เนื้อหา
ผู้คนใช้เห็ดเป็นอาหารและเพื่อจุดประสงค์ทางเศรษฐกิจและทางการแพทย์ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา เห็ดดิบทั้งหมดรวมทั้งเห็ดนมรสขม พวกมันมีความสามารถในการดูดซับสารพิษดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่เห็ดนมลงในถังเกลือโดยปฏิบัติตามข้อควรระวังมิฉะนั้นของว่างที่น่ารับประทานอาจกลายเป็นพิษร้ายแรงได้ ต้องปฏิบัติตามกฎอีกข้อหนึ่ง: ห้ามรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ ได้แก่ ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมและตามทางหลวง
คุณสมบัติของเห็ดนมเกลือในถัง
ก่อนหน้านี้เห็ดรวมทั้งเห็ดนมจะเค็มในอ่างไม้ คุณลักษณะเฉพาะของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคือช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบจากการดูดซึมแทนนินเข้าสู่ตัวมันเอง
แต่ข้อได้เปรียบหลักคือสามารถเพิ่มแบทช์ใหม่ลงในถังได้เมื่อรวบรวมได้
ถังถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งสามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว ชาวนามักจะมีอาหารแคลอรี่สูงแสนอร่อยบนโต๊ะอาหารในขณะที่เห็ดนมเค็มเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม
วิธีการดองเห็ดนมในถัง
ขั้นตอนแรกและน่าเบื่อมากคือการเตรียมวัสดุเริ่มต้นสำหรับการทำเกลือ ก่อนที่จะใส่เกลือขอแนะนำให้คัดแยกเห็ดนมอย่างระมัดระวังและทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนและความเสียหาย เช็ดสถานที่ที่สกปรกมากด้วยฟองน้ำหรือแปรงขนนุ่มหากสิ่งสกปรกยังคงดูดซับอย่างมากและทำความสะอาดได้ยากควรแช่เห็ดนมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงในน้ำเย็น
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ หากคุณเพิกเฉยต่อขั้นตอนนี้ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม ในการแช่เห็ดนมจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นที่มีความครอบคลุมเต็มที่ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นมาพวกมันจะถูกวางไว้ภายใต้การกดขี่ (ฝาปิดด้วยโหลดเล็กน้อย) การแช่เป็นเวลา 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันวันละสองครั้ง อนุญาตให้ใช้จานไม้แก้วและเคลือบเกลือสามารถใช้ได้เฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้น
เห็ดเค็มในถังจะมีกลิ่นหอมและกรอบ
เห็ดต้องเค็มในถังเป็นเวลานาน หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งและวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้
การเตรียมถังไม้สำหรับการทำเกลือแบ่งออกเป็นขั้นตอน:
- ล้างภาชนะให้สะอาด
- ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรค
- สามารถนึ่งด้วยน้ำเดือดโดยเติมจูนิเปอร์
นอกจากนี้กระบวนการทำเกลือจะเริ่มต้นโดยตรง การใส่เกลือทำได้ 2 วิธีคือวิธีเย็นและร้อน ไม่ว่าจะเลือกแบบใดก็ตามด้วยการกระทำที่ถูกต้องหมวกเนื้อจะได้กลิ่นที่ต้องการและสารพิษจะถูกล้างออก
วิธีการรีดนมเกลือในถัง
ในการเตรียมเห็ดนมในถังสำหรับฤดูหนาวตามที่ระบุไว้แล้วคุณสามารถใช้สองรูปแบบ: เกลือเย็นหรือร้อน สำหรับตัวเลือกทั้งหมดของขวัญจากป่าต้องแช่น้ำเบื้องต้นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นในกรณีแรกเห็ดนมจะต้องถูกทำให้เค็มทันทีจากนั้นจึงถูกกดขี่อย่างน้อยหนึ่งเดือนถังที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มจะถูกส่งไปยังความเย็น
ต้องแช่เห็ดนมก่อนเป็นเวลา 3 วัน
เห็ดนมที่เก็บเกี่ยวเย็นมีคุณค่าอย่างยิ่ง ตัวเลือกนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องอบชุบเมื่อดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นปริมาณวิตามินและองค์ประกอบสูงสุดจะถูกเก็บไว้ในถังใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความกรุบกรอบ ต้องขอบคุณพวกเขาที่อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
วิธีทำเห็ดนมสดดองในถัง
ด้วยการต้มเกลือร้อนเห็ดนมจะถูกต้มในน้ำเกลือครั้งแรกวางไว้ใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งและวางในถัง
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เห็ดนมขาว 10 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัม (ควรบดหยาบ)
- กลีบกระเทียมขนาดกลาง 6 กลีบ
- แผ่นลูกเกดมะรุมเชอร์รี่
- ผักชีฝรั่งในร่ม
ก่อนที่จะใส่เกลือลงในถังเห็ดจะถูกต้มเพื่อขจัดความขม
เห็ดปรุงร้อนมีประโยชน์หลายประการ:
- ไม่รวมกลิ่นไม่พึงประสงค์
- เมื่อปรุงอาหารความขมตามธรรมชาติจะหายไป
- รสชาติดั้งเดิมจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและเจ้าภาพเป็นอย่างมาก
- ทูตร้อนปลอดภัยอย่างสมบูรณ์จากมุมมองของการเกิดการติดเชื้อในลำไส้
การทำเกลือด้วยความร้อนเหมาะสำหรับการแปรรูปสต็อกเห็ดในปริมาณมาก สำหรับพนักงานต้อนรับที่ยุ่งมากนี่เป็นทางออกที่แท้จริงเมื่อไม่มีเวลา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สำหรับการเก็บรักษาเห็ดนมที่ปอกเปลือกจะถูกต้มให้เย็นเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
- อยู่ภายใต้การกดขี่และหลังจากนั้น 3 วันพวกเขาก็เริ่มวางในถัง
สูตรนม Barrel
พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับวิธีการปรุงเกลืออย่างถูกต้อง ไม่เคยเจ็บที่จะรู้ว่าตัวเลือกแบบดั้งเดิมบางอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในทางปฏิบัติ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำเกลือได้อย่างไรโดยใช้เกลือร้อน
สำหรับเห็ดนม 5 กก. คุณจะต้อง:
- ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 3-5 ชิ้น;
- น้ำ (เพียงพอสำหรับปริมาตรทั้งหมด);
- เกลือ - 500 กรัม
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
- กระเทียม - 10 ชิ้น
สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานร้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทเห็ดนมที่ปอกแล้วกับน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- ตรวจสอบระดับน้ำเกลือ. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศและใส่การกดขี่ไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไป 5-6 วันคุณต้องถ่ายโอนเนื้อหาลงในถังเทน้ำเกลือและใส่เห็ดนมลงในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการล้างเกลืออย่างรวดเร็ว นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของการทำเกลือร้อนซึ่งมวลเห็ดถูกต้มเค็มและวางไว้ใต้ภาระเป็นเวลาหลายวัน ควบคุมปริมาณน้ำเกลือคุณต้องเติมน้ำซุปที่เหลือ ผลที่ได้คือขนมกรุบกรอบที่รสชาติดี เห็ดนมสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
วิธีการหมักเกลือในถังแบบเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ:
- เห็ดนม - 5 กก.
- เกลือ - 1 แก้ว (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)
- ผักใบเขียวใบลูกเกดเชอร์รี่มะรุม
ถังไม้เหมาะสำหรับการดองและเก็บเห็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ก่อนที่จะใส่เกลือของเห็ดนมเย็นผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของอ่างจะมีชั้นเห็ดหนาแน่น (หมวกควรมองลงมา) สูง 5-7 ซม.
- ปรุงรสด้วยเกลือวางชั้นถัดไป
- หลังจากเติมอ่างแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดจากด้านบนด้วยการกดขี่
- หลังจากผ่านไปหลายวันเห็ดจะหดตัวจึงสามารถเพิ่มชั้นใหม่ได้
- อ่างที่มีอาหารอันโอชะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลา 40-50 วัน
สูตรเกลืออัลไต
เห็ดนมถูกคัดแยกทำความสะอาดขาถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เป็นเวลาสามวันพวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อแช่เปลี่ยนวันละครั้ง หลังจาก 3 วันกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอนแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในถังสลับเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางไว้ใต้ฝาหรือวงกลมไม้วางผ้าไว้ด้านบน
สำหรับเห็ดนม 10 กก. คุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
- มะรุมขูด - 20 กรัม
- กระเทียม - 10 กลีบ
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน - ประมาณ 7-8 ชิ้น
- เกลือ - 400 กรัม
- ใบลูกเกด
เห็ดอัลไตเค็มสามารถรับประทานได้หลังจาก 5 สัปดาห์
วิธีทำอาหาร:
- เห็ดนมถูกคัดแยกทำความสะอาดขาถูกตัดออกและล้างให้สะอาด
- เป็นเวลาสามวันพวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อแช่เปลี่ยนวันละครั้ง
- หลังจาก 3 วันกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอนแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในถังสลับเกลือและเครื่องเทศ
- ปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดด้านบนใส่ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถังไม้หรือวงกลมไม้วางของไว้ด้านบน
หลังจากการใส่เกลือปริมาณของมวลเห็ดจะลดลงประมาณ 30% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มเลเยอร์ใหม่เป็นประจำ น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากไม่ปรากฏหลังจากสองวันคุณจะต้องทำให้การกดขี่หนักขึ้น หลังจากผ่านไป 4-5 สัปดาห์สามารถใช้เป็นอาหารได้
เห็ดนมดำในใบกะหล่ำปลี
ควรใส่เห็ดนมดำด้วยวิธีเย็นจะดีกว่า ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎนี้ การใส่ใบกะหล่ำปลีเป็นสูตรที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ น้ำผลไม้ของพวกเขาแช่เห็ดนมทำลายรสขมที่ค้างอยู่ในคอและทำให้อาหารมีความเอร็ดอร่อย
องค์ประกอบ:
- เห็ดดำห้ากิโลกรัม
- ใบกะหล่ำปลีเจ็ดชิ้น
- เกลือ 400 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง
- ร่มผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 1 หัวขนาดกลาง
- ใบลูกเกด
ใบลูกเกดและกะหล่ำปลีช่วยขจัดรสขมของเห็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดนมแช่เป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำสองครั้งทุกวัน
- เกลือสองช้อนโต๊ะละลายในน้ำห้าลิตรเห็ดเทลงในภาชนะและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- หลังจากล้างแล้วคุณต้องเปลี่ยนน้ำและทิ้งไว้อีกห้าชั่วโมง
- ซับส่วนผสมหลักให้แห้ง หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น ล้างสับผักชีลาวให้ละเอียด
- เรียงเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือผักชีลาวและกระเทียมแล้วใส่ใบกะหล่ำปลี
- ติดตั้งการดัดจากด้านบนและวางภาชนะด้วยเกลือในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) เพื่อให้เกลือเป็นเวลาสองเดือน
หลังจากเวลาที่กำหนดไว้ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะเติมน้ำมันพืชและหัวหอมหั่นเป็นวงแหวน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการหมักเห็ดในถัง:
- เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากจะสูญเสียน้ำผลไม้และทำให้แห้ง มีเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการคัดแยกและเตรียมบรรจุกระป๋อง
- เพื่อไม่ให้เห็ดนมเปรี้ยวเมื่อแช่น้ำจะต้องเค็มเล็กน้อย
- หินที่ไม่ละลายน้ำตามธรรมชาติเหมาะที่สุดสำหรับการกดขี่ อย่าใช้อิฐหินปูนโดโลไมต์วัตถุโลหะที่อาจเกิดสนิมและออกซิเดชั่น หากไม่มีน้ำหนักที่เหมาะสมคุณสามารถนำจานเคลือบและเติมน้ำได้
- ควรใส่เห็ดนมที่อุณหภูมิห้อง 6 ถึง 8 องศาจะดีกว่ามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราหรือเปรี้ยว
อุณหภูมิของห้องที่ถังบรรจุผักดองตั้งอยู่ควรน้อยกว่า +8 °С นอกจากนี้จำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือ: ของเหลวต้องครอบคลุมมวลเห็ดอย่างสมบูรณ์
สรุป
การใส่เห็ดนมในถังเป็นประสบการณ์ที่เรียบง่ายและน่ารื่นรมย์หากคุณทำด้วยใจจากนั้นใน 30-40 วันคุณสามารถทำให้ครอบครัวเพื่อนแขกของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อย สำหรับนักชิมเห็ดนมกรอบปรุงในถังตามสูตรอาหารพื้นบ้านจะนำมาซึ่งความสุขอย่างแท้จริง
