เนื้อหา
- 1 ประโยชน์และโทษของรัสซูล่าเค็ม
- 2 เตรียมรัสซูล่าสำหรับทำเกลือ
- 3 ต้องแช่รัสซูล่าก่อนใส่เกลือเท่าไหร่
- 4 เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือรัสเซียโดยไม่ต้องเดือด
- 5 รัสซูลาสามารถเค็มกับเห็ดอื่น ๆ ได้หรือไม่
- 6 วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาว
- 7 สูตรการทำรัสซูล่าดองในขวด
- 7.1 สูตรคลาสสิกสำหรับรัสซูล่าเค็มสำหรับฤดูหนาว
- 7.2 สูตรรัสซูล่าเค็ม
- 7.3 วิธีการหมักเกลือด้วยเกลือแห้ง
- 7.4 รัสซูล่าเค็มเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
- 7.5 วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดกับเชอร์รี่นก
- 7.6 รัสซูล่าเค็มกับผักชีและสะระแหน่
- 7.7 เกลือรัสเซียกับเมล็ดยี่หร่าและใบโอ๊ค
- 7.8 วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดกับขิง
- 7.9 รัสซูล่าอบเกลือกับใบเชอร์รี่
- 7.10 รัสเซียดองร้อนที่ผิดปกติกับพืชชนิดหนึ่งและใบเฟิร์น
- 8 วิธีทำเกลือรัสเซียที่บ้านอย่างรวดเร็ว
- 9 คุณสามารถกินรัสซูล่าเค็มได้นานแค่ไหน
- 10 ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูลาเค็ม
- 11 ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
- 12 สรุป
เห็ดเค็มเป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติที่น่าทึ่งและสารอาหารที่มีอยู่ เกลือรัสเซียมีหลายวิธี การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องและสูตรการทำอาหารจำนวนมากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพสูง
ประโยชน์และโทษของรัสซูล่าเค็ม
การเก็บเกี่ยวรัสซูลาสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถรักษาองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่พบในเห็ดสดได้ วิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ B2 และ PP นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารและเส้นใยธรรมชาติจำนวนมาก
นอกเหนือจากผลการเสริมสร้างความแข็งแรงโดยทั่วไปในร่างกายแล้วการบริโภคเห็ดเค็มเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายรวมทั้งช่วยให้ความดันโลหิตปกติ เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำจึงได้รับความนิยมอย่างมากในด้านการควบคุมอาหารและโภชนาการ
เนื่องจากสัตว์ชนิดนี้กินได้ตามเงื่อนไขการเก็บหรือแปรรูปที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตขนาดที่ให้บริการสูงสุดต่อวัน - ไม่เกิน 150 กรัมแพทย์เชื่อว่านี่เป็นปริมาณสูงสุดที่ระบบทางเดินอาหารสามารถประมวลผลได้ ไม่อนุญาตให้เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีบริโภคผลิตภัณฑ์นี้
เตรียมรัสซูล่าสำหรับทำเกลือ
ในการปรุงเกลือผลิตภัณฑ์สดอย่างถูกต้องสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรอบคอบ คุณต้องรวบรวมรัสเซียที่ถูกต้อง พบประมาณ 20 ชนิดในป่าของรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียต เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมหลังจากล้างเกลือที่บ้านคุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บรัสซูล่าด้วยหมวกสีแดงและสีชมพู เชื่อกันว่าตัวอย่างที่มีรสชาติดีที่สุดมีฝาสีเขียวอมฟ้าหรือสีน้ำตาลอมเหลือง
อันดับแรกจำเป็นต้องคัดแยกเนื้อผลไม้ที่เก็บรวบรวมทั้งหมดและคัดแยกอย่างระมัดระวัง หากมีความเสียหายเพียงเล็กน้อยจากการเน่าหรือร่องรอยของกิจกรรมของแมลงบนหมวกจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้ตัวอย่างดังกล่าว ถัดไปเห็ดจะถูกจัดเรียงตามสีและขนาด
ก่อนที่คุณจะทำเกลือรัสเซียคุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ที่ดีที่สุดคือใส่ลงในกะละมังเล็ก ๆ และเติมน้ำให้เต็มสองสามชั่วโมง - หลังจากขั้นตอนดังกล่าวการทำความสะอาดจะง่ายขึ้นมากหากต้องการคุณสามารถนำฟิล์มออกจากฝาปิดได้ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนไป แต่รูปลักษณ์จะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ต้องแช่รัสซูล่าก่อนใส่เกลือเท่าไหร่
เห็ดจะมีรสขมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เพื่อกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้แม่บ้านและคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ในน้ำสักพัก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งก่อนที่จะใช้วิธีการต้มแบบร้อน - เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารของรัสซูล่าจะสั้นลงจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำจัดความขมซึ่งจะไม่มีเวลาทิ้งไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการอบด้วยความร้อน
ก่อนที่เนื้อผลไม้จะเค็มนำไปใส่ในถังไม้ขนาดใหญ่หรือหม้อเคลือบแล้วเติมน้ำให้เต็ม เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเวลาในการแช่ที่เหมาะสมที่สุดคือ 12-24 ชั่วโมง ทุก 6 ชั่วโมงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะอย่างสมบูรณ์
เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือรัสเซียโดยไม่ต้องเดือด
แพทย์ส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงอาหารเพิ่มเติมก่อนที่จะใส่เกลือดองหรือทอดเห็ด ดังนั้นคุณจึงสามารถกำจัดสารอันตรายที่สะสมในเนื้อผลไม้ได้ แม้จะมีความชัดเจนของแนวทางนี้ แต่รัสซูลาก็ค่อนข้างไวต่อการอบชุบด้วยความร้อน
หากต้องการเกลือรัสซูลาที่บ้านควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีดังนั้นเวลาเพิ่มเติมในน้ำเดือดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สวยงามได้ ที่ดีที่สุดคือแช่ไว้ในน้ำนานกว่าเล็กน้อยหรือในสารละลายเกลืออ่อน ๆ ก่อนที่จะนำไปชุบเกลือร้อนซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้ข้นและกรอบขึ้น
รัสซูลาสามารถเค็มกับเห็ดอื่น ๆ ได้หรือไม่
เชื่อกันว่าการปรุงจานเห็ดด้วยเกลือร้อนช่วยให้คุณสามารถผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันได้หลายอย่างเข้าด้วยกันคุณจึงได้อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบคือการรวมกันของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับเห็ดนมขาวดำ
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันจึงแนะนำให้แยกเกลือออกจากกัน ประเด็นคือการปรุงอาหารค่อนข้างรวดเร็วส่วนที่เหลือของอาณาจักรนี้ต้องใช้เวลามากขึ้นในน้ำเดือดด้วยเกลือร้อน อีกปัจจัยหนึ่งที่ต่อต้านการรวมกันอาจเป็นการประมวลผลเริ่มต้นที่ไม่ถูกต้อง - russules สามารถถ่ายโอนความขมไปยังส่วนผสมอื่น ๆ ได้
วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาว
ประวัติความเป็นมาของการเตรียมสายพันธุ์นี้ลงไปในประวัติศาสตร์เป็นเวลาหลายศตวรรษ แม้แต่ในรัสเซียโบราณเห็ดเหล่านี้ก็ถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณที่มากพอสมควร การใส่เกลือถือเป็นวิธีการแปรรูปที่มีความต้องการมากที่สุดวิธีหนึ่ง นอกจากนี้สำหรับแต่ละพันธุ์ที่รู้จักขอแนะนำให้ใส่เกลือตามวิธีการเฉพาะ
วิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เย็นและร้อน แต่ละคนมีการทดสอบตามเวลาของตัวเองและมีสูตรอาหารมากมายเพื่อศักดิ์ศรี ยิ่งไปกว่านั้นแต่ละวิธีไม่เพียง แต่แตกต่างกันในความเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลือรัสเซียคือวิธีร้อน
How to hot salt russula
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดเล็กน้อยขอแนะนำให้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน การใส่เกลือด้วยวิธีร้อนที่บ้านถือเป็นวิธีที่เร็วที่สุด - โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานภายใน 6-8 วันหลังจากเริ่มเกลือ ความเร็วในการปรุงอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สุดในการชอบใส่เกลือด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะ
รัสซูลาที่ผ่านการบำบัดและแช่ในน้ำล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือที่เดือด เพื่อให้ได้ความสมดุลของเกลือในอุดมคติให้เติมเกลือแกง 45-50 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร เห็ดต้มเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง โยนรัสเซียพร้อมแล้วลงในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินเป็นแก้ว
เห็ดจะเค็มในหม้อเคลือบไหแก้วหรือถังไม้ ผักใบเขียวและเครื่องเทศวางอยู่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นชั้นของส่วนผสมหลักจะถูกวางลงบนพวกเขาและโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นจะสลับกันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมด้านบน เพื่อให้มวลเกลือทั้งหมดเร็วขึ้นพวกเขาวางไว้ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์อาหารก็พร้อมรับประทาน
วิธีการแช่เย็นเกลือรัสเซีย
ซึ่งแตกต่างจากวิธีการร้อนการเย็นจะใช้เวลานานกว่า ตามปกติแล้วจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองเดือนในการหมักเห็ดด้วยวิธีนี้ ในขณะเดียวกันรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจด้อยกว่าที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีการอบเกลือด้วยความร้อน
หากต้องการเกลือเย็นคุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ในนั้น russules วางเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละอันด้วยเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก การปรุงอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยน้ำเห็ดและการกดขี่
สูตรการทำรัสซูล่าดองในขวด
การใส่เกลือรัสเซียเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่สุด ในบรรดาสูตรอาหารเราสามารถแยกแยะทั้งวิธีคลาสสิกและวิธีการที่ค่อนข้างแปลก - การเตรียมเห็ดเค็มเล็กน้อยและเกลือแห้ง คุณสามารถเกลือเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวระยะยาวหรือเตรียมอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วและบริโภคทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมัก
นอกจากนี้สูตรอาหารจำนวนมากยังเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม สารเติมแต่งที่นิยมใช้ ได้แก่ ผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งผักชีใบเชอร์รี่และสะระแหน่ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่หายากมากขึ้นด้วยการเพิ่มเชอร์รี่นกรากขิงและใบเฟิร์น
สูตรคลาสสิกสำหรับรัสซูล่าเค็มสำหรับฤดูหนาว
หากต้องการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ จะได้กลิ่นเห็ดที่สะอาดและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- รัสซูลา 1 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 10 ถั่วทุกชนิด
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- ใบกระวาน 2 ใบ
เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 8 นาที ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องและต้องขจัดตะกรันสะสมออก หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอน
ผักชีฝรั่งและใบกระวานกระจายอยู่ที่ด้านล่างของขวดแก้วชั้นเห็ดจะถูกวางไว้บนนั้นซึ่งโรยด้วยเกลือและถั่วลันเตาไม่กี่ จำเป็นต้องบีบอัดเนื้อหาของกระป๋อง จากนั้นใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากนั้นกระป๋องจะถูกรีดและส่งไปจัดเก็บ
สูตรรัสซูล่าเค็ม
หลายคนไม่ชอบเกลือมากเกินไปในจานสำเร็จรูปดังนั้นจึงมีวิธีเกลือเห็ดที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า ขั้นตอนการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ในการเตรียมรัสซูล่าเค็ม 1 กิโลกรัมตามสูตรด่วนคุณจะต้อง:
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือแกง;
- กระเทียม 10 กลีบ
- ถั่วลันเตา 20 เม็ด
- พวงผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน.
เทเกลือทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือและต้มประมาณ 8-12 นาที ในช่วงเวลานี้พวกมันจะอิ่มตัวและพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป
พริกไทยกระเทียมสับผักชีลาวและใบกระวานผสมในชามแยกต่างหาก ส่วนผสมนี้รวมกับเห็ดต้มและวางไว้ในขวด แต่ละขวดปิดฝาให้แน่นและส่งไปยังที่เย็น จานสำเร็จรูปไม่เค็มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมอร่อย
วิธีการหมักเกลือด้วยเกลือแห้ง
เพื่อให้เกลือรัสซูลาแห้งอย่างถูกต้องคุณต้องกำจัดความชื้นให้มากที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวเช่นน้ำเกลือและน้ำมันพืช ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- 2 กก. รัสซูลา;
- เกลือ 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ
- ใบลูกเกด
เห็ดแช่ต้มประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยจากนั้นพวกเขาจะโยนลงในกระชอนและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดเป็นแก้ว ใบแบล็คเคอร์แรนท์หลายใบวางอยู่ในขวดแต่ละใบรัสซูล่าวางเรียงเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
โถแต่ละใบปิดด้วยผ้ากอซพับไว้หลายส่วนแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อทำให้สุก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์จานจะพร้อม ขอแนะนำให้ล้างเกลือจำนวนมากออกด้วยน้ำไหลก่อนใช้
รัสซูล่าเค็มเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาวให้ใส่เกลือเป็นส่วนผสมหลักที่มีเครื่องเทศเผ็ดร้อน รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาว หากต้องการเกลือ 1 กก. รัสซูลาด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- ใบกระวาน 5 ใบ
ส่วนผสมหลักต้มในน้ำเดือด 10 นาที หลังจากนั้นจะวางเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกสับใบกระวาน คุณสามารถปรับความเผ็ดร้อนของอาหารได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณพริกขี้หนู ส่วนผสมจะถูกบีบให้แน่นหลังจากนั้นปิดกระป๋องด้วยฝาปิดและส่งไปเพื่อการทำให้สุกและจัดเก็บต่อไป
วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดกับเชอร์รี่นก
หากส่วนผสมหลักเค็มด้วยวิธีนี้จะได้รสน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยและกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน เชื่อกันว่าตัวเลือกการปรุงอาหารนี้เหมาะที่สุดสำหรับเหล้าโฮมเมดปรุงรส สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- รัสซูลา 1 กก.
- ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก 20 กรัม
- 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 10 เมล็ดถั่วลันเตา
สำหรับเห็ดเกลือโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะต้มประมาณ 5-10 นาที เกลือเชอร์รี่นกและพริกไทยสองสามเม็ดวางอยู่ที่ก้นกระป๋อง ในส่วนผสมนี้ให้ใส่รัสซูล่าครึ่งหนึ่งปิดฝาและเกลือให้เข้ากัน จากนั้นกระจายครึ่งที่เหลือซึ่งปิดด้วยเกลือพริกไทยและเชอร์รี่นกด้านบน
รัสซูล่าเค็มกับผักชีและสะระแหน่
หากเห็ดเค็มโดยใช้เทคโนโลยีนี้คุณจะได้รับของว่างที่น่าทึ่งรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งจะไม่ทำให้นักชิมคนใดสนใจ มิ้นท์และผักชีทำให้จานมีรสฝาดและเผ็ดเป็นพิเศษ ในการใส่ส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ผักชีหนึ่งพวง;
- สะระแหน่สองสามก้าน
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2 ก้านของ tarragon
สับผักใบเขียวและกระเทียมผสมกับเกลือจนเนียน รูสซูล่าต้มเป็นเวลา 8 นาทีโดยขจัดตะกรันที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง พวกเขาวางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ละชั้นเค็มด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกระแทก ธนาคารปิดด้วยฝาไนลอนและส่งไปยังที่เย็น
เกลือรัสเซียกับเมล็ดยี่หร่าและใบโอ๊ค
การเพิ่มใบโอ๊คลงในสูตรอาหารทำให้จานมีกลิ่นทาร์ตเพิ่มเติมและมีกลิ่นหอม ยี่หร่ายังช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้ส่วนผสมหลักสามารถเข้าถึงได้เต็มประสิทธิภาพ ในการเกลือ 1 กก. รัสซูลาคุณจะต้อง:
- ใบโอ๊ก 10-15 ใบ
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือแกง;
- ถั่วทุกชนิด 10-15 เมล็ด
ที่ด้านล่างของโถขนาด 3 ลิตรให้กระจายครึ่งหนึ่งของใบโอ๊ก บนพวกเขา russules ต้มเป็นเวลา 10 นาทีวางเป็นชั้น ๆ พวกมันเค็มโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและเครื่องเทศ ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบโอ๊กที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ธนาคารจะถูกม้วนไว้ใต้ฝาและส่งไปทำให้สุกในที่เย็น
วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดกับขิง
เห็ดผัดขิงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารว่างแสนอร่อย รากหอมช่วยให้อาหารมีรสฝาดและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณจะต้อง:
- รัสซูลา 1 กก.
- 2 ช้อนชา ขิงแห้ง
- 2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
- เกลือ 80 กรัม
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ใบกระวาน 5 ใบ
เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือขิงกระเทียมน้ำตาลและใบกระวาน ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจากนั้นวางในธนาคารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พวกมันจะถูกม้วนไว้ใต้ฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
รัสซูล่าอบเกลือกับใบเชอร์รี่
ใบเชอร์รี่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ให้กับจาน รสชาติที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้นักชิมคนใดสนใจ ในการเตรียมรัสซูล่าเค็ม 1 กิโลกรัมตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือหยาบ
- ใบเชอร์รี่ 8 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
- 1 ช้อนชา พริกไทย.
น้ำจะเค็มเล็กน้อยและเห็ดต้มในนั้นประมาณ 8-10 นาทีหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากพวกเขา วางในกระทะขนาดใหญ่เค็มและผสมกับพริกไทยและกานพลู ที่ด้านล่างของโถให้กระจายใบเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งจากนั้นผสมส่วนผสมหลักกับเครื่องเทศ ใบที่เหลือวางทับไว้ ธนาคารถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและถูกส่งไปเพื่อจัดเก็บ
รัสเซียดองร้อนที่ผิดปกติกับพืชชนิดหนึ่งและใบเฟิร์น
การใช้ใบหอมแพร่หลายในการปรุงอาหาร พืชชนิดหนึ่งและเฟิร์นเป็นของว่างแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเยี่ยม ในการเกลือ 1 กิโลกรัมของรัสซูลาโดยใช้วิธีนี้คุณจะต้อง:
- ใบเฟิร์นขนาดใหญ่ 2 ใบ
- ใบมะรุม 2 ใบ
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พริกไทยดำ
ด้านล่างของหม้อเคลือบขนาดใหญ่เรียงรายไปด้วยใบเฟิร์นและพืชชนิดหนึ่ง พวกเขาจะเค็มเล็กน้อยหลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของรัสซูล่าต้มเป็นเวลา 8-10 นาทีจะกระจายอยู่ด้านบน พวกเขายังโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นวางส่วนผสมหลักครึ่งหลังแล้วปิดด้านบนด้วยใบหอม จานถูกกดขี่เป็นเวลา 7-10 วันในที่เย็น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดวางในธนาคารและส่งไปเก็บรักษาระยะยาว
วิธีทำเกลือรัสเซียที่บ้านอย่างรวดเร็ว
เมื่อคุณต้องการของว่างที่สมบูรณ์แบบโดยเร็วที่สุดมีเทคนิคบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อเร่งการเค็มของรัสซูลา เพื่อให้ร้อนรัสซูล่ารสเค็มทันทีควรใช้การกดขี่เป็นพิเศษ นอกจากนี้เพื่อเร่งความพร้อมขอแนะนำว่าอย่าวางส่วนผสมหลักเป็นชั้น ๆ แต่ให้ผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในภาชนะขนาดใหญ่
หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับอย่างหนึ่ง จะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู รัสซูล่าต้มเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะร้อนและทอดด้วยเกลือจำนวนมากเครื่องเทศสับและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ด้วยการทอดเห็ดจะดูดซับเกลือทั้งหมดทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณอิ่มอร่อยกับอาหารว่างได้ในวันเดียวกัน
คุณสามารถกินรัสซูล่าเค็มได้นานแค่ไหน
ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ในการทำเกลือรัสเซียเวลาในการเตรียมของพวกเขาจากช่วงเวลาที่วางไว้ในขวดอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เวลาในการปรุงอาหารขั้นต่ำสำหรับขนมคลาสสิกคือ 4-6 วันในกรณีที่กวนในเกลือและใช้การกดขี่ ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกเพิ่มเติม ได้แก่ การใส่เกลือเป็นเวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ในที่เย็น
ปัจจัยที่สำคัญคือปริมาณเกลือและขนาดของการบด เกลือละเอียดจะแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างเห็ดได้เร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตามการบดละเอียดอาจทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีรสเค็มเกินไป ควรใช้เกลือที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เห็ดจะดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการแม้ว่าระยะเวลาในการให้เกลือจะนานถึง 2-3 สัปดาห์ก็ตาม
ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูลาเค็ม
หากคุณใส่เห็ดเหล่านี้ตามสูตรคลาสสิกคุณจะได้รับอาหารจานเด็ด มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงรับประกันว่าเป็นสถานที่ที่คุ้มค่าในโปรแกรมโภชนาการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 1.7 กรัม
- ไขมัน - 0.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
- แคลอรี่ - 15 กิโลแคลอรี
ตารางค่าพลังงานที่นำเสนอเป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรที่ใช้เห็ดและเกลือเท่านั้น การเพิ่มองค์ประกอบที่มีแคลอรีสูงมากขึ้นจะเปลี่ยนอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่นการเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในสูตรอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมาก
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าอื่น ๆ ควรเก็บรัสซูลาที่เค็มไว้ในที่เย็นและมืด จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิในห้องดังกล่าวไม่เกิน 6-8 องศา สถานที่ที่เหมาะในกรณีนี้คือห้องใต้ดินในบ้านส่วนตัวหรือห้องใต้ดินในกระท่อมฤดูร้อน
เกลือจำนวนมากที่ใช้ในสูตรอาหารช่วยรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไหเห็ดเค็มที่จุกแน่นสามารถอยู่ได้นาน 1 ถึง 2 ปีภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามควรบริโภคให้หมดก่อนที่พืชรัสเซียใหม่จะมาถึง
สรุป
การใส่เกลือรัสเซียร้อนเป็นวิธีที่ดีในการรับประทานอาหารว่างที่ดีสำหรับโต๊ะอาหาร เมื่อรวมกับส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถสร้างอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะชื่นชอบ อาหารสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นของว่างอิสระและเป็นส่วนเสริมของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น