เนื้อหา
การดองเห็ดนมด้วยวิธีที่เย็นและร้อนในบางครั้งมักจะเต็มไปด้วยปัญหาเดียวนั่นคือลักษณะของเชื้อรา อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ประโยคสำหรับการบ้านเสมอไป หากเห็ดนมที่เค็มหรือดองมีเชื้อราให้ตรวจจับ แต่เนิ่นๆก็สามารถช่วยชีวิตได้
ทำไมเชื้อราจึงปรากฏขึ้นหลังจากการใส่เกลือลงในเห็ด?
แม่พิมพ์เป็นสิ่งมีชีวิตที่พบมากที่สุดบนโลก ในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายพวกมันแพร่พันธุ์ได้ค่อนข้างเร็วแพร่กระจายไปยังดินแดนใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ เห็ดกระป๋องเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา มันก็เพียงพอแล้วสำหรับสปอร์ของเชื้อราจำนวนเล็กน้อยที่จะเข้าไปในภาชนะที่เก็บเห็ดนมเค็มหรือดองซึ่งจะนำไปสู่การแพร่กระจายของการมุ่งเน้นของการติดเชื้อไปยังผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นในโถ
เชื้อราบนเห็ด - ผลจากการละเมิดระหว่างการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษา
มีสาเหตุไม่กี่ประการที่ทำให้เห็ดนมเค็มขึ้นราแม้จะอยู่ในขวดที่ม้วนแน่นภายใต้ฝาโลหะ นี่คือตัวเลือกหลัก:
- การบำบัดความร้อนไม่เพียงพอ (ด้วยการบรรจุกระป๋องร้อน)
- วัตถุดิบสกปรก.
- สารกันบูดในปริมาณต่ำเช่นเกลือหรือน้ำส้มสายชู
- การเตรียมภาชนะบรรจุกระป๋องไม่ดีการฆ่าเชื้อกระป๋องไม่เพียงพอ
- การบิดกระป๋องหลวมเป็นการละเมิดความรัดกุมระหว่างการจัดเก็บ
- สภาพการจัดเก็บที่ยอมรับไม่ได้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนมเค็ม
ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์ ดังนั้นเชื้อราจึงขึ้นราเป็นอันดับแรกในสถานที่ที่มีการสัมผัสโดยตรงของเนื้อผลกับอากาศ จากนี้เนื้อผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีดอกสีขาวอมเขียวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของพวกมัน ไม่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบนี้ ชั้นที่ลึกกว่าของหมวกซึ่งซ่อนอยู่ใต้น้ำเกลือจะเกิดเชื้อราในภายหลัง หากเห็ดนมขึ้นราจากด้านบนจำเป็นต้องกำจัดชั้นบนทั้งหมดที่มีร่องรอยของความเสียหาย ข้างใต้อาจมีเห็ดเค็มธรรมดา ๆ หากคุณทำกิจวัตรหลายอย่างกับพวกเขาพวกเขาสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวอะไรเลย
เห็ดราได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงทางเดียว - ไปที่กองขยะ
จะทำอย่างไรกับการปั้นเห็ดนมเค็ม
เมื่อพบว่าเห็ดนมเค็มขึ้นราจึงจำเป็นต้องเริ่มแปรรูปโดยเร็วที่สุด ในกรณีนี้การบ้านส่วนใหญ่มักจะถูกบันทึกไว้ ชั้นบนสุดของเห็ดนมซึ่งมีความดำและร่องรอยของการพัฒนาของเชื้อราที่ชัดเจนควรถูกโยนทิ้งไปโดยไม่ลังเล หากด้านล่างมีฝาปิดที่สะอาดและปราศจากความเสียหายจะต้องย้ายไปยังภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสปอร์ของเชื้อรามีอยู่ในน้ำเกลืออยู่แล้วจึงต้องต้มเนื้อผลไม้ทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาต่อไปของเชื้อรา
กระทะที่มีน้ำหนักสะอาดที่เลือกเทด้วยน้ำสะอาดและตั้งไฟ การนำน้ำไปต้มก็เพียงพอที่จะฆ่าสปอร์ของเชื้อราได้ หลังจากเดือดน้ำจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรยด้วยเกลือและเทด้วยน้ำเกลือสด
การต้มจะฆ่าสปอร์ของเชื้อราในน้ำเกลือ
ไม่เพียง แต่ต้องฆ่าเชื้อในภาชนะที่ใส่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้วงกลมไม้และการกดขี่ที่ทำให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือ พวกเขาจะล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำให้สะอาดจากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด แก้วและการกดขี่ถูกวางไว้ในสถานที่หลังจากนั้นจึงนำภาชนะออกเพื่อจัดเก็บ
กฎการเก็บรักษาเห็ดนมเค็ม
ที่ดีที่สุดคือเห็ดนมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 2-4 ° C เมื่อเพิ่มขึ้นความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อป้องกันปัญหานี้อ่างจะได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ประมาณ 1 ครั้งต่อสัปดาห์การกดขี่และวงกลมไม้จะถูกลบออกน้ำเกลือซึ่งอยู่เหนือระดับของเห็ดจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยเติมน้ำเกลือสดแทน ขอบอ่างเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู วงกลมไม้และการกดขี่จะถูกล้างด้วยน้ำและลวกด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งกลับไปยังที่ของพวกเขา
เมื่อเก็บในสภาวะที่เหมาะสมความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราในนมเค็มมีน้อยมาก
ในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีการควบคุมการพัฒนาของเชื้อราเมื่อเห็ดเค็ม:
สรุป
หากในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดนมเค็มขึ้นราก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะทิ้งมันไป เพียงพอที่จะคัดแยกฆ่าเชื้อในภาชนะและเห็ดด้วยตัวเองแล้วเติมน้ำเกลือสด และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาซ้ำซากในระหว่างการตรวจสอบโดยละเอียดจะต้องกำหนดสาเหตุของการปรากฏตัวของแม่พิมพ์เงื่อนไขการเก็บรักษาคุณภาพของวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ต้องได้รับการตรวจสอบ
