วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหลให้สุกกรอบ

ในบรรดาอาหารฤดูหนาวที่หลากหลายสลัดและของว่างจากผักก็โดดเด่นในทางที่ดี ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดอง มีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายอุดมไปด้วยเส้นใยที่มีคุณค่าสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ทุกช่วงเวลาของปี: ในช่วงฤดูร้อนและปลายฤดูใบไม้ร่วงนอกจากนี้คุณยังสามารถเสียบขนมกรอบใส่ขวดโหลและรับประทานได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบสำหรับฤดูหนาวมีสูตรอะไรให้เลือกและเมนูฤดูหนาวที่หลากหลาย - นี่จะเป็นบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวและสูตรสำหรับการเตรียม

ผักรวมทั้งกะหล่ำปลีสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี: มีการหมักแช่น้ำเกลือสลัด วิธีการเก็บเกี่ยวที่อ่อนโยนที่สุดวิธีหนึ่งคือการดอง

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือพิเศษยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และยังสะสมวิตามินซีซึ่งจำเป็นมากในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองผักกาดดองจะมีความฉ่ำกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมเผ็ด

อย่างน้อยแม่บ้านทุกคนควรพยายามหมักขนมที่น่ารับประทานสักขวด ท้ายที่สุดกะหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์และปลามันอร่อยกับธัญพืชและพาสต้าที่ใช้ในสลัดใส่ในพายและเกี๊ยวเพิ่มในซุปกะหล่ำปลี

ผักกาดดองสไตล์เกาหลีอร่อย

ขนมเกาหลีทุกชิ้นมีรสชาติเผ็ดและเข้มข้น สูตรนี้ไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากส่วนผสมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เช่นกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• ผักกาดขาว - 2-2.5 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• หัวผักกาด - 0.2 กก. (คุณควรเลือกหัวบีท vinaigrette);
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล. (กลั่น);
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.
• เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 0.2 กก.

ในการปรุงกะหล่ำปลีเผ็ดเป็นภาษาเกาหลีคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วตัดตอ
2. ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นสองชิ้นจากนั้นสับให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือสามเหลี่ยม
3. แครอทและหัวบีทต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนใหญ่
4. กระเทียมยังปอกเปลือกและสับเป็นชิ้น
5. ใส่ผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามหรือกระทะสำหรับดอง: กะหล่ำปลีแครอทกระเทียมหัวบีท
6. ตอนนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วเทน้ำตาลเกลือเครื่องเทศลงไปเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
7. ผักราดด้วยน้ำดองร้อน
8. ปิดหม้อด้วยจานและใส่ภาชนะ (โถน้ำสามลิตรสามารถเล่นบทบาทนี้ได้)
9. หลังจากผ่านไป 6-9 ชั่วโมงชิ้นงานจะถูกหมักและพร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีดองในขวด

กะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานหอมสามารถดองได้โดยตรงในขวดแก้ว หลังจากนั้นพวกเขาก็ใส่ในตู้เย็นและค่อยๆกินหรือคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดังกล่าวไว้ในฤดูหนาวได้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 2.5-3 กก.
• แกงหนึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli 2 ช้อนชา
• กระเทียม 3-4 หัว
• น้ำ - 1.3 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ถ้วย

เทคโนโลยีค่อนข้างง่าย:

1. ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากหัวและหัวจะถูกล้างในน้ำเย็น
2. ผ่าครึ่งกะหล่ำปลีเอาตอออก หั่นเป็นสองส่วนอีกครึ่งจากนั้นฉีกแต่ละส่วนด้วยเส้นบาง ๆ ตามยาว (ความสวยงามของจานที่ทำเสร็จแล้วขึ้นอยู่กับความยาวของเส้น)
3. กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. กะหล่ำปลีวางบนโต๊ะโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศนอกจากนี้ยังมีกระเทียมเพิ่มเข้ามา พวกเขาผสมทุกอย่าง แต่อย่าขยำ - น้ำผลไม้ไม่ควรโดดเด่น
5. ตอนนี้กะหล่ำปลีถูกใส่ในขวดแก้วที่มีขนาดเหมาะสมแล้วมันจะถูกบีบเบา ๆ
6. น้ำดองทำจากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
7. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองเดือดเพื่อให้เต็มไปด้วยของเหลว
8. กะหล่ำปลีหนึ่งขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
9. หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นงานในตู้เย็นหรือม้วนด้วยฝาโลหะแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรอาหารด่วน

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสมัยใหม่ไม่มีเวลามากพอที่จะทำอาหารได้อย่างเต็มที่ ในกรณีนี้เทคโนโลยีการดองอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์มากเนื่องจากสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหรืออย่างน้อยในวันถัดไป

สำหรับการดองอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 2 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรใช้เกลือหยาบ)

คุณสามารถเตรียมของว่างได้ในเวลาเพียงยี่สิบนาที:

1. ปอกหัวกะหล่ำปลีและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามแล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน
3. หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในขวดหรือในชามที่จะดอง
4. ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำนำหมักไปต้ม หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำมันดอกทานตะวันผสมและต้มสองสามนาที
5. ในขณะที่น้ำดองร้อนคุณต้องเทลงบนกะหล่ำปลี
6. ในขณะที่ชิ้นงานกำลังเย็นคุณควรคนกะหล่ำปลีเป็นระยะและเขย่าภาชนะ
7. เมื่ออาหารเย็นลงคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้

คุณสามารถกินชิ้นกรอบในวันรุ่งขึ้น

ผักกาดดองและสลัดขึ้นฉ่าย

สลัดดังกล่าวสามารถปิดได้ในฤดูหนาว แต่ก็สดใหม่อร่อยมากเช่นกัน - จากตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำชิ้นงานนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 1 หัวหอมใหญ่
• แครอทขูด 1 ถ้วย
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (9%)
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อน
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมของว่างในฤดูหนาวนั้นง่ายมาก:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
2. หัวหอมหั่นเป็นก้อน
3. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
4. ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ใส่น้ำตาลแก้วที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ในภาชนะที่แยกจากกันน้ำดองปรุงจากน้ำน้ำมันเกลือน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด น้ำดองควรเดือดเล็กน้อย
7. ในขณะที่น้ำดองร้อนให้เทผักหั่นฝอยลงไป
8. เมื่อสลัดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก็นำเข้าตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีแดงกรอบ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้เรื่องนั้น กะหล่ำปลีแดงสามารถดองได้เนื่องจากพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ย่อยของผักกาดขาวธรรมดา ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงความแข็งของใบแดงที่สูงขึ้นด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเวลาในการหมักหรือเพิ่มสารกันบูด (น้ำส้มสายชู)

ในการหมักหัวแดงคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีแดงสับ 10 กก.
• เกลือบดละเอียด 0.22 กก.
• น้ำ 0.4 ลิตร
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร
• 5 ถั่วทุกชนิด
• อบเชยชิ้นหนึ่ง
• ใบกระวาน;
• กานพลู 3 ชิ้น

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบนี้:

1. เลือกหัวแดงที่เหมาะสม (พันธุ์ "หัวหิน" เหมาะกับการดองมากที่สุด)
2. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีล้างหั่นครึ่งเพื่อเอาก้านออก หลังจากนั้นคุณสามารถขูดครึ่งบนเครื่องหั่นขนาดกลางหรือตัดด้วยมีด
3. ควรใส่กะหล่ำปลีสับในชามปิดด้วยเกลือ (200 กรัม) และนวดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มขึ้น ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
4. เครื่องเทศ (ใบกระวานกานพลูพริกไทยและอบเชย) กระจายอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กะหล่ำปลีถูกบีบไว้ที่นั่น
5. น้ำดองต้มจากน้ำน้ำตาลและเกลือ (20 กรัม) หลังจากเดือดน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
6. แต่ละขวดเทด้วยน้ำดองโดยไม่ให้ขึ้นไปด้านบนประมาณเซนติเมตร
7. ขอแนะนำให้เติมช่องว่างที่เหลือด้วยน้ำมันพืช - วิธีนี้กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวนานขึ้น
8. มันยังคงจุกไหและส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรนี้เหมาะสำหรับการดองพันธุ์ขาว

กะหล่ำดอกดองสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรมากมายสำหรับการดองกะหล่ำดอกซึ่งมีเส้นใยที่ละเอียดอ่อนกว่า คุณไม่เพียง แต่สามารถซื้อหัวพันธุ์สีต่างๆได้เท่านั้น แต่การปลูกกะหล่ำปลีในสวนของคุณเองก็ค่อนข้างง่าย

สำหรับการดองคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ (คำนวณสำหรับกระป๋อง 700 กรัม):

• กะหล่ำดอก 100 กรัม
• พริกหยวกขนาดกลาง 2 ชิ้น
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก (ควรใช้ "ครีม");
• 1 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• เมล็ดมัสตาร์ด½ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ถั่วออลสไปซ์
• 2.5 ช้อนชาน้ำตาล
• 1.5 ช้อนชาเกลือ
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 20 มล.

การทำอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย:

1. ควรล้างผักทั้งหมดและปอกเปลือกหากจำเป็น
2. กะหล่ำปลีเรียงเป็นช่อดอก
3. มะเขือเทศถูกผ่าครึ่ง
4. แครอทหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.
5. พริกหยวกถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวหลาย ๆ
6. ออลสไปซ์, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, กุ้ยช่ายปอกเปลือกวางอยู่ในโถ
7. ผักทั้งหมดผสมและเติมลงในขวดเครื่องเทศที่มีส่วนผสมนี้
8. ตอนนี้คุณต้องเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดธรรมดาและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
9. จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไปต้ม เทน้ำส้มสายชู
10. ผักราดด้วยน้ำดองร้อนและจุก

ไหที่มีช่องว่างควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดินในวันถัดไปเท่านั้น

กะหล่ำปลีซาวอยดองสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีซาวอยสามารถนำมาดองได้อย่างอร่อย ความหลากหลายนี้มีความโดดเด่นด้วยใบพิมเสนซึ่งมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่าพันธุ์หัวขาวทั่วไป

สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• หัวหนึ่งกิโลกรัมของพันธุ์ซาวอยด์
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 300 มล.
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด

วิธีทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดจากใบส่วนบน แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. กะหล่ำปลีหั่นฝอยราดด้วยเกลือส่วนที่สามแล้วนวดด้วยมือของคุณให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น
3. ตอนนี้คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดบีบให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดกะหล่ำปลีจะถูกนำออกจากขวดและบีบ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกใส่ลงในขวดที่ปราศจากเชื้ออื่น ๆ
5. น้ำดองทำจากน้ำหนึ่งลิตรและเครื่องเทศ น้ำอุ่นน้ำตาลและเกลือที่เหลือเทน้ำเกลือนำไปต้ม เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ
6. เมื่อน้ำดองเย็นลงให้เทขวดเปล่าลงไป
7. ขวดโหลควรปิดฝาด้วยไนลอน เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้โรยขนมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเบา ๆ

สรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นวิธีที่ดีในการปรุงเมนูฤดูหนาวที่ไม่ติดมัน

เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมมันคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดและจะใช้เวลาน้อยมาก

รายการแนะนำ

พลัมดอง

แตงกวากระป๋องบัลแกเรียกำลังพักผ่อน: สูตรเกลือสำหรับฤดูหนาว

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินเห็ดรกและทำอาหารจากอะไร

วิธีดองคลื่นสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารง่ายๆและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

กระเทียมดองกับลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว

Morels ดอง: สูตรอาหาร

เนยดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู (พร้อมกรดซิตริก): สูตรอาหาร

วิธีประหยัดเนยจนถึงวันพรุ่งนี้และฤดูหนาว

เห็ดดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว