เนื้อหา
กะหล่ำปลีมักจะหมักโดยทั้งครอบครัว ทุกคนมีธุรกิจ: ลูกชายหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ ลูกสาวถูแครอทฉ่ำพนักงานต้อนรับฉลองด้วยน้ำตาลและเกลือและหัวหน้าครอบครัวแสดงให้เห็นถึงความแข็งแกร่งของเขาในกระบวนการบดกะหล่ำปลี ให้แน่ใจว่าการหมักดังกล่าวจะกลายเป็นความอร่อยจะรักษาวิตามินทั้งหมดและจะทำให้ครอบครัวมีความสุขไปนาน ในช่วงฤดูหนาว และอาหารสดใหม่และหลากหลายที่สามารถเตรียมได้
สูตรการดองมักเป็นแบบดั้งเดิมและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว มาลองทำลายประเพณีและเตรียมผลิตภัณฑ์หมักในรูปแบบใหม่โดยใช้วิธีง่ายๆ สูตรกะหล่ำปลีดอง... สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะสม บางทีเขาอาจจะกลายเป็นที่รักในอีกหลายปีข้างหน้า
วิธีการหมัก
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือ ในน้ำเกลือ... แต่ละวิธีเหล่านี้มีข้อดีของตัวเอง ในกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองส่วนประกอบทั้งหมดมีประโยชน์: ทั้งกะหล่ำปลีเองและน้ำผลไม้ที่เกิดจากมันจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีร่องรอย ถ้าหัวของกะหล่ำปลี หมักในน้ำเกลือจากนั้นกะหล่ำปลีดองจะได้รับการรับรองว่าปกคลุมด้วยมันและจะไม่เสียอย่างแน่นอน และกระบวนการหมักเองก็เร็วขึ้น น้ำเกลือจะดูดซึมสารอาหารและวิตามินและยังมีประโยชน์อีกด้วย ดังนั้นทางเลือกของวิธีการหมักเพื่อให้มีรสชาติอร่อยยังคงอยู่กับพนักงานต้อนรับ
เรานำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีดองตามที่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้
สูตรไม่ง่ายกว่านี้
นี่คือคลาสสิก ทุกคนรู้จักเขาที่อย่างน้อยก็เคยมีส่วนร่วมในธุรกิจที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้ กะหล่ำปลีดอง... ส่วนประกอบเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่รู้จักของเขา ทุกอย่างเกี่ยวกับสัดส่วนและปริมาณของน้ำตาลและเกลือ กะหล่ำปลีแบบนี้เตรียมง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักสองสามกิโลกรัม
- 2 แครอทน้ำหนักมาก
- น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้ม - ประมาณ 2 ลิตร
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนที่ไม่มีท็อปส์ซู
หากคุณชอบเครื่องเทศให้เติมลงในน้ำเกลือตามดุลยพินิจของคุณเอง เราจะหมักผักในขวดโหล ส่วนผสมจำนวนนี้จะพอดีกับขวดขนาดสามลิตร
เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก นอกจากนี้เรายังถูแครอทตามที่เราชอบ คุณต้องบดส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทอย่างเป็นเรื่องเป็นราวจากนั้นเทลงในโถ
เราเตรียมมันโดยละลายเกลือทั้งหมดในน้ำเดือด เมื่อมันเย็นลงให้เทกะหล่ำปลีลงไปอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้มันไหลล้นขอบ
ไม่ใส่ภาระในการหมัก เธอควรจะเดินเตร่เพียง 2 วัน มีความจำเป็นที่จะต้องแทงน้ำหมักของเราด้วยท่อนไม้ หากคุณไม่ปล่อยก๊าซที่สะสมออกมาคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์อร่อยเสียได้ ตอนนี้น้ำเกลือจะต้องระบายลงในชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง
ในน้ำเกลือที่เข้มข้นน้ำตาลที่ต้องใส่จะละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เทกลับลงในกะหล่ำปลี หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็พร้อมใช้งานแล้ว เห็นด้วยมันไม่ง่ายเลย
ง่ายกว่าในการหมักกะหล่ำปลีเบา ๆ ตามสูตรต่อไปนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองจึงมีประโยชน์มากที่สุด
การหมักแบบคลาสสิก
สามารถทำในภาชนะขนาดใหญ่หรือจะทำในโหลแก้วธรรมดาก็ได้
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือก - 4 กก.
- แครอท - 400 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนขนาดเล็ก
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล.ช้อน;
นี่คือลักษณะของสูตรจากรูปถ่าย
- หั่นหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
- แครอทสามอัน
- ผัดในชามโดยใส่น้ำตาลผสมกับเกลือ
- ใส่ในจานหมักคนให้เข้ากัน อย่าใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะในการหมักเพราะจะทำให้เกิดการออกซิไดซ์และทำให้การหมักเสียไป
- คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและตั้งค่าการกดขี่
- ในระหว่างการหมักเราเจาะไปที่ด้านล่างทุกวันและอย่าลืมเอาโฟมออก
- เรานำกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วออกมาในที่เย็น
หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆต่อไปนี้
การดองดั้งเดิม
ผักใบเขียวและเมล็ดผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าไม่เพียง แต่จะเพิ่มวิตามินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนอีกด้วยพริกขี้หนูและกระเทียมจะเพิ่มความเป็นเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี - 5 กก.
- แครอท - 250 กรัม
- ฝักพริกไทยร้อน
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำตาล 400 กรัม
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำ 4.5 ลิตร
- ผักใบเขียวเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดผักชีลาวที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและความปรารถนา
ตัดหัวกะหล่ำปลีพร้อมตอออกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในจานหมักเติมน้ำด้วยเกลือที่ละลายอยู่ เราให้เธออยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณสี่วัน เรานำมันออกจากน้ำเกลือและสับ บดพริกไทยกระเทียมแครอทสามอัน เราผสมทั้งหมดนี้กับกะหล่ำปลีเพิ่มสมุนไพรสับยี่หร่าหรือผักชีลาวหรือทั้งสองอย่าง กรองน้ำเกลือที่เหลือนำไปต้ม เทหมักด้วยน้ำเกลือแช่เย็น เราให้หมักภายใต้การกดขี่อีกสองวัน ผสมกับน้ำตาลวาง ไปยังธนาคาร และเก็บในห้องเย็น
ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสกะหล่ำปลีดองโพรวองซ์จะไม่มีวันลืมรสชาติแสนอร่อยของจานนี้ จานดังกล่าวเคยเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์ พื้นฐานของมันคือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองทั้งหัว หรือครึ่งหนึ่งและการเพิ่ม แอปเปิ้ลดอง, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ผลไม้หินดองและองุ่น
การปรุงอาหารจานดังกล่าวไม่เพียง แต่ต้องใช้งานมากเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมักเช่นเดียวกับห้องเย็นที่จะจัดเก็บ สำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารเปล่าที่คล้ายกันโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก - สูตรต่อไปนี้
กะหล่ำปลี
ในการเตรียมคุณจะต้องไม่เพียง แต่ส่วนผสมตามปกติ แต่ยังรวมถึงผลไม้ด้วย ในกะหล่ำปลีโพรวองซ์จริงมีอย่างน้อยสี่ประเภทในเวอร์ชันที่ง่ายกว่าคุณสามารถนำสิ่งที่มีอยู่ไปใช้ได้ แอปเปิ้ลเนื้อแข็งแอปริคอตลูกพลัมมะยมองุ่นและแม้แต่ลูกพีชก็เป็นสิ่งที่ดี
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี - 4 กก.
- แครอท - 400 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เกลือ - 60 กรัม
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฉีก ควรขูดแครอทสำหรับปรุงแครอทเกาหลีจะดีกว่า บดให้เข้ากันผสมกับเกลือ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ผ่าครึ่งผลไม้หินขนาดใหญ่ทิ้งไว้ทั้งลูก วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของจาน วางกะหล่ำปลีและผลไม้ขูดเป็นชั้น ๆ เราส่งไปที่จานภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามหรือสี่วัน
ตอนนี้เทน้ำเกลือที่ได้ลงในจานอื่นอย่างระมัดระวัง นำไปต้มใส่น้ำตาลและปล่อยให้เดือดสักครู่ หลังจากเย็นแล้วเทลงในหมัก ดีกว่าที่จะใส่ไว้ในธนาคาร
ดองด้วยหัวบีทและมะรุม
สำหรับคนรัก หัวผักกาด มีสูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีหมักกับผักนี้ พืชชนิดหนึ่งและกระเทียมที่เพิ่มเข้าไปอย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเร็วและเพิ่มความฉุน คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในผักดองได้หากคุณชอบรสชาติและกลิ่นของมัน ผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยเพิ่มวิตามินในจาน
สีชมพูที่สวยงามทำให้การหมักนี้น่ารับประทานมากและนอกจากนี้หัวบีทยังอร่อยมาก
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ - 10 กก.
- หัวผักกาด - 600 กรัม
- พืชชนิดหนึ่ง - 200 กรัม
- กระเทียม - 4 หัว
- รากผักชีฝรั่ง - สมุนไพร 100 กรัมหรือ 2 ช่อ
เราจะหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- น้ำ - 6 ลิตร
- เกลือ - 300 กรัม
- น้ำตาล - 1.3 ถ้วย
การปรุงน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มและละลายเกลือและน้ำตาลทั้งหมดในนั้นให้หมด ในขณะที่มันเย็นลงให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอสที่ค่อนข้างใหญ่มะรุมสามตัวหั่นหัวบีทเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งและกระเทียม ใส่กะหล่ำปลีและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในชั้นสำหรับดอง เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ
ควรหมักกะหล่ำปลีตั้งแต่ 3 ถึง 5 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดโหลในตู้เย็น
สรุป
มีสูตรง่ายๆในการหมักกะหล่ำปลี เตรียมได้ง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ในเย็นวันหนึ่งคุณสามารถให้ทั้งครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์วิตามินแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน
