการใส่เกลือและแตงกวาดองเพื่อไม่ให้ขุ่นมัว
คำแนะนำง่ายๆสองสามประการที่ช่วยในการเก็บรักษาผักอย่างปลอดภัย:
- ควรใช้น้ำกลั่นหรือน้ำพุในการดองและดอง น้ำประปาอาจมีสิ่งเจือปนมากเกินไปแม้ว่าจะเดือดแล้วก็ตามและผลไม้ก็ขุ่นมัวบ่อยขึ้น
- ควรใส่เกลือและเก็บรักษาผลผลิตที่ปลูกในแปลงของคุณเองโดยไม่ต้องใช้สารเคมี คุณต้องเลือกพันธุ์พิเศษที่มีขนาดเล็กเนื้อแน่นกรุบกรอบและมีหนามแข็งขนาดเล็กบนเปลือก
- ควรแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋อง ในเวลาเดียวกันไม่เพียง แต่สารที่เป็นอันตรายเท่านั้นที่จะหลุดออกมา แต่ยังรวมถึงอากาศจากช่องว่างภายในด้วยเช่นกันสิ่งสกปรกจะถูกชะล้างออกในเชิงคุณภาพ - ผักที่แช่จะหมักน้อย
ในการเก็บรักษาแม่บ้านหลายคนใส่มะเขือเทศลูกเล็ก ๆ ลงในแตงกวา โดยปกติแล้วน้ำเกลือจะไม่หมักหลังจากนั้นมะเขือเทศจะป้องกันกระบวนการที่ไม่ต้องการ
มะเขือเทศในผักดองช่วยป้องกันไม่ให้ขุ่นมัว
สรุป
หลังจากปิดผนึกแตงกวาจะขุ่นในกระป๋องหากละเมิดเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องหรือใช้ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องสำหรับน้ำเกลือ หากไม่มีอาการบวมที่ฝาของชิ้นงานคุณสามารถพยายามบันทึกจากนั้นคุณจะไม่ต้องทิ้งผัก
