เนื้อหา
กะหล่ำปลีบางชนิดไม่สามารถเก็บได้ดีในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องทำช่องว่างทุกประเภทออกมา วิธีนี้สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องสับและปรุงอาหาร คุณเพียงแค่ต้องนำกะหล่ำปลีเค็มออกมาหนึ่งขวดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน ในบทความนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ กะหล่ำปลีดองอร่อยแค่ไหน สำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีเค็มที่บ้าน
เพื่อให้ชิ้นงานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเรื่องปกติที่จะต้องใส่เครื่องเทศและผักอื่น ๆ ทุกชนิดลงไป แครอทธรรมดาช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังให้สีสันเล็กน้อยทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีสันมากขึ้น เครื่องเทศเช่นใบกระวานและพริกไทยดำสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้ คนชอบเผ็ดสามารถปรุงกะหล่ำปลีกับกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง ดังนั้นคุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้
สูตรกะหล่ำปลีเค็มแบบคลาสสิก
ส่วนผสม:
- ผักกาดขาว - ประมาณ 3 กิโลกรัม
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- เกลืออาหารหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะระดับ
- ใบกระวาน 3 ถึง 5 ใบ
- พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
- ลิตร น้ำ.
กะหล่ำปลีดองมีดังนี้:
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการหลังจากนั้นก็ต้มต่อไปอีกสองถึงสามนาที จากนั้นทิ้งไว้สักพักจนเย็นสนิท คุณสามารถลิ้มรสส่วนผสมเพื่อตรวจสอบสิ่งที่ขาดหายไปในน้ำเกลือ
- ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมผักทั้งหมดที่ต้องการได้ กะหล่ำปลีล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องมือครัวพิเศษ (เครื่องหั่นและมีด)
- แครอทยังล้างและปอกเปลือก จากนั้นคุณสามารถตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือขูดบนแครอทขูดเกาหลี
- ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในภาชนะขนาดใหญ่ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องบดผักให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้เล็กน้อยโดดเด่น
- ขวดแก้วเต็มไปด้วยมวลนี้ ในบางครั้งพริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในโถ
- ถึงเวลาเทน้ำเกลือให้ทั่วผัก หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน ด้วยแท่งไม้มวลจะถูกเจาะอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้
- นอกจากนี้ขวดโหลยังปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท
ต่อไปเราจะดูสูตร คุณสามารถทำกะหล่ำปลีเกลือได้อย่างไร ที่บ้านด้วยการเพิ่มหัวบีท ผักอื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับกะหล่ำปลีดอง ในกรณีนี้หัวบีทจะทำให้กะหล่ำปลีเป็นสีราสเบอร์รี่ที่สดใสและให้รสชาติที่เบาและน่ารื่นรมย์ ในสูตรนี้ยังใช้เครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆซึ่งทำให้การเตรียมคมชัดขึ้นมีรสเผ็ดร้อนและอร่อย
ดังนั้นในการเตรียมช่องว่างเราต้อง:
- ผักกาดขาวสด - ประมาณ 4 กิโลกรัม
- หัวผักกาดสดสีแดง - ผลไม้ขนาดกลาง 3 ผล
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 หรือ 2 ชิ้น;
- กระเทียมขนาดกลาง - 1 หัว
- เกลือที่กินได้ - 100 กรัม
- ใบกระวาน - ใบเล็ก 4 ใบ
- น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว
- กานพลูทั้งหมด - 2 ชิ้น;
- น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
- พริกไทยดำ - มากถึง 10 ชิ้น
การเตรียมชิ้นงานเริ่มต้นด้วยน้ำเกลือ นำน้ำที่เตรียมไว้ไปต้มใส่เกลืออาหารใบกระวานน้ำตาลทรายร่มกานพลูและพริกไทยดำส่วนผสมจะเข้ากันดีและนำออกจากความร้อน
ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงคุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างและใบบนที่เสียหายจะถูกลบออก จากนั้นคุณสามารถหั่นการปรุงอาหารเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเริ่มหั่น ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีขนาดเล็ก ชิ้นกะหล่ำปลีควรมีขนาดใหญ่พอสมควร
หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รากของพืชชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้ที่ขูดแบบละเอียดสำหรับสิ่งนี้ เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม จากนั้นกะหล่ำปลีสับจะต้องบดด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำจะออกมา หลังจากนั้นนำไปผสมกับกระเทียมและมะรุมที่เตรียมไว้
ผักจะถูกวางไว้ในขวดที่เตรียมไว้เป็นครั้งคราวโดยใส่หัวผักกาดลงไป ถัดไปเนื้อหาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือ ตอนนี้คุณสามารถครอบคลุม กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ ปิดฝาและทิ้งไว้สองสามวันในแบบฟอร์มนี้ หลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 วันชิ้นงานจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว
ช่องว่างในฤดูหนาวใช้เวลาค่อนข้างนาน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงมองหาสูตรอาหารง่ายๆที่จะช่วยประหยัดเวลา วิธีทำอาหารก็แค่นี้ ตามที่กล่าวไว้คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่แตกต่างกันมากนัก สิ่งสำคัญคือการสับผักที่จำเป็นทั้งหมด เป็นเรื่องดีที่ตอนนี้มีเครื่องย่อยพิเศษและเครื่องแปรรูปอาหารที่ช่วยเร่งกระบวนการ
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
- ผักกาดขาว - 20 กิโลกรัม
- แครอทสด - 0.6 กิโลกรัม
- เกลืออาหาร - 0.4 กิโลกรัม
การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมกะหล่ำปลี ล้างหัวกะหล่ำปลีหั่นและสับเป็นเส้นบาง ๆ โดยหลักการแล้วขนาดของชิ้นไม่สำคัญและไม่มีผลต่อรสชาติ แต่อย่างใดดังนั้นคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีให้ใหญ่ขึ้นได้
จากนั้นปอกเปลือกและล้างแครอท จากนั้นก็จะขูด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะรวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด กะหล่ำปลีผสมกับเกลือและแครอทถูทุกอย่างด้วยมือของคุณ นอกจากนี้มวลจะถูกจัดวางในภาชนะที่สะดวก สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ขวดโหลแก้วถังไม้และหม้อเคลือบ ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีจะถูกบีบอัดอย่างดีและปิดด้วยฝา
ฝาควรมีขนาดเล็กกว่าช่องเปิดของภาชนะเล็กน้อย วิธีนี้คุณสามารถบดกะหล่ำปลีได้ดี จากนั้นคุณต้องวางของหนักไว้ด้านบนอิฐหรือภาชนะบรรจุน้ำ หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทานแล้ว
วิธีการดองกะหล่ำปลีพริกไทยและกระเทียม
ข้อดีของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือเตรียมไว้เป็นเวลาสั้น ๆ แต่เก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว กระเทียมและพริกไทยที่มีอยู่ในอาหารจานนี้ทำให้ผู้ปรุงมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในขณะเดียวกันสามารถปรับปริมาณกระเทียมให้เหมาะกับรสนิยมและความต้องการของคุณได้ กระบวนการปรุงอาหารได้รับการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นงานไม่ได้หมักในน้ำเกลือ แต่อยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในการเตรียมสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้เราต้องเตรียม:
- ผักกาดขาวสด - 4 ถึง 5 กิโลกรัม
- แครอทสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- พริกขี้หนูแดง - 1 หรือ 2 ชิ้น
- กลีบกระเทียม - มากถึง 5 ชิ้น
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส (จาก 20 ถึง 55 กรัม)
ขั้นตอนการเตรียมชิ้นงานมีดังนี้:
- แน่นอนว่าหัวกะหล่ำปลีต้องล้างด้วยน้ำไหลและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแต่ละคนจะถูกสับด้วยเครื่องขูดพิเศษ ฟางควรบางและยาว แครอทต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องหั่นหรือเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถใช้ที่ขูดแครอทแบบพิเศษของเกาหลี
- เป็นการดีกว่าที่จะปอกเปลือกและสับพริกร้อนด้วยถุงมือเพื่อไม่ให้อนุภาคเข้าไปที่เยื่อเมือกของตาและปากพริกไทยควรหั่นเป็น 2 ส่วนเพื่อให้แกะเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วบด คุณสามารถหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นก้อนก็ได้
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางในชามขนาดใหญ่และผสมกับเกลือ จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งเกลือทั้งหมดทันที คุณสามารถลิ้มรสสลัดแล้วเติมเกลือเพิ่มเติมได้ตามต้องการ อย่าลืมบดผักให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาในปริมาณที่ต้องการ
- จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกปิดด้วยฝาและวางน้ำหนักเพิ่มเติมไว้ เป็นเวลา 3 วันชิ้นงานจะถูกกวนเป็นระยะและปิดด้วยฝาอีกครั้ง หลังจากเวลานี้คุณต้องลองกะหล่ำปลี หากเค็มและมีรสชาติดีคุณสามารถเทชิ้นงานลงในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
สรุป
มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับการดองกะหล่ำปลี แน่นอนว่าพวกเขาทั้งหมดจะไม่พอดีกับบทความเดียว แม่บ้านหลายคนยังใส่แอปเปิ้ลและเครื่องเทศที่ชอบลงไปในขนมด้วย ไม่ว่าในกรณีใดการต้มกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ในการเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่ายและแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้ แน่นอนว่าทุกคนสามารถสับผักและผสมกับเครื่องเทศได้ อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องเตรียมในน้ำเกลือคุณสามารถรวมผักกับเกลือแล้วคุณจะได้ขนมที่อร่อยไม่แพ้กัน แต่การเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองโฮมเมดแสนอร่อยในฤดูหนาวจะน่ารื่นรมย์เพียงใด
