เนื้อหา
Ryzhiks ครองตำแหน่งผู้นำด้านคุณค่าทางโภชนาการของทุกสายพันธุ์ องค์ประกอบของโปรตีนในร่างกายของผลไม้ไม่ได้ด้อยไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ เห็ดเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในเรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเก่งกาจในการแปรรูปอีกด้วย เห็ดดองเค็มหรือดองจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รักษารูปร่างได้ดีมีสีและรสชาติที่สดใสและกลิ่นที่แปลกประหลาดสำหรับสายพันธุ์
ความลับในการปรุงเห็ดดอง
สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะใช้เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้น ในเนื้อผลไม้ที่สุกเกินไปโปรตีนจะเริ่มแตกตัวและปล่อยสารประกอบที่เป็นพิษออกมา คนที่เสียหายไม่ได้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่ว่าเห็ดจะได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังเพียงใดเศษของตัวอ่อนยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษซึ่งช่วยลดมูลค่าของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปได้อย่างมาก สำหรับการเตรียมเห็ดดองจะเลือกตัวอย่างที่มีขนาดไม่เกิน 5 ซม. พวกเขาจะถูกรวบรวมในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา
ขวดแก้วทุกขนาดที่สะดวกใช้จานเคลือบหรือถังไม้เป็นช่องว่าง เห็ดที่หมักในถังไม้โอ๊คมีกลิ่นไม้รสเปรี้ยว เห็ดดองเต่งตึงขึ้น
ก่อนวางผลไม้ภาชนะไม้เทด้วยน้ำอุ่นประมาณ 1-2 วัน วัสดุจะอิ่มตัวด้วยความชื้นจะเพิ่มขนาดซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถังรั่วในอนาคต ก่อนวางภาชนะทุกชนิดจะถูกล้างด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาอ่อน ๆ และบำบัดด้วยน้ำเดือด
เห็ดดองจะอร่อยถ้าสังเกตอุณหภูมิ สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้ sourdough อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักคือ 15-20 0C ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้แบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มจำนวนได้ดีและกระบวนการก็ดำเนินไปตามปกติ
สูตรการปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว
สำหรับชิ้นงานใด ๆ วัตถุดิบจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า:
- เนื้อผลไม้ถูกทำความสะอาดดินและเศษหญ้าหรือใบไม้
- ที่ฐานก้านผลจะถูกตัดออกประมาณ 1.5-2 ซม.
- นำฟิล์มออกจากฝาคุณสามารถทิ้งไว้ในชิ้นงานที่อายุน้อย
- ล้างเนื้อผลไม้
- เพื่อให้ทรายที่เหลือตกลงไปด้านล่างเห็ดจะถูกแช่เป็นเวลา 40 นาที
- เทน้ำเดือดลงไปพักให้สะเด็ดน้ำ
- แยกหมวกออกจากขา สิ่งนี้ทำในขั้นตอนการล้างเกลือเนื่องจากเห็ดหลั่งน้ำน้ำนมซึ่งจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม
ในบางสูตรจะต้มเห็ด ประเด็นนี้ไม่ใช่พื้นฐานการต้มไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดดองและเวลาในการหมักก็จะไม่สั้นลงเช่นกัน
เห็ดดองสูตรง่ายๆ
วิธีการรีไซเคิลที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งโดยมีต้นทุนวัสดุน้อยที่สุด สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 10 กก. โดยมีปริมาณน้อยลงหรือมากขึ้นส่วนผสมจะเปลี่ยนไปตามสัดส่วน:
- เกลือ - 350 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ซีรั่ม - 0.5 ลิตร
เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือเมล็ดกระเทียม สูตรนี้ไม่มีใบกระวานไม่รวมกับผลิตภัณฑ์นมหมักเห็ดดองจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ลำดับการทำงาน:
- วัตถุดิบวางในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- รวมน้ำตาลและผลิตภัณฑ์นมหมักคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
- เทลงในช่องว่าง
- โหลดวางอยู่ด้านบน
เห็ดจะถูกนำออกไปหมักวันต่อมาพวกเขาตรวจสอบกระบวนการเห็ดควรเริ่มน้ำผลไม้
พื้นที่โฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและมีกลิ่นเปรี้ยวโชยออกมาจากชิ้นงาน นั่นหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นและใน 20 วันเห็ดจะถึงสภาพที่ต้องการ
เห็ดดองกับรากมะรุม
เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ค่อนข้างเป็นที่นิยม เห็ดดองไม่เพียง แต่เป็นอาหารประจำบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งและเป็นที่ต้องการสูง สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:
- เห็ด - 10 กก.
- ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ - 0.5 ลิตร
- รากมะรุมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีลาว - 200 กรัม
- เกลือ - 350 กรัม
- กระเทียม - 2-3 หัว
- ใบลูกเกดดำ - 25 ชิ้น;
- น้ำตาล - 150 กรัม
การปรุงเห็ดดอง:
- ใบลูกเกดวางในกระชอนเทน้ำเดือด
- พวกเขาทำความสะอาดรากพืชชนิดหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ น้ำมะรุมจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตาและอวัยวะในระบบทางเดินหายใจดังนั้นจึงต้องทำงานในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
- กระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ใบลูกเกดที่ด้านบน
- น้ำตาลละลายในเวย์หรือคีเฟอร์เพิ่มลงในชิ้นงาน
- โหลดวางไว้ด้านบนของเห็ด
หลังจากผ่านไปสองสามวันระดับการไหลกลับของเห็ดจะถูกตรวจสอบ หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือต้มสุกเพื่อให้ปิดพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์ หากไม่มีการเบี่ยงเบนจากสัดส่วนของสูตรเห็ดภายใต้น้ำหนักของการกดขี่ให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ
เห็ดดองกับกะหล่ำปลี
อาหารจานอร่อยแคลอรี่ต่ำแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองร่วมกับกะหล่ำปลีสำหรับคนอ้วน ช่องว่างมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งการขาดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะในฤดูหนาว ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เห็ด - 600 กรัม
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย - 2 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 4 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 30 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
กะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลี:
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย
- แครอทขูดหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- Ryzhiks รวมกับผัก
- เพิ่มเครื่องเทศมวลผสม
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น
- ชิ้นงานวางอยู่ในภาชนะบดอัด
- เทน้ำออก
ในหนึ่งวันกระบวนการหมักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของโฟมเพื่อให้อากาศไหลออกมาชิ้นงานจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ ความพร้อมของเห็ดดองกับกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับสีของน้ำเกลือเมื่อมันโปร่งใสหมายความว่ากระบวนการแปรรูปเสร็จสมบูรณ์
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ภาชนะที่มีเห็ดดองจะถูกลดระดับลงในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน +50 ° C เมื่อมีมูลค่าสูงขึ้นกระบวนการหมักจะกลับมาดำเนินการต่อและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อผลไม้อยู่ในของเหลวถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเกลือต้มสุก หากพบเชื้อราให้นำออกวงกลมจะถูกล้างและโค้งงอด้วยน้ำเกลือ เห็ดดองจะเหมาะสมจนถึงฤดูกาลหน้าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเก็บรักษา
สรุป
เห็ดหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรอาหารง่ายๆแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้ทักษะและต้นทุนวัสดุเพียงเล็กน้อย เห็ดดองกับพืชชนิดหนึ่งหรือกะหล่ำปลีเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
