เนื้อหา
กะหล่ำปลีปักกิ่งใช้สำหรับทำสลัดหรือเครื่องเคียง หากคุณใช้สูตรสำหรับการต้มกะหล่ำปลีปักกิ่งคุณจะได้รับการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลีปักกิ่งมีรสชาติเหมือนผักกาดขาวและใบของมันคล้ายกับสลัด วันนี้ประสบความสำเร็จในการปลูกในดินแดนของรัสเซียดังนั้นสูตรการทำเกลือจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ
คุณสมบัติของผักกาดขาว
ผักกาดขาวมีกรดวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ โดยการใส่เกลือคุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชนิดนี้ได้เป็นเวลานาน
"ปักกิ่ง" เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันประหยัดจากการขาดวิตามินช่วยทำความสะอาดร่างกายและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ รวมอยู่ในอาหารเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินในโรคของระบบประสาทและหัวใจความผิดปกติของฮอร์โมน ปริมาณแคลอรี่ของขนมดังกล่าวคือ 15 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 0.1 กิโลกรัม
ในการปรุงผักกาดขาวคุณต้องสังเกตความแตกต่างบางประการ:
- เมื่อปรุงผักไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปในระยะยาว
- ใช้เวลานานในการเค็มจากหลายวันถึงหนึ่งเดือน
- ไม่แนะนำให้เสิร์ฟของว่างพร้อมผลิตภัณฑ์นมเพื่อไม่ให้ปวดท้อง
สูตรการดองกะหล่ำปลีปักกิ่ง
สำหรับการทำเกลือคุณจะต้องใช้ผักกาดขาวและผักอื่น ๆ (พริกขี้หนูหรือพริกหวานลูกแพร์ ฯลฯ ) มักใช้เกลือและเครื่องเทศ สำหรับของว่างที่เผ็ดกว่าให้ใส่ขิงหรือพริก
สูตรง่ายๆ
สำหรับวิธีการล้างเกลือที่ง่ายที่สุดคุณต้องใช้กะหล่ำปลีและเกลือเท่านั้น กระบวนการปรุงอาหารในกรณีนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีปักกิ่งหลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 10 กก. ถูกตัดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก หากใช้ภาชนะขนาดใหญ่ในการใส่เกลือก็เพียงพอที่จะตัดออกเป็นสี่ส่วน เมื่อใช้กระป๋องคุณต้องสับเป็นเส้น
- ผักหั่นบาง ๆ วางในกระทะหรือขวดเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่เทเกลือลงไป กะหล่ำปลีในปริมาณที่ระบุจะต้องใช้เกลือ 0.7 กก.
- จากนั้นเทน้ำต้มเพื่อให้ผักอยู่ข้างใต้
- ปิดผักด้วยผ้ากอซและใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ภาชนะยังคงอยู่ในที่เย็นเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว
- ผ้าก๊อซจะเปลี่ยนทุกสองสามวัน หลังจาก 3 สัปดาห์ผักจะเค็มจากนั้นก็สามารถย้ายไปที่ไหได้
เกลือสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการต้มกะหล่ำปลีปักกิ่งในฤดูหนาวนอกจากส่วนผสมหลักแล้วคุณจะต้องมีเครื่องเทศ สูตรนี้ง่ายมากและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี (1 กก.) สับละเอียด
- เพิ่มเกลือ (0.1 กก.) ใบกระวานและกานพลู (2 ชิ้น) และออลสไปซ์ (4 ชิ้น) ลงในผักสับ
- มวลผักถูกผสมและบีบลงในขวดแก้ว
- ด้านบนของผักปกคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลังจากนั้นจะวางของในรูปแบบของหินก้อนเล็กหรือขวดน้ำ
- โถจะถูกนำออกไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ
- หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถเพิ่มของว่างลงในอาหารของคุณได้
ดองกับลูกแพร์
กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับผลไม้ หากคุณใส่ลูกแพร์เมื่อใส่เกลือคุณจะได้ช่องว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สูตรต้องใช้ลูกแพร์สีเขียวที่ไม่สุกพอ มิฉะนั้นชิ้นผลไม้จะหลุดออกจากกันในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
- กะหล่ำปลี (1 ชิ้น) หั่นเป็นเส้น ขั้นตอนจะดำเนินการด้วยมีดหรือเครื่องขูด
- ลูกแพร์ (2 ชิ้น) ถูกตัดเมล็ดออกและสับให้ละเอียด
- ผสมผักและลบด้วยมือเล็กน้อย เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ ล. เกลือ.
- จากนั้นใส่ผักลงในกระทะหรือโถเติมน้ำ 0.2 ลิตร
- ภาชนะวางในตู้เย็นข้ามคืน
- ในตอนเช้าน้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในโถแยกต่างหาก
- รากขิงขูด (ไม่เกิน 3 ซม.) กระเทียมสับ (3 กลีบ) และพริกไทยแดง (2 ช้อนชา) จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลผัก
- ผักราดด้วยน้ำเกลือที่ได้รับก่อนหน้านี้ ตอนนี้ชิ้นงานเหลือ 3 วันในที่อบอุ่น
- หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักกะหล่ำปลีดองจะถูกรีดในขวดและเก็บไว้
เกลือเกาหลี
ในอาหารประจำชาติของเกาหลีมีวิธีการต้มกะหล่ำปลีปักกิ่งโดยใช้เครื่องเทศร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นนอกจากเครื่องเคียงและยังใช้สำหรับหวัดได้อีกด้วย
กะหล่ำปลีดองเกลือ สำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลีสูตรต่อไปนี้จะช่วยได้:
- "ปักกิ่ง" ที่มีน้ำหนักรวม 1 กก. ควรแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
- กระทะวางบนเตาโดยใส่น้ำ 2 ลิตรและ 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ของเหลวถูกนำไปต้ม
- ผักต้องเต็มไปด้วยน้ำดองและวางไว้ในที่อบอุ่น
- พริกชี้ฟ้าสับ (4 ช้อนโต๊ะ) ผสมกับกระเทียม (7 กลีบ) ซึ่งผ่านการกดกระเทียมก่อน ส่วนประกอบถูกผสมกับการเติมน้ำเพื่อให้ส่วนผสมได้มาซึ่งความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว มวลจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- น้ำเกลือจะถูกระบายออกจากกะหล่ำปลีและแต่ละใบจะถูกทาด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ผักพร้อมวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน คุณต้องใส่ผักลงไป
- ผักดองพร้อมนำออกในที่เย็น
เค็มด้วยเครื่องเทศ
การใช้พริกไทยและเครื่องเทศหลายชนิดทำให้ชิ้นงานมีรสเผ็ด นี่เป็นวิธีการดองที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่ง สูตรการทำอาหารมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. ถูกตัดที่ฐานหลังจากนั้นใบจะถูกแยกออก
- ถูแต่ละแผ่นด้วยเกลือ (0.5 กก.) หลังจากนั้นวางไว้ในภาชนะและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ในตอนเย็นและทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในเกลือค้างคืน
- ใบจะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออก ใบไม้ได้ดูดซับเกลือในปริมาณที่ต้องการแล้วดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
- จากนั้นไปที่การเตรียมเครื่องเทศ กระเทียม (1 หัว) ต้องปอกเปลือกและสับด้วยวิธีที่เหมาะสม พริกขี้หนู (2 ชิ้น) และพริกหวาน (0.15 กก.) จะถูกนำไปแปรรูปในลักษณะเดียวกันโดยนำเมล็ดและก้านออก
- ในขั้นตอนต่อไปคุณสามารถใส่เครื่องเทศแห้งลงในน้ำสลัด ได้แก่ ขิง (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยป่น (1 กรัม) ผักชี (1 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยและเจือจางส่วนผสมแห้งเพื่อช่วยกระจายเครื่องเทศให้ทั่วผัก
- ใบกะหล่ำปลีถูกเคลือบไว้ในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นจึงวางไว้ในภาชนะจัดเก็บ
- เป็นเวลาหลายวันชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องนำออกไปยังที่เย็น
เค็มเผ็ด
อาหารว่างรสเผ็ดที่เรียกว่า chamcha เป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม การปรุงอาหารต้องใช้เครื่องเทศและพริกหวาน
สูตรการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:
- กระทะเต็มไปด้วยน้ำ 1.5 ลิตรเติมเกลือ 40 กรัม ของเหลวต้องอุ่นให้เดือด
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง (1 กก.) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม.
- น้ำเกลือที่ได้จะเทลงในผักสับใส่ภาระและทิ้งไว้ในที่เย็นให้เย็น
- หลังจากทำให้ผักเย็นลงการกดขี่จะถูกลบออกหลังจากนั้นผักจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำเกลือจะถูกระบายออกและกะหล่ำปลีจะถูกบีบด้วยมือ
- พริกชี้ฟ้า (4 ชิ้น) ปอกเปลือกใส่กระเทียม 1 กลีบแล้วบดในเครื่องปั่น
- พริกหวาน (0.3 กก.) ต้องหั่นเป็นเส้น
- ผักถูกผสมในภาชนะเดียวโดยเติมซีอิ๊ว (10 มล.) ผักชี (5 กรัม) ขิง (10 กรัม) และพริกไทยดำ (5 กรัม)
- มวลที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นสามารถใส่ลงในขวดเพื่อจัดเก็บ
เค็มด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถดองผักกาดขาวด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อยืดระยะเวลาการเก็บรักษา วิธีการดองผักมีสูตรดังต่อไปนี้:
- เทน้ำลงในกระทะ 1.2 ลิตรเกลือ (40 กรัม) และน้ำตาล (100 กรัม)
- เมื่อน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.1 ลิตรลงในกระทะน้ำเกลือทิ้งไว้ให้เดือดอีก 15 นาที
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- พริกหวาน (0.5 กก.) หั่นเป็นเส้น
- หัวหอม (0.5 กก.) ต้องหั่นเป็นวง
- พริกขี้หนู (1 ชิ้น) ทำความสะอาดเมล็ดและสับละเอียด
- ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันและจัดใส่ขวด
- น้ำเกลือร้อนเทลงในแต่ละโถ
- จากนั้นคุณต้องม้วนกระป๋องและวางไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
การต้มผัก
กะหล่ำปลีปักกิ่งเข้ากันได้ดีกับพริกแครอท daikon และผักอื่น ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมเพื่อสุขภาพที่เต็มไปด้วยวิตามิน
สูตรต่อไปนี้ใช้สำหรับการต้มผัก:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมหั่นเป็นสี่ส่วน
- ใบกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือหลังจากนั้นจะถูกวางไว้ใต้ภาระเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
- เทน้ำ 0.4 ลิตรลงในกระทะใส่แป้งข้าวเจ้า (30 ก.) และน้ำตาล (40 ก.) ใส่ส่วนผสมด้วยไฟอ่อนและปรุงจนได้ความหนาสม่ำเสมอ
- จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำพาสต้ารสเผ็ด กระเทียม (1 หัว) พริกขี้หนู (1 ชิ้น) ขิง (30 กรัม) และหัวหอม (50 กรัม) สับในภาชนะแยกต่างหาก
- ขูด daikon (250 g) และแครอท (120 g) บนเครื่องขูดจากนั้นวางลงในไส้โดยคุณต้องเติมซีอิ๊ว 30 มล.
- กะหล่ำปลีเค็มล้างด้วยน้ำหลังจากนั้นแต่ละใบจะถูกเคลือบด้วยสารคมและวางไว้ในกระทะที่มีไส้
- ภาชนะปิดด้วยฝาและนำไปตั้งไฟอ่อน
- หลังจากเดือดขนมจะวางในขวด
สรุป
กะหล่ำปลีปักกิ่งปรุงร่วมกับแครอทพริกลูกแพร์และเครื่องเทศต่างๆ หลังจากเค็มแล้วจะได้ขนมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือที่อื่นที่มีอุณหภูมิต่ำคงที่
