กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบต่างๆในฤดูหนาว การหมักเกลือเป็นวิธีหนึ่งที่อร่อยและเป็นที่นิยม อะไรจะดีไปกว่านี้ กะหล่ำปลีเค็มกรอบ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน?
คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลยหลาย ๆ คนแค่กินของว่างที่ดีต่อสุขภาพกับขนมปัง โดยปริมาณของสารอาหารและวิตามินหมัก กะหล่ำปลีเป็นผู้นำในฤดูหนาว... ช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารรักษาโทนสีของลำไส้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
กระบวนการทำเกลือจะเกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมที่จำเป็นรวมเข้าด้วยกัน มีสูตรอาหารมากมาย แต่จำเป็นต้องอาศัยความแตกต่างบางประการของกระบวนการ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่กะหล่ำปลีในถังคุณต้องรู้ว่าเรื่องง่ายๆนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ขั้นแรกเวลา ตามธรรมชาติไม่มีกะหล่ำปลีเกลือในฤดูร้อน ใช้เฉพาะพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้นสำหรับสูตรอาหาร ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือการเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก อีกหนึ่งความแตกต่างกันเล็กน้อย ผักเค็มบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตกลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบและในวันข้างแรม - เปอร์ออกไซด์และอ่อนนุ่ม เป็นเรื่องดีหากคุณคุ้นเคยกับการปฏิบัติตามคำแนะนำของปฏิทินจันทรคติ นี่เป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์ในธุรกิจการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดองผักในถัง
ประการที่สองทางเลือกของความหลากหลายสำหรับการดองในถัง เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีที่กรอบและแน่นให้เลือกพันธุ์ปลายหรือกลาง - ปลายที่มีหัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอ พันธุ์ฤดูหนาวและลูกผสมมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นที่มีใบหยาบ หากคุณใช้ส้อมที่มีใบไม้สีเขียวหลวม ๆ อาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง
มีใบมากกว่า แต่ตอเดียว ดังนั้นจะมีของเสียน้อยลงและกะหล่ำปลีหัวใหญ่หั่นได้ง่ายกว่า
ประการที่สามภาชนะสำหรับใส่เกลือ โดยทั่วไปเชื่อกันว่ากะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดมาจากไม้ บาร์เรล หรืออ่าง โดยธรรมชาติแล้วไม้มีคุณสมบัติวิเศษสำหรับมืออาชีพด้านการทำอาหาร แต่ในสภาพสมัยใหม่ของอาคารสูงหรือบ้านสวนขนาดเล็กไม่ใช่เจ้าของทุกคนที่ต้องการซื้อตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือ ดังนั้นผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนกำลังมองหาตัวเลือกอื่น ๆ จะได้รับรสชาติที่ดีของผักดองเมื่อใช้เคลือบ กระถางกระป๋องหรือขวดแก้ว อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของภาชนะบรรจุ ไม่ควรมีการหลุดลอกเศษหรือรอยแตก กะหล่ำปลีมักจะเค็มในภาชนะพลาสติกหรือถังซึ่งสะดวกมาก อย่างไรก็ตามรสชาติของกะหล่ำปลีไม่เข้มข้นเท่าในภาชนะไม้
กรดในขนมจะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพและกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเป็นโลหะ
ในบทความนี้เราจะบอกคุณ วิธีการดองกะหล่ำปลี ในถัง ภาชนะดังกล่าวมีอยู่ในทุกบ้านและพนักงานต้อนรับจะไม่มีปัญหาในการจัดสรรถังแยกต่างหากสำหรับการใส่เกลือ
ขั้นตอนการเตรียมการ
แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีการใส่กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้ต้องใช้เกลือแครอทและหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น
แต่คุณต้องเตรียมส่วนประกอบที่มีคุณภาพ มาดูตัวเลือกของส่วนผสมหลักสำหรับการดอง - หัวกะหล่ำปลี
ผักกาดขาวเหมาะสำหรับใส่เกลือในถัง มองหาส้อมที่มีใบไม้สีเขียวทั้งใบอยู่ด้านบน ถ้าเอาใบออกอาจทำให้กะหล่ำปลีแข็งได้ พยายามอย่าเอาหัวกะหล่ำปลีเหล่านี้ ด้านในของส้อมควรเป็นสีขาว หลังจากเค็มกะหล่ำปลีดังกล่าวจะฉ่ำและกรอบ
อย่าลืมตรวจสอบระยะเวลาการสุกของพันธุ์ พันธุ์ต้นและพันธุ์กลางจะนิ่มและไม่กรอบเมื่อดอง เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีขนาดเหมาะมือไม่สะดวกที่จะสับหัวกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ แต่เมื่อคุณไม่สามารถจับส้อมด้วยมือของคุณได้ก็จะทำให้รู้สึกไม่สบายเช่นกัน
เลือกแครอทที่หวานและฉ่ำ เป็นสิ่งสำคัญที่พืชรากเช่นหัวกะหล่ำปลีจะปราศจากความเสียหายรุนแรงและมีร่องรอยการผุพัง
สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการหมักกะหล่ำปลี 5 กก. - เกลือและแครอท 100 กรัม เพื่อให้จานดูสว่างขึ้นเมื่อทำเสร็จแล้วแม่บ้านจึงเพิ่มปริมาณแครอทเป็น 150 กรัม
สารเติมแต่งต่อไปนี้เพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาติของกะหล่ำปลีดองในถัง:
- ผลไม้ผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่แอปเปิ้ล lingonberries;
- ผัก - พริกหวาน
- เครื่องเทศ - เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่ง
เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้ขนมกรอบ ๆ พ่อครัวแนะนำให้ใส่มะรุมขูดและเปลือกไม้โอ๊คขูดลงในบรรจุภัณฑ์ของร้านขายยา (5-7 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม) ลงในถัง
ตัวเลือกการทำอาหาร
สำหรับการทำเกลือเราจะเตรียมถังพลาสติกในปริมาณที่สะดวก สิ่งสำคัญคือต้องมีเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวและไม่ทำให้แขกขุ่นเคือง การดองผักในถังพลาสติกนั้นสะดวกและได้ประโยชน์ สามารถเลือกตู้คอนเทนเนอร์ได้ทุกขนาดต้นทุนของตู้คอนเทนเนอร์มีขนาดเล็กและหาซื้อได้ไม่ยาก
เตรียมแครอทไว้ล่วงหน้า ล้างปอกตะแกรง สีส้มที่สวยงามของกะหล่ำปลีดองเกิดจากแครอทที่มีสีสันสดใส
แยกกะหล่ำปลีออกจากใบและตอสีเขียวด้านบน ควรตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นครึ่งหนึ่งหรือเป็น 4 ส่วน
ขึ้นอยู่กับขนาดของกะหล่ำปลี หั่นกะหล่ำปลีด้วยมีดสับหรือเชฟธรรมดา หากคุณไม่เคยทำงานกับเครื่องบดสับมาก่อนโปรดใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ไม่ควรใช้เส้นที่แคบเกินไปกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่ค่อยกรอบ
ใส่กะหล่ำปลีและแครอทสับลงในชาม ในนั้นคุณต้องใส่เกลือและผสมผัก ผัดด้วยมือของคุณจนน้ำเริ่มมีความโดดเด่น ตอนนี้เราโอน "สลัด" ไปยังถังดองเป็นชั้น ๆ นอกจากนี้เรายังบีบแต่ละชั้นให้แน่นจนกว่าน้ำผลไม้จะออก ชั้นในถังจะถูกสลับกับสารเติมแต่ง (ถ้าจำเป็น) - แครนเบอร์รี่เมล็ดผักชีลาวลิงกอนเบอร์รี่ ดังนั้นเราดำเนินการต่อไปจนกว่าถังจะเต็ม คลุมด้านบนของถังด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดซึ่งนำออกจากหัวก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ขั้นตอนต่อไปคือการกดขี่ในถัง ก่อนที่จะเก็บสัมภาระให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้หรือฝาจากกระทะที่มีขนาดเล็กกว่าถัง คุณสามารถใช้จานหรือจานโดยคว่ำลง บทบาทของภาระจะดำเนินการอย่างสมบูรณ์แบบด้วยหินสะอาดขวดน้ำ
คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซก่อนวางลงบนจาน
กฎการจัดเก็บ
เราเค็มกะหล่ำปลีในถัง ตอนนี้คุณต้องรู้ว่าเมื่อไรจะพร้อมและสามารถเก็บไว้ได้นานหรือไม่?
ในช่วง 3-6 วันแรกเราเก็บผักไว้ในภาชนะที่อุณหภูมิห้อง (20 ° C - 22 ° C) จำนวนวันขึ้นอยู่กับปริมาตรของถังที่กะหล่ำปลีเค็ม ปริมาณที่มากขึ้นเราก็จะเก็บไว้ในห้องได้นานขึ้น หากตัวบ่งชี้อุณหภูมิในวันแรกต่ำกว่ากระบวนการหมักอาจช้าลงหรือหยุดลง เมื่ออุ่นกะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็ว
การค้นหาว่ากระบวนการหมักเป็นอย่างไรนั้นง่ายมาก หากมีฟองและฟองบนพื้นผิวแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี ทันทีที่กระบวนการเริ่มต้นเรานำโฟมออกเป็นประจำและเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
เมื่อปริมาตรตกตะกอนและน้ำเกือบจะหยุดไหลแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ควรชิมกะหล่ำปลีก่อนเก็บ หากมีกรดไม่เพียงพอเราจะทิ้งไว้ในห้องสองสามวัน
จัดเก็บเพิ่มเติมที่อุณหภูมิ 0 ° C ... + 5 ° C เราวางถังไว้ในห้องใต้ดินชั้นใต้ดินระเบียงหรือตู้เย็น เพื่อความสะดวกคุณสามารถถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะขนาดเล็กได้
วิธีการจัดเก็บสมัยใหม่คือการแช่แข็ง กะหล่ำปลีดองเช่นผักสดใส่ถุงและวางในช่องแช่แข็ง
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ไม่มีอาหารใดสมบูรณ์หากไม่มี อาหารเรียกน้ำย่อยและสูตรใหม่!
