เกลือ หรือกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงเกือบจะเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่สำคัญที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่ต้องได้รับแสงค่อนข้างนานเพื่อให้จุลินทรีย์ที่เป็นกรดแลคติกสามารถแปรรูปน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในใบกะหล่ำปลีให้เป็นกรดแลคติกได้อย่างเต็มที่ ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกซึ่งใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์และบางครั้งอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หากคุณไม่สามารถรอได้นานขนาดนั้นหรือมีการวางแผนการเฉลิมฉลองในวันนี้ซึ่งคุณต้องการให้แขกผู้มาเยือนชื่นชอบด้วยกะหล่ำปลีกรุบกรอบและฉ่ำคุณต้องใช้สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีเค็มกรอบอร่อยมากในหนึ่งวัน
ตอนนี้มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายและเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าผักที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำเกลือร้อนและด้วยเหตุนี้การหมักกรดแลคติคของกะหล่ำปลีจึงถูกเร่งขึ้นหลายครั้ง กระบวนการนี้ได้ผลดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆเพิ่มเติม ในบทความคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่างๆ กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็ว วิธีร้อนโดยมีน้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้
เทคนิคการใส่เกลือ
พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์รู้กลเม็ดมากมายที่พวกเขาใช้อย่างแข็งขันในการต้มกะหล่ำปลีรวมทั้งของร้อน
- ก่อนอื่นสำหรับการดองจำเป็นต้องเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกเมื่อปลายเดือนกันยายนในเดือนตุลาคม ต้องมีน้ำตาลเพียงพอเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างถูกต้อง เชื่อกันว่าส้อมสำหรับดองที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นหลังจากโดนน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงเล็กน้อย บางครั้งความหลากหลายที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน - ส่วนใหญ่หัวของกะหล่ำปลีสำหรับทำเกลือควรมีรูปร่างแบนเล็กน้อยที่ด้านบน
- การดองกะหล่ำปลีเชิงคุณภาพจะเกิดขึ้นเมื่อใช้เกลือที่เหมาะสมเท่านั้น มันควรจะบดหยาบและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่มีไอโอดีน คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้ แต่ต้องแน่ใจว่าสะอาด
- บรรพบุรุษของเราโต้แย้งว่าเวลาที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลีคือช่วงพระจันทร์ใหม่และพระจันทร์ที่กำลังเติบโต เป็นเรื่องง่ายที่จะกำหนดแม้ว่าจะไม่มีปฏิทินจันทรคติแบบพิเศษก็ตามคุณเพียงแค่มองออกไปนอกหน้าต่างในตอนเย็น หากมีดวงดาวมากมายบนท้องฟ้า แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างมืดก็มีแนวโน้มว่าช่วงเวลาของดวงจันทร์ใหม่จะคุ้มค่า นอกจากนี้ยังระบุดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตได้อย่างง่ายดายหากคุณรู้ว่าเคียวของมันอยู่ตรงข้ามกับตัวอักษร "C"
- หากตามสูตรกะหล่ำปลีเค็มด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์กรดซิตริกและแม้แต่น้ำมะนาว คุณยังสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่เปรี้ยวหรือน้ำบ๊วยรวมทั้งแอปเปิ้ล Antonovka
- เพื่อให้กะหล่ำปลีเค็มร้อนไม่สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูดจึงเป็นสิ่งจำเป็น น้ำเค็ม ปิดผักในโถหรือกระทะตลอดเวลา ดังนั้นจึงมักใช้การกดขี่ในระหว่างการดองเค็ม หากเมื่อใส่ผักเค็มในกระทะหรือในถังจะสามารถมองเห็นภาระที่วางอยู่บนฝาหรือจานใด ๆ ได้โดยง่ายสถานการณ์ที่มีการใส่เกลือในกระป๋องนั้นซับซ้อนกว่า แต่วิธีต่อไปนี้สามารถใช้ได้. นำถุงพลาสติกที่แข็งแรงทั้งใบกรอกน้ำแล้วดันลงไปที่คอขวด มัดปลายอีกด้านให้แน่น ถุงน้ำจะกระจายไปทั่วพื้นผิวและกดลงบนกะหล่ำปลี
- หากกระบวนการหมักตามสูตรใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันกะหล่ำปลีจะต้องถูกเจาะเป็นประจำซึ่งจะช่วยให้ก๊าซสะสมนอกจากนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิวของกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันด้วยช้อนเจาะรู หากโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีใสแสดงว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว
- กะหล่ำปลีเค็มควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 3 ° + 7 ° C แต่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่าศูนย์ มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และนิ่ม
กะหล่ำปลีเผ็ดทันที
กะหล่ำปลีสำเร็จรูปนี้มีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม
พวกเขาทั้งหมดถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรสชาติของพนักงานต้อนรับ ดังนั้นสำหรับกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัวที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- 3 แครอทขนาดกลาง
- กระเทียมสองหัวเล็ก ๆ
- เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
หัวกะหล่ำปลีจะถูกลอกออกจากใบคลุมด้านบนแม้ว่าจะสะอาดและไม่เสียหายก็ตาม ใบกะหล่ำปลีที่เหลือจะถูกสับด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับพนักงานต้อนรับ แครอททำความสะอาดสิ่งสกปรกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ กระเทียมถูกบดโดยใช้เครื่องบดพิเศษ กะหล่ำปลีและแครอทผสมเข้าด้วยกันกระเทียมบดผักชีฝรั่งและเมล็ดออลสไปซ์จะถูกเพิ่มเข้าไป ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยส่วนผสมนี้อย่างแน่นหนา
สำหรับการต้มกะหล่ำปลีให้ร้อนมีความจำเป็นต้องเตรียมน้ำดองซึ่งเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำและอุ่นให้เดือด ในช่วงเวลาของการเดือดน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในน้ำดองและขวดผักจะถูกเทด้วยของเหลวที่เดือด หากรีดกระป๋องทันทีหลังจากเทน้ำเกลือเดือดก็สามารถเก็บที่ว่างไว้ได้แม้จะอยู่นอกตู้เย็น
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จานจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในสองวัน หากคุณปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกธรรมดาคุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
กะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูไม่ได้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำเลย กะหล่ำปลีเค็มด้วยวิธีที่รวดเร็ว... มีสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณได้รับความเค็มที่แท้จริงโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูสักหยดในเวลาอันสั้น สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือร้อนใช้สำหรับการต้มกะหล่ำปลี น้ำเกลือนั้นเตรียมไว้ค่อนข้างเรียบง่าย ในน้ำหนึ่งลิตรน้ำตาล 40 กรัมและเกลือ 25 กรัมจะละลายส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนจนเดือดและต้มประมาณ 3-5 นาที ในการเติมโถสามลิตรโดยเฉลี่ยจะต้องใช้น้ำเกลือสำเร็จรูปประมาณ 1-1.5 ลิตร
ตามสูตรสำหรับกะหล่ำปลีสับ 3 กก. จำเป็นต้องเตรียมแครอท 0.8 กก. และพริกหวาน 1 กก. ผักทั้งหมดต้องทำความสะอาดส่วนเกินและสิ่งสกปรกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ธนาคารต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งก่อนเก็บผักไว้ในนั้น กะหล่ำปลีแครอทและพริกวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ อย่างหนาแน่นสลับกันไป จากนั้นกระป๋องจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนและทิ้งไว้ให้เย็น ควรวางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อให้ปริมาณออกซิเจนขั้นต่ำเข้าสู่ภายในซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนา
แม้แต่การปรากฏตัวของที่ว่างเปล่าจะทำให้เกิดความอยากอาหารและกะหล่ำปลีแดงจะไม่ให้น้องสาวสีขาวในรสชาติ
ช่องว่างทั้งสองประเภทสามารถทดลองใช้ได้ใน 1 วันแม้ว่าจะมีการเปิดเผยรสชาติทั้งหมดหลังจากผ่านไปอีกไม่กี่วันก็ตาม
สำหรับสารเติมแต่งที่จะสามารถเสริมและปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีเค็มนั้นจำเป็นต้องพูดถึงก่อนอื่นคือแครนเบอร์รี่ ไม่เพียง แต่ป้องกันการเกิดเชื้อราและแบคทีเรียที่เน่าเสียได้เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่พิเศษและน่าสนใจแก่ชิ้นงานทั้งหมดอีกด้วย บางสูตรแนะนำให้ใส่ขิงขูดเพื่อให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นฉุน มักใช้กระเทียมเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน
อย่ากลัวที่จะทดลองกับสารปรุงแต่งต่างๆเมื่อใส่กะหล่ำปลีและบางทีคุณอาจจะสามารถสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถส่งต่อให้กับลูก ๆ และลูกหลานของคุณได้
