วิธีการทาเนยเกลือ: สูตรสำหรับฤดูหนาวเกลือในขวดในถังใต้ฝาไนลอน

การเก็บเห็ดและการแปรรูปต่อไปที่เหมาะสมช่วยให้คุณเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้นานหลายเดือน การทำเนยเค็มที่บ้านเป็นเรื่องง่ายดังนั้นแม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้ การเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองคุณสามารถเตรียมงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงได้

จะทำอย่างไรกับเห็ดกับเนยดีกว่า: เกลือหรือของดอง

มีหลายวิธีในการเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ที่นิยมมากที่สุดคือการทำเกลือและการดอง ในกรณีที่สองจะใช้น้ำดองพิเศษในการเตรียมอาหารซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศต่างๆ เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยวิธีการดองมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเมื่อเทียบกับการดอง

เห็ดเค็มเป็นวิธีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรับประทานอาหารที่มีน้ำส้มสายชูไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม น้ำหมักน้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก เชื่อกันว่าในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้

เนยเค็มเป็นเทคโนโลยีที่ผ่านมาหลายศตวรรษ ช่วยให้คุณเก็บรักษาเห็ดที่คุณชื่นชอบโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนผสมในผลงานชิ้นเอกที่ซับซ้อนมากขึ้น

วิธีการทำเนยเค็ม

คุณสามารถใช้หนึ่งในสามวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะเห็ดอันโอชะ คุณสามารถเกลือเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีการต้มเกลือ หมายความว่าต้มเห็ดประมาณ 20-30 นาทีแล้วราดด้วยน้ำเกลือที่มีรสเค็ม

วิธีดั้งเดิมมากขึ้นคือวิธีการเกลือน้ำมันเนยเย็น ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกจัดเรียงเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือจำนวนมากพร้อมกับเครื่องเทศ หลังจากนั้นการกดขี่ใส่เห็ดชนิดหนึ่งเพื่อให้น้ำออก อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่จะช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารที่อาจสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้มากขึ้น

นอกจากนี้ยังมีวิธีการรวมเกลือ มันหมายถึงการปรุงเนยในน้ำเดือดในระยะสั้น ๆ แล้ววางเรียงเป็นแถวด้วยเกลือจำนวนมาก วิธีการใส่เกลือนี้ช่วยให้คุณสามารถป้องกันตัวเองจากสารอันตรายที่อาจมีอยู่ในเห็ดที่ไม่ถูกต้อง แต่บางส่วนทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วแย่ลง

วิธีทาเนยเกลือด้วยวิธีเย็น

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงสิ่งสำคัญคือต้องมีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกส่วนผสมหลัก ที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดด้วยตัวเองซึ่งจะช่วยให้คุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบ แม้จะมีลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดหนึ่ง แต่หลายคนก็ระมัดระวังในการเก็บเห็ดหากประสบการณ์ในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ไม่เพียงพอควรซื้อผลิตภัณฑ์จากช่างเลือกเห็ดที่เชื่อถือได้ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีดังนี้:

• หมวกที่ไม่มีโทนสีม่วง
• ส่วนล่างของฝาที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน
• แหวนสีม่วงอ่อนที่ขา

ที่ดีที่สุดคือเลือกใช้เห็ดขนาดเล็ก คุณยังสามารถใช้เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ แต่เวลาในการเค็มจะเพิ่มขึ้นและอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะเค็มไม่สม่ำเสมอ แม่บ้านบางคนตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน แต่สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่น่าสนใจจากมุมมองด้านสุนทรียศาสตร์

สำหรับการเลือกจานสำหรับทำเนยเค็มที่บ้านควรเริ่มจากปริมาตรของชิ้นงาน ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้ขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้สามารถเตรียมอาหารอันโอชะส่วนเล็ก ๆ ได้แม้ในกระทะขนาดเล็ก สำหรับชิ้นงานคุณสามารถใช้ขวดแก้วหรือจานเคลือบ ไม่แนะนำให้ใช้จานสแตนเลส

วิธีเตรียมเนยสำหรับทำเกลือ

เพื่อป้องกันตัวเองเมื่อรับประทานอาหารจานสำเร็จรูปจำเป็นต้องทำการแปรรูปเห็ดขั้นต้น ในขั้นต้นคุณต้องกำจัดเศษส่วนเกินที่สะสมที่ขาและหมวก ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20 นาที สิ่งสกปรกเศษหญ้าและใบหญ้าเล็ก ๆ ทั้งหมดจะลอยขึ้นมา

หลังจากขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินออกจากน้ำมันแล้วคุณสามารถดำเนินการทำความสะอาดได้ บริเวณที่เสียหายและเน่าของฝาหรือขาจะถูกตัดออกจากเห็ดด้วยมีด หลังจากนั้นฟิล์มน้ำมันที่ฝาปิดจะถูกลอกออก

เมื่อใส่เครื่องปรุงเมื่อทาเนยเค็ม

เครื่องเทศและเกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรอาหาร หากไม่มีพวกเขาคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ถูกใจกับรสชาติที่หลากหลาย ในสูตรใด ๆ สำหรับการทำเนยเค็มเกลือจะถูกวางพร้อมกับเห็ดสลับชั้นกัน ควรใช้เกลือทะเลหยาบ - น้ำมันจะดูดซับในปริมาณที่ต้องการและส่วนที่เหลือจะถูกโยนทิ้งไป หากคุณใช้เกลือชั้นดีคุณสามารถทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเค็มเกินไปและทำให้เสียได้

สำหรับเครื่องเทศขอแนะนำให้ใช้ในขณะวาง ใช้สีดำและเครื่องเทศผักชีฝรั่งและกระเทียม คุณสามารถเพิ่มใบของไม้ผลและพุ่มไม้ - เชอร์รี่หรือลูกเกดดำ นอกจากนี้คุณมักจะพบส่วนผสมดังกล่าวในสูตรอาหารเช่นโอ๊คชิพ เครื่องเทศทั้งหมดผสมกับเกลือเพื่อสร้างส่วนผสมที่มีรสชาติ

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มกี่วัน

ระยะเวลาในการใส่เกลืออาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก มีหลายปัจจัยที่มีผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร ที่สำคัญที่สุดคือปริมาณเกลือ - ถ้าใส่ไม่พอเห็ดก็ยังปรุงในน้ำเกลือได้ แต่ต้องใช้เวลานานขึ้น อีกปัจจัยหนึ่งคือความรุนแรงของการกดขี่ที่ใช้ ภาระที่หนักกว่าจะช่วยให้คั้นน้ำได้เร็วขึ้น

ระยะเวลาเฉลี่ยในการเค็มเนยโดยวิธีการทำเกลือเย็นคือ 1 เดือน ขึ้นอยู่กับรูปแบบของสูตรอาหารและส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นได้ตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 2 เดือน

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

บ่อยครั้งที่การเก็บเห็ดมีประสิทธิผลมากเกินไปและบุคคลนั้นไม่มีเวลาเพียงพอที่จะดำเนินการเพาะปลูกทั้งหมด ในกรณีเช่นนี้คุณสามารถแช่แข็งส่วนเกินได้โดยใช้วิธีการแช่แข็งแบบช็อตซึ่งจะช่วยกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้

หากต้องการแช่เห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและส่วนที่เน่าเสียควรละลายน้ำแข็งในน้ำที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งที่แช่แข็งจะมีการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเล็กน้อยเพื่อให้มันกรอบแนะนำให้ใช้ใบลูกเกด

วิธีการทาเนยเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำเนยเค็มสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้โอ๊ค ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือทั้งหมดปริมาณของมันอาจแตกต่างกันไป สำหรับการทำอาหารอันโอชะคุณจะต้อง:

• เนยสด 10 กก.
• เกลือหยาบ 600 กรัม
• พริกไทย;
• ร่มผักชีฝรั่ง

เห็ดจะถูกแปรรูปโดยการกำจัดเศษและล้างหลาย ๆ ครั้ง เกลือหนึ่งในสามเทลงไปที่ก้นถังจากนั้นครึ่งหนึ่งของเนยเทโดยปิดฝา โรยผักชีลาวและพริกไทยจากนั้นก็โรยเกลืออีกที่สาม หลังจากนั้นจะทำเห็ดอีกชั้นหนึ่งซึ่งโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุง

จากด้านบนชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่ไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำผลไม้จำนวนมากจะปรากฏขึ้นซึ่งส่วนเกินสามารถระบายออกได้ หลังจาก 2 เดือนการรักษาจะพร้อม

วิธีทำเนยเกลือที่บ้านด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้าในปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ คุณสมบัติของการหมักเกลือคือการเติมใบเชอร์รี่และลูกเกดในระหว่างขั้นตอนการเตรียม เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว

น้ำมันได้รับการประมวลผลและวางไว้ที่ด้านล่างของถังไม้ โรยด้วยเกลือผักชีลาวและพริกไทย ชั้นของใบไม้กระจายไปทั่วเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างชั้นที่หนาแน่นซึ่งจะช่วยให้ส่วนผสมหลักแช่ในน้ำผลไม้ได้ในเชิงคุณภาพ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ จากนั้นวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 เดือนระบายน้ำส่วนเกินที่หลั่งออกมาเป็นระยะ

วิธีการใส่เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยใบองุ่นและลูกเกด

การใช้ใบองุ่นในการทำเกลือจะช่วยเพิ่มวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของหน่อองุ่นคือวิตามินเอเมื่อใช้ร่วมกับใบลูกเกดคุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะไม่ทำให้อาหารรสเลิศไม่แยแส สำหรับการทำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำมัน 10 กก.
• เกลือ 600-700 กรัม
• ใบองุ่น 150 กรัม
• ใบลูกเกด 150 กรัม
• ผักชีลาว;
• ถั่วออลสไปซ์

ด้านล่างของถังบรรจุด้วยเกลือ 1/3 ส่วน เห็ดชนิดหนึ่งแพร่กระจายอยู่บนมันซึ่งปกคลุมด้วยชั้นของใบไม้ผสมกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศทั้งหมด ชั้นถูกปกคลุมด้วยเกลือจากนั้นอีกครั้งด้วยเห็ดและใบด้วยเกลือ ชิ้นงานที่ได้จะถูกกดขี่เป็นเวลา 2 เดือน

วิธีการใส่เกลือในขวดน้ำมันเนยกับกระเทียมและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

หากไม่สามารถใช้ถังไม้โอ๊คได้และปริมาณการใส่เกลือมีน้อยคุณสามารถใส่เนยเค็มสำหรับฤดูหนาวได้ในขวดแก้วธรรมดา ในเวลาเดียวกันเนื่องจากปริมาณน้อยกระบวนการปรุงอาหารจึงลดลงอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของเวลา สำหรับสูตรนี้สำหรับการทำเนยเค็มคุณต้อง:

• เห็ด 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือแกง;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง
• 5 พริกไทย
• 5 ใบกระวาน;
• 5 ใบลูกเกด

เกลือเล็กน้อยเทลงไปที่ก้นหม้อเคลือบขนาดเล็กจากนั้นจึงวางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศใบไม้และกระเทียมสับ มวลทั้งหมดถูกกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในระหว่างวัน นำโถออกไปไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์

วิธีทาเนยเกลือด้วยใบโอ๊ค

ใบโอ๊กสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้ในกรณีที่ไม่มีถังไม้ ที่ดีที่สุดคือใช้ใบสดที่ดึงออกมาเพื่อรักษารสชาติ สำหรับการใส่เนย 1 กก. คุณจะต้อง:

• เกลือ 50-70 กรัม
• ใบโอ๊ก 5 ใบ
• 5 พริกไทย
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

เพื่อให้ใบมีรสชาติเร็วขึ้นสามารถบดผสมกับเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เห็ดกระจายในหม้อเคลือบโรยด้วยเครื่องเทศเกลือและใบโอ๊คจานถูกทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นย้ายไปที่ขวดแก้วพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ได้จากการรีดใต้ฝาและส่งไปเก็บ จานจะพร้อมในหนึ่งเดือน

วิธีทำเนยต้มเกลือให้อร่อย

การปรุงส่วนผสมหลักช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าสารที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายจะถูกกำจัดออกไป อย่างไรก็ตามในระหว่างการปรุงอาหารรสชาติและกลิ่นจะหายไปบางส่วนดังนั้นปริมาณของเครื่องเทศจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปสดใสขึ้น สำหรับการทำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำมัน 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• 5 พริกไทย
• 5 ใบลูกเกด
• พวงผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 4 กลีบ

ต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดล้างออกในน้ำไหลและซับให้แห้งเล็กน้อย การใส่เกลือจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ - เนยวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศจากนั้นจึงถูกกดขี่ หนึ่งวันต่อมาพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีการอย่างรวดเร็วดองเนยที่บ้านในถัง

ถังเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใส่เกลือช่วยให้คุณทำอาหารได้เพียงพอสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ ในคราวเดียวตลอดฤดูหนาว ควรใช้ถังไม้ แต่ไม่ค่อยพบในบ้านสมัยใหม่ดังนั้นคุณสามารถใช้ถังเคลือบมาตรฐานได้ นี่เป็นหนึ่งในสูตรเนยเค็มที่ง่ายที่สุด สำหรับการทำเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด 4 กก.
• เกลือแกง 250 กรัม
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เห็ดได้รับการทำความสะอาดเศษและบริเวณที่เน่าเสีย ด้านล่างของถังเคลือบโรยด้วยเกลือซึ่งส่วนผสมหลักจะถูกกระจายออกไป จุดที่สำคัญที่สุดในการทำเกลือเช่นนี้คือความต้องการชั้นของเกลือและเครื่องเทศระหว่างเห็ดแต่ละชั้น หลังจากวางเลเยอร์ทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกกดลงด้วยการกดขี่ ถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

วิธีการทาเนยในขวดด้วยพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดที่สุดนอกจากกระเทียมแล้วคุณสามารถเพิ่มมะรุมในส่วนที่ดีได้ พืชชนิดนี้จะช่วยให้เห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นที่ดีและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของพวกมัน คุณสามารถหั่นเป็นก้อนด้วยมีดหรือตะแกรง สำหรับเนยเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณจะต้อง:

• น้ำมัน 1 กก.
• 1/2 หัวกระเทียม
• 2 รากมะรุมขนาดกลาง
• พวงผักชีฝรั่ง
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เกลือ 100 กรัม

ส่วนผสมหลักทำความสะอาดสิ่งสกปรกและต้มประมาณ 10-15 นาที เกลือเทที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นชั้นของเห็ดเครื่องเทศกระเทียมและมะรุมจะกระจาย ชั้นจะทำซ้ำจนกว่าน้ำมันจะหมด พวกเขากดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและส่งไปทำให้สุกประมาณ 2-3 สัปดาห์

กฎการจัดเก็บ

การเก็บรักษาทำได้ดีที่สุดในภาชนะที่เค็ม หากเตรียมผลิตภัณฑ์ในถังไม้คุณสามารถย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นใต้ฝา พื้นที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าสีเข้ม อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ต้องการไม่เกิน 5-7 องศา

ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวพิเศษคุณสามารถเก็บกระป๋องที่มีช่องว่างไว้ในครัวได้ กฎหลักคือหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ที่อุณหภูมิห้องเห็ดสามารถทนต่อฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

สรุป

คุณสามารถทาเนยเกลือได้หลายวิธี สูตรการทำอาหารจำนวนมากช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งจะถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัว เห็ดเกลือไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของมันได้อย่างมีนัยสำคัญ

รายการแนะนำ

สีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

กะหล่ำปลีดองสูตรพริกไทย

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีการใส่กะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

สูตรเกลือกะหล่ำปลีกับเนย

วิธีการดองกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีเค็ม: สูตรง่ายๆ

วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสีเขียวเช่นมะเขือเทศในขวดโหล