เนื้อหา
กะหล่ำปลีเป็นแหล่งวิตามินและธาตุที่มีราคาไม่แพงและมีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ผักเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านธรรมดาและพ่อครัวมืออาชีพของร้านอาหารชั้นยอด ไม่เพียง แต่ใช้สดเท่านั้น แต่ยังใช้กระป๋องหมักดอง กะหล่ำปลีเค็ม ในธนาคารมากที่สุด เรียบง่าย และวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน เราจะพยายามอธิบายสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมช่องว่างในช่วงฤดูหนาวในบทความ ใช้เคล็ดลับและกลเม็ดของเราแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้ด้วยมือของพวกเขาเองตลอดฤดูหนาว
ดองในขวด
กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างยิ่ง สิ่งนี้ก็คือในระหว่างกระบวนการหมักผักจะสร้างวิตามิน P และ C จำนวนมากคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรได้หลายวิธี สูตรแป้งแห้งและการหมัก ในน้ำเกลือ มีมากมาย. เราจะพยายามให้สูตรอาหาร "พื้นฐาน" ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งสามารถเสริมด้วยส่วนผสมบางอย่างตามคำร้องขอของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
สูตรแป้งแห้งแบบคลาสสิก
บรรพบุรุษของเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่สุดในการหมักเท่านั้น: กะหล่ำปลีแครอทเกลือและน้ำตาล ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดสามารถเลือกได้ทีละรายการเพื่อลิ้มรส แต่คำแนะนำทั่วไปมีดังนี้สำหรับการดองกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัวคุณจะต้องใช้แครอท 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน
ขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยนั้นค่อนข้างง่าย:
- สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
- ใส่ผลิตภัณฑ์บดลงในชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและบดกะหล่ำปลีที่เค็มอยู่แล้วด้วยมือของคุณจนได้น้ำผลไม้ น้ำผลไม้และความโปร่งแสงของชิ้นกะหล่ำปลีในปริมาณที่เพียงพอบ่งบอกถึงความพร้อมของผักหลัก
- ปอกแครอทและล้างให้สะอาดจากนั้นสับบนกระต่ายขูดหยาบ
- ใส่แครอทและน้ำตาลลงในผักหลัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
- ใส่กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วลงในโถขนาดสามลิตรแล้วบีบแต่ละชั้นใหม่ให้แน่น เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ต้องครอบคลุมในน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น (ในกรณีที่ไม่มีน้ำผลไม้ฟรี) ควรใส่การกดขี่ไว้ด้านบนของผลิตภัณฑ์
- ภายใต้สภาพห้องกระบวนการหมักจะใช้เวลา 3 วัน ตลอดเวลานี้ก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จะถูกปล่อยออกมา จำเป็นต้องปล่อยให้ผักมีความหนาเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้แทงกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือปลายบาง ๆ ของช้อนยาววันละ 2-3 ครั้ง
- หลังจาก 3 วันผลิตภัณฑ์หมักสามารถปิดผนึกด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องที่มีอุณหภูมิ + 1- + 50จาก.
ในระหว่างกระบวนการหมักสิ่งสำคัญคือต้องลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่ได้อย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่มีรสเค็มและเปรี้ยวพอสมควรสำหรับฤดูหนาว หากต้องการสูตรข้างต้นสามารถเสริมด้วยแครนเบอร์รี่สดเมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีลาวหรือแม้แต่เถ้าภูเขาสด
Sourdough โดยใช้น้ำเกลือ
วิธีการหมักแบบแห้งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร: หากคุณนวดผักที่สับนานเกินไปมันจะนิ่มและเละในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสามารถหลีกเลี่ยงความรำคาญดังกล่าวได้เมื่อใช้น้ำเกลือ สำหรับการปรุงอาหารอยู่เสมอ กะหล่ำปลีดองกรอบ คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 1 หัวที่มีน้ำหนัก 2.5-3 กิโลกรัมแครอทฉ่ำและหวาน 300 กรัมใบกระวานหลายใบถั่วลันเตา (ออลสไปซ์) จำนวน 10-12 ชิ้น 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล, น้ำหนึ่งลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ต้องใช้เกลือในการเตรียมน้ำเกลือ
ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่กะหล่ำปลีเกลือตามสูตรที่เสนอ:
- ขั้นตอนแรกเตรียมน้ำเกลือโดยใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
- ขูดแครอท สับกะหล่ำปลีที่ปอกออกจากแผ่นด้านบน
- ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่จากนั้นวางไว้ ไปที่ธนาคาร ปริมาตร 3 ลิตร ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในผัก
- เทกะหล่ำปลีที่อัดแน่นลงในขวด น้ำเกลือแช่เย็น... ควรปิดภาชนะด้วยฝาปิดดูด 2-3 ครั้งต่อวันจากความหนาของกะหล่ำปลีจำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา
- หลังจากเติมเชื้อ 3 วันขวดที่มีส่วนผสมของเปรี้ยวจะถูกวางไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น
การเลือกวิธีนี้หรือวิธีการหมักนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่รสชาติและประโยชน์ของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะเป็นที่พอใจของผู้บริโภคไม่ว่าในกรณีใด ๆ
สูตรอื่นและตัวอย่างวิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวดแสดงอยู่ในวิดีโอ:
กะหล่ำปลีเค็มในขวด
ในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรคุณไม่เพียง แต่สามารถหมักได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือกะหล่ำปลีดองด้วย แม่บ้านหลายคนใช้ตัวเลือกนี้ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวดังนั้นจึงมีการตัดสินใจที่จะให้ตัวเลือกที่ดีที่สุดและน่าสนใจที่สุดในการทำผักดองกะหล่ำปลีในบทความ
ผักเค็มเป็นชิ้น ๆ
การหั่นกะหล่ำปลีด้วยมีดเป็นเวลานานและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องตัดผักพิเศษ และถ้าคุณไม่อยากเสียเวลาไปกับการบดผักให้ยุ่งยากคุณสามารถเตรียมเกลือที่ดีต่อสุขภาพได้โดยหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ
ในการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวที่เป็นก้อนคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีแครอท 300-400 กรัมกระเทียม 1 หัวน้ำตาล 150 กรัมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (9%) นอกจากนี้การใส่เกลือจะต้องใส่น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำมัน 100 มล.
กะหล่ำปลีเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่กำหนดมีความจำเป็นดังนี้:
- ปอกเปลือกและสับแครอท
- นำกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ออกจากใบสีเขียวด้านบนแล้วสับ เป็นชิ้น ๆ.
- เติมกะหล่ำปลีในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยแครอทและกระเทียมสับ
- ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใส่น้ำตาลน้ำมันเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
- เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดที่เต็มแล้วปิดฝาให้แน่น
เก็บเกลือไว้ในที่เย็น เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการปรุงกะหล่ำปลีในขวดคือความหนาแน่นของผัก: ชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีจะไม่เค็มพอหากใส่ชิ้นส่วนเข้าด้วยกันแน่นเกินไป ภายใต้สูตรและกฎพื้นฐานอันเป็นผลมาจากการหมักเกลือจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสดใหม่และมีประโยชน์มากซึ่งจะคงคุณภาพไว้ตลอดฤดูหนาว
สูตรอาหารว่างวันหยุด
ผักกาดขาวมีสีและรสชาติที่เป็นกลางตามธรรมชาติ คุณสามารถทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยเครื่องเทศและหัวบีท ดังนั้นสูตรที่เสนอด้านล่างช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามและอร่อยซึ่งจะต้องมีไว้ในโต๊ะเทศกาลเสมอ
ในการเตรียมอาหารว่างกะหล่ำปลีตามเทศกาลคุณจะต้องมีหัวของกะหล่ำปลีเองกลีบกระเทียม 10-12 กลีบหัวบีทขนาดกลาง 2-3 หัว จากเครื่องเทศคุณควรใช้ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือพริกไทยโหล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลใบกระวานสองสามใบและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้วน้ำ
การทำเกลือนั้นค่อนข้างง่าย:
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น กะหล่ำปลีหัวเล็กสามารถแบ่งออกเป็นไตรมาส
- กระเทียมและหัวบีทและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ใส่ผักลงในโถ 3 ลิตร แต่ละชั้นจะต้องเลื่อนด้วยหัวบีทและกระเทียม
- ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก หมักผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
เอกลักษณ์ของสูตรนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียม ดังนั้นผลิตภัณฑ์เค็มสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจาก 4-5 วัน สีสันและรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะทำให้นักชิมทุกคนต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดตามสูตรจอร์เจีย
แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดควรใส่ใจกับสูตรด้านล่างนี้ ช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยเค็มและเผ็ดมากสำหรับฤดูหนาวจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
ในการเตรียมของว่างรสเผ็ดคุณจะต้องมีหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก 1 หัวบีทและพริกขี้หนู 1 เม็ด กระเทียมผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูและเกลือจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานได้ด้วย เครื่องเทศสามารถใช้เพื่อลิ้มรสได้ แต่ตามกฎ 4 กลีบกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสมุนไพร 100 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)
ขั้นตอนการเตรียมของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ตัดกะหล่ำปลีเป็นก้อนโดยให้แผ่นแน่น
- หัวผักกาดกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ปอกพริกขี้หนูแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
- ใส่ผักเรียงเป็นแถวโรยกระเทียมทีละอย่าง
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู
- เทผักดองด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาขวดแล้วหมักไว้ 2 วัน
สูตรที่เสนอสำหรับการต้มกะหล่ำปลีไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานดังนั้นหลังจาก 2 วันของการดองควรวางไหไว้ในที่เย็นและค่อยๆเทลง
ตัวอย่างที่ชัดเจนของวิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดสามารถดูได้ในวิดีโอ:
สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศ
มีหลายวิธีในการต้มกะหล่ำปลีในขวด แต่สูตรดั้งเดิมที่สุดอาจเป็นสูตรที่มีการเติมมะเขือเทศ ส่วนผสมหลักในสูตรนี้ ได้แก่ หัวกะหล่ำปลี 5 กก. มะเขือเทศสุก 2.5 กก. และเกลือ 170-180 กรัมควรใช้เมล็ดผักชีลาวลูกเกดและเชอร์รี่ฝักขึ้นฉ่ายและพริกขี้หนูเป็นเครื่องเทศ
เพื่อทำความเข้าใจวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอคำอธิบายต่อไปนี้จะช่วยได้:
- ล้างผัก. สับกะหล่ำปลีหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ
- ใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ในชั้นบาง ๆ
- วางผ้าสะอาดที่ด้านบนของอาหารแล้วกดลงด้านบนด้วยแรงกด
- เป็นเวลา 3-4 วันผักจะหลั่งน้ำผลไม้และหมักที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้จำเป็นต้องผสมให้เข้ากันเป็นระยะ
- ใส่กะหล่ำปลีเค็มลงในขวดแก้วที่สะอาดปิดฝาแล้วแช่เย็น
กะหล่ำปลีเค็ม ด้วยมะเขือเทศมันจะออกมาอร่อยและเป็นต้นฉบับเสมอ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
การรู้สูตรอาหารที่ดีมันเป็นเรื่องง่ายที่จะใส่ขวดกะหล่ำปลีเกลือ การใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมในสัดส่วนที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมที่เรียบง่ายดีต่อสุขภาพและอร่อย ในเวลาเดียวกันกระป๋องสามลิตรอยู่ในมือเสมอ ภาชนะที่มีความจุสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนชั้นวางของห้องใต้ดิน แก้วไม่มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการหมักหรือการดองได้ด้วยตนเอง
