เนื้อหา
คนส่วนใหญ่ชื่นชอบกะหล่ำปลีดองมาก ฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่จะได้ชิ้นงานที่เตรียมมาเอง อาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยวนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดพาสต้าและเครื่องเคียงต่างๆ ของเรา คุณยายหมักกะหล่ำปลี ในถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารว่างในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เสียเวลา มีการเตรียมตัวอย่างไร กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเหรอ? ในบทความนี้เราจะดูเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้เรายังจะเห็นสูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน
กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างไร?
ผักแต่ละชนิดมีประโยชน์ในแบบของตัวเองและมีวิตามินบางชนิด ผักกาดขาวมีวิตามินยูซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเมทิลเมไทโอนีน เขาเป็นผู้ที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ โดยทั่วไปแล้วผักชนิดนี้ดีต่อลำไส้มาก
กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมากสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้จะผ่านไป 6 เดือนแล้ว แต่ความเข้มข้นก็ไม่ลดลง ไม่มีผักอื่นใดที่มีความสามารถนี้ แม้ในระหว่างการอบร้อนวิตามินซีจะไม่ระเหยออกไป แต่จะเกิดใหม่เป็นกรดแอสคอร์บิก เนื่องจากพบในผักในรูปแบบของแอสคอร์บิเกน
นอกจากนี้การเตรียมมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและร่างกายโดยรวม กะหล่ำปลีช่วยต่อสู้กับความเครียดการติดเชื้อทุกชนิดและความมึนเมาของร่างกาย ไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยวิตามินซีเท่านั้น แต่ยังมีธาตุอื่น ๆ กรดอะมิโนและแร่ธาตุอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมไนอาซินและวิตามินบีจำนวนมากและไฟเบอร์ที่มีอยู่จะช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว
กรดแลคติกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในอาหารจานนี้ มันเกิดขึ้นเองเมื่อแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนหัวกะหล่ำปลีเริ่มแปรรูปน้ำตาล ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ แต่เพื่อให้กระบวนการสลายตัวไม่ได้เริ่มขึ้นอย่างแน่นอนสารกันบูดดังกล่าวจึงไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงมีการใช้เกลือในระหว่างการปรุงอาหารด้วย
คุณควรเลือกที่มีความหนาแน่นพอสมควรแทนที่จะเป็นหัวกะหล่ำปลีหลวม สำหรับสิ่งนี้ผักกาดขาวของพันธุ์ปลายและกลางเหมาะ แต่ละหัวต้องมีน้ำหนัก 800 กรัมขึ้นไป อาจมีข้อบกพร่องเล็กน้อยบนผัก แต่ไม่เกิน 5% ของหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด คุณสามารถแสดงรายการพันธุ์ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการหมักเป็นเวลานาน แต่คุณควรเน้นที่พันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคของคุณ สิ่งสำคัญคือพวกเขามาสาย
สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
ช่องว่างอาจประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่เพื่อให้อร่อยและกรอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและสัดส่วน:
- สำหรับการดองเราใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและกลาง - ปลายเท่านั้น ผักต้นมีโครงสร้างหัวหลวมและใบสีเขียว หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักแย่ลง
- หลายสูตรมีแครอทด้วย ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน น้ำหนักของแครอทในสลัดควรเป็นเพียง 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลีทั้งหมดถ้าสลัดมีกะหล่ำปลี 1 กก. เราก็ใช้แครอท 30 กรัมตามลำดับ
- เกลือหยาบเท่านั้นที่นำมาเตรียม การเสริมไอโอดีนเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่เหมาะสม
- เกลือนำมาจาก 2 ถึง 2.5% ของน้ำหนักผักทั้งหมด ปรากฎว่ากะหล่ำปลี 1 กก. ต้องการประมาณ 20-25 กรัม
- เพื่อให้การเตรียมมีประโยชน์มากขึ้นคุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ
- คุณยังสามารถเพิ่มผักผลไม้และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ลงในสลัดได้อีกด้วย บางคนโยนแครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลลิงกอนเบอร์รี่หัวบีทเมล็ดยี่หร่าและใบกระวานลงในช่องว่าง ทุกคนสามารถกำหนดปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ได้ตามต้องการ
วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง
กะหล่ำปลีดอง เป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ถ้าคุณพลาดอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอนชิ้นงานก็อาจไม่ได้ผล ตอนนี้เรามาดูกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือการล้างหัวกะหล่ำปลีจากยอดเขียวหรือใบเน่า ชิ้นส่วนที่แช่แข็งหรือเสียหายทั้งหมดจะถูกตัดออก คุณควรเอาตอออกด้วย
- ถัดไปคุณต้องกำหนดวิธีการหมักกะหล่ำปลี (ทั้งหมดหรือในรูปแบบสับ) ไม่สะดวกในการหมักทั้งหัวดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงหั่นผักก่อน
- จากนั้นปอกเปลือกและขูดแครอทให้หยาบ เครื่องขูดแครอทเกาหลีก็เหมาะเช่นกัน
- ตอนนี้กะหล่ำปลีสับเทลงบนโต๊ะแล้วถูให้ทั่วด้วยการเติมเกลือ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดในขั้นตอนนี้ คุณต้องบดสลัดจนได้น้ำ
- ถัดไปคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับจัดเก็บชิ้นงาน ถังไม้หรือกระทะเคลือบที่มีขนาดถูกต้องจะได้ผลดีที่สุด ในกรณีนี้ไม่ควรทำให้เคลือบฟันเสียหาย
- ใบกะหล่ำปลีกระจายอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นนำสลัดที่เตรียมไว้ไปวางไว้ที่นั่น คุณต้องจัดวางชิ้นงานเป็นชั้น ๆ ตั้งแต่ 10 ถึง 15 ซม. หลังจากแต่ละชั้นสลัดจะถูกบีบให้ละเอียด
- แม่บ้านบางคนที่ทำชิ้นงานในภาชนะขนาดใหญ่ชอบใส่ไว้ข้างใน กะหล่ำปลีทั้งหัว... จากนั้นคุณสามารถทำกะหล่ำปลีม้วนที่ยอดเยี่ยมจากกะหล่ำปลีดังกล่าว
- จากนั้นชิ้นงานจะถูกปกคลุมด้วยใบไม้และผ้าขนหนูสะอาดวงกลมไม้วางบนถังและด้านบน การกดขี่.
- หลังจาก 24 ชั่วโมงน้ำเกลือที่เลือกควรปรากฏบนพื้นผิว
- เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นภาชนะจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ในระหว่างการหมักควรปล่อยฟองและโฟมลงบนพื้นผิวซึ่งจะต้องรวบรวม
- นอกจากนี้จำเป็นต้องปล่อยก๊าซออกจากชิ้นงาน หากไม่ทำเช่นนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ผลและกะหล่ำปลีก็จะเสื่อมโทรมลง ในการทำเช่นนี้ทุกวันหรือหลังจากผ่านไป 2 วันกะหล่ำปลีจะถูกเจาะด้วยไม้ที่ด้านล่างในหลาย ๆ ที่
- เมื่อกะหล่ำปลีตกตะกอนอย่างเห็นได้ชัดจำเป็นต้องกำจัดการกดขี่ออกจากมันและนำใบและชั้นที่มืดลงด้านบนของกะหล่ำปลีออก จากนั้นวงกลมไม้จะถูกล้างโดยใช้เบกกิ้งโซดาและผ้าขนหนูจะถูกล้างด้วยน้ำเปล่าและน้ำเกลือ หลังจากนั้นจะถูกบีบออกและคลุมกะหล่ำปลีอีกครั้ง ถัดไปใส่วงกลมไม้และการกดขี่ที่เบากว่า ในเวลาเดียวกันน้ำเกลือควรครอบคลุมวงกลม
- หากยังไม่ได้ปล่อยน้ำเกลือในปริมาณที่ต้องการให้เพิ่มขนาดของโหลด
- ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 ° C
- คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ตามสีและรสชาติ สลัดที่เตรียมอย่างถูกต้องควรมีสีเหลืองเล็กน้อยกลิ่นชวนน้ำลายสอและรสเปรี้ยว
วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและพริก
ในการเตรียมช่องว่างดังกล่าวเราต้องการ:
- กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว
- หัวผักกาด - 1 ขนาดใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- พริกหวาน - 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พริกไทยดำ - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือที่กินได้เพื่อลิ้มรส
แน่นอนว่าการเตรียมสลัดเริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลี ก่อนอื่นให้ล้างและทำความสะอาดใบที่เสียหาย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตรง 8 หรือ 12 ชิ้นดังที่แสดงในภาพด้านล่าง กะหล่ำปลีถูกพักไว้และทำหัวผักกาดพริกและแครอท พริกจะถูกล้างคว้านและหั่นเป็นเส้นแครอทและหัวบีทถูกปอกเปลือกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและหั่นแบบเดียวกับกะหล่ำปลี คุณควรจะได้รับแผ่นบาง ๆ
จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้แต่ละชั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ จากนั้นคุณต้องต้มน้ำเทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีผักแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว น้ำควรครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ จากนั้นชิ้นงานจะถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดและวางการกดขี่
กะหล่ำปลีดองสูตรเผ็ด
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยใช้สูตรนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว - 4 กก.
- หัวผักกาด - 150 กรัม
- พริกแดงร้อน - ครึ่งฝัก
- กระเทียม - 50 กรัม
- มะรุม (ราก) - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- เกลืออาหาร - 100 กรัม
ตอนนี้เรามาดูสูตรทีละขั้นตอนกันดีกว่า วิธีหมักกะหล่ำปลี กับมะรุมและกระเทียม ล้างหัวกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นขูดรากมะรุม ปอกเปลือกกระเทียมล้างและผ่านการกด คุณยังสามารถใช้มีดสับกระเทียมให้ละเอียดได้อีกด้วย ปอกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลและสับด้วยมีดให้ละเอียด พริกแดงร้อนจะต้องล้างและคว้านเมล็ดออกทั้งหมด ควรใช้ถุงมือหลังจากนั้นคุณต้องล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด
ต่อไปเราเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ 2 ลิตร หลังจากเดือดใส่น้ำตาลและเกลือในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ สารละลายต้มเล็กน้อยและเย็นลง เทส่วนผสมผักด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นพวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบนและเก็บกะหล่ำปลีไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันในห้องที่อบอุ่น หลังจากกระบวนการหมักลดลงเล็กน้อยภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า
กะหล่ำปลีดองเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีใด
กะหล่ำปลีสามารถหมักแห้งหรือเปียก วิธีการทำให้แห้งแตกต่างกันตรงที่ในตอนแรกผักจะถูกผสมกับเครื่องเทศและแครอทจากนั้นมวลจะถูกบีบให้แน่นลงในภาชนะที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถจัดวางผักและผลไม้ต่างๆหรือผลเบอร์รี่ระหว่างชั้น (ตามสูตร) เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเกลือซึ่งต้องต้มแล้วเทลงบนผักที่ต้มไว้ วิธีการเตรียมผักดองดังกล่าวได้อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย
ในกรณีที่สองคุณต้องบดกะหล่ำปลีสับด้วยเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นนำชิ้นงานมาผสมเป็นชิ้นส่วน กับแครอท และใส่ทุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่ จะดีกว่าที่จะไม่กระจายส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวมิฉะนั้นจะยากที่จะบีบอัด หากสูตรมีผักหรือผลไม้เพิ่มเติมเราก็วางไว้ในส่วนระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี
ถือว่าชิ้นงานเสร็จสิ้น แต่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์เมื่อโฟมหยุดก่อตัว สลัดดังกล่าวสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่เพื่อให้ชิ้นงานมีความพร้อมเต็มที่คุณต้องถือภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า + 2 ° C สลัดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด
สรุป
อย่างที่เราเห็นการเปรี้ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย นี่เป็นกระบวนการที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษและต้นทุนวัสดุจำนวนมาก ทุกคนสามารถซื้อของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ ยิ่งไปกว่านั้นตอนนี้คุณรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว
