การใส่เกลือหรือ กะหล่ำปลีดอง เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชีวิตชาวรัสเซียจนยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงในรัสเซียที่ไม่มีอาหารจานนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว แต่ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาอาหารของชาติอื่น ๆ ก็เริ่มถูกนำเข้ามาในชีวิตของเราเช่นกัน และผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีมีโอกาสที่จะไม่เพียง แต่ต้มกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลีเท่านั้น แต่ยังได้ปรุงอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ ของคนกลุ่มนี้ด้วยมือของพวกเขาเองซึ่งเกี่ยวข้องกับผักที่ใกล้ชิดเช่นนี้ บทความนี้นำเสนอสูตรการดองกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีที่น่าสนใจที่สุดซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความตื่นเต้นเป็นพิเศษ
สูตรกะหล่ำปลีเค็มเกาหลีที่ง่ายที่สุด
ในเกาหลีเองก็มีสูตรการทำกะหล่ำปลีดองหลายสูตรโดยแต่ละจังหวัดจะนำรสชาติของตัวเองมาใช้ในกระบวนการทำอาหารจานนี้หรือในการปรุง แต่สูตรที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุดซึ่งสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและฉ่ำได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงคือตัวเลือกต่อไปนี้
แต่ในเงื่อนไขของรัสเซียมันไม่สำคัญนักว่าคุณจะใส่กะหล่ำปลีแบบไหน คุณสามารถลองปรุงทั้งผักกาดขาวและผักกาดขาวตามสูตรนี้ - ทั้งสองตัวเลือกจะมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยเท่า ๆ กัน ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณชอบทดลองก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะลองเกลือด้วยวิธีนี้ ผมแดง และแม้แต่กะหล่ำดอก
หากคุณใช้กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัวน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัมคุณจะต้องมีแครอทอีก 3-4 หัวและกระเทียม 2 หัว โปรดทราบว่าควรมีกระเทียมค่อนข้างมาก
หากต้องการทำผักดองกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีให้มองหา:
- พริกแดงบดร้อนครึ่งช้อนชา
- 3.5 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
- lavrushka 3-4 ใบ;
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ในขั้นตอนต่อไปผสมส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูกับน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อส่วนผสมเดือดคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงไปได้
ในขณะที่น้ำเกลือร้อนขึ้นคุณสามารถเริ่มแปรรูปผักได้ หัวกะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นหลายส่วนและสับตามสะดวกสำหรับคุณ แครอทถูกปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูและสับละเอียดโดยใช้เครื่องบดพิเศษ ผักทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและใส่ในชามเพื่อให้ได้เกลือ จานควรเป็นแก้วหรือเคลือบหรือเซรามิก อย่าใช้โลหะและจานเคลือบถ้าจานหลังมีเศษ
เมื่อน้ำเกลือที่เติมน้ำส้มสายชูเดือดอีกครั้งให้เทลงบนผักทันที ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถวางบนโต๊ะได้แล้ว กะหล่ำปลีเค็มที่ทำตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์เว้นแต่จะรับประทานก่อนหน้านี้แน่นอน
กิมจิ - เค็มอร่อย
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้กลายเป็นตำนานสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีและผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ในความเป็นจริงกิมจิเป็นเพียงกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่เติบโตในเกาหลีและประเทศอื่น ๆ ในตะวันออก แต่ชื่อนี้กลายเป็นชื่อครัวเรือนสำหรับชื่อของสลัดกะหล่ำปลีที่อร่อยและน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้
นอกจากนี้ช่องว่างนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกะหล่ำปลีดองสามารถดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบและผู้ที่ไม่ได้แสดงน้ำส้มสายชู
สิ่งที่ต้องค้นหาและเตรียมเพื่อสร้างอาหารจานพิเศษนี้:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ประมาณ 1 กก.
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- Daikon - 150 กรัม;
- พริกหวาน - 3-4 ชิ้น;
- ขิงสด - 1 ชิ้นหรือ 1 ช้อนชาแห้ง
- หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
- พริกไทยร้อน - พริกไทยป่น 2-3 ชิ้นหรือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
- ผักชีบด - 1-2 ช้อนชา
กะหล่ำปลีจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบด้านนอกสองสามใบ จากนั้นหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ชิ้น เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากซึ่งเกลือ 150 กรัม (หรือ 5 ช้อนโต๊ะระดับ 5) ละลายในน้ำสองลิตร
หัวกะหล่ำปลีวางในภาชนะลึกและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด จานวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงควรผสมชิ้นกะหล่ำปลีเพื่อให้ส่วนล่างอยู่ด้านบน ใส่การกดขี่อีกครั้งและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ต่อไปอีก 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นกะหล่ำปลีสามารถล้างออกด้วยน้ำเย็น
วิดีโอด้านล่างแสดงรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดในการทำกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรนี้
ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังดองให้เตรียมส่วนผสมสลัดที่เหลือ สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากนำผักกาดขาวออกจากน้ำเกลือ
- ดังนั้นจึงนำ daikon มาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ หากต้องการก็สามารถสับด้วยแครอทขูดเกาหลี
- พริกทั้งสองชนิดถูกปอกเปลือกออกจากห้องเพาะเมล็ดและหั่นเป็นเส้นจากนั้นสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น
- กระเทียมถูกบดโดยใช้เครื่องบดพิเศษหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด
- หัวหอมสีเขียวยังหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
- หากใช้ขิงสดให้สับด้วยมีดคม ๆ หรืออีกวิธีหนึ่งที่สะดวกสำหรับคุณ
ในขั้นตอนต่อไปส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมเข้าด้วยกันในชามลึกใส่เกลือน้ำตาลและผักชีบดตามสูตรประมาณหนึ่งช้อนชา
หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างอย่างละเอียดแล้วขอแนะนำให้ปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใช้รวมกับกะหล่ำปลีเค็ม
ตอนนี้ความสนุกเริ่มต้นขึ้น: คุณต้องใช้กะหล่ำปลีเค็มหนึ่งในสี่และจาระบีแต่ละใบกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ ควรใส่ผักกาดขาวทุกชิ้น จากนั้นใบกะหล่ำปลีที่ทาน้ำมันจะถูกบีบให้แน่นลงในขวดหรือภาชนะเซรามิกหรือแก้วอื่น ๆ ไม่มีความจำเป็นในการขนส่งสินค้าในขั้นตอนนี้อีกต่อไป
การหมักอาจใช้เวลาสองถึงห้าวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง
ควรเก็บกะหล่ำปลีเค็มสไตล์เกาหลีไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้ในฤดูหนาวคุณต้องใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเพิ่มเติมอย่างน้อย 10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของขวดโหล
แม้ว่าคุณจะไม่ใช่คนชอบทานอาหารเกาหลีลองทำคะน้าสไตล์เกาหลี แน่นอนว่าเธอจะนำความหลากหลายมาสู่เมนูของคุณและมอบรสชาติแปลกใหม่ให้กับมื้ออาหารของคุณ
