เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวทำสลัดและน้ำผลไม้แสนอร่อยได้เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีสตูว์ผักกะหล่ำปลีตุ๋นและไส้ในพาย สำหรับการหมักให้ใช้พันธุ์ที่ทำให้สุกปานกลางและปลาย ตามกฎแล้วผักชนิดนี้จะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนตุลาคมและต้นเดือนพฤศจิกายน ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลาหนึ่งปี
กะหล่ำปลีของปฏิคมจะเก็บเกี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ กะหล่ำปลีดอง ในน้ำเกลือก็อร่อยผิดปกติเช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ทุกช่วงเวลาของปีตามสูตรอาหารใน ธนาคาร... เรามีสูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกที่เหมาะกับครอบครัวของคุณมากที่สุด
ความลับเหล่านี้จะช่วยคุณได้
เทคโนโลยีการหมักไม่ใช่เรื่องที่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการ:
- เมื่อหั่นส้อมพยายามหาฟางเส้นเล็ก ๆ อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วไม่เพียง แต่ดูหรูหราเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย กะหล่ำปลีสับละเอียดดีกว่า
- เลือกส้อมที่ยืดหยุ่นได้ เมื่อหั่นแล้วผักควรมีสีขาวขุ่น
- ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักผัก ทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่อยากกินอาหารเปล่า ๆ หยาบหรือที่เรียกกันว่าเกลือสินเธาว์เหมาะที่สุด
- ความเป็นกรดของผักทำได้โดยใช้เกลือ วางไว้ในกะหล่ำปลีดองของคุณตราบเท่าที่สูตรแนะนำ การทดลองปรุงรสนี้ไม่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลี
- สีขึ้นอยู่กับขนาดของแครอทสับ ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใดน้ำเกลือก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
- ส่วนน้ำตาลแม่บ้านหลายคนไม่ใส่ค่ะ แต่ถ้าคุณต้องการให้ผักดองเร็วขึ้นน้ำตาลทรายจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก
ตัวเลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
สูตรการหมักอาจแตกต่างกันไปตามส่วนผสมเพิ่มเติม แต่กะหล่ำปลีแครอทและเกลือเป็นส่วนผสมหลัก สารเติมแต่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนไป
รุ่นคลาสสิก
นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่คุณยายของเราใช้ ส่วนผสมได้รับการออกแบบมาสำหรับโถขนาดสามลิตร เมื่อใช้สูตรที่เสนอเป็นพื้นฐานคุณสามารถทดลองได้โดยการแนะนำเครื่องเทศผลไม้ผลเบอร์รี่ต่างๆ
เราจะต้องทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดบ้าง:
- กับผักกาดขาว - 2 กก.
- 1 หรือ 2 แครอทขึ้นอยู่กับขนาด
- lavrushka - 3 ใบ;
- เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) และน้ำตาลทราย - 60 กรัมต่อชิ้น
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร
วิธีการหมัก
- ก่อนเริ่มงานกับผักให้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลและเกลือผสมจนส่วนผสมละลายหมด
- นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีตัดส่วนที่เสียหายออกหากจำเป็นและตัดตอออก คุณสามารถหั่นผักด้วยอุปกรณ์ใดก็ได้: มีดธรรมดาเครื่องหั่นหรือมีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบสำหรับหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ด้วยเครื่องมือนี้คุณจะได้ฟางเท่ากัน และการเตรียมผักจะเร็วขึ้นมาก ถึงกระนั้นใบมีดสองใบก็ไม่ใช่ใบเดียว - หลังจากล้างและปอกเปลือกแครอทแล้วให้ถูบนกระต่ายขูดปกติหรือสำหรับสลัดเกาหลี ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีดองที่คุณต้องการ หากมีโทนสีส้มให้ใช้กระต่ายขูดหยาบ
- เรากระจายกะหล่ำปลีในอ่างขนาดใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการทำงาน เพิ่มกะหล่ำปลีและผสมเนื้อหา คุณไม่จำเป็นต้องบดมันจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น
- เราถ่ายโอนชิ้นงานไปยังโถเลื่อนชั้นด้วยใบกระวานและบีบให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำเกลือ บางครั้งอาจขึ้นอยู่กับว่าคุณย่อเนื้อหาอย่างไร สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือควรอยู่ด้านบนของกะหล่ำปลี
- คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
- ธนาคารกับ กะหล่ำปลีดอง ในน้ำเกลือทันทีคุณต้องใส่ในถาดเพราะในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จะล้น
สำหรับการหมักในห้องอุ่นสามวันก็เพียงพอแล้ว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมเราจึงเจาะเนื้อหาของกระป๋องไปที่ด้านล่างด้วยของมีคม
พนักงานต้อนรับมือใหม่บางคนเขียนว่า: "กะหล่ำปลีเปรี้ยวและกลิ่นก็ฟุ้งไปทั่วบ้าน" นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ: ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก โฟมที่ปรากฏจะต้องถูกลบออกด้วย กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น
สูตรง่ายๆ:
ตัวเลือกพริกไทย
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเราจะหมักด้วยถั่วดำและถั่วลันเตาในโถขนาด 3 ลิตร ไม่มีปัญหาใด ๆ ในสูตรอาหารทันทีนี้ จำนวนกระป๋องที่ใช้จะขึ้นอยู่กับจำนวนส้อมที่คุณเตรียมไว้
สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือถือว่ามีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว - มากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
- แครอท - 2 ชิ้น;
- lavrushka - 3-4 ใบ;
- พริกไทยดำ - 8-10 ถั่ว
- ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
- ก้านผักชีลาวพร้อมเมล็ด
สูตรทำอาหาร
เริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลีดอง องค์ประกอบและการเตรียมเกือบจะเหมือนกับสูตรแรก
ที่ด้านล่างของโถใส่ผักชีฝรั่งกะหล่ำปลีสับผสม (ไม่ขูด!) กับแครอทใส่ชั้นในขวดบีบ ทำได้สะดวกด้วยหมุดกลิ้ง แต่ละแถว "ปรุงแต่ง" ด้วยพริกไทยและใบกระวาน ยิ่งผักสับแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้น้ำเกลือมากขึ้นเท่านั้น
เติมน้ำเกลือทิ้งระยะไว้ด้านบนในโถพร้อมกะหล่ำปลีเพื่อเพิ่มน้ำเกลือในระหว่างการหมัก เราปิดด้วยฝาโลหะธรรมดาและวางไว้ในที่อบอุ่น
การปรุงอาหารใช้เวลาไม่มาก แต่หลังจากสามวันกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยตามสูตรจะพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีทำสลัดอบพายแดงก่ำ
แทนที่จะเป็นข้อสรุป
อย่างที่คุณเห็นทำ กะหล่ำปลีดองด่วน การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการทำผลงานด้วยอารมณ์ จากนั้นทุกอย่างจะได้ผล ครอบครัวของคุณจะได้รับมะนาวไซบีเรียและได้รับการปกป้องจากโรค Bon Appetit ทุกคน
