ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงและถึงเวลาสำหรับการผลิตของเตรียมที่อร่อยดีต่อสุขภาพและน่าสนใจจากกะหล่ำปลีซึ่งเป็นผักที่ไม่นานมานี้เป็นที่แรกในแง่ของความชุกในรัสเซีย เมื่อเร็ว ๆ นี้เขามีคู่แข่ง - มันฝรั่ง อย่างไรก็ตามสลัดของว่างและการเตรียมฤดูหนาวที่หลากหลายเช่นกะหล่ำปลีอาจไม่มีอยู่สำหรับพืชผักอื่น ๆ สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำกับมัน: เกลือและการหมักและของดองและของว่างแต่ละประเภทก็มีข้อดีในตัวเอง
ความเค็มแตกต่างจากการดองอย่างไร
โดยทั่วไปวิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่รู้จักกันทั้งหมดเช่น: เกลือการดองการแช่และการดองเป็นกรด เฉพาะในสามสายพันธุ์แรกเท่านั้นกรดแลคติกถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก แต่เมื่อคุณดองกะหล่ำปลีคุณใช้ความช่วยเหลือของกรดต่างๆจากโลกภายนอกซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นอะซิติกบางครั้งก็เป็นทาร์ทาริกซิตริกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผลของการอนุรักษ์เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงของระดับความเป็นกรดซึ่งมีผลเสียต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ไม่เอื้ออำนวย และในแง่นี้ไม่มีความแตกต่างกันมากนักว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้รักษาชิ้นงาน การใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาเป็นเพียงนิสัยที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาด
ดังนั้นสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีเค็มสามารถใช้เกลือได้ตั้งแต่ 6 ถึง 30% มีผลหลากหลายมากกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ประการแรกพารามิเตอร์รสชาติของการเปลี่ยนแปลงของ preform และตามกฎแล้วการปรับปรุง
- ประการที่สองกระบวนการหมักจะถูกเร่งในกะหล่ำปลีเค็มเนื่องจากมีการปล่อยน้ำนมของเซลล์พืชซึ่งอุดมไปด้วยน้ำตาล
- ประการที่สามเนื่องจากเกลือยับยั้งการทำงานที่สำคัญของจุลินทรีย์จากภายนอกจึงมีฤทธิ์กันบูดบางอย่างในการเตรียมกะหล่ำปลี
แต่ถ้ากะหล่ำปลีเค็มโดยใช้น้ำส้มสายชูกระบวนการนี้มีสิทธิ์มากขึ้นที่จะเรียกว่าการดอง อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนใช้คำว่าการดองเกลือการดองและการดองโดยไม่ทำให้เกิดความแตกต่างกันมากนักและยังบอกถึงกระบวนการเดียวกันโดยส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูหนาวโดยใช้เกลือและน้ำส้มสายชู
ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากการใส่กะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องยืดเวลาออกไป - คุณต้องรอห้าถึงสิบวัน - การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยเร่งการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากซึ่งในรสชาติของมันอาจทำไม่ได้จริง แตกต่างจากที่ใช้เวลาปรุงนาน
นั่นคือเหตุผลที่ในยุคของเทคโนโลยีความเร็วสูงสูตรการต้มกะหล่ำปลีด้วยการใช้น้ำส้มสายชูจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
สัดส่วนพื้นฐานทั้งหมดจะเหมือนกันเมื่อใช้น้ำส้มสายชูบิลเล็ตสายพันธุ์อื่น ๆ
กะหล่ำปลีกรอบและเผ็ด
ตัวเลือกสำหรับการทำกะหล่ำปลีเค็มนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลเนื่องจากค่อนข้างเหมาะสำหรับเด็ก ๆ แต่เมื่อใช้กระเทียมและพริกแดงผู้ชายจะชอบมันมาก
ส่วนผสมหลักสำหรับผักกาดขาว 2 กก. คือแครอทและแอปเปิ้ล 0.4 กก. สำหรับตัวเลือกที่เผ็ดกว่าให้ใส่กระเทียม 5 กลีบและพริกไทยแดง 1-2 ฝัก
Marinade มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำครึ่งลิตร
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำส้มสายชู 150 มล.
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- ใบกระวานถั่วและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกนำไปต้มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรจะถูกวางไว้ในนั้นและทุกอย่างจะถูกต้มด้วยกันประมาณ 5-7 นาที
ในเวลาเดียวกันใบที่ไม่เหมาะสมทั้งหมดจะต้องถูกตัดออกจากกะหล่ำปลี: ปนเปื้อนเก่าเหี่ยวเขียว
คุณสามารถสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ พริกไทยและกระเทียมหลังจากกำจัดส่วนเกินทั้งหมดแล้ว: เปลือกห้องเมล็ดถูกหั่นเป็นชิ้นแคบและบาง
ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันและบีบให้แน่นลงในโถแก้ว หลังจากน้ำดองเดือดพอแล้วเทลงในขวดนี้อย่างระมัดระวังจนถึงคอ สามารถปิดฝาขวดโหลได้ แต่อย่าให้แน่นแล้วพักให้เย็น ในตอนท้ายของวันการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีก็พร้อมสำหรับการใช้งาน
กะหล่ำดอกกับน้ำส้มสายชู
ผักกาดขาวเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในกลุ่มกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ในแง่ของจำนวนอาหารที่ทำจากมัน แต่กะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ ก็อร่อยได้เช่นกัน ดังนั้นหากคุณลองเกลือกะหล่ำดอกด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรด้านล่างนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะต้องแปลกใจและทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติดั้งเดิมของการเตรียมที่ผิดปกติ
กะหล่ำดอกจะต้องใช้ประมาณ 1 กก. หัวกะหล่ำปลีจะต้องล้างอย่างดีและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดไม่เกิน 5 ซม. จำเป็นต้องใส่แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันซึ่งหลังจากลอกเปลือกออกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พริกหยวกขนาดใหญ่หนึ่งเมล็ดถูกปลดปล่อยจากเมล็ดและหั่นเป็นเส้น
นอกจากนี้การเตรียมนี้ต้องเพิ่มคื่นฉ่ายก้านและราก (ประมาณ 50-80 กรัม) อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งรากและใบหรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้ หั่นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่ได้พยายามทำช่องว่างที่คล้ายกันเพื่อเก็บไว้ในฤดูหนาวในระยะยาวอย่าลืมลองใส่หัวหอมสองหัวลงในสูตรนี้ หัวหอมปอกเปลือกออกจากเกล็ดตามปกติแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง
สำหรับการผลิต กะหล่ำดอกดอง ใช้การเติมมาตรฐานที่เป็นธรรม:
- น้ำ - สามแก้ว
- น้ำส้มสายชู - ¾แก้ว;
- น้ำตาลทราย - ¾แก้ว;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- เครื่องเทศ: allspice, กานพลู, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันให้นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาดแล้วใส่ผักเป็นชั้น ๆ : ชั้นของกะหล่ำดอกจากนั้นแครอทอีกครั้งตามสีต่างๆจากนั้นพริกหยวกขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ เมื่อโถยัดผักลงบนไหล่ให้เทน้ำดองร้อนลงไป
หลังจากเย็นลงขอแนะนำให้เก็บขวดกะหล่ำดอกไว้ในที่เย็นประมาณสองวัน หลังจากแช่แล้วคุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำดอกดองที่มีรสหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย
ถ้านี้ กะหล่ำดอกสูตรเกลือ คุณจะชอบมันมากจนคุณต้องการที่จะบิดไหสักสองสามใบสำหรับฤดูหนาวเพื่อการจัดเก็บระยะยาวจากนั้นคุณควรดำเนินการดังนี้
ประการแรกไม่ควรใช้หัวหอมในการผลิตเนื่องจากไม่ได้มีส่วนช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน และประการที่สองหลังจากเทน้ำเกลือเดือดและน้ำส้มสายชูลงบนผักแล้วให้ใส่ขวดกะหล่ำเพื่อฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อกระป๋องกะหล่ำดอกสามารถขันได้โดยใช้ทั้งฝาโลหะแบบดั้งเดิมและฝาเกลียว
ในอุปกรณ์นี้ที่อุณหภูมิ + 240 ° C จะเพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อกระป๋องกะหล่ำดอกเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้เก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว
การทำกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงนั้นแน่นอนว่าต้องทำโดยแม่บ้านทุกคนดังนั้นบางทีสูตรอาหารข้างต้นสำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่จะให้วิตามินแก่ครอบครัวของคุณในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งโต๊ะในช่วงวันหยุดอีกด้วย
