เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์มากมาย ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้คนเกือบทั้งหมดสามารถรับประทานได้ สำหรับโรคหลายชนิดสามารถใช้เป็นยาอร่อยได้ เธอจะช่วยได้มากกับปัญหาต่างๆเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ การใช้อาหารจานนี้เป็นประจำสามารถรักษาอาการ dysbiosis และลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างมากในผู้ป่วยโรคเบาหวานบรรเทาอาการลำไส้ขี้เกียจจากอาการท้องผูก กรดแอสคอร์บิกที่มีปริมาณสูงซึ่งไม่ลดลงในระหว่างการเก็บรักษาร่วมกับวิตามินเอทำให้อาหารจานนี้ขาดไม่ได้ในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในฤดูหนาว ผู้ที่บริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำจะมีโอกาสเป็นหวัดน้อยกว่ามากไข้หวัดก็สามารถหลีกเลี่ยงได้เช่นกัน
เมื่อหมักน้ำตาลในกะหล่ำปลีจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก ไม่เพียง แต่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารประจำครอบครัวของตัวเองสำหรับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ แม้กะหล่ำปลีจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ หลายคนหมักกะหล่ำปลีด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ: เมล็ดยี่หร่า แครนเบอร์รี่, บีทรูท, แอปเปิ้ล, ได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของตัวเอง กะหล่ำปลีดองจะอร่อยมากถ้าคุณใส่พริกหวานลงไป กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกนั้นดีต่อสุขภาพมาก ในการเตรียมการดังกล่าววิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และมีพริกไทยจำนวนมาก
มีหลายวิธีในการทำกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก สูตรนี้ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์คลาสสิกมากที่สุดซึ่งกะหล่ำปลีจะหลั่งน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่มีการเติมน้ำหรือน้ำส้มสายชูลงไป มีกระบวนการหมักกรดแลคติกตามธรรมชาติ
กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 5 กก. การหมักที่อร่อยที่สุดได้มาจากกะหล่ำปลีหัวฉ่ำที่มีน้ำตาลสูง
- พริกหวาน 600 กรัม หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายดูสวยงามขึ้นควรใช้พริกที่มีสีต่างกัน แต่สุกเสมอ
- แครอท 400 กรัม แนะนำให้เลือกแครอทสีหวานสดใสจะดีกว่า
- 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ
- คนรักสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ดยี่หร่า
การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ทำได้ง่ายมาก เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบร่วงโรย เราหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
แครอทสามอัน หากต้องการคุณสามารถถูด้วยแผ่นบาง ๆ เช่นเดียวกับการทำอาหารเป็นภาษาเกาหลี นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ผสมผักในชามขนาดใหญ่กับเกลือ
ในจานที่จะหมักกะหล่ำปลีเราจะกระจายมันเป็นส่วน ๆ โดยใช้ค้อนไม้แต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง การกระแทกที่หนาแน่นทำให้เกิดสภาวะไร้ออกซิเจนซึ่งการสร้างสิ่งมีชีวิตที่เป็นกรดแลคติกจะดีกว่า วางจานไว้ด้านบนและวางน้ำหนัก โอ่งน้ำลิตรไม่เป็นไร
สำหรับการหมักระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องมีความสำคัญมาก กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสองขั้นตอน
- ในขั้นตอนแรกน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งสารสกัดจากผักจะถูกถ่ายโอน เนื่องจากเกลือมีความเข้มข้นสูงจึงยังไม่สามารถทำกิจกรรมของจุลินทรีย์ได้ค่อยๆเกลือแทรกซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและความเข้มข้นในน้ำเกลือจะลดลงซึ่งทำหน้าที่เป็นสัญญาณสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการทางจุลชีววิทยา ยีสต์มีฤทธิ์ในขั้นตอนนี้ ทำให้เกิดแก๊สและฟองที่รุนแรง
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไปจึงจำเป็นต้องเอาโฟมที่ได้ซึ่งอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในการกำจัดก๊าซที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสขมควรแทงกะหล่ำปลีดองวันละสองสามครั้งโดยใช้ไม้เสียบที่ด้านล่างสุดของจาน
ขั้นตอนแรกควรทำให้เสร็จโดยเร็วที่สุดเพื่อให้เกิดการสร้างกรดแลคติกอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์หมัก อุณหภูมิของขั้นตอนแรกคือ 20 องศา - ในขั้นตอนที่สองแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกกระตุ้นโดยจะย่อยสลายน้ำตาลที่มีอยู่ในผักให้เป็นกรดแลคติก กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยตรง วิวัฒนาการของก๊าซสิ้นสุดลง การหมักต้องใช้อุณหภูมิ 20 องศา จะสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์ใน 10 วัน ความเข้มข้นของกรดแลคติกจะสูงถึง 2% กะหล่ำปลีดังกล่าวจะเปรี้ยวเกินไป ถือว่าเหมาะสมที่สุดหากกรดแลคติกในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 1% ดังนั้นสองสามวันหลังจากการหยุดการก่อตัวของก๊าซชิ้นงานจะถูกนำออกไปในความเย็นเพื่อชะลอการหมัก กะหล่ำปลีจะต้องถูกนำไปที่ห้องเย็นให้ตรงเวลา หากคุณทำเร็วเกินไปกระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้นและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณมาช้าการหมักจะทำให้เป็นกรด
ในบรรดาสูตรต่างๆสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองกับพริกมีหลายอย่างที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหมักด้วยรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สารเติมแต่งเหล่านี้จะทำให้ชิ้นงานมีรสชาติเผ็ดเป็นพิเศษ
กะหล่ำปลีดองกับขึ้นฉ่ายพริกหยวกและผักชีฝรั่ง
กะหล่ำปลีนี้หมักในขวดโหล ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานและจะไม่ได้ผล อาหารจานเด็ดแบบนี้กินเร็วมาก
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย 2 กก.
- แครอท 600 กรัม
- พริกหยวก 400 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง 1 ราก
- เกลือ 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบบนล้างสับ ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกล้างทำความสะอาดล้างอีกครั้งและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผักชีฝรั่งสับละเอียด เราใส่ผักทั้งหมดลงในกะละมังใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
หลังจากปล่อยน้ำผลไม้แล้วเราก็ย้ายพวกเขาไปยังขวดอย่างระมัดระวัง ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี เราปิดฝาและติดตั้งโหลด หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักและอีกประมาณ 5 วันเราก็ย้ายโถไปไว้ในที่เย็นซึ่งเราเก็บไว้ ก่อนใช้การหมักต้องเอาชั้นบนสุดด้วยเครื่องเทศออก
ไม่มีสักอัน สูตรกะหล่ำปลีดอง ด้วยน้ำตาลเพิ่ม ช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวานที่น่าพอใจ ร่วมกับแครอทและพริกหวานหัวหอมจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีดองกับหัวหอมและพริกหวาน
เทคโนโลยีการปรุงอาหารของการหมักนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย เราจะต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน จะต้องมี:
- ไม่ใช่น้ำเย็น - 800 มล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนกอง
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนด้วยสไลด์
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
ผักทำอาหาร:
- สับหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่อย่างประณีต
- หั่นพริก 3 เม็ดเป็นเส้น 2 หัวหอมครึ่งวง
- เรารวมผักในอ่างขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยแครอทขูดคุณต้องใช้มัน 3 ชิ้น
- ใส่ถั่วลันเตา 5 ลูกถั่วขม 10 ลูกและใบกระวานสองใบ
หลังจากผสมแล้วเราใส่ผักลงในขวดโดยให้ด้านบนสั้นลงเล็กน้อยแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
หลังจากสิ้นสุดการหมักเราใส่ขวดในตู้เย็น
มีสูตรมากมายสำหรับการดองกะหล่ำปลีกับพริกหยวกจากการทดลองแม่บ้านแต่ละคนเลือกคนที่จะให้บริการเธอเป็นเวลาหลายปีสร้างความสุขให้กับครอบครัวด้วยการหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การเตรียมนี้สดดีคุณสามารถทำซุปกะหล่ำปลีหรือกับข้าวจากมัน ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและอร่อยจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ทั้งในชีวิตประจำวันและงานรื่นเริง
