เนื้อหา
มีวิธีการต่างๆ วิธีการใส่กะหล่ำปลีเกลือ ในน้ำเกลือ โดยทั่วไปน้ำเกลือเตรียมโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เครื่องเทศช่วยให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น: ถั่วดำหรือถั่วหวานใบกระวานเมล็ดผักชีลาว
หลักการทั่วไป
เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและกรอบคุณต้องปฏิบัติตามหลักการบางประการ:
- หัวกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางและปลายจะสัมผัสกับเกลือได้ดีที่สุด
- กะหล่ำปลีที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจากใบที่เสียหายหรือเหี่ยว
- ชิ้นงานเทด้วยน้ำเกลือร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับสูตร
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้องเลือกเกลือสินเธาว์หยาบที่ไม่มีสารเติมแต่ง
- ขอแนะนำให้ใส่ผักเกลือในจานแก้วไม้หรือเคลือบ
ขึ้นอยู่กับการหมักเกลือจะถูกใช้มากขึ้นเมื่อทำเกลือ ขั้นตอนการปรุงทั้งหมดใช้เวลาน้อยลง (ประมาณ 3 วัน) เนื่องจากเกลือและกรดที่ปล่อยออกมาจากผักแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงถูกฆ่า เป็นผลให้ระยะเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงานเพิ่มขึ้น
สูตรกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
เมื่อล้างกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือทำโดยไม่มีส่วนประกอบนี้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้กระป๋องขนาดสามลิตรซึ่งเต็มไปด้วยส่วนประกอบที่เตรียมไว้และทิ้งไว้สำหรับใส่เกลือ ด้วยวิธีการที่รวดเร็วสามารถรับผักดองได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สูตรดั้งเดิมเพิ่มเติม ได้แก่ มะรุมและหัวบีท
สูตรปราศจากน้ำส้มสายชู
การเตรียมกะหล่ำปลีเค็มรุ่นคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีนี้การดองกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือจะดำเนินการดังนี้:
- กะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งหัวซึ่งมีน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัมต้องสับให้ละเอียดเป็นเส้น
- ปอกเปลือกและบดแครอท (0.4 กก.)
- กระเทียม (5 กลีบ) ผ่านเครื่องบดหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
- ส่วนประกอบผักผสมพริกไทย 4 เม็ดจะถูกเพิ่มเข้าไป
- น้ำเกลือได้จากการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด (อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) หลังจากผ่านไป 3 นาทีน้ำเกลือจะถูกนำออกจากเตาหลังจากนั้นก็เทผักที่เตรียมไว้
- โถถูกปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อและทิ้งไว้ให้เย็นตามสภาพห้อง
- ผักดองจะเสิร์ฟหลังจาก 4 วัน
สูตรน้ำส้มสายชู
การเพิ่มน้ำส้มสายชูสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โฮมเมดของคุณได้ เมื่อล้างกะหล่ำปลีจะใช้น้ำส้มสายชู 9% ในกรณีที่ไม่มีจำเป็นต้องเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่ต้องการ
กะหล่ำปลีเค็ม การใช้น้ำส้มสายชูมีหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 5 กก. แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และสับด้วยวิธีที่สะดวก
- จากนั้นสับแครอท 0.6 กก.
- ผักที่เตรียมไว้วางในภาชนะ
- น้ำเกลือจะได้รับโดยการต้มน้ำ 2 ลิตรซึ่งละลาย 4 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง ล. น้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดคุณต้องเสริมด้วย 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
- ส่วนผสมเทด้วยของเหลวร้อนเพื่อแช่ในน้ำ
- หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์จากนั้นจึงนำออกและเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรน้ำเกลือร้อน
ถึง กะหล่ำปลีเกลือ น้ำเกลือร้อนคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหัวใหญ่น้ำหนัก 2 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับ
- แครอทในปริมาณ 0.4 กก. ถูด้วยกระต่ายขูด
- ส่วนประกอบจะรวมกันในภาชนะเดียวเมล็ดผักชีลาวแห้ง (2 ช้อนชา) และถั่วลันเตา 7 เมล็ด
- เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแยกเกลือละลาย (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 แก้ว) หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชู (40 มล.) ลงในของเหลว
- ก่อนที่น้ำเกลือจะเย็นลงจำเป็นต้องเทผักที่เตรียมไว้ด้วย
- การใส่เกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ขอแนะนำให้แช่เย็นกะหล่ำปลีก่อนใช้
เกลือในขวด
สะดวกที่สุดในการใส่กะหล่ำปลีลงในขวด ในการเติมโถสามลิตรคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีประมาณ 3 กิโลกรัม
ขั้นตอนการต้มผักในขวดแก้วมีหลายขั้นตอน:
- ควรสับหัวที่ทำให้สุกตอนปลายเป็นเส้น ๆ
- แครอท (0.5 กก.) ต้องปอกเปลือกและสับ
- ส่วนประกอบถูกผสมและเติมลงในโถ 3 ลิตร มวลไม่จำเป็นต้องบีบอัด ใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ระหว่างชั้น
- น้ำเกลือเตรียมไว้ในชามแยกต่างหาก ขั้นแรกใส่น้ำ 1.5 ลิตรลงบนเตาซึ่งต้มแล้ว 2 ช้อนโต๊ะวางไว้ในนั้น ล. เกลือและน้ำตาล
- ภาชนะถูกเทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ชิ้นส่วนของผักแช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์
- ในอีก 2 วันข้างหน้าโถจะยังคงอยู่ในห้องครัวหลังจากนั้นจะถูกนำออกและเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีที่รวดเร็ว
คุณสามารถหาช่องว่างได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงโดยใช้สูตรอาหารอย่างรวดเร็ว ในแง่ของรสชาติกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่ได้ด้อยไปกว่าผักดองที่มีอายุนานขึ้น
การทำกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วต้องมีการดำเนินการหลายประการ:
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก.
- ทำเช่นเดียวกันกับแครอทซึ่งจะต้องใช้ 0.4 กก.
- กลีบกระเทียมสี่กลีบต้องผ่านการกด
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและวางไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน
- ภาชนะบรรจุน้ำ 0.3 ลิตรแล้วใส่ไฟ หลังจากเดือดใส่น้ำตาล 0.1 กก. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. สำหรับการล้างกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมสองอย่าง: น้ำส้มสายชู (50 มล.) และน้ำมันดอกทานตะวัน (100 มล.) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองด้วย
- จนกว่าน้ำเกลือจะเริ่มเย็นเทลงในมวลผักแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
- เมื่อผักเย็นลงแล้วพวกเขาจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นแล้วผักดองก็พร้อมรับประทาน
เกลือเป็นชิ้น ๆ
ในการรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่จำเป็นต้องสับผักเป็นเส้น เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารหัวของกะหล่ำปลีจะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนการต้มกะหล่ำปลีเป็นชิ้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งหัวที่มีน้ำหนักรวม 3 กิโลกรัมเตรียมตามปกติ: ใบที่ร่วงโรยจะถูกนำออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ชิ้นมีขนาดประมาณ 5 ซม.
- แครอทหนึ่งกิโลกรัมต้องปอกเปลือกแล้วขูดผัก
- ผักรวมกันแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด 3 ชิ้นลงไป
- จากนั้นพวกเขาไปที่น้ำเกลือซึ่งได้มาจากการต้มน้ำ 1 ลิตรโดยให้เกลือและน้ำตาล 75 กรัมละลาย หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในโถหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสม เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วปิดฝาขวด
- ในช่วง 3 วันถัดไปผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่น จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ขนมก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
สูตรพืชชนิดหนึ่ง
เมื่อเพิ่มพืชชนิดหนึ่งผักดองจะกรอบและมีกลิ่นหอม ในการใส่กะหล่ำปลีกับพืชชนิดหนึ่งให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก.
- รากพืชชนิดหนึ่ง (30 กรัม) ถูกรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- กระเทียม (20 กรัม) บดโดยใช้เครื่องกด
- เพื่อให้ได้น้ำเกลือต้องต้มน้ำ 1 ลิตรซึ่งเติมเกลือและน้ำตาล 20 กรัม
- ที่ด้านล่างของภาชนะที่ใส่เกลือจะมีการวางใบลูกเกดคื่นฉ่ายสับและผักชีฝรั่ง เมล็ดผักชีลาวและพริกขี้หนูแดงใช้เป็นเครื่องเทศ
- กะหล่ำปลีและส่วนประกอบอื่น ๆ วางไว้ในภาชนะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
- การใส่กะหล่ำปลีในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ จะใช้เวลา 4 วัน
สูตรบีทรูท
การเตรียมที่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับจากกะหล่ำปลีซึ่งจะถูกเพิ่มหัวบีท ด้วยส่วนผสมชุดนี้สูตรจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 3.5 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- หัวบีทครึ่งกิโลกรัมควรหั่นเป็นก้อน
- รากพืชชนิดหนึ่ง (2 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วสับ หากพืชชนิดหนึ่งเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อขอแนะนำให้ใช้ถุงซึ่งมวลที่สับจะตกลงมา
- 4 กลีบกระเทียมผ่านการกด
- เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะเคลือบนำไปต้ม คุณต้องใส่เกลือ 0.1 กก. น้ำตาลครึ่งแก้วพริกไทยดำ 7 เม็ดใบกระวาน 6 ใบกานพลูแห้ง 2 ชิ้นในน้ำ
- ผักสับราดด้วยน้ำดองจากนั้นก็วางการกดขี่ลงบนพวกเขา เพื่อจุดประสงค์นี้ให้นำหินก้อนเล็กหรือขวดน้ำ
- กะหล่ำปลีเค็มจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจะถูกวางไว้ในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น
เกลือเกาหลี
อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเผ็ดดังนั้นการดองกะหล่ำปลีก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับอาหารว่างคุณต้องใช้พริกสดหรือพริกแดงบด
คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีได้โดยทำตามลำดับขั้นตอนที่ระบุ:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- แครอท (4 ชิ้น) ต้องขูดบนกระต่ายขูดเกาหลี
- หัวกระเทียมสองหัวปอกเปลือกและบดด้วยการกด
- ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำ 1 ลิตรใส่น้ำตาล 1 แก้วและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ในฐานะเครื่องเทศคุณต้องใช้ใบกระวาน (3 ชิ้น) และพริกขี้หนู (ครึ่งช้อนชา)
- หลังจากเดือดใส่น้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือซึ่งทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
- ขอแนะนำให้แช่เย็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ
สรุป
การต้มกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเป็นวิธีการเตรียมแบบโฮมเมดที่เป็นที่นิยม วิธีนี้ต้องใช้เกลือในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงานจะเพิ่มขึ้น กะหล่ำปลีสามารถดองกับแครอทหัวบีทมะรุมและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่ใช้ทำเครื่องเคียงและสลัด
