เห็ดเค็มต้ม: จะทำอย่างไรกับเห็ด

Ryzhiks เรียกว่าเห็ดหลวงเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่หาที่เปรียบไม่ได้เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าในรูปแบบเค็มนั้นไม่จำเป็นต้องแช่หรืออบด้วยความร้อน ดังนั้นเห็ดมักจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยใช้เกลือ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้องและเป็นไปตามสูตรและเห็ดก็เริ่มมีรสเปรี้ยว สิ่งนี้หมายถึงอะไรเหตุผลใดที่สามารถนำไปสู่การเปรี้ยวและสิ่งที่สามารถทำได้ - จะกล่าวถึงในภายหลัง

ทำไมต้องหมักเห็ด

ขนมปังขิงสามารถหมักได้หลายสาเหตุ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่สัญญาณของการหมักตามปกติซึ่งถือได้ว่าเป็นมาตรฐานเมื่อทำการหมักเห็ดโดยแม่บ้านมือใหม่หลายคนเข้าใจผิดว่ามีอาการที่เป็นอันตราย ดังนั้นหากหลังจากผ่านไปหลายวันของการกดขี่มีราบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเห็ดคุณก็ไม่ควรกังวลมากเกินไป นี่เป็นกระบวนการเกือบปกติที่เกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ และในสูตรใด ๆ ที่อธิบายถึงการทำเกลือเย็นของฝานมหญ้าฝรั่นจะต้องกล่าวว่าในช่วงระยะเวลาการหมักภายใต้การกดขี่ (3-5 สัปดาห์) ทุกๆ 2-3 วันผ้าที่คลุมเห็ดและตัวกดจะต้อง ล้าง ที่ดีที่สุดคือต้มในน้ำเล็กน้อยหรือแม้แต่ใช้ผ้าสด

สถานการณ์คล้าย ๆ กันนี้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อดูเหมือนว่าเห็ดได้หมักในไหซึ่งพวกมันถูกย้ายไปหลังจากอยู่ภายใต้การกดขี่ไม่นาน หากกระบวนการหมักยังไม่สิ้นสุด (และต้องใช้เวลา 2 ถึง 6 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ฟองอาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือและน้ำเกลือจะค่อยๆไหลออกจากขวดที่ปิดสนิท นี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเกี่ยวกับระยะเวลาในการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มภายใต้ความกดดัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าเห็ดมีรสเปรี้ยวหรือไม่ ในกรณีแรกจำเป็นต้องใช้มาตรการที่มีประสิทธิภาพ หากรสชาติของน้ำเกลือไม่เปลี่ยนไปแสดงว่าเห็ดนั้นค่อนข้างกินได้และคุณต้องรอ

แต่บ่อยครั้งมีสถานการณ์เช่นนี้ที่คุณต้องเก็บขวดโหลที่ยังไม่ได้หมักเห็ดไว้ในตู้เย็นเนื่องจากจะหาที่อื่นที่เย็นพอ ๆ กันได้ยาก ในกรณีนี้ควรวางขวดโหลไว้ในภาชนะเพิ่มเติมหรือในถุงพลาสติกที่แน่นเพื่อไม่ให้เปื้อนชั้นวางตู้เย็น แต่ไม่ช้าก็เร็ว (หลังจาก 3-4 สัปดาห์โดยเฉลี่ย) กระบวนการหมักจะหยุดลงและมีความเป็นไปได้ที่จะทำให้การควบคุมเห็ดเค็มอ่อนลงและไม่ต้องกลัวว่าจะเปรี้ยวอีกต่อไป

เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากเห็ดเค็มมีรสเปรี้ยวจากการไม่ปฏิบัติตามกฎบางประการในการเก็บเกี่ยวหรือการเก็บรักษา

แม่บ้านหลายคนโดยความเฉื่อยชอบแช่เห็ดในน้ำก่อนใส่เกลือ ท้ายที่สุดแล้วขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับเห็ดทุกประเภทและเห็ดลาเมลลาอื่น ๆ แต่เห็ดมีทัศนคติเชิงลบอย่างมากกับขั้นตอนนี้ เป็นเห็ดที่กินได้ในประเภทที่ 1 และไม่จำเป็นต้องแช่เลย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยวิธีการที่ดีที่สุดในการใส่เกลือซัฟฟรอนแบบคลาสสิกจะแห้งนั่นคือไม่มีน้ำเลย ดังนั้นหากเห็ดมีรสเปรี้ยวในระหว่างการต้มเกลือก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าพวกมันถูกทิ้งไว้ในน้ำโดยไม่มีใครดูแลเป็นระยะเวลาหนึ่ง สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อโครงสร้างและนำไปสู่การเป็นกรดในภายหลัง

ในขั้นตอนของการใส่ฝานมหญ้าฝรั่นจำเป็นต้องใช้การกดขี่ เนื่องจากเขาเป็นคนที่ช่วยให้เห็ดอยู่ใต้พื้นผิวของน้ำเกลืออย่างต่อเนื่องหากบางส่วนของเห็ดไม่ได้แช่ในน้ำเกลือโอกาสที่เห็ดจะมีรสเปรี้ยวและเชื้อราจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ส่วนใหญ่มักจะมีเพียงการกดขี่เท่านั้นที่เกาะออกมาจากน้ำเกลือ เนื่องจากสัมผัสกับน้ำเกลือคาเมลิน่าและอากาศในเวลาเดียวกันด้วยเหตุนี้จึงต้องถอดออกเป็นระยะ ๆ และล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดเพื่อไม่ให้เห็ดเป็นกรด ปัจจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้เกลือเย็นและแห้ง

สุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีอุณหภูมิอากาศและสภาพแสงที่เหมาะสมซึ่งจะเกิดการเค็มและการเก็บเห็ดในภายหลัง เมื่อแสงกระทบภาชนะที่มีเห็ดก็จะมีรสเปรี้ยวได้ง่าย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการจัดเก็บสูงกว่า + 6 ° C

จะทำอย่างไรกับฝานมหญ้าฝรั่นถ้ามีรสเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามหากเห็ดเค็มกลายเป็นกรดหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการหมักเห็ดก็สามารถทำได้ดังต่อไปนี้:

1. นำออกจากภาชนะล้างด้วยน้ำไหลและวางในกระทะด้วยน้ำเดือดซึ่งเติมเกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรที่ใช้
2. ระบายของเหลวก่อนหน้าทั้งหมดล้างภาชนะให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
3. ต้มเห็ดประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินสะเด็ดน้ำ
   
4. เตรียมน้ำเกลือสดตามข้อเท็จจริงที่ว่าเกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 1 ลิตร
5. ใส่½ช้อนชาในโถฆ่าเชื้อ เมล็ดมัสตาร์ดวางเห็ดไว้ด้านบนและปิดด้วยน้ำเกลือสด

รสชาติของเห็ดเค็มจากการเติมมัสตาร์ดจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้ภาพรวมเสียไป

อย่างไรก็ตามเมื่อต้องการคำตอบสำหรับคำถามว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดดองถ้าพวกเขาหมักคุณสามารถใช้คำแนะนำเดียวกันนี้ได้ คุณต้องเติมน้ำดองสดเท่านั้นซึ่งจะดีกว่าถ้าเพิ่มน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อยเพื่อความปลอดภัย

วิธีการใส่เห็ดเกลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเค็มหมักคุณจำเป็นต้องทำตามขั้นตอนการทำเกลือด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดตั้งแต่ต้นโดยปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารทั้งหมดอย่างชัดเจน

ก่อนอื่นถ้าไม่ใช้เกลือแห้งจำเป็นต้องกำจัดเห็ดออกจากเศษซากพืชอย่างระมัดระวังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอนุภาคของดินหรือทรายด้วยน้ำ แต่ควรจำไว้ว่าการแช่เห็ดในน้ำเป็นเวลานานไม่คุ้มค่า

แม่บ้านหลายคนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยวให้ใช้แอมบาสซาเดอร์ที่ร้อนแรงเป็นพิเศษ นั่นคือเห็ดจะถูกต้มก่อนที่จะใส่เกลือหรืออย่างน้อยก็เทน้ำเดือดลงไป

ต้องเติมเกลือต่อถังเห็ด 10 ลิตร - 1.5 ถ้วย

เนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดหลักจึงควรหักโหมเล็กน้อยกว่าเกลือเล็กน้อย การแก้เค็มจะป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และถ้าเค็มเกินไปเมื่อใช้แล้วเห็ดสามารถล้างเบา ๆ ในน้ำเย็น

ภาชนะใส่เกลือควรเคลือบแก้วเซรามิกหรือไม้ ไม่ควรใช้เครื่องใช้โลหะไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ในที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีความจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อนำเห็ดทั้งหมดมาหมักเกลือจะต้องปิดหัวด้วยน้ำเกลือ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่นที่สุดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและบดจนได้น้ำที่อุดมสมบูรณ์ หากทันใดนั้นน้ำเห็ดธรรมชาติไม่เพียงพอน้ำเกลือก็จะถูกเพิ่มและการกดขี่จะถูกใส่ไว้ด้านบน ต้องเลือกแท่นพิมพ์เพื่อให้น้ำหนักเพียงพอเพื่อให้เห็ดทั้งหมดหายไปต่ำกว่าระดับของเหลว

ในห้องหนึ่งเห็ดเค็มสามารถยืนได้ไม่เกินหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้นจากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังที่เย็นมิฉะนั้นพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว

ในขณะที่อยู่ภายใต้แรงกดดันคุณต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลืออยู่ตลอดเวลา ควรมีโทนสีแดงและมีกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าสนใจ หากสีเปลี่ยนไปและเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นหมายความว่าฝานมหญ้าฝรั่นอาจมีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มาตรการช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน

สรุป

หากเห็ดมีรสเปรี้ยวคุณไม่ควรโยนทิ้งทันที ขั้นแรกคุณต้องเข้าใจสถานการณ์และค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้น บางทีนี่อาจเป็นสภาวะปกติของเห็ดในระหว่างการหมัก และถ้าไม่เช่นนั้นสถานการณ์อาจแก้ไขได้มาก คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

รายการแนะนำ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับโถ 3 ลิตร

วิธีการใส่กะหล่ำปลีเกลือ

กะหล่ำปลีดองกับแครอท

วิธีการใส่กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถัง

กะหล่ำปลีเค็มในขวดในน้ำเกลือ

มะเขือเทศเค็มเย็น

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมในแพ็คเกจ: 6 สูตร

มะเขือเทศเย็น ๆ ใต้ฝาไนลอน