เนื้อหา
ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีจะหมักเค็มและดองสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารที่ใช้แอปเปิ้ลลิงกอนเบอร์รี่แครนเบอร์รี่พริกหวานบัลแกเรียและพริกขี้หนูและหัวบีทเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลี
วันนี้เราจะบอกคุณว่ามันเป็นอย่างไร กะหล่ำปลีเค็ม ด้วย หัวผักกาด เป็นชิ้น ๆ. จะมีการเสนอสูตรอาหารต่างๆให้กับคุณรวมถึงวิธีการทำเกลือแบบดั้งเดิมของคุณยาย ในจอร์เจีย และอื่น ๆ อีกมากมาย ไม่มีอะไรยากในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว แต่เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะไม่เจ็บ
เคล็ดลับ: วิธีการดองกะหล่ำปลีให้อร่อย
- สำหรับการทำเกลือ กะหล่ำปลีเป็นชิ้น ด้วยหัวบีทคุณต้องใช้ภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟันโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร แต่จะดีกว่าที่จะไม่แตะต้องจานอลูมิเนียม ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันด่างจะสัมผัสกับอลูมิเนียมและไม่เพียง แต่ทำลายลักษณะของกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียรสชาติด้วย
- ก่อนที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีให้ทำเคาน์เตอร์จานสำหรับพับผักภาชนะสำหรับดองไม้กระดานและเครื่องย่อยด้วยสารละลายเค็มร้อน (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แม่บ้านหลายคนเช็ดหม้อหรือโถที่เม็ดบีทรูทจะเค็มด้วยวอดก้าหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- หากคุณตัดสินใจที่จะดองกะหล่ำปลีด้วยหัวบีทอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนที่มีอยู่ทำให้ผักนิ่ม นอกจากนี้รสชาติของสารเติมแต่งจะเปลี่ยนรสชาติของหัวบีทและกะหล่ำปลี เกลือสินเธาว์หยาบถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
- แม้ว่าจะมีการใส่หัวบีทแบบเค็มเพื่อการหั่น แต่ก็ยังต้องปล่อยอากาศออกเจาะด้วยไม้แหลมหรือคนให้เข้ากัน
- กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีทควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -2 องศา การแช่แข็งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาผักจะหยุดเคี้ยวนุ่มเมื่อละลาย
- สำหรับการดองเกลือให้เลือกหัวพันธุ์ตอนปลายที่มีใบสีขาว ของขวัญที่เหมาะที่สุดฤดูหนาวมอสโกว หัวหิน, Kolobok, Slava และอื่น ๆ สำหรับหัวบีทควรเป็นสีน้ำตาลแดงโดยไม่มีเส้นสีขาว
และคนที่กล้าหาญหลักคืออารมณ์ที่ดี
สูตรอาหารให้เลือก
กะหล่ำปลีราสเบอร์รี่ดึงดูดความสนใจด้วยสีที่สดใสและโดยทั่วไปรสชาตินั้นยอดเยี่ยม: กรอบและมีกลิ่นหอม สูตรอาหารที่นำเสนอไม่เพียง แต่มีส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสอีกด้วย คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้ในการหมักเกลือ ยังดีกว่าให้หั่นกะหล่ำปลีและบีทรูทสำหรับแต่ละสูตรเพื่อเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณจะต้องชอบ
ทางเลือกที่หนึ่ง - วิธีของคุณยาย
นี่คือสูตรสำหรับการปรุงเกลือด้วยหัวบีทซึ่งคุณยายของเราใช้ ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมใช้งานสำหรับแม่บ้านทุกคน เราจะต้องตุน:
- ส้อมของผักกาดขาวขนาดกลาง
- หัวผักกาดและแครอท 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ:
- น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์ 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- พริกไทยดำสองสามเม็ด
- ใบกระวาน 2 หรือ 3 ใบ
คุณสมบัติการทำเกลือ
หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบเขียวหั่นครึ่งก่อนแล้วแยกเป็น 4 ชิ้น เราจะมี 8 ส่วน อย่าลืมเอาตอ
หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่
บีทรูทฝาน
เราใส่ผักลงในโถทีละใบ: กะหล่ำปลีแครอทหัวบีท ดังนั้นเราจึงเติมทั้งโถขึ้นไปด้านบน
เทเกลือน้ำตาลทรายพริกไทยดำใบกระวานน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด (หนึ่งลิตร) นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชู ในขณะที่น้ำเกลือร้อนให้เทกะหล่ำปลีกับหัวบีทและแครอทลงไป
เราวางการกดขี่ไว้ด้านบน ผักดองของคุณยายจะพร้อมในแปดชั่วโมง การเตรียมผักแสนอร่อยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นปิดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว แม้ว่าเธอจะไม่สามารถยืนอยู่ที่นั่นได้เป็นเวลานาน แต่เธอก็จากไปอย่างรวดเร็ว
ตัวเลือกที่สอง - กะหล่ำปลีเผ็ด
อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการต้มกะหล่ำปลีกับชิ้นบีทรูท สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้:
- กะหล่ำปลี - 4 กก.
- หัวผักกาด - 3 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 หรือ 2 ชิ้น (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม)
น้ำเกลือ (ในน้ำสองลิตร) จะเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะกอง
- น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
ขั้นตอนการปรุงทีละขั้นตอน
- ขั้นตอนแรก. ตามสูตรนี้เราเริ่มต้มกะหล่ำปลีกับชิ้นบีทรูทโดยการหมัก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดใส่กานพลูดอกลาวรุชก้าและพริกไทย นำไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 5 นาทีในขณะที่เรากำลังทำงานกับผักน้ำเกลือจะเย็นลง
- ขั้นตอนที่สอง - เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ หั่นเม็ดเป็นชิ้นใหญ่ตามที่สูตรต้องการ ส่งกระเทียมและมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดหัวบีทเป็นก้อน
- ขั้นตอนที่สาม เรานวดแป้งใส่กระเทียมมะรุมรวมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน เราใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะเลื่อนชั้นด้วยหัวบีท
- ขั้นตอนที่สี่ เติมน้ำเกลือแช่เย็นปิดจานแล้วเติมน้ำลงไป เราใส่ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเค็มในที่อบอุ่น เราผัดผักวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
กำหนดความพร้อมของการปรุงรสตามรสนิยม หากมีรสเค็มคุณยังสามารถอุ่นได้ และโดยทั่วไปผักจะเค็มหลังจากไม่เกิน 3 วัน หากคุณเค็มกะหล่ำปลีด้วยชิ้นของบีทรูทคุณสามารถใส่ลงในขวดเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนและใส่ไว้ในที่เย็น ๆ
ตัวเลือกที่สาม
อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องสับเม็ดเป็นเส้น ตามสูตรนี้การต้มกะหล่ำปลีกับหัวบีทเกี่ยวข้องกับการตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันอย่างลงตัวเมื่อตุ๋นกับเนื้อสัตว์และปลา ด้วยกะหล่ำปลีสีชมพูคุณสามารถอบพายเปิดปรุงซุปกะหล่ำปลี Borscht ปรุงสลัดวิตามิน
เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - ส้อมแน่นหนึ่งกิโลกรัมสำหรับสาม
- หัวผักกาด - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
- lavrushka - 2 ใบ
สำหรับการเตรียมน้ำเกลือ 1 ลิตรน้ำสะอาด
ตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกด้วยใบขาวเป็นชิ้นใหญ่ เราล้างหัวบีทปอกเปลือกล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด เราผสมผักทั้งหมดในชามขนาดใหญ่เราไม่ได้พึมพำมากเกินไป คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีกับหัวบีทในกระทะหรือขวดได้ตามต้องการ
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดเล็กนำไปต้ม ตอนนี้น้ำดองต้องเป็นเกลือน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศน้ำมันกลั่นน้ำส้มสายชูและต้มเป็นเวลาห้านาที หากคุณเติมผักด้วยน้ำพุร้อนก็ไม่จำเป็นต้องต้ม ต้มเครื่องปรุงในน้ำเล็กน้อยเทลงในแป้งแล้วเติมน้ำสปริง
ครอบคลุมมวลผักที่เทแล้ววางภาระไว้ด้านบน ถ้าคุณเกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ในกระทะให้ปิดด้วยจาน ถ้าอยู่ในขวดโหลให้ลดฝาไนลอนลงไป
เราหมักผักเป็นเวลาสองวัน จากนั้นส่งไปเก็บที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็นในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติก
นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำกะหล่ำปลีเกลือได้อย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยชิ้นบีทรูท:
ตัวเลือกที่สี่ - ในจอร์เจีย
ชาวรัสเซียหลายคนชอบผักดองเผ็ด เราจะบอกคุณถึงวิธีการใส่กะหล่ำปลีกับหัวบีทในสไตล์จอร์เจีย ในรุ่นนี้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ
เตรียมตัวล่วงหน้า:
- ผักกาดขาวสามกิโลกรัม:
- หัวบีทสีน้ำตาลแดง 1600 กรัม
- กระเทียมสองหัว
- พริกแดงร้อนสามกิโลกรัม
- คื่นฉ่ายก้านสองช่อ
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 90 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
ก่อนที่จะใส่กะหล่ำปลีกับบีทรูทในสไตล์จอร์เจียก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรและเกลือที่ระบุไว้ในสูตร เทแช่เย็น
ตัดส้อมเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับตอไม้ หัวผักกาด - เป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียม - หั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นพริกขี้หนูเป็นวง
ล้างคื่นช่ายให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ รอบเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันเราต้องการทั้งกิ่ง ใส่ผักลงในถ้วยที่แยกจากกันเนื่องจากสูตรจอร์เจียถือว่าการจัดเรียงเป็นชั้น ๆ :
- กะหล่ำปลี;
- บีท;
- กลีบกระเทียม;
- ก้านผักชีฝรั่ง
- พริกขี้หนู
ในคำสั่งนี้ให้เติมภาชนะที่ด้านบน หัวบีทควรอยู่ในขวดสุดท้าย
มวลผักที่เตรียมไว้หลังจากเทถูกปิดด้วยฝาหลวม วางในที่มืดและอบอุ่น ลองน้ำเกลือหลังจากผ่านไปสามวัน ถ้าคุณคิดว่ามีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามวันกะหล่ำปลีเค็มในชิ้นจอร์เจียสามารถใส่ลงในตู้เย็นได้
สรุป
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรบางอย่างสำหรับการต้มกะหล่ำปลีกับชิ้นที่มีหัวบีท แม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเกลือ เราหวังว่าผู้อ่านของเราจะช่วยเติมเต็มสูตรอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเราเนื่องจากแม่บ้านทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และลูกเกด การเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จจากกะหล่ำปลี (เกี๊ยว) เรากำลังรอจดหมายของคุณ
