เนื้อหา
กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว เริ่มในปลายเดือนตุลาคมต้นเดือนพฤศจิกายน เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้ภาชนะต่างๆ ทุกวันนี้แม่บ้านชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ เกลือ ผักในขวดหรือกระทะ แต่เมื่อไม่นานมานี้มีการใช้ถัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะไม้โอ๊ค
ขนาดบาร์เรลสำหรับ กะหล่ำปลีเค็ม สามารถเลือกได้ตามความต้องการของครอบครัว ผักเค็มในภาชนะไม้นั้นน่ารับประทานมากขึ้น นอกจากนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เราจะพยายามบอกผู้อ่านของเราเกี่ยวกับกฎการใส่เกลือในถัง
ความลับของเกลือ
แต่ละครอบครัวจะมีสูตรการต้มกะหล่ำปลีในถังเป็นของตัวเอง หลายแห่งได้รับการอนุรักษ์ไว้หลายชั่วอายุคน
แต่ไม่มีสูตรใดที่จะทำให้คุณได้กะหล่ำปลีแสนอร่อยหากคุณไม่รู้เคล็ดลับ:
- สำหรับการทำเกลือจะใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เพราะมันจะนิ่ม
- กะหล่ำปลีกรอบ ต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน แต่ดีที่สุดในบรรดาเกลือสินเธาว์ ไอโอดีนทำให้ผักนิ่มและทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถใช้งานได้
- คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือในน้ำเกลือ แถมยังมีรสชาติในตัวด้วย สำหรับ น้ำเค็ม ปริมาณการใช้ปรุงรส - 30 กรัมต่อน้ำลิตร เกลือแห้ง - เกลือ 60 กรัมสำหรับผักสีขาวแต่ละกิโลกรัม
- กะหล่ำปลีกรอบหอมสามารถปรุงรสด้วยกานพลูออลสไปซ์พริกไทยดำเมล็ดยี่หร่า
- ผักดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสารเติมแต่งเช่น แอปเปิ้ล และหัวบีทแครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่และแครอท ด้วยแครอทและหัวบีทกะหล่ำปลีจะเป็นสีส้มหรือสีแดง และแอปเปิ้ลและเบอร์รี่จะเพิ่มเครื่องเทศ
- การใส่เกลือจะดีที่สุดในถังไม้โอ๊ค ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมกว่ามาก
- ผักเค็มจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์จากนั้นจึงลดระดับลงในห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว
กฎสำหรับการวางผัก
คุณยายของเรารู้วิธีการใส่กะหล่ำปลีในถัง นอกจากความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมภาชนะเป็นพิเศษแล้วพวกเขายังวางผักด้วยวิธีพิเศษ:
- เพื่อรักษารสชาติแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยเทลงที่ด้านล่างของถังและปิดด้วยใบกะหล่ำปลี พวกเขายังวางอยู่ด้านบนของเกลือใต้กระดาน
- ผักถูกจัดเรียงตามลำดับพิเศษในชั้น ขั้นแรกเตรียมกะหล่ำปลีแล้วเทเกลือลงไปจากนั้นก็ขูดแครอทเท่านั้น คุณสามารถผสมผักและใส่ลงในถังหลังจากบดได้
- แต่ละชั้นถูกบีบด้วยกำปั้นหรือสากจนน้ำผลไม้ปรากฏ
- ถังไม้โอ๊คไม่เต็มไปด้านบนเหลือที่ว่างให้น้ำเกลือหลบหนี ด้านบนถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี
- ถังที่ใส่ผักเค็มนั้นจำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าลินินและในบางครั้งเนื้อหาของถังจะถูกแทงด้วยกิ่งไม้แหลม
นี่คือเคล็ดลับสำคัญของการต้มเกลือในถังสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและมีรสชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร
กะหล่ำปลีเค็ม
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการใส่กะหล่ำปลีลงในถัง อย่างที่เรากล่าวไปมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย เราจะมุ่งเน้นไปที่ไม่กี่
ทางเลือกที่หนึ่ง
ตามสูตรคลาสสิกเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้อมแน่น - 10 กก.
- แครอท - 300-400 กรัม
- แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
- เกลือหยาบไม่มีสารเติมแต่ง - 250 กรัม
ตามกฎแล้วจะใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งกิโลกรัมของกะหล่ำปลี
สำหรับส้อมขนาดกลางตามกฎจะใช้แครอทหนึ่งอันแต่ผู้ที่ชื่นชอบกะหล่ำปลีดองสีส้มสามารถใช้แครอทขูดเพิ่มอีกเล็กน้อย
เรานวดผักในถังใส่จานแล้วโค้งงอด้านบน ตามกฎแล้วมันเป็นหินกรวดล้างและราดด้วยน้ำเดือด การดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดจะดำเนินการตามประเพณี
ทางเลือกที่สอง
กะหล่ำปลีเค็มทั้งหัว ในถัง - ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม กะหล่ำปลีนี้สามารถตัดสำหรับสลัดได้ และจะได้รับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้อร่อยขนาดไหน!
เกลือดังกล่าวเทด้วยน้ำเกลือ: เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน 400 กรัมนำมาใช้กับน้ำ 10 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร
- สำหรับการต้มกะหล่ำปลีด้วยส้อมให้เลือกเฉพาะกะหล่ำปลีที่มีใบขาว นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี เราวางทั้งชิ้นไว้บนโต๊ะเนื่องจากมีประโยชน์ในการปิดก้นถังเติมช่องว่างระหว่างหัวกะหล่ำปลีและคลุมกะหล่ำปลีจากด้านบน
- ตัดต้นขั้วออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้ววางเป็นชั้น ๆ วางแครอทไว้ระหว่างกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือครึ่งหนึ่ง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสชาติ) คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสุกพริกหวานบัลแกเรีย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- เทผักที่วางไว้ด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ท็อปด้วยไม้กระดานผ้าแคนวาสและการกดขี่
ผ้าถูกล้างและต้มเพื่อไม่ให้มีเชื้อราบนกะหล่ำปลี ทุกวันผักจะถูกเจาะเพื่อปล่อยอากาศโฟมจะถูกลบออก ถังควรยืนในร่มประมาณ 8-10 วัน: หัวกะหล่ำปลีจะเค็มในช่วงเวลานี้
บาร์เรลถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศาในห้องใต้ดิน แช่แข็งผัก ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากสูญเสียความขาวและความกรอบหลังจากการละลาย
คุณสามารถเชื่อได้ว่ากะหล่ำปลีเค็มมีรสชาติดีกว่าในขวดหรือในขวด กระทะด้วยรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ของภาชนะ
กะหล่ำปลีเค็มในถังไม้ซีดาร์:
สรุปเกี่ยวกับการเตรียมถัง
เราบอกคุณถึงวิธีการดองกะหล่ำปลีในถัง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมภาชนะพวกเขาพลาด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือถังไม้โอ๊ค แม้ว่าภาชนะบีชลินเดนเบิร์ชและแอสเพนก็ไม่มีอะไรเช่นกัน บาร์เรลมีหลายขนาดตั้งแต่ 15 ถึง 150 ลิตร
ก่อนที่จะใส่เกลือถังจะถูกล้างและแช่เป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อปิดรอยแตก มีการเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา การบำบัดน้ำนี้จะขจัดแทนนินและกลิ่นไม่พึงประสงค์จากต้นไม้
หลังจากนั้นภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีเค็มจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและโซดา หลังจากผ่านไป 10 นาทีน้ำมักจะมีสี เทออกและล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นจนกว่าแสงจะสมบูรณ์ หลังจากนั้นถังจะถูกทำความสะอาดด้วยตาข่ายโลหะลวกด้วยน้ำเดือด
คุณสามารถทำได้อย่างอื่น: เทน้ำเดือดลงบนถังแล้วจุ่มหินร้อนลงไป จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่น คนสมัยก่อนว่ากันว่าควรต้มลำกล้องให้ได้เกลือก่อน คุณสามารถนึ่งถังที่สะอาดด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง (ตัวเลือกที่ดีที่สุด) หรือผักชีฝรั่งด้วยร่ม ถังจะได้กลิ่นหอม
เพียงเท่านี้ก็สนุกกับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
