เนื้อหา
การล้างเกลืออย่างรวดเร็วของฝานมหญ้าฝรั่นใช้เวลาเพียง 1-1.5 ชั่วโมง เห็ดสามารถปรุงได้ทั้งร้อนและเย็นโดยมีหรือไม่มีการกดขี่ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือบนระเบียง - สถานที่นั้นไม่เพียง แต่จะเย็นเท่านั้น แต่ยังแห้งและมืดอีกด้วย
วิธีการดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็ว
โดยปกติเห็ดเหล่านี้จะเค็มหมดภายใน 1-2 เดือน อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ที่จะเร่งกระบวนการนี้เพื่อให้เห็ดเค็มโดยเร็วที่สุดเช่นใน 1-2 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้การกดขี่ซึ่งวางไว้บนเห็ดแล้วค่อยๆบีบน้ำออกให้หมด ด้วยวิธีนี้ในบางกรณีคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำด้วยซ้ำ
ในกรณีอื่น ๆ เมื่อไม่มีการใช้การกดขี่เทคโนโลยีการทำเกลือจะนานขึ้น (ไม่เกิน 2 เดือน) ตามเนื้อผ้ามีการใช้สองวิธีในทางปฏิบัติ:
- หนาว - ไม่มีเครื่องทำความร้อน
- ร้อน - ด้วยการต้มเบื้องต้นในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
สูตรทั้งหมดสำหรับการทำเกลืออย่างรวดเร็วไม่ทางใดก็ทางหนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการเหล่านี้ พวกเขาแตกต่างกันในส่วนผสมแต่ละอย่างเท่านั้น - ในบางกรณีมีการเพิ่มกระเทียมในบางกรณี - ใบกระวานและพริกไทยในสาม - แม้แต่ไวน์แดงแห้งและมัสตาร์ด Dijon
สูตรสำหรับการรีดนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็ว
มีหลายวิธีง่ายๆในการดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็ว
ดิบ
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะเคลือบหรือถังและเห็ดดิบกับเกลือและเครื่องปรุงรส อัตราส่วนของส่วนผสมมีดังนี้:
- เห็ด - 1 กก.
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น);
- พืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - 3-4 สาขา
ในสูตรนี้ไม่มีน้ำในส่วนผสมซึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - ของเหลวจะได้รับจากฝานมหญ้าฝรั่นในระหว่างการต้มเกลือ มันจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าน้ำผลไม้ไม่เพียงพอหลังจากนั้นสองสามวันคุณควรเติมน้ำต้มเย็น ๆ
การเติมเกลือของหญ้าฝรั่นแบบเร่งด่วนจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง พวกเขาทำเช่นนี้:
- เห็ดถูกชะล้างใต้น้ำหรือสลัดทรายออก คนเก็บเห็ดบางคนไม่เอาเศษเข็มออกด้วยซ้ำ - มันจะเป็น "เครื่องปรุง" เพิ่มเติม การดำเนินการที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือการตัดปลายขาที่เปื้อนดินออก
- เห็ดถูกวางในหลายชั้นเพื่อให้หมวกอยู่ด้านล่าง
- โรยเกลือในแต่ละชั้นใส่กลีบกระเทียมและผักชีลาวหั่นเป็นชิ้นยาวหลาย ๆ
- ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบมะรุมซึ่งไม่เพียง แต่จะให้กลิ่นหอมที่น่าสนใจ แต่ยัง "ไล่" แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ
- วางแท่นพิมพ์ไว้ด้านบน - อาจเป็นหินภาชนะใส่น้ำหรือกระทะหนัก ๆ เป็นต้น
- ในช่วงวันแรกหลังจากการใส่เกลือเห็ดจะเริ่มคั้นน้ำอย่างรวดเร็วและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็จะพร้อมสำหรับการชิมครั้งแรก
วิธีที่ร้อนแรง
เห็ดเกลือที่อร่อยและรวดเร็วอาจร้อนได้เช่นกันซึ่งในทางปฏิบัติจะใช้บ่อยกว่ารุ่นก่อนหน้า "ไร้น้ำ" สำหรับการทำเกลือคุณจะต้อง:
- เห็ด - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
- พริกไทย - 7 ถั่ว
- พริกไทยป่น - 1 ช้อนขนม
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น
คุณสามารถทำเห็ดเค็มได้ทันทีดังนี้:
- ล้างเห็ดตัดปลายขาออก
- เทน้ำร้อน แต่ไม่เดือดเพื่อให้มันครอบคลุมเห็ด
- ตั้งไฟให้เดือดแล้วปิดเครื่องหลังจากผ่านไป 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องคอยตรวจดูโฟมอย่างสม่ำเสมอและนำออก
- สะเด็ดน้ำอย่างรวดเร็วและย้ายเห็ดไปยังหม้อเคลือบหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับการดอง แต่ละแถววางโดยให้แคปลงเกลือและพริกไทยเทลงไป
- ใส่ใบกระวานโรยพริกไทย วางใบมะรุมสองสามใบไว้ด้านบนและอยู่ภายใต้การกดขี่
วิดีโอแสดงการใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ร้อนอย่างรวดเร็ว:
สูตรภาษาอังกฤษ
นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เห็ดเกลือได้อย่างมีรสนิยมและรวดเร็วตามสูตรภาษาอังกฤษซึ่งใช้เทคโนโลยีการอบเกลือด้วยความร้อน คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย
- เกลือ - 1 ช้อนใหญ่
- น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
- มัสตาร์ด Dijon - ช้อนขนาดใหญ่ 1 ช้อน
- หัวหอม - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ล้างเห็ดใส่น้ำร้อนนำไปต้มและปิดเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที
- หั่นเป็นเส้นพักไว้
- น้ำมันและไวน์เทลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือทันทีน้ำตาลและหัวหอมหั่นเป็นวงตุ๋นพร้อมกับมัสตาร์ด
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือดเพิ่มเห็ดลงไปและปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาที
- จากนั้นมวลทั้งหมดนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดอย่างรวดเร็วและใส่ลงในตู้เย็นเพื่อให้เห็ดได้รับการเติม
จากสูตรการทำเกลือนี้ทำให้ได้คาเวียร์เห็ดที่แท้จริงซึ่งจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว แต่เก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นโดยที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8เกี่ยวกับC แต่ยังไม่ต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถระบุเงื่อนไขดังกล่าว:
- ในตู้เย็น;
- ในห้องใต้ดิน
- บนระเบียงกระจกระเบียง
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำเกลือ:
- หากม้วนเห็ดสำเร็จรูปเค็มในขวดแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปี หลังจากเปิดกระป๋องแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ใน 1-2 สัปดาห์
- ถ้าเห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ไม่เกิน 3 เดือน สามารถใส่ภาชนะลงในตู้เย็นได้ทันที - จากนั้นสามารถเก็บรักษาได้ 6 เดือนนับจากวันที่เตรียม
- ในกรณีของการทำเกลือเย็นอายุการเก็บรักษาจะใกล้เคียงกัน ในกรณีนี้เห็ดควรเก็บไว้ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์เท่านั้น - เซรามิกไม้แก้วหรือเคลือบฟัน
สรุป
การรีดนมหญ้าฝรั่นที่เร็วที่สุดนั้นได้มาจากการกดขี่ ด้วยการบีบเห็ดอย่างต่อเนื่องพวกเขาจะถูกเค็มในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจานก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ หากคุณไม่ใช้การกดขี่การใส่เกลือจะไม่เร็วเท่าและต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 เดือน
