เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงฤดูร้อนโดยเฉพาะจะเริ่มขึ้นสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว อันที่จริงในเวลานี้ผักและผลไม้หลายชนิดทำให้สุกในปริมาณมากและสามารถซื้อได้โดยแทบไม่ต้องทำอะไรเลยในขณะที่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนราคาของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันจะถูกกัดมาก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในจานสุดท้าย - ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดองพันธุ์แรก ๆ ของมันจะไม่ค่อยอร่อยนักในกะหล่ำปลีดอง และพันธุ์กลางและปลายกลายเป็นพันธุ์ที่อร่อยที่สุดหลังจากน้ำค้างเล็ก ๆ ครั้งแรก
ตามกฎแล้วแม่บ้านแต่ละคนจะมีสูตรการหมักผักกาดขาวที่เธอโปรดปรานและเชื่อถือได้ แต่มีวิธีการหมักกะหล่ำปลีที่น่าสนใจสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง แท้จริงแล้วในสูตรอาหารที่ใช้น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นสารเติมแต่งในการหมักผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสองชนิดได้ถูกรวมเข้าด้วยกันและหากคุณมีโอกาสอย่าลืมลองปรุงอาหารนี้ให้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีสุขภาพดี ในจานคุณสมบัติ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นภายใต้สภาวะปกติเนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่มีอยู่ในน้ำผึ้งทำให้เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม
สูตร "คลาสสิก"
สูตรนี้ไม่ได้โดดเด่นในฐานะของใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นสูตรเก่าเนื่องจากใช้ในการหมักกะหล่ำปลีเมื่อกว่าศตวรรษที่แล้ว องค์ประกอบของส่วนประกอบในการทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ง่ายมาก
- ผักกาดขาว - ส้อมขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณ 3 กก.
- แครอท - ผักรากขนาดกลางสองใบหรือใหญ่หนึ่งอัน
- ช้อนขนม 3 ช้อนโดยไม่มีเกลือหยาบ
- น้ำผึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสีเข้มพันธุ์ปลาย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
นำส้อมกะหล่ำปลีใบที่ปนเปื้อนและเน่าเสียออกทั้งหมดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นส้อมจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกในการสับแต่ละส่วนเป็นเส้นโดยใช้มีดหรือเครื่องขูดพิเศษ
แครอทล้างปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผักสับผสมในภาชนะเคลือบหรือแก้วเติมเกลือและพริกไทยผสมและนวดให้เข้ากัน
จากนั้นทำความสะอาดการกดขี่อย่างหนักวางไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ + 18 ° C + 20 ° C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงขึ้นกระบวนการหมักจะเร็วขึ้น แต่รสชาติของกะหล่ำปลีจะแย่ลงและหากอุณหภูมิต่ำลงมากกระบวนการจะช้าลงกรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่ไม่เพียงพอและกะหล่ำปลีอาจมีรสขมได้
จำเป็นต้องเจาะชิ้นงานทุกวันด้วยไม้แหลมยาวเพื่อให้ก๊าซที่สะสมในระหว่างการหมักสามารถหลุดออกจากชิ้นงานได้อย่างอิสระ โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกกำจัดออกเป็นระยะ - แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถสะสมอยู่ในนั้นได้
หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงน้ำเกลือส่วนหนึ่งจะถูกเทลงในแก้วผสมกับน้ำผึ้งและกะหล่ำปลีจะเทอีกครั้งด้วยสารละลายหวานนี้
หลังจากนั้นอีกสองวันโดยมีใบสั่งยา กะหล่ำปลีดอง ต้องหมัก ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลี sourdough ด้วยวิธีนี้กระบวนการทำให้เปรี้ยวนั้นยาวนานที่สุด แต่ตามกฎแล้วรสชาติของการเตรียมจะเข้มข้นขึ้นสัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการหมักคือความโปร่งใสของน้ำเกลือและการหยุดการปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ตอนนี้กะหล่ำปลีสามารถเคลื่อนย้ายไปยังที่เย็นได้แล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ + 2 ° C ถึง + 6 ° C
วิธี Brine sourdough
สูตรก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีพันธุ์ฉ่ำซึ่งปล่อยของเหลวจำนวนมากในระหว่างการหมัก แต่กะหล่ำปลีมีความแตกต่างกันและไม่สามารถระบุได้เสมอไปว่าจะมีพฤติกรรมอย่างไรในกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงมีวิธีการทำซาวโดอีกวิธีหนึ่งซึ่งรับประกันได้ว่าคุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบ
คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันกับในสูตรก่อนหน้านี้ได้ แต่จะเติมเฉพาะน้ำแร่บริสุทธิ์เท่านั้น คุณสามารถใช้น้ำที่ผ่านเครื่องกรองที่ดีหรือต้ม
หลังจากหั่นผักแล้วให้ต้มน้ำและละลายเกลือลงไป สำหรับน้ำตามใบสั่งแพทย์หนึ่งลิตรครึ่งคุณจะต้องใช้เกลือช้อนขนมประมาณ 3 ช้อน จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 40 ° C จากนั้นละลายน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น
สูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้น้ำผึ้งบ่งบอกถึงข้อกำหนดพื้นฐานนี้แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนก็ตาม
ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อนใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทลงไป ผักถูกอัดแน่นมากและใช้ช้อนบดเบา ๆ หลังจากวางผักไว้เกือบจะอยู่ใต้คอขวดแล้วก็จะเทด้วยน้ำเกลือน้ำผึ้งและวางไว้ในที่อุ่นพอประมาณ จำเป็นที่น้ำเกลือจะครอบคลุมผักทั้งหมด
เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักน้ำเกลือส่วนหนึ่งจะลอยขึ้นมาเหนือโถจึงควรใส่ไว้ในถาดบางชนิด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงหลังจากเริ่มการหมักขอแนะนำให้ปล่อยก๊าซส่วนเกินออกจากชิ้นงานโดยเจาะด้วยส้อมหรือมีดที่แหลมคม
กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งวันหลังการผลิตแม้ว่าจะได้รับรสชาติสุดท้ายหลังจาก 2-3 วันเท่านั้น ควรเก็บไว้ในที่เย็นและเย็นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีเผ็ด
หากคุณรู้สึกอยากทดลองรสชาติของกะหล่ำปลีดองให้ลองใช้สูตรนี้ ส่วนผสมหลักทั้งหมดนำมาในปริมาณเดียวกับรุ่นคลาสสิก กะหล่ำปลีและแครอทถูกหั่นด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แต่เมื่อทำน้ำเกลือนอกจากเกลือแล้วยังมีการเติมโป๊ยกั๊กครึ่งช้อนชาผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำเดือด ตามปกติน้ำเกลือจะเย็นลงและน้ำผึ้งจะละลายอย่างทั่วถึง
นอกจากนี้ทุกอย่างเกิดขึ้นในรูปแบบดั้งเดิม ผักที่ปรุงสุกจะราดด้วยน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศและน้ำผึ้งและวางไว้ในที่ที่ค่อนข้างอุ่น ตามปกติกะหล่ำปลีสามารถพิจารณาได้ว่าพร้อมและถ่ายโอนไปยังความเย็นเมื่อฟองก๊าซหยุดวิวัฒนาการและน้ำเกลือจะสว่างขึ้น
คุณยังสามารถใช้แอปเปิ้ลบดพริกหวานหัวบีทองุ่นและแครนเบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับกะหล่ำปลีดอง ลองตัวเลือกที่แตกต่างกันและทำให้บ้านของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่หลากหลายเช่นการเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับทุกคน
