เนื้อหา
คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดนมโดยลอกผิวหนังส่วนบนออก ทุกอย่างในเห็ดกินได้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดำเนินการกับพืชที่เก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมมิฉะนั้นผลไม้จะสูญเสียรสชาติและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดนม
แนวคิดของ "การทำความสะอาดเห็ด" ไม่ได้หมายถึงการกระทำที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดผิวหนังชั้นที่รับสปอร์จากใต้ฝาและส่วนอื่น ๆ ของผลไม้เสมอไป ในการค้นหาคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้คุณต้องจัดการกับความแตกต่างทั้งหมด ควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดนมไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด เห็ดสองชนิดสามารถกินได้ตามเงื่อนไข:
- เห็ดนมขาว. สีของผลไม้ที่กำลังเติบโตแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำเงินเล็กน้อย หลังจากแช่แล้วสีจะเปลี่ยนไป เชื้อราจะกลายเป็นสีเทาหรือเขียวเล็กน้อย
- เห็ดนมดำ. แม้จะมีชื่อนี้ แต่ฝาของผลไม้จะมีสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีเขียว
สิ่งมีชีวิตทั้งสองชนิดนี้อยู่รวมกันโดยอาศัยที่อยู่อาศัยร่วมกัน เห็ดมิลค์เติบโตในครอบครัวในป่าใด ๆ แต่พบได้ทั่วไปในต้นสนและต้นเบิร์ช เนื้อผลไม้ได้รับการยอมรับจากฝาแบนที่มีส่วนนูนที่แปลกประหลาด ในหลุมนี้มีสิ่งสกปรกสะสมมากที่สุดและจำเป็นต้องทำความสะอาด
ผิวหนังที่เป็นเมือกของเห็ดช่วยในการยึดเกาะของสิ่งสกปรกอนุภาคหญ้าและใบไม้
จุดต่อไปคือการใส่ใจกับผิว ในเห็ดมีลักษณะลื่นไหลซึ่งก่อให้เกิดการเกาะติดของฝุ่นหญ้าเศษใบไม้แห้ง บานสกปรกนี้ต้องทำความสะอาดในทำนองเดียวกันก่อนปรุงเนื้อผลไม้
ตามกฎแล้วคุณต้องทำความสะอาดเห็ดนมขาวหรือคู่ของพวกมันด้วยหมวกสีดำสูงสุด 5 ชั่วโมงหลังการเก็บ คุณสามารถทนต่อวันได้ แต่ส่วนหนึ่งของการเพาะปลูกจะไปสู่การปฏิเสธ ข้อกำหนดที่เข้มงวดดังกล่าวเกิดจากการที่เห็ดมีความชื้นในร่างกายมาก เนื้อผลไม้ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะสูญเสียรสชาติเซื่องซึมและเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อผลไม้
ตัวอย่างวิดีโอวิธีปอกเห็ดนมอย่างรวดเร็ว:
วิธีจับเห็ดนมหลังเก็บ
เมื่อพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ถูกส่งกลับบ้านแล้วคุณจะไม่ลังเลใจเป็นเวลานาน ทันทีที่คุณต้องเริ่มเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อช่วยทำความสะอาดผลไม้ที่มีคุณภาพสูง ในการดำเนินการตามขั้นตอนคุณต้อง:
- ความจุของรูปทรงกลมมีปริมาณมากกว่าเห็ด กระทะชามถังหรือถังพลาสติกจะใช้งานได้ หากพืชมีขนาดใหญ่เกินไปจะต้องใช้ภาชนะหลายใบ
- คุณต้องการน้ำเย็นควรวิ่ง หากไม่มีน้ำไหลคุณสามารถใช้บ่อน้ำได้ ในตัวเลือกที่สองคุณมักจะต้องเปลี่ยนน้ำด้วยถังด้วยตนเอง
- มีดที่มีใบมีดคมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตัดแต่งด้านล่างของขาบริเวณที่เสียหายและจะช่วยทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากศีรษะ
- ใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำธรรมดาในการล้างเห็ด ไม่อนุญาตให้ทำความสะอาดด้วยอุปกรณ์ที่มีขนแปรงหยาบ มันจะสร้างความเสียหายให้กับร่างกายที่ติดผล
เมื่อเตรียมทุกอย่างแล้วจุดสำคัญจะเริ่มขึ้น - การแปรรูปเห็ดนมก่อนปรุงอาหารหรือดอง
วิธีกำจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดนมอย่างรวดเร็ว
การเก็บเกี่ยวที่ส่งมาจากป่าจำเป็นต้องได้รับการทำความสะอาด แต่ก่อนอื่นจะได้รับการปรับสภาพก่อน ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ดทั้งหมด เห็ดนมเก่าได้รับความเสียหายจากทากหรือหนอนทิ้งศพที่น่าสงสัย หากความเสียหายเล็กน้อยคุณสามารถตัดมันออกด้วยมีด ทำความสะอาดเห็ดที่คัดแยกด้วยมือจากเศษหยาบ หากจำเป็นให้ทำความสะอาดพื้นผิวของหมวกด้วยมีดขูดใบไม้และหญ้าที่เกาะอยู่ออก
สะดวกในการทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากพื้นผิวของหมวกด้วยมีด
หลังจากเสร็จสิ้นการทำความสะอาด "หยาบ" เห็ดนมจะถูกล้างด้วยน้ำไหล เป็นการดีที่สุดที่จะบรรจุลงในกระชอนและวางไว้ใต้ก๊อกน้ำ เนื้อผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกที่เกาะอยู่จะล้าหลัง ทำความสะอาดฝาที่สกปรกมากด้วยแปรง
น้ำสกปรกจะถูกระบายออกหลังจากนั้นเทส่วนใหม่ทันที เพื่อไม่ให้เห็ดนมลอยพวกเขาจะถูกปิดด้วยจานหรือฝาขนาดใหญ่โหลดจะถูกวางไว้ด้านบนตัวอย่างเช่นกระป๋องน้ำ แช่เห็ดมีค่าวันละ ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกชั้นดีที่กินเข้าไปในร่างกายของเห็ดจะล้าหลังแมลงจะตาย ในระหว่างวันจะต้องเปลี่ยนน้ำทุก 4-5 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ผลไม้จะมีรสเปรี้ยว
วิธีล้างเห็ดนมอย่างรวดเร็ว
หลังจากแช่น้ำมาทั้งวันสิ่งสกปรกหลักจะล้าหลัง น้ำถูกระบายออกจากภาชนะ ในการทำความสะอาดเห็ดนมอย่างถูกต้องต่อไปหลังจากแช่แล้วพวกเขาใช้แปรงหรือฟองน้ำ ขั้นตอนการซักจะเริ่มขึ้น เห็ดราดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ทำความสะอาดหมวกแต่ละใบโดยเช็ดด้วยแปรงหรือฟองน้ำเป็นวงกลม ในการทำความสะอาดฝาครอบจากชั้นแบริ่งสปอร์เป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน ทรายมักจะสะสมอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลกซึ่งยากต่อการกำจัดแม้โดยการแช่ หากการเก็บเกี่ยวดำเนินไปในป่าบนดินทรายจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดชั้นที่มีสปอร์ด้วยมีด ชาวบ้านที่เก็บเห็ดน้ำนมในพื้นที่ทรายที่สะอาดทางนิเวศวิทยาไม่ทำเช่นนี้
การล้างเห็ดจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่เช่นถัง
เห็ดที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกล้างอีกครั้งและวางไว้ในภาชนะอื่นด้วยน้ำเค็มที่สะอาด พวกเขาน่าจะเปียกไปอีกวัน ในวันถัดไปล้างด้วยน้ำเปล่าไม่ได้ทำความสะอาดอีกต่อไปใช้ทำอาหาร
วิธีทำความสะอาดเห็ดนมอย่างถูกต้อง
การแปรรูปเห็ดนมที่บ้านแต่ละครั้งเป็นไปตามสูตรของตัวเอง เห็ดส่วนใหญ่มักจะเค็มทอดดองและอาหารปรุงจากเนื้อผลไม้สด เห็ดนมมักไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้แห้งและแช่แข็ง เนื่องจากผลไม้มีน้ำมากเกินไป นอกจากนี้การทำความสะอาดยังเกี่ยวข้องกับการแช่หลายขั้นตอนและไม่สามารถทำได้เพื่อทำให้แห้งหรือแช่แข็ง
หากพบเห็ดที่น่าสงสัยในระหว่างการคัดแยกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เริ่มทำความสะอาด แต่ควรทิ้งทันที
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการล้างเห็ดนมดำโดยไม่ต้องแช่ให้ถูกต้อง เห็ดหลวงนี้มีความสามารถในการสูญเสียความหอมและรสชาติที่อร่อย ในกรณีที่รุนแรงเพื่อให้สิ่งสกปรกล้าหลังพืชที่เก็บเกี่ยวสามารถแช่ในน้ำเค็มได้ไม่เกินสามชั่วโมง
วิธีการทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับการดอง
แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่การดองก็มีสองประเภท: แบบเย็นและแบบร้อน อย่างไรก็ตามสำหรับทางเลือกใด ๆ การแปรรูปเห็ดนมก่อนการใส่เกลือจะเกิดขึ้นตามหลักการเดียวกัน:
- พืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกจัดเรียง นำเนื้อผลไม้ที่เก่าและเสียหายออกพยายามปัดสิ่งสกปรกออกและยึดติดกับใบไม้ หากทำได้ยากเห็ดนมจะถูกเทด้วยน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นทำความสะอาดซ้ำ
- เนื้อผลไม้ที่สะอาดและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็น 2, 3 ชิ้นหรือมากกว่านั้นตามสูตรการดอง บางครั้งหมวกก็แยกออกจากขาคำแนะนำ! หมวกเค็มที่อร่อยที่สุดคือ. ในหลาย ๆ สูตรจะเอาขาของเห็ดออกและใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นคาเวียร์
- แม้ว่าคุณจะใช้วิธีการต้มแบบร้อนก็ตามต้องแช่เห็ดที่หั่นไว้ก่อนต้ม การรักษาความร้อนจะไม่สามารถกำจัดความขมได้ ผลไม้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเค็มเย็น ๆ ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อผลไม้ ใช้เวลาของคุณดีกว่า หากมีการให้เกลือเย็นการแช่สามารถขยายได้ถึง 2-3 วัน
- หลังจากแช่ตัวผลไม้จะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งและตรวจสอบ หากทุกอย่างเรียบร้อยดีก็จะถูกส่งไปดอง นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใด ๆ หากเลือกวิธีการเย็น เมื่อให้เกลือร้อนเห็ดนมดิบต้องผ่านกรรมวิธีการปรุง
ในการต้มเห็ดพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะ น้ำถูกเทลงในปริมาณที่ร่างกายลอยได้อย่างอิสระ หลังจากเดือดเคี่ยวประมาณ 15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วส่งไปยังของดอง
การแปรรูปควรทำอย่างถูกต้องมิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติและสีที่น่าสนใจ
วิธีการปอกเห็ดนมอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร
ต้องจำไว้ว่าเห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในร่างกายของพวกเขามีน้ำผลไม้ที่สามารถทำให้ร่างกายมึนเมาได้ หลังการเก็บเกี่ยวคุณไม่สามารถลังเลกับการแปรรูปได้ไม่ว่าเห็ดจะจัดเตรียมไว้สำหรับจานใดก็ตาม หากคุณใส่พืชผลไว้ในตู้เย็นแม้จะเก็บไว้สั้น ๆ สารพิษก็จะเริ่มถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย จากการขาดออกซิเจนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเพิ่มจำนวนมากขึ้น
ก่อนทอดควรคัดแยกผลไม้ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
ในการทำความสะอาดเห็ดนมอย่างถูกต้องคุณต้องทำตามขั้นตอนเดียวกับการดอง เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างแช่ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความจำเป็นในการปรุงอาหาร นอกจากนี้เนื้อผลไม้ยังถูกจัดเรียงตามขนาดอย่างเหมาะสม ชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารแยกกันเนื่องจากในอดีตจะย่างหรือปรุงได้เร็วกว่าในขณะที่ชิ้นอื่น ๆ จะใช้เวลานานกว่า
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้การเพาะปลูกเป็นเรื่องสนุกคุณต้องใช้คำแนะนำของช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์:
- มีดขนาดเล็กที่มีใบมีดสแตนเลสที่คมใช้สำหรับทำความสะอาด
- คุณไม่สามารถหักโหมด้วยการแช่มิฉะนั้นเนื้อผลไม้จะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติ
- หลังจากทำความสะอาดและแช่แล้วเห็ดนมจะถูกนำไปแปรรูปทันทีโดยไม่ถูกส่งไปที่จัดเก็บ
- คุณไม่สามารถใช้กระทะที่ทำจากทองแดงเหล็กหล่ออลูมิเนียมในการปรุงอาหาร
- คุณไม่สามารถเก็บจานเห็ดได้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาอยู่กับมันฝรั่ง
หากมีข้อสงสัยหลังจากปรุงอาหารหรือแปรรูปแล้วลักษณะของเนื้อผลไม้จะดีกว่าที่จะทิ้ง
คุณสามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกหยาบบางส่วนได้ด้วยมีดในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว
สรุป
การปอกเห็ดนมไม่ใช่เรื่องยากไปกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามกฎการประมวลผลและไม่เพิกเฉยต่อประเด็นของข้อกำหนดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร
