ยากที่จะจินตนาการถึงครอบครัวที่จะขาดไป กะหล่ำปลีดอง... นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บผักในฤดูหนาว มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีที่หอมและกรุบกรอบ
พวกเราหลายคนจำได้ว่าในวัยเด็กเรากินสลัดซุปกะหล่ำปลีพายและพายบนแก้มทั้งสองข้างในหมู่บ้านกับยายของเราได้อย่างไร กะหล่ำปลีของเธออร่อยมาก แน่นอนความลับบางอย่างของการดองกะหล่ำปลีหายไปในปัจจุบัน แต่เราจะพยายามบอกคุณถึงวิธีการหมักกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณยายของคุณเพื่อให้คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวให้ครอบครัว
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
เราไม่ได้พูดถึงเรื่องไร้สาระ ดอง กะหล่ำปลี. ท้ายที่สุดแล้วผักสดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการเก็บรักษา แต่กะหล่ำปลีจากถังเป็นสมบัติที่แท้จริงของสุขภาพ:
- ในกะหล่ำปลีดองกรดแอสคอร์บิกมีมากกว่าของสดหลายเท่า ด้วยเหตุนี้ภูมิคุ้มกันจึงอยู่ในระดับที่เหมาะสมในฤดูหนาว
- ผู้ที่บริโภคผักดองทุกวันจะป่วยเป็นหวัดน้อยลง เหงือกของพวกเขาไม่เคยมีเลือดออก
- ผักนี้ดองตามสูตรของคุณยายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
- นอกจากวิตามินซีแล้วยังมีทั้งกลุ่มของวิตามิน B และ K. Sauerkraut อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและโซเดียมแคลเซียมและเหล็กฟอสฟอรัสโมลิบดีนัมกำมะถันและโครเมียมทองแดงและฟลูออรีนและธาตุอื่น ๆ ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกายมนุษย์
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการบริโภคผักดองเนื่องจากไอโอดีนที่มีอยู่ในนั้นจะรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในช่วงที่ต้องการ
กะหล่ำปลีที่จะเลือก
สำคัญ! ในการหมักกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณยายคุณต้องเลือกก่อนเพราะไม่ใช่ผักทุกชนิดที่เหมาะกับการทำเช่นนี้
- ผู้ที่หมักผักกาดขาวมานานกว่าหนึ่งปีควรใช้พันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้น ที่ดีที่สุดคือ "Glory", "มอสโคว์สาย"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". พันธุ์สุดท้ายเมื่อถูกตัดจะเป็นสีเขียวเสมอ แต่หลังจากนอนอยู่ในห้องใต้ดินมันจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ สำหรับการหมักอาจเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด แน่นอนว่าในร้านค้าปัญหานี้แก้ไขได้ยากกว่า แต่พันธุ์ที่สุกช้านั้นปลูกเป็นพิเศษในสวนของพวกเขา
- หัวกะหล่ำปลีที่พร้อมสำหรับการหมักควรเป็นสีขาวฉ่ำกรุบกรอบเช่นเดียวกับในภาพนี้
- ส้อมควรมีขนาดใหญ่แน่นเพื่อให้มีของเสียน้อยลง
หลังจากการหมักกะหล่ำปลีจะนิ่มและขม
สูตรคุณยาย
แน่นอนว่าทุกวันนี้มันไม่ใช่เรื่องง่ายเลยแม้แต่การใช้ส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีอย่างที่คุณยายของเราทำ ความจริงก็คือผักนี้ถูกหมักตามกฎในถังไม้โอ๊ค เป็นกลิ่นหอมที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกรุบกรอบให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และวันนี้พวกเขากำลังเค็ม ส้อม ในจานเคลือบในขวดโหลถุงพลาสติก ดังนั้นเราจึงมักจะแพ้กะหล่ำปลีดองของคุณย่าเสมอ
ส่วนผสม
หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณให้เริ่มด้วยอาหารปริมาณเล็กน้อย สำหรับส้อมสีขาวหนึ่งกิโลกรัมตามสูตรของคุณยายคุณต้องปรุง:
- แครอทฉ่ำ - 1-2 ชิ้น
- เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 2-4 ถั่ว
- lavrushka - 1-2 ใบ;
- กิ่งผักชีลาวพร้อมตะกร้าเมล็ด
กระบวนการหมัก
เราไม่เริ่มปรุงกะหล่ำปลีในฤดูหนาวตามสูตรของคุณยายทันทีก่อนอื่นเราเตรียมผัก
- นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดไม่ให้เสียหายน้อยที่สุด ในการหมักผักตามสูตรของคุณยายเราแขวนส่วนผสมหลักไว้ในรูปแบบปอกเปลือกเนื่องจากน้ำหนักของมันจะถูกกำหนดด้วยส่วนผสมที่เหลือ การขาดเกลือทำให้เกิดเชื้อราส่วนเกิน - ทำให้ใช้ไม่ได้
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ล้างแครอทให้สะอาดปอกเปลือก ล้างและเช็ดให้แห้งอีกครั้ง คุณสามารถฉีกมันได้หลายวิธี: สับมันบนกระต่ายขูดใครก็ตามที่ตัดมันด้วยมีด ใช่และสูตรของคุณยายอนุญาต
- เราคลุมด้านล่างของภาชนะด้วยใบกะหล่ำปลีใส่ผักชีฝรั่งหลาย ๆ กิ่ง (ไม่มีใบเขียว) แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
- เราวางผักที่สับไว้บนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยเกลือและถูเบา ๆ ด้วยมือของเราจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นตามที่คุณยายของเราทำ ใส่แครอทเครื่องเทศผสมเบา ๆ อีกครั้ง
- เรากระจายมันในภาชนะที่เตรียมไว้และบีบมัน เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลี
- เราเติมภาชนะไม่ให้อยู่ด้านบนสุดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ มันจะปรากฏขึ้นที่ส่วนท้ายของการวางกะหล่ำปลี คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีผักชีฝรั่งด้านบน
- ถึง หมักสำหรับฤดูหนาว ประสบความสำเร็จชิ้นงานจะต้องถูกกดลงด้วยการกดขี่ คุณยายของเราใช้ไม้เบิร์ชวงกลมและหินพิเศษ วันนี้แม่บ้านหลายคนแทนที่พวกเขาด้วยจานและภาชนะใส่น้ำ
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน โดยปกติจะวางภาชนะไว้ที่พื้น
ในวันที่สองโฟมจะปรากฏบนกะหล่ำปลีดองตามสูตรของคุณยาย จำเป็นต้องมีการเก็บรวบรวมและการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูหนาวจะต้องเจาะไปที่ด้านล่างหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ก๊าซออกมา หากยังไม่ได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น กลิ่นจะหายไปเมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก
คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว เก็บไว้ ในห้องใต้ดินจากนั้นเธอจะถูกเก็บไว้ในบ้านไม่เกิน 3 วัน หากไม่มีห้องดังกล่าวเราจะนำมันออกไปที่ถนนท่ามกลางน้ำค้างแข็ง ในรูปแบบนี้จะถูกจัดเก็บได้ดียิ่งขึ้นไม่ได้ออกซิเดรต
สูตรคุณยาย:
สรุป
ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในการเตรียมผักกรอบตามสูตรของคุณยายสำหรับฤดูหนาว แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการกับขั้นตอนนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกพันธุ์ผักสีขาวที่เหมาะสมสำหรับการดองทำตามคำแนะนำ
ใช่อีกอย่างหนึ่ง: ปริมาณเกลือที่ระบุต่อกิโลกรัมของกะหล่ำปลีเป็นค่าประมาณ พันธุ์แต่ละชนิดต้องการส่วนผสมนี้ในปริมาณที่แตกต่างกัน เพื่อไม่ให้ผิดพลาดชิมมัน ไม่ว่าในกรณีใดกะหล่ำปลีสับควรเค็มกว่าสลัด
