เนื้อหา
ในฤดูหนาวร่างกายมนุษย์ขาดวิตามินซีคุณสามารถเติมเต็มความสมดุลได้ด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีเค็ม ไม่น่าแปลกใจที่เรียกกันมานานแล้วว่ามะนาวสวน ตรงที่ กะหล่ำปลีเค็ม มีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายเท่า
กะหล่ำปลีเค็ม ในกระทะด้วยเงื่อนไขที่เหมาะสมคุณทำได้ เก็บไว้ ของเธอจนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ ในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถปรุงสลัดและซุปได้จากการดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายกะหล่ำปลีและพายแสนอร่อยอีกด้วย เรามีสูตรอาหารมากมายให้เลือก กะหล่ำปลีเค็ม ในกระทะ
เกลือหรือหมัก
มีหลายวิธีในการเตรียมผักสีขาวสำหรับฤดูหนาว: การใส่เกลือการดองและการดอง หากไม่มีปัญหากับวิธีหลังข้อพิพาทมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับเค็มหรือกะหล่ำปลีดอง
ลองทำความเข้าใจกับปัญหานี้:
- เมื่อใส่เกลือจะใช้เกลือมากขึ้นแม้ว่าคุณภาพของกะหล่ำปลีจะไม่ลดลงจากสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับในไม่กี่วันและสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองได้หลังจาก 7-10 วันหรือแม้กระทั่งในภายหลัง
- กะหล่ำปลีดองจะมีสารอาหารและวิตามินดีกว่ากะหล่ำปลีดอง
- กะหล่ำปลีดองเค็มและมีแคลเซียมจึงสามารถปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผักในฤดูหนาว ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกเค็มหรือดอง
การเลือกหม้อต้มเกลือ
ก่อนที่จะแนะนำสูตรอาหารเรามาพูดถึงประเภทของอาหารที่คุณต้องใช้สำหรับกะหล่ำปลีเค็ม
โดยทั่วไปไม้เหมาะสำหรับการดองผัก บาร์เรล... แต่วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาที่เก็บภาชนะดังกล่าว ดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่จึงชอบอาหารเคลือบ: ถังหม้อ ขนาดถูกเลือกตามความต้องการของครอบครัว
แม่บ้านมือใหม่มักถามว่าผักเค็มในชามอลูมิเนียมได้ไหม คำถามนี้มีการพูดคุยกันมากว่าสิบปีแล้ว แต่ก็ยังไม่มีคำตอบที่แน่ชัด: ความคิดเห็นแตกต่างกัน แต่เรายังไม่แนะนำให้ดองหรือดองกะหล่ำปลีในกระทะอะลูมิเนียม
และนั่นคือเหตุผลว่า:
- ประการแรกตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นการใส่เกลือกลายเป็นสีเข้ม
- ประการที่สองและนี่อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด - เมื่อเกลืออัลคาไลและกรดที่มีอยู่ในน้ำเกลือเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีกับอลูมิเนียม
- ประการที่สามรู้สึกถึงรสชาติของโลหะในกะหล่ำปลีเค็ม
กะหล่ำปลีเกลือเพื่อไม่ให้โต๊ะว่างในฤดูหนาว
สูตรที่ 1
เราตุนเกลือไว้ในกระทะพร้อมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลี - 6 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ - 7 ชิ้น
- ใบกระวานและเครื่องเทศ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือแกง - 420 กรัม
- น้ำตาลทราย - 210 กรัม
- น้ำ - 7 ลิตร
วิธีการใส่เกลือ
- เราต้องการความเย็นเพื่อเติมเต็ม น้ำเค็ม... ต้องปรุงก่อนเตรียมผัก เทน้ำ 7 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลและเกลือตามสูตรแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมละลาย
- สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหั่นกะหล่ำปลีและแครอทอย่างประณีต คุณสามารถใช้กระดานหรือมีดคมธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้ แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- ผสมผักในชามขนาดใหญ่อย่าใส่เกลือ เราบดจนน้ำผลไม้ปรากฏ
- ตะล่อมลงในกระทะเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นมีพริกไทยและใบกระวานและกระเทียม (ไม่จำเป็น) หลังจากใส่ส่วนผสมของผักแล้วให้ย่นให้แน่นที่สุด
- เมื่อกระทะเต็มเติมน้ำเกลือ ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีใส่จานแล้วโค้งงอ ในการกดขี่คุณสามารถใช้โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ
หลังจากผ่านไป 5 วันคุณสามารถลิ้มรสความอร่อยได้ กะหล่ำปลีกรอบเค็มในกระทะ
สูตรที่ 2
กะหล่ำปลีเค็มในกระทะรุ่นนี้จะถูกใจคนชอบเผ็ดเนื่องจากมีพริกขี้หนูอยู่ในส่วนผสม ตามสูตรนี้การทำเกลือจะออกมาอย่างรวดเร็วและอร่อยในเวลาเพียงหนึ่งวัน
ดังนั้นเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้อม - 3 กก.
- แครอท - 500 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- พริกแดงบดร้อน - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - ถั่วสองสามเม็ด (เพื่อลิ้มรส);
- สาระสำคัญ 70% - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 30 กรัม
- เกลือหยาบ - 70 กรัม
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ขั้นแรกเราจัดการกับน้ำเกลือ สูตรต้องการมันเล็กน้อย เทน้ำดิบหนึ่งแก้วลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและละลายให้เข้ากันเทสาระสำคัญ
- เราสับผักตามดุลยพินิจของเราใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน
หากคุณสับส่วนของกะหล่ำปลีอย่างประณีตและชิ้นที่สองมีขนาดใหญ่รสชาติของการเค็มจะน่าสนใจกว่าเนื่องจากการใส่เกลือจะไม่เกิดขึ้นพร้อมกัน - ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในแครอทและผสมให้เข้ากัน
- วางกะหล่ำปลีชั้นหนึ่งลงในกระทะจากนั้นผสมแครอทกับกระเทียมและพริกไทย ในลำดับนี้เราดำเนินการจนกว่าจะเต็มกระทะ
- เทน้ำเกลือลงในกระทะที่มีการดองปิดผิวด้วยใบกะหล่ำปลี แผ่นด้านบนและโค้งงอ
ใส่กะหล่ำปลีที่ปรุงอย่างรวดเร็วตามสูตรนี้ลงในขวดเล็ก ๆ เติมน้ำเกลือจากกระทะขึ้นไปด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เราจะเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรที่ 3
คุณต้องการรับผักดองแสนอร่อยในจานหม้อปรุงอาหารที่มีสีแปลกตาหรือไม่? จากนั้นใช้สูตรที่แนะนำ ประกอบด้วยกะหล่ำปลีขาวและแดงและหัวบีท
สิ่งที่คุณต้องการ:
- กะหล่ำปลีทั้งสองชนิดกะหล่ำปลีหัวเดียว
- หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
- แครอท - 3 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ - 120 กรัม
- เกลือละเอียด
- กระเทียม - 2 กลีบ
- สาระสำคัญ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 60 กรัม
- น้ำมันพืช (กลั่น) - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งกับร่มและใบลูกเกด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
วิธีการใส่เกลือ
- ตัดส้อมปอกเปลือกครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และครึ่งหนึ่ง ผมแดง และผักกาดขาวตามสูตรสับละเอียดเช่นก๋วยเตี๋ยวและส่วนที่เหลือจะหยาบ
- รวมกะหล่ำปลีทั้งสองชนิดกับแครอทใส่เกลือละเอียดผสมและนวดให้เข้ากัน
- แครอทสามหัวและหัวบีทบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับ คุณสามารถทำเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้บาดแผลที่แตกต่างกัน
- สับกระเทียมปอกเปลือกด้วยการกด
- ที่ด้านล่างของกระทะใส่ก้านผักชีฝรั่งและลูกเกดกะหล่ำปลีกับแครอทด้านบนจากนั้นหัวบีทกระเทียม เรียงส่วนผสมเป็นชั้น ๆ จนหมด เราอัดแต่ละชั้นให้แน่น
คุณจะต้องมีผักดองร้อน ๆ ในการดองกะหล่ำปลี เตรียมจากน้ำมันน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น) เกลือน้ำตาลในกระทะแยกต่างหาก เติมกะหล่ำปลีและดำเนินการตามปกติ
หากคุณใช้น้ำส้มสายชูการดองแสนอร่อยในกระทะจะพร้อมใน 5 ชั่วโมง คุณจะต้องรอนานขึ้นเล็กน้อยโดยไม่มีน้ำส้มสายชู
สูตรที่ 4
ไม่จำเป็นต้องใส่กะหล่ำปลีเค็มจำนวนมากเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องใส่เกลือเป็นชุดเล็ก ๆ อย่างเร่งด่วนในขณะที่แป้งสำหรับพายกำลังได้รับการอนุบาล
จะต้อง:
- กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม
- สามแครอท
- กระเทียมสามกลีบ
สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียม:
- น้ำมันพืช 100 มล.
- 10 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 500 มล.
หัวกะหล่ำปลีตามสูตรถูกสับเป็นเส้นเล็ก ๆ แครอทบนกระต่ายขูดหยาบและกระเทียมสับโดยใช้ที่กดกระเทียม
หลังจากผสมผักกับกระเทียมแล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือเดือด (น้ำเกลือเตรียมตามปกติ) หลังจากหกชั่วโมงคุณสามารถลองทำเกลือเตรียมสลัดน้ำผลไม้พายจากมัน
กะหล่ำปลีเกลือในกระทะตามสูตรเก่า:
เคล็ดลับการใส่กะหล่ำปลี
สำหรับการดองที่อร่อยและกรุบกรอบในกระทะให้ทำตามคำแนะนำของเรา:
- เลือกกะหล่ำปลีหัวแน่นที่มีใบสีขาวสุกปลายใบที่ปราศจากความเสียหายหรือสัญญาณของโรค ใช้กะหล่ำปลีอ่อน อาจหลายคนจะประหลาดใจกับคำจำกัดความนี้ ไม่มีอะไรพิเศษ - นี่คือกะหล่ำปลีสุกในฤดูใบไม้ร่วงนี้
- ในการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในกระทะให้ใช้น้ำเกลือเดือดหรือร้อน
- กะหล่ำปลีสามารถหั่นได้ตามต้องการ: เป็นเส้นเล็ก ๆ ชิ้นหรือชิ้น
- รากพืชชนิดหนึ่งที่เพิ่มในระหว่างการหมักเกลือจะทำให้ผักมีความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
- คุณต้องเกลือผักด้วยเกลือโดยไม่มีสารปรุงแต่ง โปรดจำไว้ว่าไอโอดีนไม่เพียง แต่จะทำให้อ่อนลง แต่ยังทำให้การเตรียมไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
