เนื้อหา
การปิดแตงกวาประจำปีสำหรับฤดูหนาวถือเป็นประเพณีประจำชาติมานานแล้ว ทุกฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านหลายคนแข่งขันกันในจำนวนกระป๋องที่ปิดสนิท ในขณะเดียวกันมีคนปิดแตงกวาดองมีคนดอง แต่ยังมีผู้ที่ปิดแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาอะไรให้เลือก
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแตงกวาดองและแตงกวาดองที่น่าเบื่ออยู่แล้ว เนื่องจากมีปริมาณเกลือต่ำและไม่มีน้ำส้มสายชูจึงสามารถให้ได้แม้กระทั่งกับเด็ก ๆ แต่ต้องอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสมเท่านั้น
เพื่อให้แตงกวาดังกล่าวออกมายอดเยี่ยมคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม แตงกวาที่เหมาะสำหรับการดองเค็มควรเป็น:
- หนาแน่นและมั่นคง
- แมงดาเล็กน้อย
- ไม่ขมในรสชาติ
- ความยาวไม่เกิน 7 - 10 เซนติเมตร
แตงกวาที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความกรุบพิเศษในระหว่างการใส่เกลืออีกด้วย
เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงเมื่อม้วนแตงกวาดองเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติของขนมในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างและอายุการเก็บรักษาด้วย ส่วนใหญ่เมื่อเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยจะมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:
- ใบกระวาน;
- มะรุม;
- กระเทียม;
- พริกไทยดำ;
- ผักชีลาว;
- แผ่นลูกเกดดำ
เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเรียกว่า "การดองแบบคลาสสิก" ได้อยู่แล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับการดองจะไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่นบางคนใช้ใบเชอร์รี่และต้นโอ๊คได้สำเร็จบางคนเติมสีแดงแทนพริกไทยดำ การออกจากเครื่องปรุงรสตามปกตินี้จะช่วยให้คุณได้รับรสชาติใหม่ของแตงกวาที่เข้มข้นขึ้น
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสเลยโดยใส่เพียงเกลือและพริกไทย แต่ถ้าผลลัพธ์ที่ต้องการคือแตงกวากรอบคุณไม่ควรเลี่ยงมะรุม
สูตรคลาสสิก
เป็นสูตรนี้ที่แม่บ้านหลายคนใช้เป็นประจำทุกปีในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ต้องการสามารถพบได้ในทุกแปลงสวน ได้แก่ :
- แตงกวา 5 กิโลกรัม
- น้ำ 7 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ 7 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม;
- ผักชีลาว;
- ใบของลูกเกดและมะรุม
ก่อนที่จะดำเนินการใส่เกลือแตงกวาสดจะต้องล้างให้สะอาดล้างดินและสิ่งสกปรกออกให้หมด ตอนนี้คุณสามารถถอดเคล็ดลับออกจากทั้งสองด้านแล้วใส่แตงกวาลงในภาชนะเคลือบลึกขนาดใหญ่หรือภาชนะแก้วสำหรับแช่ ควรเติมน้ำเย็นเท่านั้นและเวลาในการแช่ไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งน้ำเย็นแตงกวาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น
ในขณะที่แตงกวากำลังแช่คุณสามารถเตรียมของดองและเครื่องปรุงรสได้ ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องละลายในน้ำเดือด ส่วนการเตรียมเครื่องปรุงนั้นต้องปอกกระเทียมส่วนที่เหลือล้าง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นผักชีลาวและกระเทียม
ตอนนี้คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใหญ่อื่นหรือใช้ที่แช่แตงกวา ส่วนหนึ่งของผักใบเขียวที่มีกระเทียมวางอยู่ด้านล่างจากนั้นก็เป็นส่วนหนึ่งของแตงกวา ในชั้นดังกล่าวคุณต้องจัดวางผักใบเขียวและแตงกวาทั้งหมด สมุนไพรที่เหลือพร้อมกระเทียมควรพักไว้สำหรับการม้วนผมในขวดเมื่อเสร็จแล้วต้องเทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะ มันต้องครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด
หากแตงกวาถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์จะไม่มีปัญหาใด ๆ และคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้
บนภาชนะที่มีแตงกวาคุณต้องใส่ภาชนะในรูปแบบของขวดน้ำขนาดใหญ่หรือหินหนักและทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงคุณสามารถเริ่มต้นได้ การฆ่าเชื้อกระป๋อง... วิธีที่ง่ายที่สุดคือการอบไอน้ำ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องนี้ได้จากวิดีโอ:
เมื่อแตงกวาเค็มต้องเอาออกจากน้ำเกลือและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ในกรณีนี้น้ำเกลือจะต้องระบายผ่านผ้าลงในกระทะที่สะอาด แต่สมุนไพรที่มีกระเทียมสามารถทิ้งไปได้ ควรต้มน้ำเกลือที่ระบายออกให้หมด ในระหว่างกระบวนการต้มโฟมจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะต้องนำออก
ตอนนี้เราใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ที่ด้านล่างของแต่ละโถเขาใส่ผักใบเขียวด้วยกระเทียมแล้วก็แตงกวา ในกรณีนี้คุณไม่ควรพยายามเทแตงกวาลงในโถให้ได้มากที่สุด พวกเขาควรมีพื้นที่ว่าง หลังจากแตงกวาอยู่ในโถแล้วให้เทน้ำเกลือเดือดแล้วปิดฝาขวด
ควรคว่ำขวดที่ปิดด้วยแตงกวาเค็มเล็กน้อยแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม พวกเขาควรอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เก็บกระป๋องสำเร็จรูปในที่เย็นและมืด
แตงกวากับแอปเปิ้ล
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในฤดูหนาวนี้ผสมผสานสมุนไพรรสเผ็ดและรสแอปเปิ้ลเปรี้ยวอมหวานเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ในการเตรียมของว่างคุณจะต้อง:
- แตงกวา;
- 1 - 2 แอปเปิ้ล
- กระเทียม;
- ผักชีลาว;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด
- พริกไทยดำ
- กานพลู;
- ใบกระวาน;
- เกลือสินเธาว์
ดังนั้นก่อนเตรียมน้ำเกลือคุณต้องวัดว่ามีกี่ลิตรในขวดแตงกวา
เริ่มกันที่แตงกวา พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดจากแผ่นดินและสิ่งสกปรกและปลายถูกตัดออก ตอนนี้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ในขณะที่แช่ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ปอกเปลือกกระเทียมและล้างสมุนไพร ไม่ควรล้างแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นเป็นชิ้นด้วย ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดแกนและเมล็ดออก
เมื่อสิ้นสุดเวลาในการแช่แตงกวาพวกเขาจะต้องนำออกจากน้ำและวางไว้ในภาชนะที่เคลือบเกลือ ควรส่งแอปเปิ้ลกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ไปให้ ต้องผสมเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน น้ำเกลือร้อนเทลงในภาชนะที่มีแตงกวาแอปเปิ้ลและสมุนไพร ต้องทิ้งไว้ให้ดองเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้เมื่อแตงกวาดูดซับกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและสมุนไพรแล้วก็สามารถปิดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ ในการทำเช่นนี้น้ำเกลือทั้งหมดจากพวกเขาจะต้องระบายออกและต้มอีกครั้ง ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือดแตงกวากับแอปเปิ้ลควรวางไว้ในขวดบนหมอนสีเขียว หลังจากเทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วก็สามารถปิดฝาได้ กระป๋องที่ทำเสร็จแล้วจะต้องคว่ำลงและห่อ เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้วสามารถพลิกกลับและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้
เมื่อเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวควรจำไว้ว่ายิ่งพวกเขายืนอยู่ในขวดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ใน 2-3 เดือนแรกหลังการรีด
ไม่ว่าจะจำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูในสูตรแรก ไม่ได้ระบุไว้ที่นั่น ทำตามที่เขียนไว้อย่างไรก็ตามหลังจากคว่ำตัวลงหนึ่งวันฝาก็พอง