เนื้อหา
แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าผักดองว่างเปล่าข้างในนุ่มไม่กรอบพอ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากหลายสาเหตุที่คุณควรระวังเพื่อที่จะไม่ทำผิดพลาดอีกต่อไปเมื่อรักษาไว้
ทำไมผักดองถึงว่างเปล่าและนิ่มอยู่ข้างใน
บ่อยครั้งมีเพียงสองสาเหตุที่ทำให้แตงกวาว่างเปล่าภายในหลังจากการล้างเกลือ: ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและข้อผิดพลาดในการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามมีกรณีอื่นเช่นกัน
การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้แตงกวานิ่มและว่างเปล่าด้านในหลังการดองคือการเก็บรักษาพืชที่ไม่เหมาะสมก่อนการแปรรูป ควรใช้ผักสดเท่านั้นในการทำให้เป็นกรด ในแต่ละวันที่ผ่านไปพวกมันจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางโภชนาการเช่นความแน่น
คุณสามารถเก็บแตงกวาก่อนการดองได้สูงสุด 1 วันหลังจากเก็บ ในกรณีนี้ผลไม้จะถูกวางไว้ในห้องเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถใส่ถุงพลาสติกได้
หากเก็บผลไม้ไว้เป็นเวลานานและไม่เหมาะสมผลไม้เหล่านั้นจะว่างเปล่า
เทคโนโลยีการล้างเกลือที่ไม่ถูกต้อง
การปรุงผักดองไม่ใช่เรื่องง่ายกระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน การละเมิดเทคโนโลยีนำไปสู่รสชาติที่ไม่ดีผลไม้จะว่างเปล่าข้างในและนิ่ม เพื่อให้การใส่เกลือเกิดขึ้นตามต้องการขวดแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม
การหมักและการสร้างกรดแลคติคควรเริ่มโดยเร็วที่สุด สำหรับสิ่งนี้ขวดโหลที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วัน ในกรณีนี้ตัวบ่งชี้ในห้องไม่ควรต่ำกว่า +15 ... + 25 °С มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นกรดแลคติกเมื่อแตงกวาดองจะเกิดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษ
นอกจากนี้สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าวางชิ้นงานมากเกินไปและวางไว้ในที่เย็นให้ทันเวลา การหมักหลักควรเกิดขึ้นอย่างช้าๆภายใต้สภาวะพิเศษ - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5 °С นี่คือวิธีการได้รับผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวกรอบและไม่ว่างเปล่าด้านใน กระบวนการหมักเกลือในห้องใต้ดินใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน
หากกระบวนการหมักแตงกวาหยุดชะงักและสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็วก๊าซจะเกิดขึ้นในกระป๋องซึ่งนำไปสู่การปรากฏเป็นโมฆะในกรีน ส่วนใหญ่ผลไม้บาง ๆ จะว่างเปล่าอยู่ข้างใน
น้ำดองที่ปรุงไม่ถูกต้อง
การก่อตัวของก๊าซจำนวนมากในกระป๋องไม่เพียง แต่เกิดจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำให้เค็มเท่านั้น แต่ยังเกิดจากน้ำดองที่เตรียมไว้ไม่เหมาะสมอีกด้วย เมื่อเก็บเกี่ยวแตงกวาดองคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นสีเขียวจะว่างเปล่าภายใน สาเหตุหลักคือการขาดเกลือซึ่งขัดขวางกระบวนการหมัก ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดในน้ำเกลือคือ 6-8% หากน้ำดองไม่เข้มข้นพออากาศและความว่างเปล่าจะก่อตัวขึ้นภายในห้องเพาะเมล็ด
นอกจากนี้ต้องคำนึงถึงความแข็งของเกลือเมื่อเตรียมน้ำดอง มันต่ำสำหรับพันธุ์พิเศษและสูงที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์บดหยาบ ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองแตงกวา ป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติก
นอกจากนี้การใช้น้ำที่อ่อนเกินไปทำให้เกิดช่องว่าง ความแข็งสูงถึง 45 °เหมาะสำหรับการทำเกลือ
แตงกวาคุณภาพต่ำ
มันเกิดขึ้นเมื่อเป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับซีเลนซ์มีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการดองอย่างเหมาะสม แต่แตงกวายังคงว่างเปล่าอยู่ข้างในเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
สำหรับการทำเกลือคุณต้องเก็บผลไม้โดยอาศัยกฎพื้นฐาน:
- ใช้ผักใบเขียวขนาดเล็กหรือขนาดกลางกับห้องเพาะเมล็ดขนาดเล็ก
- คุณต้องเก็บเกี่ยวเกลือในตอนเช้าและไม่ควรอยู่ในความร้อนเมื่อสูญเสียความชื้น
- เกลือวัฒนธรรมของพันธุ์ที่เหมาะสมไม่ใช่เพื่อการสลัด
หากคุณใช้แตงกวาขนาดใหญ่หรือสุกเกินไปพวกมันจะว่างเปล่าข้างในอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ผลไม้เหล่านี้มีห้องเมล็ดขนาดใหญ่ที่เติมอากาศเมื่อเค็ม แต่แม้แต่กรีนเล็ก ๆ ก็อาจว่างเปล่าได้หากเก็บในตอนเที่ยง เมื่อไม่มีทางเลือกอื่นให้แช่ในน้ำ 6-8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงอิ่มตัวด้วยความชื้นที่จำเป็น
เพื่อไม่ให้แตงกวาว่างเปล่าหลังจากการใส่เกลือพวกเขาจะถูกบีบให้แน่นในขวดเลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและแข็งแรง
ความหลากหลายที่ไม่เหมาะสม
อีกสาเหตุหนึ่งที่แตงกวาว่างเปล่าเมื่อเค็มเป็นพันธุ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ มีผลไม้สำหรับสลัด พวกเขามีผิวบางและเรียบเนียนขาว ไม่สามารถใช้ในการทำเกลือได้ ควรเลือกผลไม้ที่มีหัวใต้ดินสีเข้ม ชาวสวนที่มีประสบการณ์ยกย่องลูกผสมหลายตัวที่มีคุณภาพเหมาะสม:
- มารีน่าโกรฟ;
- ยอดฮิตของฤดูกาล;
- เพเทรล;
- Masha
ผลไม้เหล่านี้ยังคงแน่นและอร่อยอยู่เสมอไม่เสียสีเมื่อเค็ม
ข้อผิดพลาดที่เพิ่มขึ้น
มักเกิดขึ้นที่แตงกวาว่างเปล่าข้างในเนื่องจากละเมิดเทคโนโลยีการเพาะปลูก มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้และที่พบบ่อยที่สุดคือการรดน้ำไม่เพียงพอ หากพื้นดินแห้งตลอดเวลาพืชสีเขียวจะสูญเสียความชื้นอย่างแข็งขันเพราะเป็นน้ำ 80% ตั้งแต่ช่วงที่รังไข่สร้างขึ้นและจนถึงการเก็บเกี่ยวพืชต้องการการรดน้ำ ควรเป็นประจำและอุดมสมบูรณ์ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกดินดินในเตียงจะถูกคลุมด้วยหญ้า
ความผิดพลาดในการเพาะปลูกอีกประการหนึ่งคือดินที่มีองค์ประกอบไม่เหมาะสม ดินควรมีความอุดมสมบูรณ์และหลวม ปุ๋ยอินทรีย์พรุและแร่ธาตุถูกนำเข้ามา พื้นทรายไม่ดี ไม่จำเป็นต้องคาดหวังการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่
แตงกวาดองภายในว่างเปล่าเนื่องจากขาดไนโตรเจนในระหว่างการเพาะปลูก เป็นการยากที่จะให้อาหารมากเกินไปในวัฒนธรรมระบบรากของมันตื้นและจะใช้เวลามากเท่าที่จำเป็น อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากสารอินทรีย์แล้วพุ่มไม้ยังต้องการส่วนประกอบของแร่ธาตุ: โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียม การขาดสารเหล่านี้นำไปสู่การก่อตัวของช่องว่างภายในผลไม้ ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นของฤดูปลูกพืชต้องการอาหารไนโตรเจนและในระหว่างการสร้างรังไข่และผล - ในฟอสฟอรัส - โพแทสเซียม นี่คือรูปแบบที่คุณต้องปฏิบัติตามเมื่อปลูกแตงกวา
วิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน
เพื่อให้ได้ผักดองที่ยืดหยุ่นและแข็งแรงคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:
- เลือกผักใบเล็กจัดเรียงแช่ในน้ำเย็นเค็มประมาณ 6 ชั่วโมง
แช่แตงกวาก่อนดอง
- ใช้กระป๋องที่มีปริมาตรไม่เกิน 10 ลิตรมิฉะนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงยากขึ้น ล้างด้วยโซดาก่อน
ฆ่าเชื้อในขวดก่อนวางแตงกวา
- คุณต้องวางผลไม้เพื่อให้เกลือแน่นใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ก้นขวดและด้านบน
แบ่งเครื่องเทศและสมุนไพรออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันใส่ในขวดที่มีแตงกวา
ส่วนใหญ่มักใช้เวลา:
- ร่มผักชีฝรั่ง
- กระเทียม;
- พริกไทย;
- มะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่
- เปลือกไม้โอ๊ค
การหมักดองจะทำให้ร้อนหรือเย็น ในวิธีแรกขวดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือดและทิ้งไว้เจ็ดวัน หลังจากนั้นผลไม้จะถูกล้างของเหลวจะถูกต้มอีกครั้งและเทภาชนะ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน
วิธีการเย็นแตกต่างกันเล็กน้อย น้ำเกลือต้มแล้วปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในขวดแตงกวา หลังจากผ่านไป 4-5 วันให้เติมน้ำเกลือสดส่วนหนึ่งลงไปที่ด้านบนของโถแล้วลดลงในห้องใต้ดิน
คำแนะนำการทำอาหารที่มีประสบการณ์
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เทคนิคบางอย่างเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับผลไม้ก่อนการดอง แม้แต่สีเขียวกลวงก็จะยืดหยุ่นได้หากแช่ในน้ำเกลือจากนั้นล้างและล้างออกทันที ผลไม้แต่ละชิ้นต้องแทงด้วยส้อมก่อนปรุงอาหารดังนั้นความเสี่ยงของการเกิดช่องว่างจะน้อยลง
สำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จควรใช้น้ำสะอาด น้ำประปาได้รับการป้องกันไว้ล่วงหน้า แต่ไม่ได้กรอง พวกเขาใช้เกลือหิน
และสุดท้ายฉันอยากจะทราบว่าผักดองที่อร่อยและกรุบกรอบที่สุดนั้นได้มาจากถังไม้โอ๊คไม่ใช่กระป๋อง ไม้ชนิดนี้ไม่ดูดซับน้ำเกลือผักยังคงหนาแน่นและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
สรุป
แตงกวาดองภายในว่างเปล่าหากเก็บไม่ถูกต้องหรือมีข้อผิดพลาดในการดอง คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ พวกเขายังเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรและการเตรียมน้ำดอง
