เนื้อหา
คนรัสเซียพูดถึงกะหล่ำปลีเป็นขนมปังชิ้นที่สองมานานแล้ว มีการบริโภคตลอดทั้งปีทั้งสดและหมัก เธอช่วยชีวิตในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการควบคุมอาหาร พวกเขายังกินน้ำเกลือกะหล่ำปลีมันมีวิตามินมากยิ่งขึ้น
เราจะพยายามบอกวิธีปรุงอาหาร สูตรกะหล่ำปลีดอง คลาสสิก ผักสีขาวนี้หมักในรัสเซียในอ่างไม้โอ๊คขนาดใหญ่ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีและยังคงความกรอบและอร่อย แม้ว่าทุกวันนี้หลายคนจะทำกระป๋องในธนาคาร คุณสามารถหมักผักได้อย่างรวดเร็วทั้งในน้ำผลไม้ของคุณเองและด้วยน้ำเกลือ กะหล่ำปลีคลาสสิกปรุงด้วยการเติมแครอทและเกลือ บางครั้งก็ปรุงแต่งด้วยผักชีลาว แต่สูตรของเราจะใช้สำหรับกระป๋องสามลิตร
ประโยชน์ของการหมัก
ทุกวันนี้มีคนเพียงไม่กี่คนที่ใช้ถังหมักในการหมักส่วนใหญ่มักใช้กับจานเคลือบหรือใช้กระป๋อง วิธีการหมักผักในขวดมีข้อดีหลายประการ:
- การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติอย่างรวดเร็วโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
- ด้วยกรดที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักและเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุดสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
- ไม่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสามารถอยู่รอดได้ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด
- เมื่อหมักด้วยวิธีดั้งเดิมจะใช้เกลือในปริมาณขั้นต่ำ
- สูตรคลาสสิกสำหรับการดองผักกาดขาวไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู
การปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดสามลิตรใช้เวลาไม่นานแม้ว่าจะต้องใช้ทักษะก็ตาม จากนั้นกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกจะเปิดออกอย่างรวดเร็วมันสามารถกรุบกรอบและอร่อยได้
ความลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์
กะหล่ำปลีดองเป็นประเภทคลาสสิกอย่างรวดเร็ว ตามกฎแล้วจะไม่ใช้น้ำตาลทรายและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แครอทและเกลือ
- เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพสูงให้ใช้พันธุ์ในช่วงการสุกปานกลางและช่วงปลาย
- เลือกส้อมแน่นด้วยมงกุฎแห้ง เมื่อตัดแล้วกะหล่ำปลีคุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวจะมีสีขาวครีม
- สีของกะหล่ำปลีดองจะขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นแครอท: ผักรากที่ขูดละเอียดให้น้ำมากขึ้นสีของน้ำเกลือจะดีกว่า
- สำหรับการหมักให้ใช้จานเคลือบหรือขวดแก้ว
- ทำการหมักในวันจันทร์อังคารพฤหัสบดี (วันของผู้ชาย) เมื่อพระจันทร์เต็มดวง
- ผักเกลือกับเกลือสินเธาว์เท่านั้น หากไม่มีให้ใช้เกลือแกงที่ไม่มีสารปรุงแต่งเพื่อการอนุรักษ์
คลาสสิกอยู่ในแนวโน้มเสมอ
สูตรอาหารที่เรานำเสนอเป็นแบบคลาสสิกและจะนำเสนอพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการหมัก มีสูตรมากมาย แต่เราจะใช้เพียงสองวิธีคือวิธีที่รวดเร็วในการรับกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของคุณเองและในน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักผักกาดขาวในขวดแก้ว สำหรับช่องว่าง 3 ลิตรโดยใช้สูตรคลาสสิกเราต้องการ:
- ส้อมสีขาว - 3 กก.
- แครอท - 500 กรัม
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
คุณสมบัติของการหมัก
ล้างกระป๋องให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดาล้างและนึ่งด้วยน้ำเดือด หากคุณไม่พอใจกับกระป๋อง 3 ลิตรคุณสามารถใช้กระป๋อง 3 ลิตร กะหล่ำปลีดอง เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและประกอบด้วยการดำเนินการทีละขั้นตอน:
- เราทำความสะอาดส้อมกะหล่ำปลีจากใบคลุมเนื่องจากมีทรายและแมลงอยู่บนพวกเขา หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาตอ คุณสามารถทำลายด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร สิ่งสำคัญคือสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการตัดอย่างดีตั้งแต่นั้นมา กะหล่ำปลีดอง อย่างรวดเร็ว
- เราล้างแครอทจากพื้นปอกเปลือกและล้างอีกครั้ง ในกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองให้ขูดแครอทบนกระต่ายขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่
- เราใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกะละมังขนาดใหญ่ใส่เกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น
- ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของโถ 3 ลิตร จากนั้นเราเติมด้วยกะหล่ำปลี ไม่สะดวกที่จะบีบด้วยมือของคุณดังนั้นเราจึงใช้หมุดกลิ้ง
สำหรับสูตรอาหารใด ๆ เราจะไม่เติมภาชนะที่ด้านบนเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ - เราใส่ฝาไนลอนเข้าไปด้านในและใส่ขวดน้ำพลาสติกขนาดเล็กไว้บนนั้นเพื่อเป็นการกดขี่และคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้ฝุ่นตกลงมา เราใส่กระป๋องในพาเลทเพื่อไม่ให้โต๊ะเสียหาย
- ในระหว่างการหมักและสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 7 วันเราเจาะกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกไปที่ด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา หากคุณไม่เจาะกะหล่ำปลีความขมก็จะสะสมอยู่ในนั้นในที่สุด
- ฝาโฟมจะก่อตัวขึ้นบนกระป๋องด้วยซึ่งต้องถอดออก คลุมกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนและเก็บในตู้เย็น
เราได้ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปรับปรุงคลาสสิกได้เสมอ สูตรการดองโดยการเพิ่มแครนเบอร์รี่lingonberries แอปเปิ้ลหรือส่วนผสมอื่น ๆ
กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ การปรุงอาหารทันทีตามสูตรคลาสสิกด้วยการทำทีละขั้นตอนไม่แตกต่างจากคำอธิบายก่อนหน้านี้มากนัก
สูตรอาหาร
การเติมกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเกลือนั้นง่ายกว่ามาก ไม่เพียง แต่การจัดซื้อในกระป๋องที่รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย
เราจะต้องเตรียม:
- กะหล่ำปลี - 3 กก.
- แครอท - ประมาณ 500 กรัม
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด - กระป๋อง 2 ลิตร
วิธีดำเนินการ
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรทีละขั้นตอนนี้เราจะดำเนินการตามลำดับนี้:
- เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีและสับเป็นเส้น
- แครอทปอกเปลือกและล้างสามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องหั่นแครอทเกาหลี
- รวมส่วนผสมทั้งสองและผสมเบา ๆ ตามสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือคุณไม่จำเป็นต้องบดผักมากนักเพียงแค่ผสมให้เข้ากัน
- เราใส่ชิ้นงานในภาชนะแก้วสามลิตร (คุณสามารถใช้ขวดลิตร) และปิดผนึกให้ดี
เติมน้ำเกลือ
เราตวงน้ำเย็น 2 ลิตรด้วยโถลิตรเทลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลตามสูตรคนให้เข้ากัน ทันทีที่ส่วนผสมละลายเทลงในกะหล่ำปลี ด้านบนเช่นเคยฝาและโหลด
ถัดไปคือการแสดงแบบคลาสสิก:
- เจาะภาชนะ
- การกำจัดโฟม
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือจะพร้อมใน 3-4 วัน เราใส่ลงในจานที่สะอาดกดลงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ปิดฝาและเก็บไว้เพื่อจัดเก็บ
ดังที่ผู้อ่านคนหนึ่งของเรากล่าวว่า: "ฉันเก็บผักสีขาวโดยใช้วิธีนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้วผลที่ได้คืออร่อยเสมอ"
ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง
การหมักช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการอบด้วยความร้อนดังนั้นสารอาหารวิตามินและธาตุทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามกฎแล้วเมื่อสร้างสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกในขวดโหลได้จนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่
หากคุณต้องการหมักผักในขวดลิตรให้ลดปริมาณส่วนผสมตามนั้น
กะหล่ำปลีดอง - สูตรอาหารจานด่วนแบบคลาสสิกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมรับประทานอย่างน้อย 3 วันอย่างน้อยที่สุดในหนึ่งสัปดาห์ โปรดทราบว่าไม่มีการใช้สารกันบูดน้ำส้มสายชู สำหรับกะหล่ำปลีน้ำส้มสายชูเป็นศัตรูตัวฉกาจเนื่องจากมันฆ่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ยังไม่เปลี่ยนรสชาติให้ดีขึ้น
หากคุณหมักกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกโดยไม่ใส่น้ำเกลือในน้ำผลไม้ของคุณเองจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลเนื่องจากจะช่วยเร่งการหมัก ควรเพิ่มส่วนประกอบนี้ก่อนเสิร์ฟเมื่อเตรียมสลัด แต่น้ำตาลโดยทั่วไปไม่จำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีและการตุ๋น
อร่อยกรุบกรอบและเรียบง่าย:
แทนที่จะเป็นข้อสรุป
สารอาหารเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ถูกเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลีดอง ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการบริโภคผักดองในฤดูหนาวเพื่อรักษาภูมิคุ้มกัน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีดองถูกเปรียบเทียบกับมะนาวในแง่ของปริมาณกรดแอสคอร์บิก แม้ว่าฝ่ายหลังจะแพ้ในเชิงปริมาณก็ตาม
แม้จะมีประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีข้อห้ามเนื่องจากมีกรดอินทรีย์สูงมาก:
- ประการแรกไม่ควรบริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่มีความเป็นกรดสูงโรคกระเพาะและแผล
- ประการที่สองก่อให้เกิดการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้น
- ประการที่สามกะหล่ำปลีดองสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยโรคหัวใจสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้น ก่อนใช้คุณต้องล้างออกจากเกลือส่วนเกิน การใช้กะหล่ำปลีดองในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าวจะถูกคุกคามด้วยอาการบวมน้ำ
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นต่ำมากจนหลายคนเริ่มรวมไว้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก นี่เป็นข้อผิดพลาดเนื่องจากกรดในทางกลับกันทำให้ความอยากอาหารของคุณลดลงแทนที่จะลดน้อยลง หากมีอยู่ในเมนูแล้วให้ทำโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช
