เนื้อหา
กะหล่ำปลีดอง: สูตร«> กะหล่ำปลีดองทันทีทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก การทำอาหารตามสูตรอาหารอย่างรวดเร็วจะช่วยให้คุณได้เตรียมอาหารแบบโฮมเมดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ก็พอที่จะสับผักเทด้วยน้ำเกลือและรอจนกว่าพวกเขาจะพร้อม
กฎพื้นฐาน
ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ในทุกวิธีการหมักจะใช้พันธุ์หัวขาว
- เลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและแข็งแรงสำหรับแป้งทำเองที่บ้าน
- หากใบเสียหายหรือร่วงโรยก็ไม่จำเป็นต้องใช้
- ไม่ได้ใช้พันธุ์ที่เร็วเกินไปสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดเนื่องจากมีการจัดเก็บที่แย่กว่า
- กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วจะได้รับโดยใช้น้ำเกลือแครอทกระเทียมและน้ำส้มสายชู
- สำหรับการทำงานคุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วหรือไม้ แต่คุณสามารถเลือกจานที่ทำจากอลูมิเนียมหรือพลาสติก
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 17 ถึง 25 องศา
- อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้จากการเพิ่มพริกไทยดำใบกระวานและสมุนไพร
- กะหล่ำปลีใช้เวลาเฉลี่ย 3 วันสำหรับ sourdough;
- ด้วยวิธีที่เร็วที่สุดผักก็พร้อมที่จะกินหลังจาก 3 ชั่วโมง
- สูตรโฮมเมดที่อร่อยที่สุด ได้แก่ แอปเปิ้ล แต่คุณสามารถใช้แครอทบวบหรือหัวบีทได้
- เกลือสินเธาว์หยาบถูกเลือกสำหรับการหมัก
- ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +1 องศาขึ้นไป
สูตรดั้งเดิม
กะหล่ำปลีดองสูตรดั้งเดิมต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ เมื่อเตรียมมันจะปฏิบัติตามลำดับของการกระทำต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและขูดแครอท (2 ชิ้น)
- จากนั้นผักกาดขาวหั่นฝอยซึ่งจะต้องใช้ 1 กก.
- ผักที่เตรียมไว้วางในภาชนะหมัก
- จากนั้นคุณต้องทำน้ำเกลือ ต้องใช้กระทะที่จุน้ำได้ 0.5 ลิตร เพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยดำ) น้ำส้มสายชู (11 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลและเกลือ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
- นำภาชนะที่มีน้ำตั้งไฟให้เดือดแล้วเท น้ำเกลือร้อน ผักสับ
- ในการหมักกะหล่ำปลีจะวางภาระไว้
- กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้ ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในขวดซึ่งวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
กะหล่ำปลีกับกระเทียมและน้ำส้มสายชู
คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีได้อย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยการเติมกระเทียมและน้ำส้มสายชู การใช้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายช่วยให้คุณประเมินผลการทำอาหารได้ทันที
ในบรรดาสูตรทั้งหมดนี่เป็นหนึ่งในวิธีการหมักที่เหมาะสมที่สุด:
- ควรสับกะหล่ำปลี (1 กก.) ด้วยวิธีที่เหมาะสม
- แครอท (3 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและขูด
- กระเทียม (3 กลีบ) กดผ่านกระเทียมกดหรือกด
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมในภาชนะ
- ทิ้งผักไว้สักครู่แล้วทำน้ำเกลือ เท 0.5 ลิตรลงในกระทะที่แยกจากกันเติมน้ำตาล (1/2 ถ้วย) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะล.) น้ำมันพืช (1/2 ถ้วย) และน้ำส้มสายชู (10 ช้อนโต๊ะล.)
- น้ำเกลือจะต้องนำไปต้มคนตลอดเวลา
- เมื่อเตรียมน้ำเกลือแล้วผักจะถูกเทลงไปและปิดภาชนะด้วยจานขนาดใหญ่ โหลดวางอยู่ด้านบนในรูปแบบของลิตรที่สามารถเติมน้ำได้
- กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรทิ้งไว้ 1 วัน
ดองในขวด
สูตรอาหารสำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองในขวด มีดังนี้:
- กะหล่ำปลีสับประมาณ 2 กก. แครอท (2 ชิ้น) ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก
- มวลผักที่ได้จะถูกผสมและวางไว้ในขวด
- ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตรเกลือและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำและใบกระวาน
- เมื่อได้น้ำเกลือแล้วให้เทลงในโถกะหล่ำปลี
- ใช้ผ้าหรือฝาปิดฝาขวดโหล แต่อย่าเสียบปลั๊ก
ระยะเวลาในการทำให้เปรี้ยวขึ้นอยู่กับสภาวะที่พบผัก ที่อุณหภูมิและความชื้นสูงการหมักจะเร็วที่สุด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 3 วัน ถ้าห้องเย็นก็ต้องใช้เวลามากขึ้นในการเตรียมตัวให้พร้อม
หมักต่อวัน
กะหล่ำปลีดองเตรียมต่อวันตามเทคโนโลยีที่รวดเร็ว:
- กะหล่ำปลีในปริมาณ 2 กก. สับละเอียด
- แครอท (2 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผัดผักสับและบดกับเกลือหยาบ ผลก็คือน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา
- ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับการเตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (0.1 กก.) น้ำมันพืช (0.5 ลิตร) และน้ำส้มสายชู (0.25 ลิตร) ลงในน้ำหนึ่งแก้ว จากนั้นส่วนผสมจะต้องใส่ไฟและต้ม
- ผักที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำเกลือและวางไว้ใต้เครื่องกด
- ในระหว่างวันเราหมักกะหล่ำปลีหลังจากนั้นสามารถใช้เป็นอาหารได้
ผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สูตรกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปหลายสูตรต้องใช้น้ำเกลือ วิธีที่ง่ายและเร็วกว่าคือหมักในน้ำผลไม้ของคุณเอง:
- กะหล่ำปลี (3 กก.) ปอกเปลือกจากชั้นบนสุดแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นด้วยวิธีที่สะดวก
- แครอท (3 ชิ้น) คุณต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในภาชนะและผสมอย่างเบามือเพื่อไม่ให้มันแหลก
- เพิ่มเกลือใบกระวานและพริกไทยดำลงในส่วนผสมของผักเพื่อลิ้มรส
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในขวดและบีบอัดเพื่อปล่อยน้ำผลไม้
- ขวดที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ลึกกว่าซึ่งน้ำจะไหล
- การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ในวันที่สามด้วยเชื้อดังกล่าวโฟมจะออกมาและน้ำเกลือจะจางลง จากนั้นถือว่ากะหล่ำปลีหมัก
กะหล่ำปลีกับหัวบีท
เมื่อใช้หัวบีทจานจะมีสีเบอร์กันดีสดใส กะหล่ำปลีดองอร่อยและฉ่ำ กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วพร้อมหัวบีทจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีสดถูกตัด แต่อย่างใด สำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดจะใช้เวลา 3 กก.
- หัวผักกาด (0.2 กก.) ปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นเส้นหรือก้อน คุณสามารถบดผักด้วยเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
- แครอท (0.2 กก.) ต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผักจะอยู่ในภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยว สามารถวางซ้อนกันหรือผสมกันได้
- กระเทียมเตรียมไว้สำหรับใส่น้ำเกลือ (3 กลีบ)
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ต้องใช้น้ำน้ำมันพืช (0.2 ลิตร) น้ำส้มสายชู (1 ถ้วย) เกลือหยาบ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (8 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำใบกระวานและกระเทียม
- ต้มภาชนะด้วยน้ำเกลือและเทผักลงไปจนเย็น
- ด้วยสูตรนี้การหมักจะใช้เวลาสามวัน
- ขนมที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศและบวบ
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ไม่เพียง แต่กับแครอทหรือกระเทียมเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงด้วยมะเขือเทศและพริกนั้นอร่อยมาก
สามารถรับได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วแช่ในน้ำเดือด (0.5 ลิตร) ประมาณ 2-3 นาที สะดวกที่สุดในการใช้กะหล่ำปลีหัวไม่ใหญ่มากน้ำหนัก 1 กก.
- บวบต้องหั่นเป็นก้อน หากคุณใช้ผักที่อายุน้อยคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมล็ดและผิวหนังออก บวบสุกต้องปอกเปลือก
- พริกหวาน (2 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและเมล็ดจากนั้นหั่นเป็นเส้น
- มะเขือเทศ (2 ชิ้น) และแครอท (3 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น
- กระเทียม (3 กลีบ) ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีต้องสับให้ละเอียด สำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้องมีกรีนหนึ่งพวงสำหรับแต่ละประเภท
- เกลือ (30 กรัม) เทลงในน้ำเดือด น้ำเกลือผสมให้เข้ากัน
- หลังจากระบายความร้อนแล้วจะต้องกรองน้ำเกลือ
- กะหล่ำปลีมะเขือเทศพริกและบวบวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดอง โรยผักแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและแครอท
- มวลผักเทด้วยน้ำเกลือและวางไว้ใต้ภาระ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้โถหรือขวดเหล้าที่เต็มไปด้วยน้ำ
- จำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรแอปเปิ้ล
วิธีหนึ่งในการรับกะหล่ำปลีดองทันทีคือการใช้แอปเปิ้ล ได้รับของว่างแสนอร่อยตามสูตรต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 2 กก. สับละเอียด
- จากนั้นปอกแครอท (2 ชิ้น) แล้วขูดให้เข้ากัน
- แอปเปิ้ลแสนอร่อยหลายลูก (2-3 ชิ้น) ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และปอกเปลือกออกจากแคปซูลเมล็ด
- ผักที่เตรียมไว้ผสมในภาชนะเดียวโดยเติมเกลือ (5 ช้อนชา)
- จากนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมผักลงในขวดโหล อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยขึ้นถ้าผักถูกปั่นให้ละเอียด
- ในการหมักกะหล่ำปลีคุณต้องวางขวดไว้ในภาชนะลึกและวางภาชนะไว้ด้านบน การทำงานของมันจะดำเนินการโดยแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ
- เมื่อคุณดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณก็ต้องรอผลการหมัก หลังจากสามวันอาหารจานหลักแสนอร่อยจะพร้อม
สรุป
กะหล่ำปลีดองเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมแบบโฮมเมด ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มในสลัดซุปกะหล่ำปลีปรุงสุกกะหล่ำปลีม้วนและพายด้วย เครื่องเคียงปรุงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และอาหารจานหลัก วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็วจะช่วยให้คุณใช้จ่ายอาหารและเวลาในการทำงานน้อยที่สุด
